Colazione da Jo

Strudel di verdure con pasta sfoglia

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che prefe...

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che preferite; sta a voi cercare di armonizzare il piatto con gli ingredienti in equilibrio... usate comunque prodotti freschi.
Ho fatto la pasta sfoglia personalmente, a me non risulta difficile finché non subentrerà il caldo, ma se non ci riuscite o non avete tempo, potete benissimo comprarla già pronta.
Ingredienti
170 g di pasta sfoglia 5 asparagi 1 zucchina 1 carota 1 manciata di piselli 1/2 peperone giallo piccolo 2-3 foglie di basilico prezzemolo poca cipolla olio extravergine di oliva e burro 1 noce di burro 20 g di pangrattato per spargere sulla pasta sfoglia
Pulite e tagliate le verdure per il lungo. Sbollentatele 5 minuti in acqua e mettetele da parte scolate. In un tegamino sciogliete il burro e aggiungetevi il pangrattato, mescolando qualche minuto, poi spegnete il fuoco. Ora concentratevi sulla pasta sfoglia: adagiatela sopra un panno pulito e leggermente infarinato; fate un rettangolo tirandola con il mattarello. Rosolate con olio e burro la cipolla, uno spicchio di aglio unite le verdure, salate, aggiungete il basilico e il prezzemolo, salate, unite i piselli e continuate la cottura lasciando le verdure leggermente al dente. Disponete sulla pasta sfoglia il pangrattato, le verdure e chiudete lo strudel aiutandovi con il telo di lino o cotone. Mettete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando non sarà bello dorato. Tagliate a fette e servitelo come antipasto caldo.

illustrazione dello strudel di pasta sfoglia

Pennette risottate con brodo di asparagi e pistilli di zafferano

Da tempo avevo in mente una pasta risottata, che significa cuocere la pasta come il risotto. Avendo da parte il liquido dove avevo cotto ...

Da tempo avevo in mente una pasta risottata, che significa cuocere la pasta come il risotto. Avendo da parte il liquido dove avevo cotto gli asparagi per un'altra pietanza, quindi un brodo caratterizzato e particolare, ho subito afferrato l'opportunità per fare questo piatto semplice ma originale.
Ne è uscito un gradevolissimo primo, abbinato allo zafferano, pepe e parmigiano. Potete usare il tipo di pasta che preferite o anche altri brodi vegetali.
Ingredienti
Brodo vegetale di asparagi Pennette pasta 1 spicchio di aglio 1 scalogno tritato olio extravergine di oliva pistilli di zafferano pepe e parmigiano.
Scaldate il brodo di asparagi. Prendete i pistilli di zafferano e ammollateli in poco liquido di cottura. In una padella larga con olio, grattugiate un piccolo spicchio di aglio unite lo scalogno; fate diventare leggermente trasparente l'aglio e la cipolla, poi aggiungete la pasta cruda. Coprite con qualche mestolo di brodo, ora mescolate spesso come fate con il risotto. Ci vorrà più tempo per la cottura della pasta, rispetto alla cottura indicata sulla confezione, in quanto non tutta la pasta è a contatto in modo omogeneo con l'acqua... quindi armatevi di pazienza e mescolate, aggiungendo liquido di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete i pistilli di zafferano; fate in modo di arrivare in fondo alla cottura con poco liquido, altrimenti levatelo con un cucchiaio. Dal colore capirete quando la pasta sarà cotta al dente. Fatela saltare con pepe e parmigiano irrorando con olio crudo. Se vi fa piacere potete aggiungere erba cipollina.

Focaccia ligure con pasta madre e rosmarino

Trovo la pasta madre molto digeribile e fino a quando potrò, continuerò con i lievitati senza lievito di birra. Quando verrà il caldo mi...

