Colazione da Jo

Crespelle di farina di ceci con ripieno di spinaci ricotta e prosciutto

Le crespelle con farina di ceci sono l'ideale se avete ospiti vegetariani: i ceci sono legumi ricchi di proteine e in questo piatto so...

Le crespelle con farina di ceci sono l'ideale se avete ospiti vegetariani: i ceci sono legumi ricchi di proteine e in questo piatto sono arricchiti con verdure, ricotta e prosciutto... direi un piatto unico.

Le crespelle sono molto versatili, vanno bene sia nel dolce che nel salato: in antipasto, come primo piatto; come secondo ci sono le omelette (con sole uova), e poi sono perfette nei vari dessert.

In questa veste sono molto famose le Crepes Susette francesi, le Palačinke, dolce tipico dell'area mitteleuropea e le tedesche Kaiserschmarren, crespelle dolci con uva passa o mirtilli, dopo la cottura viene sbriciolata con una spatola in pezzetti piccoli o medi.

Per la farcitura di questi piatti, sia nel dolce che nel salato, non esiste limite alla fantasia...

Ingredienti
80 g di farina di ceci 40 g di farina bianca 2 uova 1 cucchiaio di burro ammorbidito sale 200 ml di latte
Mescolate con una frusta, le farine con latte e sale. Unite le uova, il burro e sbattete bene il composto facendo attenzione ai grumi che potrebbero formarsi; in questo caso, mescolate fino a quando il composto sarà uniforme. Lasciate riposare 15 minuti. Scaldate una padella con poco olio, versate una porzione d'impasto, tenete la padella inclinata in modo che la crespella diventi sottile e uniforme. Girate e dorate da ambo le parti.
Per il ripieno
250 g di spinaci cotti 100 g di ricotta parmigiano prosciutto cotto a dadini sale e noce moscata 1/2 l di besciamella poca salsa di pomodoro
Mescolate in una terrina gli spinaci cotti e strizzati con la ricotta, il sale, la noce moscata, il parmigiano e il prosciutto. Tagliate le crespelle a metà e infarcitele da una parte e ripiegatele a triangolo. Disponete le crespelle in una pirofila (con poca besciamella sul fondo), coprite con la besciamella, livellate delicatamente e cospargete del pomodoro (poco) con un cucchiaio. Infornate a 200°C per circa 20 minuti e gratinatele fino a doratura.Prima di impiattare aspettate 5 minuti, cospargete sul piatto del parmigiano e adagiate 2 o 3 crespelle su ogni piatto delicatamente.

Torta greca

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subit...

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subito deliziosa e appagante.

Essendoci un ripieno racchiuso nella pasta sfoglia, di primo acchito parrebbe di difficile esecuzione, ma non allarmatevi, nessuno vieta l'acquisto al supermercato della pasta già pronta; il risultato è buono ugualmente!

Non saprei l'origine di questa torta (forse veronese) e il motivo per cui si chiama con questo nome; sembrerebbe anche molto simile alla torta russa, una torta analoga, ma senza amaretti; cercando sul web ho notato un po' di confusione... torta russa o torta greca non c'è distinzione.

250 g di pasta sfoglia preparata con:

100 g di farina

100 g di burro

50 ml di acqua

Per il ripieno

100 g di farina

100 g di mandorle tritate

100 g di zucchero

100 g di burro

100 g di amaretti

3 uova

½ bustina di lievito

Stendete con il mattarello la pasta sfoglia dello spessore di 2 mm.

Adagiatela nella tortiera facendo in modo che fuoriesca dallo stampo di circa 1 cm. (Io ho usato uno stampo di 21-22 cm). Mentre preparate il ripieno ponetela in frigorifero.

Frullate le mandorle e gli amaretti.

Setacciate la farina con il lievito, unite le mandorle e gli amaretti.

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova uno alla volta, versate gli ingredienti solidi nel composto, amalgamateli piano mescolando delicatamente.

Versate tutto nella tortiera, livellate.

Prendete delicatamente tra il pollice e l'indice di entrambe le mani la pasta sfoglia che fuoriesce dalla tortiera e tiratela allargando la distanza fra le mani. Ripiegate con attenzione e procedete in tutto l'orlo così da formare un orlo ondulato.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 35 - 40 minuti circa.

Strudel di verdure con pasta sfoglia

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che prefe...

