Colazione da Jo

Canederli pressati con broccolo fiolaro di Creazzo al burro

Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi different...

Canederli con broccolo fiolaro di Creazzo e speck al burro

Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi differenti: come canederli asciutti simili a polpettine da cuocere direttamente nel burro oppure con lo stesso impasto, nel classico brodo. Quindi l'ingrediente principale è il broccolo fiolaro. Altri sapori: speck, poco gorgonzola (il suo sapore è appena accennato, non deve sentirsi troppo), il formaggio parmigiano, il pane raffermo, e l'uovo invece faranno da amalgama.
Ingredienti
120 g di pane raffermo bianco 250 g di broccolo fiolaro di Creazzo 1 dl di latte bollente 5-6 fette di speck tagliato a cubetti 1 uovo 1 cucchiaio di farina 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano poco gorgonzola sale
Burro per condire
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Lavate i broccoli e tuffateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Unite i broccoli al pane e aggiungete l'uovo. Frullate grossolanamente il tutto, quindi aggiungete il parmigiano, lo speck, la farina, il gorgonzola e il sale. Amalgamate bene e ponete in frigorifero. Con le mani leggermente inumidite formate delle palline poco meno grandi come palline da tennis. Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungete 1 cucchiaino di farina e formaggio grattugiato. Appiattite leggermente le palline, scaldate un tegame con il burro, adagiate i canederli, fateli rosolare leggermente, poi girate e lasciate cuocere anche l'altra parte.
Serviteli con un nido di broccolo lessato e condito con olio.

... e lo stesso impasto si presta per inediti e particolari canederli in brodo:
Ingredienti
brodo di carne lo stesso impasto sopra
Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici. Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli delicatamente uno alla volta. Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco.Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.

Risotto con broccolo fiolaro di Creazzo e gorgonzola

Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza. Le colline di...

Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza. Le colline di Creazzo sono rinomate anche per la produzione, a fine estate, di fichi piccoli e gustosi, e nella stagione invernale, esattamente sui pendii verso la Rivella, del broccolo fiolaro detto appunto di Creazzo e al quale è dedicata un'apposita festa nel mese di gennaio. Sono tante le ricette che si possono preparare con questo vegetale, oggi propongo un risotto con il fiolaro e appena un po' di gorgonzola, poco per non coprire troppo il sapore delicato dei broccoli.
Per 2 persone
200 g di broccolo fiolaro 150 g di riso Carnaroli 1 cipollotto o poca cipolla 1 cucchiaio di gorgonzola uno spruzzo di vino bianco Grana padano o Vezzena stagionato 1 noce di burro Olio extravergine di oliva
Pulite il broccolo, mondate la parte più dura e tuffatelo in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatelo (tenete però dell'acqua di cottura, vi servirà per il risotto e un rametto piccolo per decorare), tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte. Scaldate una casseruola bassa con olio extravergine, rosolate il cipollotto o la cipolla e unite il riso. Mescolate e scaldate bene il riso poi sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete il broccolo, quindi versate l'acqua di cottura precedentemente tenuta da parte fino a ricoprire il riso. Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario, non mettete il sale in quanto l'acqua di cottura era salata (aggiustatelo alla fine). A fine cottura mantecate bene con il gorgonzola, il burro e il grana padano. Servite il risotto caldo con qualche rametto di broccolo.

Criststollen di Dresda (Dresdner Christstollen)

Ecco la presunta storia di questo dolce natalizio di origine tedesca: I primi Christstollen (letteralmente "Stollen di Cris...

Ecco la presunta storia di questo dolce natalizio di origine tedesca: I primi Christstollen (letteralmente "Stollen di Cristo") furono prodotti a Dresda verso la metà del quindicesimo secolo. Essi venivano venduti sulle bancarelle del più antico mercatino di Natale tedesco. Lo Stollen dovrebbe rappresentare Gesù Bambino in fasce.

