Colazione da Jo: cioccolato

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Torta di cioccolato senza farina

Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno . Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la se...

Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno. Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la semplicità cela sorprese. L'esecuzione è semplice ma di sicura riuscita, la torta deve risultare friabile e quasi cruda al centro. Dolce che vi conforta, vi consola... delizia per il palato che si scioglie in bocca.
Per uno stampo apribile di 24 cm di Ø
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente (75%) di ottima qualità a pezzetti 175 g di burro a pezzetti 5 grosse uova (tuorli e albumi separati) 140 g di zucchero
Per servire: lamponi freschi, panna montata o crème fraîche.
Mettete il cioccolato e il burro in una terrina per forno a microonde e cuocete a temperatura media per 1 minuto. Mescolate e procedete nello stesso modo finché il cioccolato si è quasi sciolto(lasciate che si sciolga completamente con il calore residuo). Tenete da parte. (Personalmente l'ho sciolto sulla piastra elettrica con calore moderato) Montate i tuorli con lo zucchero (tenete da parte 2 cucchiai per gli albumi). Sbattete per 5 minuti i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso. Montate gli albumi in un'altra terrina con i due cucchiai di zucchero rimasti(tenete da parte). Incorporate il cioccolato al composto dei tuorli. Unite un terzo degli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mescolate dal basso verso l'alto delicatamente anche gli albumi rimasti. Versate nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, finché la torta risulta friabile ai bordi, ma morbida e quasi cruda al centro. (io l'ho lasciata 30 minuti) Fate raffreddare leggermente , quindi staccate il dolce dallo stampo servendovi di una spatola o un coltello e rimuovete l'anello esterno. Servite il dolce a temperatura ambiente, accompagnato con lamponi e panna, a piacere.

Zuppa inglese

É il classico dolce al cucchiaio. Le origini della zuppa inglese , a dispetto del nome, è un dolce italiano, sembrerebbe risalire al 150...

É il classico dolce al cucchiaio. Le origini della zuppa inglese, a dispetto del nome, è un dolce italiano, sembrerebbe risalire al 1500 presso la corte dei duchi d'Este, quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, "il trifle". Potete prepararlo con il pan di Spagna o con i savoiardi. Personalmente, come base, ho preferito il biscotto di Savoia, ricetta originale tratta dal blog di Ornella - Paola e Simona Ammodomio (Biscotto di Savoia). Ho preparato il biscotto con una lieve variazione nelle fecole e poi steso sottile sulla placca larga, anziché nella tortiera. Dessert molto cremoso, delizioso per il palato, di sicuro successo anche per l'impatto visivo. Meglio prepararlo con un giorno d'anticipo e guarnire al momento di servire.
Per il biscotto Savoia
180 g di albumi 120 g di tuorli 200 g + 40 g di zucchero 50 g di fecola di patate 40 g di amido di tapioca 70 g di farina bianca 1 pizzico di cremor tartaro vaniglia
Separate i tuorli dagli albumi e pesateli. Montate a neve gli albumi con il cremor tartaro e quando cominceranno a montare unite i 40 g di zucchero. Scaldate leggermente (sul fuoco) i tuorli e lo zucchero con un pentolino, frullateli bene per sciogliere lo zucchero (servirà per montare meglio la massa gialla). Montate i tuorli con la planetaria fino a quando otterrete una massa bianca e spumosa, aggiungete la vaniglia. Unite le fecole e la farina ben miscelate ai tuorli montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, incorporate qualche cucchiaio di meringa per facilitare l'operazione. Incorporate la restante meringa sempre con delicatezza per non smontare la massa. Versate il composto in una teglia larga, foderata con carta da forno e cuocete a 200°C fino a doratura... fate la prova stecchino. Quando sarà cotta togliete subito la carta da forno e lasciate raffreddare (il biscotto verrà tagliato a dadini).
Per la crema pasticcera di Montersino ( fra parentesi ho messo le dosi intere di Montersino)
400 g di latte intero fresco (800 g) 100 g di panna (200 g) 150 g di tuorli (300 g) 150 g di zucchero (300 g) 20 g di amido di mais (35 g) 20 g di amido di riso (35 g) meno di ... (mezza bacca di vaniglia)
Per la crema di cioccolato
⅓ della crema pasticcera preparata 50 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di cacao amaro buono
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e, infine l'amido di mais e l'amido di riso. Nel frattempo mettete a bollire, preferibilmente in un pentolino antiaderente e alto, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta velocemente. Prima di fare raffreddare togliete un terzo della crema e ancora calda, aggiungete 50 g di cioccolato fondente spezzettato e 1 cucchiaio di cacao amaro, mescolate bene fino a sciogliere il tutto. Il resto della crema raffreddatela e copritela con pellicola trasparente.
Per la bagna di Alchermes
200 g di acqua 100 g di zucchero 100 g di liquore di Alchermes
Fate bollire l'acqua e lo zucchero ... lasciate raffreddare. Unite lo sciroppo di zucchero con il liquore.
Per coprire e rifinire
Crema chantilly (crema pasticcera rimasta + 150 g di panna montata) sfoglie di cioccolato fondente al 70% tagliati a triangolo
Montaggio del dolce
biscotto di Savoia tagliato a dadini crema pasticcera bianca crema di cioccolato bagna di Alchermes crema chantilly fogli di cioccolato fondente
Inzuppate una parte del biscotto tagliato a dadini con la bagna e ponetelo sul fondo della scodella di vetro. Formate uno strato di crema pasticcera e ponete in frigorifero a rassodare. Fate un secondo strato di biscotto a dadini inzuppato. Coprite con la crema di cioccolato. Ripetete un altro strato di biscotto imbevuto di Alchermes. Terminate con la crema chantilly e ponete in frigorifero per almeno 2 ore. Guarnite con i fogli di cioccolato.
Nota: se la crema pasticcera che adopererete per la chantilly dovesse risultare troppo molle, ammollate un foglio di colla di pesce (2 g circa) in acqua, prendete una piccola parte della crema e scaldatela con il microonde, strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla piccola parte di crema mescolando bene fino a quando sarà sciolta. Unite le due creme.

