Focaccia al rosmarino

Recentemente ho comprato un forno combinato a vapore.

Posso fare lievitare con la temperatura giusta l'impasto al lievito. Selezionare una lievitazione vapore di 15-30-45 minuti e pure cuocere questa focaccia con immissioni di vapore.

Mi agevola tantissimo nei tempi, ma soprattutto rimane morbida all'interno.

Altrimenti mettete una ciotola di acqua nel forno durante la cottura.

Aggiungere una percentuale di umidità all'aria calda del forno è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze.

Ingredienti per una teglia di Ø 30-31 cm

100 g di pasta madre

250 g di farina 0

150 ml di acqua

2-3 g di lievito di birra

1 pizzico di zucchero o malto (poco)

1 cucchiaio di olio di oliva

sale

rosmarino tritato grossolanamente con coltello

Ingredienti per una teglia di Ø 26 cm

82 g di pasta madre

220 g di farina 0

130 ml di acqua

zucchero o malto

olio extravergine di oliva

sale

rosmarino tritato grossolanamente con coltello

Sciogliete la pasta madre in acqua e il lievito di birra, aggiungete poco alla volta la farina, iniziando ad impastare.

Unite l'olio, il sale, continuando a lavorare l'impasto omogeneo e ben idratato.

Fate lievitare per qualche ora. (Io lo impasto la sera e lo tengo al fresco tutta la notte).

Riprendete l'impasto aggiungete il rosmarino e adagiate l'impasto sulla teglia.

Fate lievitare. 

Prima di infornare fate dei buchini con le dita, irrorate con olio di oliva, qualche ago di foglia di rosmarino e sale grosso.

Cuocete in forno statico a 220° (250°)per circa 15-20 minuti o fino a doratura.