Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta.
La Cheesecake (torta al formaggio), dolce di origine anglosassone, non è affatto complicata, consiglio di prepararla la sera prima e di stare attenti alla cottura: non deve solidificarsi troppo; il centro deve essere leggermente tremolante, solo così avrete un dolce bello e "budinoso".
Per uno stampo apribile di cm 20 - 21 di Ø
Per la base
150 g di biscotti Digestive sbriciolati
80 g di burro
Per il ripieno del cheesecake
250 g di Philadelfia
200 g di mascarpone
200 g di yogurt greco
250 g di zucchero di canna dorato
2 uova + 2 tuorli
3 cucchiai di farina
scorza grattugiata di limone
mezzo baccello di vaniglia
1 e mezzo cucchiaino di limone
50 g di panna acida
Topping
100 g di panna acida
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
Se non avete la panna acida per il topping, preparate questo in casa in anticipo e lasciatelo in frigorifero:
100 g di yogurt (meglio se greco)
100 g di panna fresca (non montata)
1 cucchiaino di limone
1 cucchiaio di zucchero a velo *
e confettura di sambuco per guarnire o (altra frutta tipo mirtilli, facendo bollire 500 g di frutta con 100 g di zucchero per 15-20 minuti, poi conservata nel frigorifero)
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C se ventilato)
Coprite il fondo della tortiera con la carta da forno.
Tritate i biscotti e incorporatevi il burro sciolto.
Distribuite il composto sul fondo pressando bene e infornate 10 minuti. Fate raffreddare.
Portate il forno a 240°C (200°C se ventilato).
Sbattete a crema i formaggi e lo yogurt greco, aggiungete piano lo zucchero e la farina.
Unite la vaniglia (tolta con un coltellino dal baccello), la scorza di limone, il succo di limone e frustate per 2 minuti circa.
Aggiungete le uova una alla volta e la panna acida.
Sbattete tutto delicatamente … deve risultare liscio e arioso.
Ungete le pareti della tortiera con burro sciolto.
Versate il composto nella tortiera.
Cuocete per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 120°C (100°C se ventilato) e cuocete per altri 25 minuti.
Spegnete il forno e aprite lo sportello: lasciatelo per altre 2 ore.
Prendete il topping aggiungete * lo zucchero a velo e lasciatelo cadere a cucchiaiate sulla torta senza uscire dal bordo.
Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per una notte.
Togliete il cheesecake dallo stampo (aiutatevi con un coltello per staccare i bordi )
Ponetelo su un piatto.
Servitelo a fette guarnito con confettura (questa è con bacche di sambuco e sotto con gelatina di melagrana) a vostro piacimento.
| cheesecake con gelatina di melagrana |
| appena sfornato e con il topping |
Ottimo ... ma con judicio!
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