Trovo la pasta madre molto digeribile e fino a quando potrò, continuerò con i lievitati senza lievito di birra. Quando verrà il caldo mi arrenderò. Vorrei fare un esperimento prima di buttare tutto: vorrei infilarla nel congelatore e vedere l'effetto che fa riprendendola in autunno...non so se tutto morirà... voglio vedere. Intanto ho preparato questa gradevole focaccia; so che la focaccia ligure è senza rosmarino, ma a me andava di metterlo...è così buono il rosmarino nel pane!!
Per 1 teglia rettangolare 40 x 30 cm
200 g di pasta madre 300 g di farina 20 g di malto d'orzo 50 g di olio extravergine di oliva acqua q.b. (circa 150 ml) sale Maldon e acqua per spargere
Versate nella planetaria 200 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima, aggiungete la farina, il malto, 25 g di olio extravergine, 10 g di sale. Impastate il tutto, con il gancio a spirale, aggiungete piano l'acqua, regolandovi ad occhio vedendo la densità dell'impasto che deve risultare abbastanza morbido. Amalgamate fino a quando non otterrete un impasto liscio, elastico che si stacchi dalle pareti. Coprite e fate riposare a lungo fino a quando si sarà raddoppiato; oppure impastate alla sera e tenetelo al fresco tutta la notte. Riprendete l'impasto, allargatelo bene sulla teglia (questa volta io ho aggiunto rosmarino), fatelo lievitare al caldo ancora mezz'ora. Fate i buchetti con i polpastrelli... condite e spargete il rimanente olio, l'acqua e il sale grosso o se l'avete il Maldon. Fate lievitare e riposare ancora 1 ora. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C con ventilato + statico per 13 minuti o fino a quando si formerà la crosticina.

Fette di Focaccia ligure con pasta madre e rosmarino

fette di Focaccia ligure con pasta madre

Biscotti friabili con cioccolato al latte

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti La ricetta (dal libro&...

Fatti così senza convinzione, anche perché, con la farina di mais sarebbero troppo simili ai biscotti. Zaletti
La ricetta (dal libro"i segreti del dolce") suggeriva di usare le gocce di cioccolato; in questo caso potrei benissimo usare le uova di cioccolato al latte pasquali, ho pensato... alla fine che i biscotti assomigliavano ai cookies americani.
Ho considerato, sai che novità, li ho chiusi in una scatola di latta e sorpresa, irresistibili, si scioglievano in bocca sparendo in un baleno!
Ingredienti
155 g di farina 110 g di farina di mais fine 125 g di burro 2 tuorli 125 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 60 g di cioccolato al latte a pezzettini o gocce un pizzico di bicarbonato
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, i tuorli, le farine e i semi del baccello di vaniglia. Amalgamate bene, fate riposare l'impasto chiuso con la pellicola trasparente nel frigorifero, per 1 ora circa. Unite il cioccolato a pezzetti e ritagliate i biscotti dalla forma preferita.

Adagiate i biscotti sulla teglia foderata e infornate a 160°C per 10-15 minuti circa.

Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

Stringozzi con crema di asparagi bianchi

Spesso in cucina il tuorlo dell'uovo viene utilizzato più frequentemente dell' albume, che viene lasciato da parte. Ecco un modo p...

Spesso in cucina il tuorlo dell'uovo viene utilizzato più frequentemente dell' albume, che viene lasciato da parte.Ecco un modo per riutilizzare gli albumi e provare questa gustosa pasta umbra dai tantissimi nomi: stringozzi, strengozzi, strengozze, strozzapreti o strangozzo, e nel nel ternano, ciriole.A me piace chiamarli stringozzi ... da stringa.Li faccio tutte le volte che vedo gli albumi abbandonati in frigorifero e quindi cambio sugo ogni volta.Questa volta, visto che è iniziata la produzione degli asparagi (qui in zona abbiamo asparagi bianchi molto speciali) ho creato questa cremina che regge bene con questo formato di pasta.
Per gli stringozzi normalmente uso il peso doppio di farina rispetto al peso dell'albume:
Per 4 persone
150 g di albumi 230 g di farina bianca 70 g di farina di semola di grano duro
Amalgamate tutti gli ingredienti (a mano facendo una fontana con la farina) con la planetaria con gancio per impasti duri, fino a quando si formerà un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto coperto. Tirate la sfoglia con macchinetta sfogliatrice fino alla 4° tacca, poi passatela attraverso il forma tagliolini: devono risultare delle stringhe quadrate.
Per la crema di asparagi
350 g di asparagi bianchi 1 spicchio di aglio poco di cipolla bianca o porro olio extrav. 1 noce di burro ½ bicchiere di panna 2-3 foglie di basilico parmigiano reggiano sale
Pulite e pelate gli asparagi. Tagliate gli asparagi a tacchetti, tenendo da parte le punte. In una padella con olio, grattugiate lo spicchio di aglio, la cipolla, il burro e cuocete leggermente qualche secondo senza bruciare l'aglio. Versate i pezzetti di asparagi, unite le foglie di basilico, la panna e coprite. Cuocete con coperchio 10 minuti e spegnete il fuoco. Quando si sarà intiepidito, frullate tutto e rimettete sul fuoco con le punte di asparagi che finirete di cuocere per alcuni minuti. Lessate gli stringozzi, quando saranno cotti, versateli nella crema, saltateli e amalgamateli con parmigiano reggiano.