Maccheroni alla chitarra con cipollotti freschi

A prima vista, questo misterioso strumento per fare i tradizionali maccheroni abruzzesi, sembra davvero una chitarra... ha le corde metalliche, le chiavi per tirarle, direi uno strumento molto ingegnoso e per niente difficile da usare. Sotto le corde esiste un ripiano un poco reclinato che, spolverizzato con poca farina, accoglie i maccheroni quando cadono premuti dal mattarello.

Maccheroni per 4 persone

380 g di grano duro

1 uovo

acqua tiepida q.b.

Io ho usato l'impastatrice, ma si possono fare anche a mano disponendo una fontana con la farina...

Mettete la farina di grano duro nell' impastatrice, aggiungete un uovo e acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare 30 minuti.

Stendete la pasta con il mattarello, poco per volta, in sfoglie dello spessore di 3 millimetri.

Dividete in strisce della dimensione della chitarra e infarinate.

Adagiate la striscia sulla chitarra, passate sopra il mattarello premendo bene in modo di fare cadere i "maccheroni" sul piano sottostante. (per facilitare la caduta della pasta, ho scoperto di passare il mattarello, prima rotolandolo e poi passando più volte con il mattarello tenendolo fermo).

Sugo di cipollotti freschi

2 cipollotti

½ spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

scaglie di pecorino

pepe

Tagliate i cipollotti a listarelle in lunghezza; dividete la parte bianca da quella verde.

Scaldate un tegame con olio di oliva, grattugiate il mezzo spicchio di aglio e passatelo leggermente.

Aggiungete i cipollotti bianchi, cuoceteli qualche minuto e spegnete.

Buttate i maccheroni in acqua bollente salata e quando verranno a galla, scolateli e fateli saltare nel sugo di cipollotti.

Aggiungete i cipollotti verdi, mescolate e servite con scaglie di pecorino e pepe.