Poiché il periodo prenatalizio coincide con il tempo dell'Avvento, consacrato al digiuno, i fornai dovevano rinunciare all'impiego di burro e latte e potevano utilizzare soltanto acqua, avena e farina. Nei giorni di festa le pietanze potevano tornare ad essere dolci ed opulente. (dal libro Dolci Dolomiti di Gasteiger-Wieser-Bachmann)

Dunque dopo un ferreo digiuno potevano festeggiare con un dolce molto ricco di burro, di frutta candita e di spezie profumate.

La forma dello Stollen non è rotonda, ma deve avere un avvallamento particolare... come un'onda che si crea premendo il mattarello in mezzo o in parte.

Non sempre riesce bene, infatti se l'impasto è troppo morbido durante la lievitazione scompare.

Lo zucchero negli ingredienti è un po' scarso, ma l'uvetta, i canditi e un' abbondante spolverizzata di zucchero a velo alla fine contribuiscono ad addolcire meglio il dolce.

Ingredienti

380 g di farina macinata a pietra (PETRA n.3)

30 g di lievito

60 g di latte

50 g di zucchero

170 g di burro

1 uovo + 2 tuorli

40 g di farina di mandorle

100 g di uvetta

100 g di mirtilli rossi canditi

40 g di cedro candito

40 g di arancia candita

40 g di mandorle a bastoncino

12 g di Rum

3 g di sale

1,2 g di cardamomo tritato

vaniglia

scorza di limone

Burro fuso per spennellare

Zucchero a velo

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti coperto.

Versate la farina nella planetaria unite il lievito sciolto, non importa se l'impasto non si amalgama per mancanza di liquidi: lasciate riposare 30 minuti così com'è coperto al caldo.

Riprendete l'impasto e aggiungete, le uova, il burro sciolto, la farina di mandorle, l'uvetta, i mirtilli rossi, i canditi, le mandorle a bastoncino, il Rum, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, sale, il cardamomo e amalgamate bene il tutto.

Coprite e fate lievitare in un posto caldo 30 - 40 minuti circa.

Prendete l'impasto e formate lo Stollen: stendete un rettangolo e piegatelo in tre… premete al centro o in parte con il mattarello nella lunghezza per formare un avvallamento.

Fate lievitare nuovamente coperto, deve aumentare di volume.

Infornate per 10 minuti a 200°C, poi diminuite a 180 °C per 20-30 minuti (fate la prova stecchino, in quanto non tutti i forni sono uguali).

Togliete la placca dal forno, spennellate lo Stollen con burro fuso e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Zimtsterne (stelline alla cannella)

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dol...

Biscotti alla cannella e mandorle con glassa

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dolci tipici di questo momento. Cerchiamo di coinvolgere i bambini in questa preparazione... saranno felicissimi di affondare le loro manine negli impasti delle torte di mele o dei biscotti.

Molti dolci di Natale meglio prepararli per tempo, soprattutto se profumano di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice o vaniglia; questi aromi tenuti in contenitori chiusi si mescoleranno e daranno il loro meglio.

Gli Zimtsterne o stelle di cannella sono biscotti di origine tedesca dal gusto forte di mandorle e cannella, sono molto decorative per Natale, ma soprattutto deliziano il palato, inoltre il profumo e l'allegria si diffonderà in tutta la casa...

Ingredienti per una 30 circa di stelline

325 g di zucchero a velo

3 albumi

125 g di marzapane

250 g di mandorle grattugiate

8 g di cannella

Montate a neve soda gli albumi e unitevi poco alla volta lo zucchero a velo, la crema dovrà risultare soda e lucida.

Mettete da parte 1/3 della meringa.

Amalgamate e impastate bene la rimanente meringa con il resto degli ingredienti (il marzapane dovrà essere aggiunto a pezzetti piccoli).

Mettete il composto 2 ore in frigorifero avvolto nella carta da forno.

Dividete il pezzo in due, stendete con il mattarello il primo pezzo tra due fogli di carta da forno (il secondo tenetelo in frigorifero) dallo spessore di 6 mm.

