Colazione da Jo: Riso e risotti

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Risotto al pomodoro con filetto di Halibut

L'Halibut, più correttamente, si chiama ippoglosso: è un pesce molto grande, assomiglia alla sogliola con la quale ha in comune il ...

L'Halibut, più correttamente, si chiama ippoglosso: è un pesce molto grande, assomiglia alla sogliola con la quale ha in comune il corpo piatto, vive nel Pacifico e nei Mari del Nord. Da noi è poco conosciuto, dal pescivendolo si trova spesso congelato, ma se riuscite a trovarlo fresco non lasciatevelo scappare. Molto adatto ai bambini per l'assenza (quasi) di spine e per il sapore delicato.
Per 4 persone
500 g di filetto di Halibut 340 g di riso Arbori brodo vegetale o brodo di pesce cipolla prezzemolo olio extravergine di oliva vino bianco salsa di pomodoro poco concentrato di pomodoro pepe-sale
Scaldate dell' olio di oliva e rosolate il filetto da una parte, quindi voltatelo e proseguite la cottura con poca salsa di pomodoro. Tagliate poca cipolla sottile, soffriggetela nell'olio di oliva. Unite il riso e tostatelo a fuoco lento, bagnate con vino bianco. Aggiungete il filetto di Halibut tenendo da parte dei piccoli pezzi per guarnire. Unite la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Continuate la cottura con brodo vegetale, (se avete il brodo di pesce sarebbe ottimo!) mescolando continuamente senza esagerare. Togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo con olio di oliva, prezzemolo, aggiustate di sale e... tanto pepe. Disponete il risotto sui piatti e adagiatevi sopra un pezzettino di filetto di pesce.

Risotto al radicchio rosso tardivo di Treviso

Nel blog ho già postato una ricetta di risotto con il radicchio invernale, ma in questo caso il protagonista non è il trevisano, ma un v...

Nel blog ho già postato una ricetta di risotto con il radicchio invernale, ma in questo caso il protagonista non è il trevisano, ma un vino rosso molto corposo, un cabernet molto aromatico: Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso... che ha dato al risotto sapore e colore molto caldo e vigoroso. Qui invece il protagonista esclusivo è il radicchio rosso trevigiano, il quale imprime al risotto croccantezza (se non cuocete troppo il radicchio) e un gusto sottilmente amarognolo. Infatti, nella cottura vi confido un mio metodo: metto le foglie più dure subito con la tostatura del riso e quelle più tenere quasi a fine cottura, in modo che le foglie del radicchio rimangano ben visibili, quasi croccanti ... non scotte o spappolate.
Per 4 persone
380 g di riso Carnaroli (oppure 2 pugni di riso a testa + 1 pugno per la "pentola") 1 cipolla piccola 1 bicchiere di vino rosso brodo vegetale 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso burro olio extravergine di oliva formaggio pecorino sale - pepe
Lavate e tagliate finemente il radicchio rosso di Treviso. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in olio d'oliva e 1 noce di burro. Aggiungete il riso e tostatelo. Prima di bagnare con il vino unite un terzo di radicchio e mescolate. ( il resto lo aggiungeremo 5 minuti prima della cottura) Bagnate il riso con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo man mano che si asciuga poco alla volta. 5 minuti prima della cottura unite il resto del radicchio. Portate il riso a cottura mescolando affinché non attacchi sul fondo. Mantecate, fuori dal fuoco, con il burro, il formaggio, aggiustate di sale e pepe.Servite con scaglie di pecorino stagionato mezzano.

Risotto al curry con petto di pollo

Il profumo della spezia indiana richiama spesso due ricette classiche: il pollo al curry , ma pure il risotto al curry. Ho unito le du...

Il profumo della spezia indiana richiama spesso due ricette classiche: il pollo al curry , ma pure il risotto al curry. Ho unito le due versioni per gustarle in un unico piatto. L'abbinamento riso e pollo è sempre gradito e profumato con il curry è ancora più stuzzicante.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli 2 petti di pollo 1 l di brodo di pollo 1 cipolla piccola1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 noci di burro olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di curry sale-pepe
Rosolate con un filo d'olio e poco burro il petto di pollo da ambedue le parti. Terminate la cottura per 10 minuti nel forno, oppure 2-3 minuti con il piatto Crisp nel microonde. Tagliatelo a fette sottili e tenetelo in caldo.
Preparate il brodo di pollo con 1 carota, cipolla, sedano e un petto di pollo. Tagliate sottilmente la cipolla piccola. Scaldate un tegame adatto al risotto, con olio extravergine di oliva, la noce di burro e la cipolla tagliata finemente. Fate rosolare delicatamente la cipolla, unite il riso Carnaroli e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura bagnando con mestoli di brodo bollente. Alla fine della cottura profumate con il curry, mantecate con il Parmigiano Reggiano e la noce di burro. Aggiustate di sale e pepe e servite il risotto caldo con qualche fettina di pollo.

