Cannelloni di ceci ripieni con patate, formaggi e speck

I cannelloni di ceci (ricchi di proteine, fibre e carboidrati) e ripieni con patate, formaggi e speck, potrebbero benissimo fungere da piatto unico.

Per ottenere una sicura tenerezza dei cannelloni, sarebbe meglio cuocerli velocemente nell'acqua bollente, quindi tuffarli in acqua fredda e poi farcirli.
In questo caso va benissimo una besciamella normale.

Per i cannelloni con pasta di ceci (rettangoli di pasta 13 x 8 circa)

65 g di farina di frumento 0

45 g di farina di ceci

20 g di farina di semola

1 uovo + 1 tuorlo

se troppo dura 1 cucchiaio di acqua calda

Per il ripieno:

1 cipolla piccola

5 fettine di speck tagliato a listarelle

olio e burro

500 g di patate

50 g di ricotta

100 g di caciocavallo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

erba cipollina

besciamella non densa, ma ben liquida

latte se serve

Cuocete le patate e schiacciatele con l'apposito attrezzo.

Soffriggete la cipolla tagliata fine con il burro, fate cuocere leggermente.

Amalgamate le patate con la ricotta, i formaggi, l'erba cipollina, lo speck, salate e mescolate bene( se il ripieno risultasse troppo denso aggiungete poco latte).

Disponete il ripieno sui cannelloni, distribuite un mestolo di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare e posizionate in fila i cannelloni, facendo attenzione a non stringerli troppo fra loro.

Coprite con la besciamella.

Cuocete nel forno a 200°C fino a presentare una bella gratinatura.

Servite con dello speck croccante fritto nell'olio.