Ritagliate le stelline con uno stampino bagnandolo in acqua fredda affinché non appiccichi.

Mettete le stelline sulla placca foderata di carta oleata e glassatele con la meringa tenuta da parte: per essere precisi, usate una Sac à poche con punta sottile disegnando il contorno delle stelline e lasciate seccare. Riempite in un secondo tempo la stellina delicatamente.

Riprendete il secondo pezzo, stendetelo e ripetete il procedimento.

Collocate la placca dei biscotti nella parte bassa del forno e cuocete a 170°C per 5-6-7 minuti dopo aver inserito un'altra placca nella parte superiore del forno per impedire che lo zucchero prenda colore (ma per la temperatura, regolatevi con il vostro forno); la parte inferiore delle stelline rimarrà un po' morbida.

Rotolo con crema di castagne, panna e cacao

I rotoli di Pan di Spagna sono sempre buoni con qualunque ripieno ti inventi, sono molto gustosi anche con la semplice marmellata e un...

I rotoli di Pan di Spagna sono sempre buoni con qualunque ripieno ti inventi, sono molto gustosi anche con la semplice marmellata e una spolverizzata di zucchero a velo. In autunno un dolce con le castagne non può mancare; ho pensato ad un rotolo farcito con la mia crema di castagne e per dare piacere... un tocco in più con cioccolato e Rum. Dessert squisito e morbido da tenere in frigorifero e da gustare in tutta tranquillità. La crema di castagne usata per ripieno è fatta in casa, semplicemente con castagne bollite: ho ricavato la polpa, rimessa in pentola con un mestolo di acqua e zucchero e fatta bollire per breve tempo; è veloce si addensa quasi subito... alla fine ho aggiunto un cucchiaio di cacao e una spruzzatina di Rum.
Per il rotolo
100 g di farina 3 tuorli d'uovo 40 g di acqua bollente 3 albumi 150 g di zucchero 50 g di fecola 1 cucchiaino di lievito pizzico sale
Montate i tuorli con 100 g di zucchero e l'acqua calda, fino ad ottenere una massa cremosa. Montate gli albumi con il resto dello zucchero e un pizzico di sale. Mescolate la farina con l'amido e il lievito. Mettete la neve sopra i tuorli , quindi setacciate e unite le farine incorporandole delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare tutto. Rivestite uno stampo con la carta da forno e infornate ben livellato a 200°C per 15-20 minuti circa. Preparate un canovaccio ricoperto di zucchero. Quando la base per il rotolo sarà cotto, staccate subito delicatamente e arrotolatela avvolgendola con il canovaccio e attendete che si raffreddi.
Per la farcitura
1 vasetto di crema di marroni 250 g di panna 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di cacao amaro
Per bagnare
Rum da solo o acqua e zucchero fatti bollire, e poi con aggiunta di Rum.
Bagnate la base con un po' di bagna di liquore Montate la panna Farcite il rotolo con la crema di marroni. Prendete 3 cucchiaiate di panna montata e 1 cucchiaiata di crema di marroni. Mescolate piano i due ingredienti e spalmate sopra alla prima farcitura marrone. Arrotolate dal lato più corto e bagnate di nuovo il rotolo. Prendete il resto della panna, aggiungete il cucchiaio di cacao, mescolate delicatamente e spalmate bene tutto il tronco.

Rotolo di pan di Spagna farcito con crema di marroni

Rotolo con crema di castagne e panna e cacao

Risotto al Porto con mela verde

Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog: Risotto con mela verde, Gewürztrami...

Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog: Risotto con mela verde, Gewürztraminer e croccante cialda Questa di oggi è leggermente diversa e semplificata; innanzitutto con il Porto, il quale dona al risotto profumo, sapore e colore e caratterizzante (guardate com'è bello leggermente rosato); invece, la mela Granny Smith l'ho inserita a fine cottura. La combinazione del vino Porto dal gusto deciso (ma se non l'avete in casa per questa ricetta va benissimo anche il Marsala secco), con la mela verde leggermente acidula, si è rivelata ottima e vincente. Molto bene anche la proposta di unire la mela a fine cottura quando mantecate, questo per mantenere tutta la sua croccantezza.
Per 4 persone
300 g di riso Carnaroli 1 mela verde Granny Smith 2 cipollotti 1 bicchiere di Porto olio extravergine di oliva 2 noci di burro brodo vegetale sale formaggio Vezzena o formaggio stagionato
Tagliate i cipollotti sottilmente e mezza mela a tocchetti piccoli senza sbucciarla. Scaldate una casseruola bassa (sarebbe ottima di rame e stagnata) con olio e burro, rosolate i cipollotti, poi unite il riso. Mescolate e scaldate bene il riso… sfumate abbondantemente con il Porto. Lasciate evaporare, quindi versate del brodo vegetale bollente fino a ricoprire il riso. Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario e aggiustate di sale. A fine cottura unite la mela, una noce di burro e il formaggio.Mantecate bene e disponete allargando il risotto nei piatti e decorate con tre fette sottili di mela con la sua buccia verde.

Spezzatino di vitello

Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta...

Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta. Ora la polenta la si prepara raramente a casa mia e sulla tavola degli italiani è andata sparendo. Così anche i piatti che regolarmente si accompagnavano ad essa: lo spezzatino, il baccalà, i crauti con le luganeghe... Però ieri ho fatta la polenta, proprio con il paiolo di rame... ecco perché mi sono dedicata allo spezzatino, un atteggiamento nostalgico per finire quello che era rimasto del giorno prima. Noterete che lo spezzatino l'ho cotto al forno, così ricordo faceva mia madre; in questo modo la carne non si lessa, ma si rosola leggermente. Consiglio di mescolare spesso la carne se messa al forno e di mettere la giusta dose di acqua che necessita.
Per 4 persone
800 g di carne di vitello 1 carota sedano mezza cipolla 25 g di zucca (facoltativo) 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia olio extravergine di oliva burro sale - pepe 3 cucchiai di salsa di pomodoro o poco concentrato farina bianca per infarinare la carne
Tagliate la carne bovina a cubetti grossi. Tagliate la carota, il sedano e la cipolla. Infarinate leggermente la carne. Scaldate l'olio e il burro in padella, aggiungete la cipolla e rosolatela leggermente. Unite la carne infarinata, fatela dorare da tutti i lati con una fiamma allegra, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare un po', quindi aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, le erbe aromatiche, le verdure, e mescolate. Infornate a 180°C circa, ogni tanto togliete dal forno, mescolate e allungate con acqua se il sugo risultasse troppo denso. Quasi a fine cottura, togliete le verdure con un po' di sugo e frullate con il mixer. Tenete sempre d'occhio la densità del sugo e se necessario allungate con acqua. Aggiustate di sale e pepe. Il piatto sarà pronto quando la carne risulterà tenera. Servite lo spezzatino caldo… molto buono accompagnato con polenta oppure con purè di patate, o con patate arrosto.

Cavatelli fatti a mano con ceci, zucca e pomodoro

Il Molise rivendica l'origine dei cavatelli (in molisano, cavatielle/cavate), ma come tutte le ricette antiche, si sono poi propaga...

Il Molise rivendica l'origine dei cavatelli (in molisano, cavatielle/cavate), ma come tutte le ricette antiche, si sono poi propagate nelle regioni attigue con diverse dimensioni e diversi modi di preparazione.

Questi formati di pasta corta, come pure le orecchiette, escono dalle mani veloci delle donne del Molise e della Puglia come dei piccoli capolavori, strisciando sulla spianatoia dei gnocchetti fatti con il solo grano duro e acqua tiepida.

Con un po' di esercizio ci sono riuscita anch'io usando la punta arrotondata di una spatola.

La sua forma a conchiglia raccoglie molto bene il sugo, in questa circostanza con i ceci, zucca e pomodoro, tutto aromatizzato con rosmarino.