Risotto allo zenzero e chicchi di melagrana

In questa stagione il melograno con le sue belle foglie gialle è inconfondibile nei giardini. Anch'io ho un alberello in giardino, h...

In questa stagione il melograno con le sue belle foglie gialle è inconfondibile nei giardini. Anch'io ho un alberello in giardino, ho raccolto i succosi frutti ed ho provato ad ottenere dell'aceto di melagrana, vedremo. Molti li uso nella centrifuga unitamente a mela-arancia-uva-finocchi, ricavando una buonissima bevanda piena di vitamine e minerali. Con il frutto più grosso ho voluto provare il risotto alla melagrana, aromatizzandolo con zenzero fresco grattugiato. Il risotto fatto in questo modo è molto particolare: una punta di acido-dolce della melagrana con il piccantino profumato dello zenzero. Cromatico e di bell'aspetto il piatto finito.
Per 4 persone
350 g di riso Carnaroli * 1 scalogno tritato 40 g di zenzero fresco brodo vegetale 1 melograno grande 1 bicchiere di vino rosato o bianco 1 cucchiaio di parmigiano reggiano olio extravergine di oliva 1 noce di burro
Sgranate il melograno, centrifugate con la centrifuga i chicchi,( se non avete la centrifuga usate lo schiacciapatate per purea) tenendone da parte una manciata per guarnire. In un tegame per risotti, versate dell'olio extravergine di oliva, fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato, unite il riso e tostatelo piano. Sfumate con il vino. Portate il riso a cottura, aggiungete del brodo bollente e lo zenzero fresco grattugiato, continuate la cottura e versate del brodo quando viene assorbito. A metà cottura aggiungete il succo di melograno. Mantecate con la noce di burro e con il formaggio parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.
Servite e guarnite con i chicchi di melograno tenuti da parte.

* Note: io non peso mai il riso, come misura uso i pugni: 2 pugni di riso a testa e alla fine "uno per la pentola".

Risotto al brandy con olio di agrumi

Questo è un risotto dal profumo fruttato di agrumi, senza succo di arancia e quindi non dolciastro, ma con la fragranza dell' agrume ...

Questo è un risotto dal profumo fruttato di agrumi, senza succo di arancia e quindi non dolciastro, ma con la fragranza dell' agrume racchiusa tutta nell'olio.
Bellissimo anche l'aspetto per il colore, vellutato il sapore... direi un bel risotto particolare e speciale.
Per l'olio agli agrumi
50 g di olio extravergine di oliva 3 scorze di arancia grattugiate
Grattugiate le scorze d'arancia con il Microplane. Unite l'olio e lasciatelo qualche ora nel congelatore. Frullate tutto e tenetelo da parte.
Risotto per 4 persone
280-340 g di riso Carnaroli * 1/2 bicchiere di brandy olio agli agrumi brodo vegetale parmigiano reggiano grattugiato 1 noce di burro sale - pepe
In un tegame per risotti, versate dell'olio di agrumi, unite il riso e tostatelo leggermente. Sfumate con il brandy. Portate il riso a cottura, aggiungete del brodo bollente, continuate la cottura e versate del brodo quando viene assorbito. Mantecate con la noce di burro e con il formaggio parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.Servite caldo con qualche goccia di olio di agrumi.

* Note: io non peso mai il riso, come misura uso i pugni: 2 pugni di riso a testa e alla fine uno "per la pentola".

Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso

In questo risotto un bel vino rosso corposo come il Cabernet di Breganze è protagonista. In secondo piano (per la modica quantità) ho agg...

Risotto al vino rosso con radicchio di Treviso tardivo

In questo risotto un bel vino rosso corposo come il Cabernet di Breganze è protagonista.

