Colazione da Jo: Riso e risotti

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Risotto Acquerello ai fagioli dell'occhio e speck

Ecco finalmente ho trovato il Carnaroli Acquerello! Acquerello è un riso Carnaroli particolare: il cereale ancora grezzo viene dapprim...

Ecco finalmente ho trovato il Carnaroli Acquerello! Acquerello è un riso Carnaroli particolare: il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. I suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti; ideale per risotti... molto buono anche lessato e condito con olio. Anche i fagioli dell'occhio sono particolari, al Nord conosciamo prevalentemente i fagioli Borlotti o i Lamon che sono sempre una varietà del Borlotti. I fagioli dell'occhio sono piccoli, chiari, con una piccola macchia nera e cuociono un po' più rapidamente degli altri fagioli. Ecco un risotto molto nutriente con prodotti di ottima qualità. Al posto dello speck potete usare anche una buona pancetta.
Ingredienti per 4 persone
300 g di Carnaroli Acquerello 100 g di fagioli dell'occhio secchi 80 g di speck tagliato grosso 1 spicchio di aglio poca cipolla brodo vegetale formaggio di Fossa grattugiato (o Parmigiano) erba cipollina 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva sale - pepe
La sera precedente mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. Lessateli in acqua non salata con del rosmarino(tenete da parte). Tagliate lo speck a dadini o a listarelle. In un tegame per risotti, rosolate lo speck con olio, poca cipolla e lo spicchio di aglio. Aggiungete il riso, bagnatelo con brodo caldo e fatelo evaporare, quindi proseguite la cottura. A metà cottura unite i fagioli scolati, regolate di sale e togliete l'aglio. Quando il risotto risulta cotto al dente, mantecate con una noce di burro e formaggio. Spolverizzate con erba cipollina e una macinata di pepe.

Zuppa di latte, riso e patate

La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa: latte, riso e patate . Ottima per ...

La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa: latte, riso e patate.
Ottima per gli ammalati, per i bimbi e per una parca cena. Ho voluto fotografare questo piatto antico e povero con un oggetto altrettanto antico e povero: un cucchiaio di legno. Mio nonno tornò dal fronte russo della Prima Guerra mondiale con questo solo oggetto in tasca. Io non ricordo mio nonno (morì che io ero piccola), ma questo oggetto è rimasto misterioso, non ci sono molti racconti... quell'esperienza era troppo dolorosa per essere rivissuta attraverso la memoria. Come testimonianza non è rimasto che questo cucchiaio in legno scolpito a mano, con disegni di arte povera russa e laccato, che io conservo con affetto.

Ingredienti per 4 persone

700 ml di latte

300 ml di acqua

150 g di riso Vialone Nano

1 patata media a cubetti piccoli

1 noce di burro chiarificato

1 pizzico di noce moscata

Sale

Soffriggete nel burro chiarificato i cubetti di patata per qualche minuto mescolandoli.

Aggiungete il latte e l'acqua, fate bollire la patata 10 minuti.

Unite il riso, il sale e cuocete fino a quando il riso sarà ben cotto.

Aggiustate di sale e servite la zuppa con un pizzico di noce moscata.

Risotto con asparagi bianchi di Bassano Dop

Il Bassanese è una delle zone più rinomate in Italia per la coltivazione dell'asparago bianco, tutto grazie al microclima, all'...

Il Bassanese è una delle zone più rinomate in Italia per la coltivazione dell'asparago bianco, tutto grazie al microclima, all' habitat perfetto, in quanto il suolo attorno al corso del fiume Brenta è sabbioso, soffice, ben drenato e poco calcareo. Cos'ha di diverso l'asparago di Bassano D.O.P. ?... un sapore ricco dolce - amaro, un colore bianco perlato. Questi asparagi sono croccanti, privi di fibrosità con turioni dritti come fusi ben formati con l'apice ben chiuso, sono particolarmente gustosi, freschi e teneri, tanto che se ne scarta pochissimo... credo basti per distinguerlo da tutte le altre specie di asparago.Oggi vi propongo il classico risotto con gli asparagi, ma altre ricette con questo incredibile ingrediente verranno: il piatto forte bassanese con le uova sode, i tagliolini con gli asparagi ecc.