Cake con marzapane e gocce di cioccolato

Cercavo a tutti i costi un dolce per consumare il marzapane che stava nella madia. Sfogliando un libro di dolci tutto sul cioccolato, s...

Cake al cioccolato con marzapane e gocce di cioccolato

Cercavo a tutti i costi un dolce per consumare il marzapane che stava nella madia. Sfogliando un libro di dolci tutto sul cioccolato, si chiama "In estasi col cioccolato" De Agostini editore, vi ho trovato la ricetta che faceva per me.

La torta è facilissima, abbastanza semplice, arricchita con cremosi pezzi di marzapane e deliziose gocce di cioccolato fondente.

La ricetta prevedeva 2 uova, ma vedendo l'impasto un po' duretto, ho aggiunto 1 uovo e del latte; secondo me il mio cacao ha assorbito più liquidi, quindi se la provate, fate attenzione alla consistenza dell'impasto, che non deve essere né troppo liquido, né troppo duro.

Stampo per Plumcake

Ingredienti

160 g di farina

100 g di burro

2 uova (io ho dovuto usarne 3)

3 cucchiai di cacao amaro

150 g di zucchero grezzo dorato

150 g di marzapane

60 g di gocce di cioccolato fondente

½ bustina di lievito

Tagliate il marzapane a dadini e mescolatelo con le gocce di cioccolato in una ciotolina.

Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso.

Unite le uova una alla volta e amalgamate bene.

Incorporate la farina, il cacao amaro e il lievito setacciati (se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungete un po' di latte).

Unite al composto il marzapane e le gocce di cioccolato: tenete però da parte 4 cucchiai per guarnire.

Versate l'impasto nella cassetta per Plumcake, foderata con carta da forno sul fondo, e imburrata ai lati.

Cuocete nel forno a 170° - 180°C circa per 40-45 minuti... fate la prova stecchino.

Lasciatelo riposare qualche minuto, sformatelo e lasciatelo raffreddare.

Plumcake con gocce di cioccolato e marzapane

Torta di zucca e cioccolato

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7...

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7 kg.

Grazie all' abbondanza di materia prima ho scelto subito questa torta di zucca e cioccolato; in seguito dovrò inventarmi qualche altra pietanza, poi una minima parte la terrò in congelatore per i minestroni di verdura o per la minestra di fagioli.