In secondo piano (per la modica quantità) ho aggiunto un tocco di radicchio di Treviso, verdura leggermente amarognola e dello stesso colore, che ne esalta il sapore.

Molto sorpresa per questo piatto voluttuoso per soli adulti, profumato e cremoso, un risotto coi fiocchi!

Ingredienti per 3 persone
280 g di riso Carnaroli 1 scalogno tritato fine 300 ml di Cabernet brodo di pollo1/2 cespo di radicchio di Treviso 1 noce di burro olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano sale
Lavate e tagliate finemente il radicchio di Treviso. Rosolate delicatamente lo scalogno nell'olio di oliva. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate il riso con tutto il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo di pollo caldo man mano che si asciuga poco alla volta. Portate il riso a cottura mescolando affinché non attacchi sul fondo.Mantecate, fuori dal fuoco, con il burro e il formaggio e aggiustate di sale.

Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso

Risotto con mela verde, Gewürztraminer e croccante cialda

La combinazione mela e risotto non è per nulla scontata, ma se perseguite testardamente l'equilibrio di questi sapori così diversi...

La combinazione mela e risotto non è per nulla scontata, ma se perseguite testardamente l'equilibrio di questi sapori così diversi, troverete questo piatto amabile. Io l'ho preparato diverse volte e sempre in modo diverso. Questa volta posso dire di avere trovato l'armonia che cercavo: ho aggiunto la mela solo negli ultimi 3-4 minuti di cottura, in modo che resti croccante, bagnato con Gewürztraminer (un vino molto aromatico e profumato dell' Alto Adige) il tutto accompagnato da una gustosa cialda di parmigiano reggiano.
Per 4 persone

350 g di riso Carnaroli

40 g di cipolla bianca

1 dl di vino Gewürztraminer

brodo vegetale

40- 50 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 dl di succo di mela

1 mela Granny Smith

burro e formaggio per mantecare

sale pepe

Per la guarnizione

4 cialde di parmigiano
spicchi di mela

Tostate a fuoco lento in una casseruola bassa il riso con cipolla e poco burro.

Sfumate con vino bianco Gewürztraminer.

Versate il brodo vegetale bollente fino a ricoprire il riso.

Mescolate ed aggiungete quando necessario il brodo; unite anche il succo di mela ricavato dalla 1/2 mela verde (centrifuga)

A parte stufate la restante cipolla in poco burro, aggiungete 1/2 mela sbucciata e tagliata a cubetti, (tenete qualche spicchio per guarnire i piatti) saltatele e spegnete il fuoco.

Unite la mela al risotto negli ultimi 3-4 minuti di cottura.

Regolate di gusto, togliete il riso dal fuoco, mantecate con burro, olio evo e parmigiano grattugiato.

Preparate e servite il risotto sui piatti e decorate con qualche fetta di mela e cialda di parmigiano.

Risotto con piccoli carciofini

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in u...

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in una cassetta di carciofini violacei, piccini, piccini. Ora devo cercare espedienti per consumarli in vari modi.

Non ho trovato grandi notizie per cucinarli, a parte di metterli sott'olio.

Forse sono germogli laterali del carciofo o forse una varietà? Non so proprio, però so che sono tenerissimi e cuociono alla svelta. Penso si possano mangiare anche crudi, (dopo averli puliti)... con sale pepe e olio.

Prima ricetta che ho fatto: risotto con carciofetti.

Togliete le fogliette esterne dei carciofini e tagliate la puntina; metteteli in acqua e limone.

Non buttate le foglioline (essendo piccoline non lasciano l'amaro), ma lavatele e tenetele a parte per fare un brodo di carciofo e vegetali che userete per bagnare il risotto, dunque:

Assieme alle foglioline fate un brodo vegetale con cipolla, foglia di carciofini, carota e sedano.

Per il risotto

riso Carnaroli

1 spicchio di aglio

olio extravergine

una noce di burro

Parmigiano reggiano

carciofetti piccini tagliati a metà

Prezzemolo

brodo vegetale

Ungete con un filo di olio un tegame per risotti, grattugiate uno spicchio di aglio, fate appassire lievemente.

Aggiungete i carciofini, mescolate.

Unite il riso, scaldatelo mescolando, quindi aggiungete a poco a poco il brodo di verdure e continuate la cottura.

Condite con la noce di burro, il Parmigiano e una spruzzata di prezzemolo.