Colazione da Jo

Passato di punte di asparagi bianchi e verdi con profumo di formaggio Asiago

Tempo di asparagi bianchi e verdi! Normalmente preferisco gli asparagi bianchi sono molto saporiti e hanno la caratteristica di avere p...

Tempo di asparagi bianchi e verdi!
Normalmente preferisco gli asparagi bianchi sono molto saporiti e hanno la caratteristica di avere poco scarto, si mangia tutto o quasi. Molto conosciuto il risotto di asparagi, la pasta pure molto buona, ma io questa volta ho voluto presentare una vellutata con ambedue i tipi. Questo per avere un colore verdino, ma non troppo (anche l'occhio vuole la sua parte) e un sapore diverso con il formaggio Asiago. Al posto della farina bianca ho voluto usare la farina di ceci (ho messo 1 C raso di farina di ceci e 1 C raso di farina di riso per non scurire troppo la zuppa) e così ho reso la crema anche più proteica. Questo passato non mi ha deluso, delicato, vellutato e cremoso.
Ingredienti
500 g di punte di asparagi bianchi 4-5 asparagi verdi 1 cipolla bianca grande olio extravergine di oliva 1 noce di burro 3 cucchiai di panna 80 g di formaggio Asiago 2 cucchiai di farina di ceci o farina di riso sale e pepe
Lavate e pelate le punte degli asparagi, tagliateli in pezzi e con gli scarti e le bucce fate un brodo bollendolo per 15-20 minuti circa; tenetelo da parte. Tagliate il formaggio a scaglie e tenete da parte un pugnetto per la guarnizione. Fate appassire nell'olio e nel burro la cipolla bianca, aggiungete gli asparagi a pezzi, mescolateli qualche minuto, poi aggiungete il brodo di asparagi che avete preparato precedentemente e fate bollire per una ventina di minuti. Passate o frullate gli asparagi, se notate dei filamenti passateli con un colino. Rimettete la pentola sul fuoco con la crema, unite le farine frullando affinché non si formino dei grumi, la panna, fate sobbollire piano 10 minuti, aggiungete il formaggio Asiago tagliato a scaglie e continuate la cottura dolce. Servite il passato con qualche punta di asparagi e scaglie di Asiago.

Crema di asparagi condita con olio extravergine di oliva

Biscottini con le noci

Bocconcini che si sciolgono in bocca e spariscono in un baleno! Piccole squisitezze alle noci, ma pure da non sottovalutare, semplici,...

Bocconcini che si sciolgono in bocca e spariscono in un baleno! Piccole squisitezze alle noci, ma pure da non sottovalutare, semplici, veloci nella preparazione e sicuri nella riuscita. Per me ultima infornata, visto che andiamo incontro all'estate ... ai gelati, alle insalate fresche, alle macedonie, alla voglia di fresco, piatti senz'altro più adatti al periodo estivo italiano.
Ingredienti
100 g di gherigli di noci macinate 75 g di burro 130 g di zucchero fine 180 g di farina 1 uovo un pizzico di sale 1 cucchiaio di Aurum o Rum

Ammorbidite il burro a bagnomaria o con il microonde.

Nella ciotola mescolate le noci macinate, la farina, lo zucchero e il sale.

Unite il burro tiepido, l'uovo e il liquore.

Amalgamate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Formate dei rotoli di 5 cm di Ø, lasciate riposare 1-2 ore, avvolti nella pellicola.

Con il coltello affilato, fate dei rotoli dello spessore di 3-4 mm.

Adagiate i biscottini sulla teglia coperta con carta da forno e infornate per 10 minuti a 160°C nel forno ventilato.

Filetti di triglia all' arancia

Questa ricetta (dalla collana: le ricette dei grandi chef) è di Fredy Girardet, uno dei migliori chef al mondo, non più attivo ai forne...

Questa ricetta (dalla collana: le ricette dei grandi chef) è di Fredy Girardet, uno dei migliori chef al mondo, non più attivo ai fornelli, ma sempre un maestro per gli appassionati di gourmet. Ho fatto questo piatto riadattandolo leggermente secondo le mie esigenze ... non molto, qualche piccolo accorgimento togliendo solo qualche ingrediente non importante. La salsa all' arancia è davvero strepitosa, indescrivibile il profumo, sapientemente equilibrata nel sapore: avvertirete l'arancia solo come retrogusto, leggerissima per chi non ama i piatti pesanti. La triglia è un bel pesce che si lascia sfilettare bene, anche se ha abbastanza lische che si possono togliere con una pinzetta, il suo sapore è delicato, si sposa perfettamente con la salsa all'arancia.
Per 4 persone 4 triglie medie cipolla o scalogno 4 pomodorini vino bianco 1 arancia mezzo filetto di acciuga olio extrav.di oliva burro chiarificato sale Maldon
Tagliate la coda e la testa delle triglie e mettetele da parte. Con un coltello affilato, ricavate i filetti e con una pinzetta togliete le lische. Lavate e scolate le teste, le lische e tagliatele a pezzi lunghi 2 cm. Prelevate delle strisce di scorza d'arancia senza la parte bianca, tagliatele molto sottili a julienne, spremete il succo; tenete tutto da parte. Tritate la mezza acciuga e la cipolla finemente. Tagliate i pomodorini a quarti piccoli.
Fate la salsa: riscaldate 1 cucchiaio di olio di olio extravergine in un piccolo tegame, fate appassire la cipolla o lo scalogno; quando sarà lucido, aggiungete le teste e le lische spezzettate, fate sudare per 2-3 minuti mescolando. Unite 2 dei pomodorini tagliati, bagnate con vino bianco, versate il succo d'arancia e continuate a cuocere per 5 minuti. Scolate il liquido filtrandolo bene con un colino fine, fate restringere il liquido fino a quando sarà ridotto a 4 cucchiai. Incorporate 3 cucchiai di olio d'oliva e mettete la salsa da parte.
Insaporite i filetti di triglia con sale pepe e infarinateli leggermente. Riscaldate la salsa, incorporate l'acciuga, i 2 pomodorini rimasti tagliati a pezzi e la julienne della buccia d'arancia; portate ad ebollizione e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i filetti di triglia nel burro chiarificato girandoli da ambedue i lati, toglieteli e scolateli sulla carta assorbente. Stendete a specchio la salsa sul piatto, disponetevi 2 filetti a testa a forma di V e spolverizzateli con qualche granello di sale Maldon.