Ingredienti per 4 persone
I cavatelli (la ricetta è sotto) 80 g di ceci secchi 100 g di zucca poca cipolla mezzo spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine salsa di pomodoro
Fate ammollare i ceci per una notte. Scolateli e lessateli senza sale, sembra che un pezzettino di alga Kombu li renda più teneri e digeribili. Tagliate a dadini la zucca. Tritate la cipolla e fatela imbiondire con l'aglio (io lo grattugio) in una padella larga con 3 cucchiai olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca, salate, lasciate insaporire, unite i ceci e la passata di pomodoro con il rosmarino. Amalgamate e cuocete ancora qualche minuto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, tuffate i cavatelli, lasciate che vengano a galla e aspettate qualche minuto prima di scolarli. Saltateli nella salsa con i ceci e la zucca. Serviteli nei piatti con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche ago di rosmarino.
Per fare i cavatelli a mano
300 g di semola di grano duro acqua tiepida quanta ne assorbe
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido. Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti. Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.

Cupcake al limone

I cupcake sono sempre più popolari anche in Italia, altro non sono che muffin senza frutta all'interno, bensì ricoperti di glassa,...

I cupcake sono sempre più popolari anche in Italia, altro non sono che muffin senza frutta all'interno, bensì ricoperti di glassa, di panna o di crema al burro.

È vero la bellezza dei cupcake sta tutta nella decorazione, ma io amo la sobrietà e allora ho scelto una semplice glassa al limone; l'impasto base è molto morbido e saporito con aggiunta di mandorle frullate.

Ingredienti per 8 cupcakes

100 g di burro

120 g di zucchero

90 g di uova intere

60 g di farina

50 g di latte

40 g di fecola

75 g di mandorle frullate *

2 limoni non trattati

45 g di cedro candito

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

vaniglia

Per frullare le mandorle meglio metterle mezz'ora prima nel congelatore, si frulleranno meglio senza attaccare. *

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Mescolate la farina, la fecola, la farina di mandorle e il lievito.

Montate a crema il burro con lo zucchero, unite le scorze grattugiate dei limoni, e il cedro a cubettini.

Incorporate al burro le uova uno alla volta, aggiungete le farine, alternandole con il latte, la vaniglia e il sale.

Distribuite nei pirottini ( riempiteli a metà o non più di 3/4) e cuocete nel forno abbassato a 180 °C per 20-25 minuti

Per la glassa

100 g di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

Mescolate lo zucchero gradatamente con il succo di limone fino ad ottenere una consistenza densa e fluente.

Versate la glassa sopra i cupcakes raffreddati e decorateli con cubettini di scorza di limone candito o di cedro.

Risotto ai porri con cialda croccante

Con il risotto non sbagli mai, va benissimo per un pranzo in famiglia, come per una cena fra amici... e loro vi chiederanno e si dive...

Con il risotto non sbagli mai, va benissimo per un pranzo in famiglia, come per una cena fra amici... e loro vi chiederanno e si divertiranno a mescolare, mentre voi siete concentrate a preparate il resto... bello no?

Questo risotto con i porri è fantastico per chi ama e cerca piatti leggeri dal sapore particolare, ma delicato.

Potete prepararlo con un brodo di pollo leggero o meglio con brodo vegetale.

Facciamo prima le cialde conParmigiano reggiano grattugiato

Prendete una padella antiaderente, strofinatela con un po' di burro, quando la padella sarà ben calda fate 4 cerchi con il parmigiano, lasciate cuocere finché la base non diventerà color giallo paglierino.

Sollevate il cerchio di formaggio, dategli una forma avvolgendola su un cono, bastoncino o cilindro e lasciate raffreddare.

Risotto per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

350 g di porro

1 cipollino o scalogno

½ spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

2 noci di burro

uno spruzzo di vino bianco

parmigiano reggiano

erba cipollina

sale-pepe

In un tegame per risotti, scaldate l'olio con una noce di burro, rosolate il cipollino tagliato e fate appassire l'aglio grattugiato senza rosolarlo troppo.

