Colazione da Jo: gnocchi

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Ricotta fatta in casa e rispettivi gnocchi di ricotta al pomodoro

Nella mia cucina non può mancare il latte fresco, ma ahimè! non sempre riesco a consumarlo in tempo...così mi sono inventata un modo pe...

Nella mia cucina non può mancare il latte fresco, ma ahimè! non sempre riesco a consumarlo in tempo...così mi sono inventata un modo per non sprecare e nello stesso tempo ottenere qualcosa di buono.

Prima che il latte scada, spesso lo utilizzo per gli gnocchi alla romana, oppure come in questo caso, lo faccio cagliare estraendo una specie di ricotta.

La ricotta vera la fanno i caseifici con il siero del latte che viene ricotto, il prodotto che risulta da questa mia preparazione si chiamerebbe cagliata.

Il sapore è molto simile alla ricotta, forse anche più sostanzioso.

Il procedimento è facilissimo e molto soddisfacente; la resa sarà di 200 g circa per 1 litro di latte intero... durerà 2-3 giorni in frigorifero.

Potete gustarla in modi diversi, con il miele e cioccolato a colazione; personalmente l'utilizzo o in una torta (scalando un po' di burro), o come in questo caso, preparando degli gnocchi con il cucchiaio.

Per 200 g circa di "ricotta"

1 l di latte intero

2 cucchiai di aceto bianco o aceto di mele

sale (facoltativo)

Scaldate il latte e prima che raggiunga il bollore aggiungete l'aceto.

Mescolate e continuate la cottura fino a quando il latte caglierà in piccoli fiocchi: I fiocchi si separeranno dal siero.

Coprite e lasciate riposare qualche minuto, poi versate il latte cagliato nello stampo o fuscella (apposito contenitore per latticini).

Lasciate sgocciolare e conservate la ricotta in frigorifero almeno 3 ore per consolidarsi.

🍅Gnocchi di ricotta al pomodoro

Ingredienti per 2 persone

200 g di ricotta in casa

60 g circa di farina

1 uovo
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva

Prendete la ricotta e frullatela nel il mixer con l'uovo.

Versate il contenuto in una terrina e unite e mescolate a mano la farina fino ad ottenere un impasto (come nella foto) ne troppo duro ne troppo tenero.

Fate bollire dell'acqua salata, bagnate un cucchiaino nell'acqua, prendete un po' di impasto e formate degli gnocchetti...continuate fino ad esaurimento...

Quando verranno a galla conditeli con salsa di pomodoro, origano, olio e pomodorini secchi.

Ricotta fatta in casa e gnocchi al pomodoro

Gnocchi di polenta al gorgonzola

D'inverno quando fuori nevica e fa freddo, è un piacere preparare la polenta, nel modo classico con una lunga cottura e con il paiol...

D'inverno quando fuori nevica e fa freddo, è un piacere preparare la polenta, nel modo classico con una lunga cottura e con il paiolo di rame. Caratterizzata da una grande versatilità, la polenta si associa a molti sapori. Partendo dalla preparazione di base, si accompagna a tanti piatti diversi: crauti e salsicce, tanti tipi di carne in umido, con il pesce in guazzetto o meglio ancora con seppie e piselli. Se ne avanza, lasciatela raffreddare e il giorno dopo preparate questi prelibati e sfiziosi gnocchi conditi con salsa al gorgonzola.
Ingredienti per 4 persone
400 g di polenta avanzata 1 uovo + 1 tuorlo 150 g di farina Gorgonzola sac à poche usa e getta
Frullate la polenta con le uova. In una terrina amalgamate bene il composto aggiungendo la farina bianca. Fate bollire in un pentolone, abbastanza grande, l'acqua aggiungendoci il sale, quando avrà raggiunto il bollore, riprendete il sac à poche. Con una leggera pressione fate fuoriuscire il composto dalla bocchetta e tagliatelo con una lama bagnata, in modo da realizzare gli gnocchi direttamente sopra la pentola. Aspettate che gli gnocchi tornino a galla e fateli cuocere un paio di minuti. Scolateli e uniteli alla salsa con il gorgonzola. Serviteli caldi cosparsi leggermente di formaggio parmigiano.
Salsa al gorgonzola
100 g di gorgonzola morbido 2 - 3 cucchiai di latte
Mentre fate bollire l'acqua , scaldate un tegame largo da accogliere gli gnocchi, versate il latte e il gorgonzola a pezzetti, fate sciogliere lentamente mescolando.

Gnocchi affumicati con ragù di coniglio

Se fate disossare il coniglio dal macellaio sarà più facile poi preparare il ragù tagliandolo a tocchettini piccoli, meglio non macinarl...

Se fate disossare il coniglio dal macellaio sarà più facile poi preparare il ragù tagliandolo a tocchettini piccoli, meglio non macinarlo come si usa con il ragù normale. Questi gnocchi sanno di affumicato per la presenza della ricotta affumicata fresca; mescolata con la ricotta normale darà un sapore più delicato e non troppo forte. Le ricotte le ho trovate andando nelle malghe di Vezzena, dove fanno il formaggio con il latte delle mucche che pascolano sui prati di montagna, quindi materia prima eccezionale! Ho condito questo piatto dal gusto particolare, con ragù di coniglio alle erbe aromatiche... davvero gradevole al palato, sono rimasta soddisfatta.
Ingredienti per 3-4 persone
130 g di ricotta affumicata fresca 130 g di ricotta fresca normale 1 uovo 100 g di farina 25 g di formaggio grana
In una terrina, amalgamate bene le due ricotte con un cucchiaio (io le ho frullate). Aggiungete l’uovo e il formaggio. Capovolgete il composto sulla spianatoia e impastate gli gnocchi con la farina. Fate dei cilindretti e tagliateli a forma di gnocco, infarinate bene e se fa caldo ponete in frigorifero.