Filetti di triglia all' arancia e pomodorini

Crespelle di farina di ceci con ripieno di spinaci ricotta e prosciutto

Le crespelle con farina di ceci sono l'ideale se avete ospiti vegetariani: i ceci sono legumi ricchi di proteine e in questo piatto so...

Le crespelle con farina di ceci sono l'ideale se avete ospiti vegetariani: i ceci sono legumi ricchi di proteine e in questo piatto sono arricchiti con verdure, ricotta e prosciutto... direi un piatto unico.

Le crespelle sono molto versatili, vanno bene sia nel dolce che nel salato: in antipasto, come primo piatto; come secondo ci sono le omelette (con sole uova), e poi sono perfette nei vari dessert.

In questa veste sono molto famose le Crepes Susette francesi, le Palačinke, dolce tipico dell'area mitteleuropea e le tedesche Kaiserschmarren, crespelle dolci con uva passa o mirtilli, dopo la cottura viene sbriciolata con una spatola in pezzetti piccoli o medi.

Per la farcitura di questi piatti, sia nel dolce che nel salato, non esiste limite alla fantasia...

Ingredienti
80 g di farina di ceci 40 g di farina bianca 2 uova 1 cucchiaio di burro ammorbidito sale 200 ml di latte
Mescolate con una frusta, le farine con latte e sale. Unite le uova, il burro e sbattete bene il composto facendo attenzione ai grumi che potrebbero formarsi; in questo caso, mescolate fino a quando il composto sarà uniforme. Lasciate riposare 15 minuti. Scaldate una padella con poco olio, versate una porzione d'impasto, tenete la padella inclinata in modo che la crespella diventi sottile e uniforme. Girate e dorate da ambo le parti.
Per il ripieno
250 g di spinaci cotti 100 g di ricotta parmigiano prosciutto cotto a dadini sale e noce moscata 1/2 l di besciamella poca salsa di pomodoro
Mescolate in una terrina gli spinaci cotti e strizzati con la ricotta, il sale, la noce moscata, il parmigiano e il prosciutto. Tagliate le crespelle a metà e infarcitele da una parte e ripiegatele a triangolo. Disponete le crespelle in una pirofila (con poca besciamella sul fondo), coprite con la besciamella, livellate delicatamente e cospargete del pomodoro (poco) con un cucchiaio. Infornate a 200°C per circa 20 minuti e gratinatele fino a doratura.Prima di impiattare aspettate 5 minuti, cospargete sul piatto del parmigiano e adagiate 2 o 3 crespelle su ogni piatto delicatamente.

Torta greca

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subit...

Una cara amica mi ha dato questa ricetta della torta presentata durante una cena a casa sua. Mentre l'assaggiavo mi è apparsa subito deliziosa e appagante.

Essendoci un ripieno racchiuso nella pasta sfoglia, di primo acchito parrebbe di difficile esecuzione, ma non allarmatevi, nessuno vieta l'acquisto al supermercato della pasta già pronta; il risultato è buono ugualmente!

Non saprei l'origine di questa torta (forse veronese) e il motivo per cui si chiama con questo nome; sembrerebbe anche molto simile alla torta russa, una torta analoga, ma senza amaretti; cercando sul web ho notato un po' di confusione... torta russa o torta greca non c'è distinzione.

250 g di pasta sfoglia preparata con:

100 g di farina

100 g di burro

50 ml di acqua

Per il ripieno

100 g di farina

100 g di mandorle tritate

100 g di zucchero

100 g di burro

100 g di amaretti

3 uova

½ bustina di lievito

Stendete con il mattarello la pasta sfoglia dello spessore di 2 mm.

Adagiatela nella tortiera facendo in modo che fuoriesca dallo stampo di circa 1 cm. (Io ho usato uno stampo di 21-22 cm). Mentre preparate il ripieno ponetela in frigorifero.

Frullate le mandorle e gli amaretti.

Setacciate la farina con il lievito, unite le mandorle e gli amaretti.

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova uno alla volta, versate gli ingredienti solidi nel composto, amalgamateli piano mescolando delicatamente.

Versate tutto nella tortiera, livellate.

Prendete delicatamente tra il pollice e l'indice di entrambe le mani la pasta sfoglia che fuoriesce dalla tortiera e tiratela allargando la distanza fra le mani. Ripiegate con attenzione e procedete in tutto l'orlo così da formare un orlo ondulato.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 35 - 40 minuti circa.