Panzanella con pane tostato

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva.

Rispetto alla versione rustica con pane ammollato (se la preferite anche questa è buonissima, è importante strizzare bene il pane, per evitare che rimanga impregnato d'acqua), ho scelto la variante moderna con pane tostato e croccante.

Preparazione poco impegnativa, ottima come primo piatto estivo, come insalata o come piccolo antipasto.

Per 2 persone

2 fette di pane casereccio toscano o pugliese raffermi

2 pomodori maturi, ma sodi

cipolla di Tropea o 2 cipollotti freschi

1 cetriolo

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di aceto di vino

olio extravergine di oliva

sale - pepe

Tagliate a dadini il pane e tostatelo in un tegame con poco olio d'oliva.

Pulite e tagliate il cetriolo a rondelle.

Tagliate a spicchi i pomodori.

Affettate la cipolla ad anelli sottili.

Prendete un' insalatiera capiente, unite tutte le verdure, condite con aceto - olio - sale e pepe.

Ponete in frigorifero per mezz'ora.

Unite il pane croccante e mescolate.

Servite come antipasto o come insalata.