Unite il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete il porro, mescolate.

Continuate la cottura del riso, bagnando con brodo bollente: versate del brodo quando viene assorbito.

Al termine della cottura, spegnete il fuoco, mantecate con la noce di burro e con il formaggio parmigiano.

Aggiustate di sale e pepe.

Decorate con erba cipollina e servite il risotto con la cialda croccante.

Biscotti Digestive

Avevo promesso ad Erika, il suo blog si chiama ' La tana del coniglio ' che avrei provato i suoi biscotti, tanto mi piacevano; s...

Biscotti di avena digestive inglesi fatti a mano

Avevo promesso ad Erika, il suo blog si chiama'La tana del coniglio' che avrei provato i suoi biscotti, tanto mi piacevano; sono molto soddisfatta, sia per la somiglianza che per il sapore... sono molto Digestive! Ho copiato la ricetta originale di Erika, tale e quale; solamente dove consiglia crusca o fiocchi di avena ho fatto una piccola variazione:100 g di fiocchi di avena tritati non finissimi e 100 g di farina di avena, visto che la tenevo nella madia e ho messo pure la manciata di fiocchi di avena. Dicevo che il risultato è stato ottimo, sono anche facili da preparare, di sicuro rimangono fra le ricette replicanti (questa parola mi inquieta un po', sa più di fantascienza). Sì perché noi foodblogger testiamo tante ricette per sfida, ma non tutte poi hanno l'onore di finire nel ricettario di famiglia. Grazie Erika, sono semplicemente buonissimi!
Ingredienti
200 g di farina integrale 200 g di crusca di avena (o fiocchi di avena tritati finemente*) 200 g di burro fuso 100 g di zucchero di canna 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 pizzico di bicarbonato 1 pizzico di sale 4 cucchiai di latte 1 manciata di fiocchi di avena (facoltativo)
Qualora optiate per i fiocchi di avena, tritateli finemente per ottenere una sorta di farina. In alternativa potete utilizzare la crusca di avena. Disponete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente il composto, prima con un cucchiaio di legno, o una spatola, e successivamente con le mani. Non appena risulterà compatto, formate una palla e schiacciatela leggermente. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete l'impasto fino ad ottenere circa 3 mm di spessore. Con una formina taglia biscotti rotonda, dal diametro di circa 5-7 cm, intagliate i vostri biscotti. Disponeteli man mano su una teglia coperta con carta forno. Fate cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 10 minuti. Fate attenzione durante gli ultimi minuti di cottura.Sfornate non appena risulteranno dorati e lasciate raffreddare.

Zuppa di ceci e tarassaco

Pasta e legumi, un abbinamento perfetto. In questo caso pasta e ceci, anche se la pasta e fagioli rimane la classica. Ho aggiunto una ...

Pasta e legumi, un abbinamento perfetto. In questo caso pasta e ceci, anche se la pasta e fagioli rimane la classica. Ho aggiunto una decina di foglie di tarassaco, una gustosa cicoria amarognola che si trova ovunque (io l'ho raccolta in giardino), per dargli quel tocco in più, visto che i ceci sono meno saporiti di altri legumi. Queste zuppe hanno una lunga cottura, chiedono un po' di tempo, però ne vale la pena... questi sapori sono difficili da scordare.
Per 4 persone
150 g di ceci mezza cipolla 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 2 mazzetti di tarassaco o qualche foglia di catalogna 100 g di porro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale - pepe olio extravergine di oliva 80 g di pasta tipo mafaldine spezzettata
Ammollate i ceci in acqua la sera prima. Fateli bollire in acqua per 35 minuti con il rosmarino e lo spicchio di aglio. Scolateli conservando il liquido di cottura e metà dei ceci (l'altra metà teneteli da parte) Rimettete il liquido con i ceci sul fuoco, aggiungete il porro e cuocete per 10 minuti, poi frullateli Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio; unite i ceci interi e mescolate, aggiungete il tarassaco spezzettato, il concentrato di pomodoro, fate insaporire e coprite con il frullato di ceci e porro. Fate cuocere ancora mezz'ora; se necessario aggiungete dell'altra acqua. Spezzettate le reginette e cuocetele nella zuppa, mescolate, aggiustate di sale e pepe.Servite la zuppa calda con formaggio a scaglie stagionato.

La rosticciata al formaggio

Di solito la rosticciata (l'origine è tedesca Gröstl) è fatta con patate, cipolle e carne rosolati in padella. Io ve la propo...

Di solito la rosticciata (l'origine è tedesca Gröstl) è fatta con patate, cipolle e carne rosolati in padella. Io ve la propongo con patate, cipolla di Tropea e formaggi di montagna, cotta al forno.
Si può cuocere anche questa sul gas(in questo caso, aggiungete acqua fino a metà dell'orlo), consiglio una padella antiaderente... a fuoco lento mettendo un coperchio sopra, quando sarà ben rosolata sotto, giratela (si romperà un po', ma fa niente).
A me piaceva l'idea di una rosticciata cotta bene all'interno e rosolata e croccante fuori.
Ottima e facile come piatto unico per una cena o come contorno accompagnata con una bistecca ai ferri.

Ingredienti per 4 persone come contorno (per 2 persone come piatto unico)

3-4 patate medie (circa 350 g pelate)

1 cipolla grande

fette di formaggio tipo Montasio o Asiago

formaggio grana padano

alcune foglie di alloro

un po’ di dado vegetale

sale

olio extravergine di oliva

3 cucchiai d’acqua

Tagliate le patate a fette e la cipolla a rondelle fini.

Fate uno strato di patate.

Adagiate sopra le fettine di cipolla.

Coprite con il formaggio di montagna.

Spolverizzate con il formaggio grana.

Disponete l’alloro un po’ di olio e salate leggermente.

Fate un ultimo strato con le patate.

Salate e ultimate con un filo di olio.

Allungate con qualche cucchiaio d’acqua e infornate a 180 - 200°C fino a quando le patate saranno ben rosolate. (5 minuti prima di togliere la teglia dal forno, spolverizzate con formaggio e infornate nuovamente)

Kaiserschmarrn

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol . Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno ag...

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol. Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno aggiunti montati però), con uvetta e mandorle. Sembra che 'schmarrn' significhi sciocchezza o robaccia, forse per l'aspetto non proprio aggraziato.

La caratteristica di questo piatto sta che una volta cotto, viene sbriciolato in padella con 2 forchette a pezzetti irregolari e finito con lo zucchero lasciato caramellare in padella.

Ingredienti per 4 persone

100 g di farina bianca

125 g di latte

3 tuorli

3 albumi

50 g di zucchero

25 g di uvetta

20 g di mandorle a scaglie

1/2 mela a pezzetti piccoli

40 g di burro

Mescolate la farina, il latte e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.

Montate gli albumi con il sale e poco zucchero.

Mescolate i due composti delicatamente.

Unite alla massa metà delle mandorle, metà dell’uvetta e la mela a pezzettini.

Mettete una noce di burro in una padella larga antiaderente, versate l’impasto e cuocetelo aspettando che rapprendi leggermente, continuate la cottura introducendolo nel forno per 5 minuti circa, oppure sul fuoco mettendo un coperchio sopra.

Tagliatelo in quattro nella padella e giratelo. Alla fine spezzettate lo schmarrn con 2 forchette.

Unite il resto dell’uvetta, delle mandorle, il burro rimasto, lo zucchero e saltatelo ancora un po’ in padella in modo che lo zucchero si caramelli (cercate che un po’ di zucchero vada a contatto con il fondo del tegame).

Servitelo su un piatto caldo, spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con una foglia di melissa o menta.

Ottimo accompagnamento con composte di frutti di bosco.