Risotto Acquerello ai fagioli dell'occhio e speck

Ecco finalmente ho trovato il Carnaroli Acquerello!

Acquerello è un riso Carnaroli particolare: il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. I suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti; ideale per risotti... molto buono anche lessato e condito con olio.

Anche i fagioli dell'occhio sono particolari, al Nord conosciamo prevalentemente i fagioli Borlotti o i Lamon che sono sempre una varietà del Borlotti.

I fagioli dell'occhio sono piccoli, chiari, con una piccola macchia nera e cuociono un po' più rapidamente degli altri fagioli.

Ecco un risotto molto nutriente con prodotti di ottima qualità.

Al posto dello speck potete usare anche una buona pancetta.

Ingredienti per 4 persone

300 g di Carnaroli Acquerello

100 g di fagioli dell'occhio secchi

80 g di speck tagliato grosso

1 spicchio di aglio

poca cipolla

brodo vegetale

formaggio di Fossa grattugiato (o Parmigiano)

erba cipollina

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale - pepe

La sera precedente mettete i fagioli a bagno in acqua fredda.

Lessateli in acqua non salata con del rosmarino(tenete da parte).

Tagliate lo speck a dadini o a  listarelle.

In un tegame per risotti, rosolate lo speck con olio, poca cipolla e lo spicchio di aglio.

Aggiungete il riso, bagnatelo con brodo caldo e fatelo evaporare, quindi proseguite la cottura.

A metà cottura unite i fagioli scolati, regolate di sale e togliete l'aglio.

Quando il risotto risulta cotto al dente, mantecate con una noce di burro e formaggio.

Spolverizzate con erba cipollina e una macinata di pepe.