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che preferite; sta a voi cercare di armonizzare il piatto con gli ingredienti in equilibrio... usate comunque prodotti freschi.
Ho fatto la pasta sfoglia personalmente, a me non risulta difficile finché non subentrerà il caldo, ma se non ci riuscite o non avete tempo, potete benissimo comprarla già pronta.
Ingredienti
170 g di pasta sfoglia 5 asparagi 1 zucchina 1 carota 1 manciata di piselli 1/2 peperone giallo piccolo 2-3 foglie di basilico prezzemolo poca cipolla olio extravergine di oliva e burro 1 noce di burro 20 g di pangrattato per spargere sulla pasta sfoglia
Pulite e tagliate le verdure per il lungo. Sbollentatele 5 minuti in acqua e mettetele da parte scolate. In un tegamino sciogliete il burro e aggiungetevi il pangrattato, mescolando qualche minuto, poi spegnete il fuoco. Ora concentratevi sulla pasta sfoglia: adagiatela sopra un panno pulito e leggermente infarinato; fate un rettangolo tirandola con il mattarello. Rosolate con olio e burro la cipolla, uno spicchio di aglio unite le verdure, salate, aggiungete il basilico e il prezzemolo, salate, unite i piselli e continuate la cottura lasciando le verdure leggermente al dente. Disponete sulla pasta sfoglia il pangrattato, le verdure e chiudete lo strudel aiutandovi con il telo di lino o cotone. Mettete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando non sarà bello dorato. Tagliate a fette e servitelo come antipasto caldo.

illustrazione dello strudel di pasta sfoglia

Pennette risottate con brodo di asparagi e pistilli di zafferano

Da tempo avevo in mente una pasta risottata, che significa cuocere la pasta come il risotto. Avendo da parte il liquido dove avevo cotto ...

Da tempo avevo in mente una pasta risottata, che significa cuocere la pasta come il risotto. Avendo da parte il liquido dove avevo cotto gli asparagi per un'altra pietanza, quindi un brodo caratterizzato e particolare, ho subito afferrato l'opportunità per fare questo piatto semplice ma originale.
Ne è uscito un gradevolissimo primo, abbinato allo zafferano, pepe e parmigiano. Potete usare il tipo di pasta che preferite o anche altri brodi vegetali.
Ingredienti
Brodo vegetale di asparagi Pennette pasta 1 spicchio di aglio 1 scalogno tritato olio extravergine di oliva pistilli di zafferano pepe e parmigiano.
Scaldate il brodo di asparagi. Prendete i pistilli di zafferano e ammollateli in poco liquido di cottura. In una padella larga con olio, grattugiate un piccolo spicchio di aglio unite lo scalogno; fate diventare leggermente trasparente l'aglio e la cipolla, poi aggiungete la pasta cruda. Coprite con qualche mestolo di brodo, ora mescolate spesso come fate con il risotto. Ci vorrà più tempo per la cottura della pasta, rispetto alla cottura indicata sulla confezione, in quanto non tutta la pasta è a contatto in modo omogeneo con l'acqua... quindi armatevi di pazienza e mescolate, aggiungendo liquido di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete i pistilli di zafferano; fate in modo di arrivare in fondo alla cottura con poco liquido, altrimenti levatelo con un cucchiaio. Dal colore capirete quando la pasta sarà cotta al dente. Fatela saltare con pepe e parmigiano irrorando con olio crudo. Se vi fa piacere potete aggiungere erba cipollina.

Focaccia ligure con pasta madre e rosmarino

Trovo la pasta madre molto digeribile e fino a quando potrò, continuerò con i lievitati senza lievito di birra. Quando verrà il caldo mi...

Trovo la pasta madre molto digeribile e fino a quando potrò, continuerò con i lievitati senza lievito di birra. Quando verrà il caldo mi arrenderò. Vorrei fare un esperimento prima di buttare tutto: vorrei infilarla nel congelatore e vedere l'effetto che fa riprendendola in autunno...non so se tutto morirà... voglio vedere. Intanto ho preparato questa gradevole focaccia; so che la focaccia ligure è senza rosmarino, ma a me andava di metterlo...è così buono il rosmarino nel pane!!
Per 1 teglia rettangolare 40 x 30 cm
200 g di pasta madre 300 g di farina 20 g di malto d'orzo 50 g di olio extravergine di oliva acqua q.b. (circa 150 ml) sale Maldon e acqua per spargere
Versate nella planetaria 200 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima, aggiungete la farina, il malto, 25 g di olio extravergine, 10 g di sale. Impastate il tutto, con il gancio a spirale, aggiungete piano l'acqua, regolandovi ad occhio vedendo la densità dell'impasto che deve risultare abbastanza morbido. Amalgamate fino a quando non otterrete un impasto liscio, elastico che si stacchi dalle pareti. Coprite e fate riposare a lungo fino a quando si sarà raddoppiato; oppure impastate alla sera e tenetelo al fresco tutta la notte. Riprendete l'impasto, allargatelo bene sulla teglia (questa volta io ho aggiunto rosmarino), fatelo lievitare al caldo ancora mezz'ora. Fate i buchetti con i polpastrelli... condite e spargete il rimanente olio, l'acqua e il sale grosso o se l'avete il Maldon. Fate lievitare e riposare ancora 1 ora. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C con ventilato + statico per 13 minuti o fino a quando si formerà la crosticina.

Fette di Focaccia ligure con pasta madre e rosmarino

fette di Focaccia ligure con pasta madre