Si dice spesso che la zucca non sa di niente, ma vale la pena cibarsene essendo essa ricca di vitamina A, inoltre contiene minerali come potassio, fosforo e calcio.

Per una teglia di 28 cm di Ø

1 kg di zucca

100 ml di latte

3 uova

100 g di amaretti

70 g di mandorle

120 g di zucchero

80 g di fecola

20 g di farina

1/2 bustina di lievito

50 g di burro sciolto

1 cucchiaio abbondante di cacao amaro

Cuocete la zucca nel latte finché assorbe tutto il latte; lasciate intiepidire e frullate.

Frullate le mandorle con gli amaretti.

Montate le uova con lo zucchero unite la zucca, gli amaretti con le mandorle, la fecola, la farina, il cacao amaro, il lievito e il burro fuso.

Mescolate delicatamente e versate in una teglia imburrata e spolverizzata di farina.

Cuocete a 180 °C per 45 minuti circa.

Plumcake al caffè e cioccolato

La ricetta originale appartiene al re del cioccolato Ernst Knam . Non l'ho chiamata con il suo vero nome Otello perché la torta ...

La ricetta originale appartiene al re del cioccolato Ernst Knam. Non l'ho chiamata con il suo vero nome Otello perché la torta andrebbe ricoperta con una glassa di panna, cioccolato e liquore al caffè, ma mi sembrava abbastanza "cioccolatosa", quindi l'ho mantenuta grezza così come è uscita dal forno. Ho specificato i grammi delle uova che io ho usato: ne ho messe tre, le mie erano piuttosto piccole. L'uovo è molto variabile nella dimensione, sarebbe meglio specificare sempre il peso senza il guscio.Dolce delizioso e ricco di cioccolato con retrogusto di caffè.

Ingredienti:
125 g di yogurt 75 g di burro morbido 150 g di uova (la ricetta prevede 2 uova) 190 g di zucchero 175 g di farina 4 g di lievito 3 g di sale 75 g di cacao amaro 25 g di Nescafè 25 g di caffè espresso
Per la ganache

100 g di panna 150 g di cioccolato fondente
Scaldate la panna e sciogliete il cioccolato fondente. Incorporate alla ganache lo yogurt, il burro, le uova e lo zucchero. Amalgamate bene il composto e aggiungete la farina, il lievito, il sale, il cacao, l'espresso e il Nescafè finché l'impasto diventa liscio e corposo.Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 40/45 minuti.(dovete regolarvi con il vostro forno: di solito uso il forno tradizionale + ventilato, ma con questo plumcake ho usato il solo tradizionale e quindi ho dovuto cuocerlo più a lungo… quasi un'ora)

Merendine di Pan di Spagna all'arancia e cioccolato

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco. Ho preparato piccole tortine di Pan...

Ai vostri bambini piacciono le merendine? Bene, queste sono golosissime e naturali... che non è poco.Ho preparato piccole tortine di Pan di Spagna, farcite con confettura all'arancia, buonissima in quanto fatta in casa decorate con il sapore contrastante del cioccolato fondente.

Sono buonissime anche per chi ama cominciare con una ricca prima colazione.

Ingredienti per 7-8 merendine

2 tuorli

2 albumi

50 g di zucchero raffinato

2 - 3 bucce di arancia grattugiate

60 g di farina

confettura di arancia

40 g di cioccolato fondente

Foderate con carta da forno o con il Silpat le piastre da forno.

Sbattete a neve gli albumi.

Ponete i tuorli e lo zucchero su un pentolino e montateli scaldandoli&a bagnomaria fino a che si addensano.

Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a che il composto si raffredda, quindi unite la buccia di arancia grattugiata e la farina, mescolando piano.

Unite gli albumi a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Adagiate a cucchiaiate l'impasto sulla piastra di cottura, distanziandole fra loro.

Il composto dovrebbe bastare per 14 - 15 cucchiaiate.

Infornate a 200°C per circa 8 minuti o fino a doratura.

Fate riposare pochi minuti sulla piastra, quindi spostate su una griglia con una spatola e lasciate raffreddare.

Prendete due biscotti e uniteli a sandwich con la confettura al centro.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per decorare i biscotti con la sac-à-poche.

Sotto troverete un video per costruire la sac-à-poche di carta, molto utile per le piccole decorazioni:

Come costruire la sac-à-poche di carta: