Ispirazioni d'autunno!... questa ricetta ha le sfumature e il sapore del bosco unito alla fragranza della macchia mediterranea; in altre parole lasagne con funghi chiodini, castagne, formaggio raclette e rosmarino; provate a chiudere gli occhi... sentite il profumo del bosco?
Può sembrare strano abbinare, nelle lasagne, la lieve dolcezza delle castagne con i funghi, ma con il gusto e il profumo di rosmarino, secondo me, formano un accordo perfetto.
Per rendere il piatto impeccabile, ho preparato la sfoglia fatta in casa tirata con la macchinetta fino all' ultima tacca, così che risultasse bella sottile...
Per una teglia rettangolare 30 x 20
Sfoglia per lasagne
200 g di farina bianca
2 uova
Lavorate bene l'impasto e fatelo riposare.
Tirate una sfoglia sottile e ritagliate dei rettangoli di medie dimensioni.
Per il ripieno
400 g di funghi chiodini cotti
120 g di raclette
200 g di castagne cotte e pelate
rosmarino
1 cucchiaio di parmigiano
besciamella
aghi di rosmarino
Fate saltare in una padella con uno spicchio di aglio e olio, i funghi chiodini per qualche minuto e salate.
Tagliate il formaggio raclette a dadini.
Tagliate a pezzetti le castagne.
Per la besciamella
600 g di latte
25 g di farina di castagne
25 g di farina
30 g di burro
In un pentolino lasciate fondete il burro a fuoco moderato; unite le farine mescolando con la frusta.
Versate il latte freddo tutto in una volta, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.
Salate e mettete da parte.
Procedimento
Preparatevi una pentola grande con acqua fredda e un filo d' olio.
Fate bollire un'altra pentola con acqua e sale, immergete le lasagne poche alla volta, immediatamente scolatele con una schiumarola e buttatele nell'acqua fredda. Procedete man mano che farete gli strati.
Prendete un tegame largo 30 x 20, distribuite sul fondo un po' di besciamella e cominciate a fare gli strati: lasagne, funghi, pezzi di castagne, raclette, qualche cucchiaio di besciamella e aghi di rosmarino; nell'ultimo strato aggiungete il cucchiaio di grana grattugiato.
Finite con lasagne, sopra besciamella, livellate bene e cospargete con aghi di rosmarino.
Fate cuocere e gratinare a 200°C fino a doratura.
Prima di servire lasciate riposare la teglia 5 minuti, poi ritagliate le porzioni.
