Zelten trentino

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo o gustarlo a pezzetti come dolce simbolo delle festività natalizie. Infatti il nome deriva dal tedesco "selten" che vuol dire "a volte" o eccezionalmente con tale ricchezza di ingredienti ... solo a Natale!

Buono e genuino diffuso in tutto il Trentino Alto Adige con alcune variazioni nell' impasto e negli ingredienti.

Oggi nel Trentino non si prepara più con la base del pane, ma come torta: ... farina, burro, uova, zucchero, canditi e frutta secca in abbondanza.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di Ø

250 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

2 tuorli

2 albumi

scorza di limone e di arancia grattugiate

mezzo bicchiere di latte tiepido

mezzo cucchiaino di lievito

sale

350 g circa di frutta secca e candita

1 bicchiere di Rum

Ingredienti frutta secca e canditi

mandorle

noci

uvetta

pinoli

arance candite

ananas candito

papaia candita

cedro candito

Tagliate a pezzetti la frutta troppo grande.

La sera precedente, mettete a bagno la frutta secca e i canditi nel Rum.

Montate gli albumi a neve.

Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la farina, le scorzette grattugiate, il latte, il lievito e mescolate.

Unite con delicatezza gli albumi e alla fine il ripieno di frutta; (l'impasto non deve risultare troppo liquido altrimenti la frutta cadrebbe sul fondo)

Decorate la superficie con pinoli.

Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete nel forno preriscaldato per 40 - 50 minuti a 180°C.

Buon Natale!