Seppie in umido con piselli e polenta di Storo

Un piatto unico di mare, che si associa molto bene con un prodotto della montagna.

Seppie in umido con piselli e un contorno tradizionale delle regioni settentrionali, ma consumato anche al Centro e al Sud: la polenta alla trentina, con consistenza più dura di quella veneta, con la farina di Storo a me cara, cotta nel paiolo di rame... perfetta per "tociare" nel sugo delle seppie con piselli.

Difficile per me dare il rapporto acqua/farina esatto; per una perfetta riuscita, meglio non versare subito tutta la farina, ma una parte, lasciare cuocere 5 minuti circa e poi aggiungere il resto fino alla consistenza voluta, tenendo però conto anche della cottura abbastanza lunga.

Ingredienti per 4 persone

1200 g di seppie

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

300 g di piselli freschi

prezzemolo

3 cucchiai di salsa di pomodoro

1 acciuga sott' olio

una punta di cucchiaino di fecola di patate

olio extravergine di oliva

pepe - sale

Pulite le seppie, spellatele, eliminate gli occhi, le pinne le interiora e la borsa del nero.

Tagliate a pezzetti le seppie e i tentacoli.

In una casseruola fate appassire a fuoco lento lo spicchio d' aglio con olio extravergine di oliva e con l'acciuga.

Unite le seppie e dopo 4-5 minuti annaffiatele con vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate con coperchio a fuoco lento.

A metà cottura, aggiungete i piselli freschi e il prezzemolo tritato.

Cuocete ancora con coperchio a fuoco lento (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua).

Quando risulteranno tenere (provate con la punta del coltello), spegnete il fuoco, sciogliete la fecola in poca acqua e aggiungetela al sugo delle seppie: avrete un sughetto da intingere nella polenta.

Aggiustate di sale e pepe macinato.

Polenta

1 litro di acqua

250 g circa di farina di polenta di Storo

sale grosso

Portate ad ebollizione l'acqua salata nel paiolo di rame.

Versate piano la farina a pioggia nell'acqua bollente, con la frusta rimestate velocemente per prevenire la formazione di grumi; lasciatela leggermente morbida e cuocetela per circa 5 minuti per farla rapprendere.

Aggiungete farina, se necessario, e cuocetela rimestando con un mestolo di legno per circa 35 - 40 minuti. All'inizio si continuerà a rimestare la polenta con un mestolo di legno ininterrottamente, poi si mescolerà a intervalli piuttosto brevi.

Meglio anche tenere la polenta morbida dall'inizio, in quanto durante la lunga cottura molta acqua evaporerà...

Versate la polenta in un tagliere con un colpetto deciso e servitene una bella fetta con le seppie.