Colazione da Jo

Insalata con feta e speck

Una piacevole variante dell' insalata verde con l' immancabile rucola, arricchita con formaggio, speck e noci, piatto certamente ...

Una piacevole variante dell' insalata verde con l' immancabile rucola, arricchita con formaggio, speck e noci, piatto certamente fresco, nella torrida estate, ma più nutriente e ricco di sapori.

Ho usato la feta, un formaggio greco ideale per le insalate estive.

I gusti e gli abbinamenti non sono casuali, ma piuttosto che non stridino fra loro ... pure in cucina e anche in un piatto apparentemente semplice, l' armonia è assai importante.

Ingredienti

100 g di feta

2 noci

1 cetriolo piccolo

lattuga

rucola

2 acciughe sott'olio

4 fettine sottili di speck o pancetta

olio extravergine di oliva

sale-pepe

Tagliate a cubetti la feta, conditela con olio e pepe.

Lavate le verdure verdi.

Riscaldate una padella larga di ferro o antiaderente, adagiate lo speck (mi raccomando molto sottile), tostatelo qualche minuto senza condimento.

Tagliate a pezzettini le acciughe.

Lavate, pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle.

Riunite tutti gli ingredienti ( meno lo speck e le noci) in una insalatiera, condite con olio - sale - pepe.

Mescolate delicatamente, ultimate con lo speck e le noci.

Spaghetti, rucola, pomodori datterini e peperoncino

Non c'è nulla di meglio di poter preparare un bel piatto di spaghetti veloce e gustoso nello stesso tempo. Gli ingredienti propost...

Non c'è nulla di meglio di poter preparare un bel piatto di spaghetti veloce e gustoso nello stesso tempo. Gli ingredienti proposti sono alquanto colorati, un bel contrasto di rosso e verde, l'effetto vistoso è davvero piacevole. Assaggiate e vedrete che anche i sapori saranno all'altezza dell'aspetto; l'amaro - piccante della rucola si sposa felicemente con il dolce polposo dei datterini. Anche questo piatto è molto mediterraneo, essendo condito con pecorino, peperoncino e l' immancabile olio extravergine di oliva.
Per 4 persone
380 g di spaghetti 100 g di rucola 400 g circa di pomodori datterini 1 spicchio di aglio 1 peperoncino senza semi olio extravergine di oliva poche scaglie di pecorino
Pulite la rucola e tenetela da parte. Lavate e tagliate i datterini a metà. In una padella larga con olio di oliva, grattugiateci l'aglio facendo attenzione che non appassisca troppo. Aggiungete il peperoncino e i pomodori datterini. Saltateli pochi minuti e spegnete il fuoco. Lessate gli spaghetti, quando saranno cotti al dente, versateli nella padella con i pomodorini, aggiungete la rucola e amalgamate.Distribuite le porzioni irrorando di olio extravergine di oliva e scaglie di pecorino.

Spaghetti, rucola, pomodori datterini e peperoncino

Involtini di melanzane ripieni con caciocavallo

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si pres...

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si prestano a tantissime preparazioni. Ed eccoci con un piatto unico semplice e di effetto: fagottini di melanzane con caciocavallo... solo con il pensiero gustoso di un "fila e fondi" senti l'acquolina in bocca! Per il formaggio vanno bene anche provolone e scamorza.
Ingredienti
2 melanzane fettine di caciocavallo sottili fili di erba cipollina lunghi olio di semi - sale 1 uovo pangrattato olio extravergine di oliva
Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Salatele e ungetele con poco olio di semi. Scaldate una teglia e grigliatele per qualche minuto da ogni lato. Lasciatele intiepidire.
Adagiate su ogni fettina di melanzana il caciocavallo, arrotolate e legate l'involtino con l'erba cipollina. Sbattete l'uovo e preparate in un piatto il pangrattato. Passate il fagottino prima leggermente nel pangrattato, poi nell'uovo, quindi impanate ancora nel pangrattato. Friggete leggermente le melanzane in una padella con olio d' oliva, fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.Adagiateli sopra una carta assorbente e serviteli caldi con pomodorini e cetrioli o un misto di insalatine.

Fagottini di melanzane ripieni di caciocavallo

Terrina di porri con dressing francese

In questo spazio di tempo sono alla ricerca di piatti freddi e rapidi e poi nell'orto c' erano tanti porri... Con questo caldo, ...

In questo spazio di tempo sono alla ricerca di piatti freddi e rapidi e poi nell'orto c' erano tanti porri...
Con questo caldo, alla larga dai fornelli, al bando i minestroni caldi! e allora che ne dite di una terrina fredda di porri accompagnata da speck affettato finemente e misto di formaggi, cioè caciocavallo e una fettina di Castelmagno?

Per la terrina uno stampo a cassetta 8-10 porri qualche gheriglio di noce

Per il dressing 2 cucchiai di aceto bianco 1 cucchiaino di senape olio extravergine di oliva sale- pepe
Mondate e pulite i porri tagliando le foglie verdi dell'estremità Adagiateli in acqua fredda e fateli bollire fino a quando saranno teneri (6-8 minuti circa). Sgocciolateli e raffreddateli. Allineate i porri in uno stampo a cassetta tipo cake. Alternate le estremità verdi e quelle bianche. Posate un peso sopra allo stampo e reclinate facendo in modo di fare sgocciolare il liquido eccedente. Mettete in frigorifero pressando la cassetta per darci una forma.
Preparate il dressing francese: in una ciotola mettete l'aceto, la senape e amalgamate con una piccola frusta, unite l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e aggiustate di sale pepe. Sformate la terrina, affettate i porri con un coltello affilato. Adagiate le porzioni sul piatto, irroratele con il dressing e cospargete con i gherigli di noci tritati. Servite con affettati o con misto di formaggi.

Pomodori crudi ripieni con ovoline di bufala, olive greche e origano

Evviva il sole, le giornate che non finiscono mai... tanto sono lunghe! Ebbene sì, siamo nel pieno caldo dell'estate che spesso f...

Pomodori con mozzarelle di bufala e origano

Evviva il sole, le giornate che non finiscono mai... tanto sono lunghe!Ebbene sì, siamo nel pieno caldo dell'estate che spesso fa rima con cucina leggera e ... perciò, evviva le insalate che possono diventare un piatto unico ideale da servire in questa stagione.
Ho creato questi pomodori ripieni crudi prendendo lo spunto dalla ricetta classica del piatto alla caprese, sempre gradito, veloce e semplicissimo, l' importante reperire ingredienti freschi e di qualità. Piatto del sole dunque e di Mediterraneo... fantasia, colore, ma soprattutto freschezza!
Ingredienti
pomodori "cuore di bue" rotondi 2 mozzarelline (o ovoline) di bufala a testa olive greche o olive taggiasche olio extravergine di oliva origano sale
Tagliate a metà i pomodori belli maturi. Svuotateli e tagliate la polpa a quadretti. Mettete la polpa in una scodella, aggiungete le olive tagliate a rondelle (se usate le greche), unite i capperi e condite con olio extravergine di oliva, sale e origano. Mettete una mozzarellina sul fondo del pomodoro, riempite con il ripieno preparato e aggiungete l'altra mozzarellina.Irrorate con origano e olio extravergine di oliva.

pomodoro con mozzarelline di bufala olive e capperi