Torta di zucca

Ho acquistato una zucca mantovana intera, quindi continuo con le mie ricette stagionali...

Per festeggiare il giorno di Halloween con i bambini (solo loro sono affascinati da questa festa) ho pensato a un dolce goloso e intrigante per le loro merende.

L'aggiunta delle noci e delle nocciole ha reso questa torta gustosa e ben strutturata anche senza il burro.

Una tortiera di Ø 26

350 g di zucca

200 g di farina

200 g di zucchero

6 tuorli

6 albumi

100 g di nocciole macinate

100 g di noci macinate

1/2 bustina di lievito

scorza di limone

vaniglia

Per guarnire

pinoli

zucchero a velo

Sbucciate la zucca e privatela dai semi; cuocete la zucca nel forno avvolta nella stagnola a 150°C per 50 minuti o fino a quando non risulterà morbida.

Lasciate raffreddare la zucca e frullatela.

Macinate le noci e le nocciole nel mixer.

Montate a neve gli albumi con 100 g di zucchero.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la farina, le noci e le nocciole frullate, la zucca frullata, il lievito, la buccia di limone e la vaniglia; amalgamate gli albumi delicatamente all'impasto, sollevando il composto dal basso verso l'alto senza sbattere.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, guarnitela con pinoli e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti circa.

Lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.