Frittelle olandesi di Giovanni Pina

Se posso evito le fritture, ahimè la frittura mi è indigesta ... posso mangiarne pochissima, he'he'he'... cercate di capirmi, le cuoche si sa preparano ciò che piace a loro!

Ma queste frittelle mi sembravano diverse per mancanza di uova ed ero entusiasta per il ripieno di mele e uvetta visto che andavo cercando la ricetta delle frittelle di mele.

Con le frittelle olandesi di Giovanni Pina, famoso pasticcere, potevo fidarmi della bontà della ricetta, giusta per il carnevale e per me che desideravo le mele... un buon compromesso.

Facilissime da preparare e buone.

Un consiglio: meglio friggerne poche alla volta, altrimenti l'olio subirà un brusco calo di temperatura e le frittelle si impregneranno facilmente di olio.

Ingredienti

300 g di mele Golden

100 g di uvetta

mezza scorza grattugiata di limone

300 g di farina

20 g di lievito di birra

250 g di latte

25 g di zucchero

olio per friggere

2 g di sale

Sbucciate, private del torsolo e tagliate le mele a pezzetti, aggiungete l'uvetta e la scorza di limone (io ho messo anche quella d'arancio).

Versate in un'altra ciotola la farina setacciata, il lievito di birra sbriciolato, mescolate e incorporate poco alla volta il latte con continuità.

Aggiungete lo zucchero e il sale; amalgamate bene la massa fino ad ottenere un composto liscio e elastico.

Unite al composto l'uvetta e le mele e mescolate.

Lasciate lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa a temperatura ambiente (questi impasti li metto sempre nel forno con la lampadina accesa).

Scaldate bene l'olio fino a raggiungere 170°C circa.

Con l'aiuto di due cucchiai date una forma sferica alle frittelle.

Friggetele fino a quando assumeranno un aspetto dorato.

Togliete le frittelle con una schiumarola, fate assorbire l'olio adagiandole sulla carta assorbente e lasciate intiepidire.

Servitele e cospargetele con abbondante zucchero semolato.