Per il ragù di coniglio

mezzo coniglio disossato

2 spicchi di aglio 1 carota piccola 1 pezzettino di cipolla foglie di salvia rametti di santoreggia rametti di rosmarino 2-3 bacche di ginepro olio extravergine una spruzzata di vino bianco salsa di pomodoro
Tagliate il coniglio a cubetti piccoli. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e gli spicchi d’aglio grattugiati, o interi che poi toglierete. Rosolate il coniglio e spruzzatelo con vino bianco, fatelo evaporare. Unite la carota e le erbe aromatiche. Bagnate con poca acqua e la salsa del pomodoro. Fate cuocere il coniglio a fuoco moderato con coperchio, fino a quando sarà tenero. Bollite gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla lasciateli 1-2 minuti a cuocere, scolateli e conditeli con il ragù di coniglio.

Gnocchi di ricotta con crema di porro

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione n...

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione non avevo l'erba cipollina, consigliata nella ricetta originale da unire all'impasto; veramente tengo sempre un vaso di cipollina sul balcone, ma era troppo piccolina e nell'orto non era ancora spuntata. Per rifarmi ad un gusto simile mi sono inventata di condirli con crema di porro. L'impasto è risultato perfetto, giusta la morbidezza degli gnocchi grazie alla ricotta; il gusto del condimento tenue e gradevole.
Per 4 persone
Per gli gnocchi
500 g di ricotta di pecora 200 g di farina 50 g di uova 50 g di parmigiano grattugiato noce moscata
Meglio usare ricotta di pecora in quanto più asciutta. Impastate molto velocemente la ricotta con una parte della farina, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata grattugiata, unite tutta la farina e amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; Formate dei piccoli gnocchetti, disponeteli sulla placca con carta da forno.
Per la crema di porro
1 porro (la parte verde) 50 g di cipolla bianca poco prezzemolo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva 40 g di burro mezzo spicchio di aglio latte
In una padella scaldate un filo d’olio con la cipolla e l'aglio, stufate piano, aggiungete il porro a tocchetti e poco prezzemolo, salate e unite qualche cucchiaio di latte. Cuocete piano con coperchio e quando sarà tutto tenero frullate finemente.Riprendete la crema, unite il parmigiano, il burro: la crema deve risultare morbida, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura degli gnocchi se necessario.

Cupolette di semolino

Questa ricetta si ispira ai classici gnocchi alla romana. Un'alternativa semplificata per renderli più leggeri e morbidi: ho usato ...

Questa ricetta si ispira ai classici gnocchi alla romana. Un'alternativa semplificata per renderli più leggeri e morbidi: ho usato meno semolino e senza uova. Il formaggio parmigiano e la noce moscata, una spezia che mi piace tanto, no non poteva mancare. Vi garantisco che non si sfaldano senza le uova, basta avere l'accortezza di mescolare qualche minuto per fare addensare e cuocere leggermente il semolino. Gli ingredienti sono per 3-4 persone, ma se vi piacciono i piatti abbondanti, raddoppiate la dose; peraltro nella ricetta c'è molto latte, quindi sostanziosa, idea brillante per consumare il latte prima che scada!
Ingredienti per 3 persone
100 g di semolino 1/2 l di latte sale noce moscata 3 cucchiai di parmigiano 1 noce di burro
Scaldate il latte, tenete il pentolino sul fuoco, salate, aggiungete il semolino a pioggia, mescolate velocemente con una frusta. Frustate fino a quando si addensa e continuate a mescolare con un mestolo di legno per circa 5 minuti come fosse una polentina. Spegnete il fuoco, aggiungete poco burro, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata e amalgamate. Prendete una pirofila imburrata da forno, dove adagerete gli gnocchi, e con un mestolo piccolo da ragù o un grande cucchiaio, fate delle cupoline: immergete il mestolo nell'acqua tiepida e fate gli gnocchi uno vicino all'altro. Spennellate con burro sciolto, spolverizzate con parmigiano e infornate a 200°C con forno ventilato + statico fino a doratura.

Gnocchi di patate con salsa di noci e maggiorana

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e...

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e parmigiano.
Visto che la maggiorana è ancora commestibile nonostante il freddo, ho condito questo primo piatto con una salsa di noci e foglie fresche di maggiorana.

Ingredienti per 4 persone
600 g di patate 1 carota 1 scalognetto 200 g circa farina 1 tuorlo 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
Lessate la carota e lo scalogno e frullateli. Mettete (per scolare) il frullato in un colino. Lessate le patate con la buccia. Pelate le patate e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi. Unite il frullato alle patate, lasciate raffreddare, quindi unite il tuorlo, 1 cucchiaio di parmigiano e la farina bianca. Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1 cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti.
Per la salsa
40 g di gherigli di noci 1/2 spicchio di aglio un bel rametto di maggiorana 50 g di olio extravergine di oliva un pizzico di sale di Cervia
Frullate tutti gli ingredienti fino a ricavare una salsa.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando verranno a galla, scolateli e conditeli con il pesto di noci e maggiorana.