Per 4 persone
320 g di riso Carnaroli 500 g di asparagi bianchi di B.d G. brodo vegetale 50 g del cuore verde del porro olio extravergine di oliva 1 noce di burro una spruzzata di Prosecco 100 g di parmigiano reggiano grattugiato mezzo spicchio di aglio poca erba cipollina Sale - pepe
Preparate un brodo vegetale caldo. Pelate e pulite gli asparagi dalla buccia. Tagliate a rondelle piuttosto fini il gambo, lasciando le punte degli asparagi della lunghezza di 6 -7 cm. In una pentola larga per risotti, fate appassire il porro tagliato a rondelle, l'aglio (intero che poi toglierete oppure grattugiato fine se non vi dispiace), aggiungete i gambi degli asparagi (le punte a metà cottura), cuocete qualche minuto. Quando l'acqua degli asparagi sarà assorbita, unite il riso, scaldatelo bene, poi sfumate con il prosecco. Fate evaporare il vino, quindi bagnate con il brodo vegetale, inserite le punte degli asparagi e continuate la cottura… bagnando con qualche mestolo di brodo. Regolate di sale. Togliete dal fuoco il risotto, mantecate con la noce di burro, abbondante parmigiano, guarnite con erba cipollina e una macinata di pepe nero.

Risotto con bruscandoli (germogli di luppolo)

Piatto primaverile con germogli di luppolo (detti bruscandoli nel Veneto), crescono allo stato spontaneo lungo le siepi, magari facendo u...

Risotto con i bruscandoli o germogli di luppolo

Piatto primaverile con germogli di luppolo (detti bruscandoli nel Veneto), crescono allo stato spontaneo lungo le siepi, magari facendo una bella passeggiata in campagna potreste raccoglierli "sul campo". In genere si trovano facilmente anche dal fruttivendolo, hanno però una stagionalità molto breve... un mese circa, ora è il loro tempo. La gentilezza dei miei amici che me li hanno regalati, mi ha permesso di preparare questo gustosissimo risotto. La caratteristica di questa ricetta sta nell'utilizzo della birra al posto del vino bianco, ci sono arrivata pensando che luppolo e birra per sfumare, sarebbe stato un abbinamento perfetto. Infatti il risotto è risultato con un retrogusto amarognolo speciale.
Risotto per 2 persone
150 g di riso Arborio o Vialone nano 40 g di bruscandoli puliti brodo vegetale mezzo bicchiere di birra 1 noce di burro chiarificato 1 noce di cipolla bianca o scalogno parmigiano reggiano
Preparate il brodo vegetale con cipolla sedano e carota, filtrate il brodo. Pulite i bruscandoli e bolliteli 1 minuto nel brodo vegetale, scolateli tenendo da parte il brodo. Tagliateli a pezzetti e lasciate i germogli interi. Appassite la cipolla nel burro chiarificato, unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il mezzo bicchiere di birra. Continuare la cottura come per un normale risotto, aggiungendo brodo vegetale. Unite i bruscandoli 8 minuti prima della cottura, tenete indietro qualche germoglio per decorare. Mantecate il risotto a fuoco spento con burro e parmigiano reggiano.

Risotto con broccolo fiolaro di Creazzo e gorgonzola

Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza. Le colline di...

Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza. Le colline di Creazzo sono rinomate anche per la produzione, a fine estate, di fichi piccoli e gustosi, e nella stagione invernale, esattamente sui pendii verso la Rivella, del broccolo fiolaro detto appunto di Creazzo e al quale è dedicata un'apposita festa nel mese di gennaio. Sono tante le ricette che si possono preparare con questo vegetale, oggi propongo un risotto con il fiolaro e appena un po' di gorgonzola, poco per non coprire troppo il sapore delicato dei broccoli.
Per 2 persone
200 g di broccolo fiolaro 150 g di riso Carnaroli 1 cipollotto o poca cipolla 1 cucchiaio di gorgonzola uno spruzzo di vino bianco Grana padano o Vezzena stagionato 1 noce di burro Olio extravergine di oliva
Pulite il broccolo, mondate la parte più dura e tuffatelo in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatelo (tenete però dell'acqua di cottura, vi servirà per il risotto e un rametto piccolo per decorare), tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte. Scaldate una casseruola bassa con olio extravergine, rosolate il cipollotto o la cipolla e unite il riso. Mescolate e scaldate bene il riso poi sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete il broccolo, quindi versate l'acqua di cottura precedentemente tenuta da parte fino a ricoprire il riso. Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario, non mettete il sale in quanto l'acqua di cottura era salata (aggiustatelo alla fine). A fine cottura mantecate bene con il gorgonzola, il burro e il grana padano. Servite il risotto caldo con qualche rametto di broccolo.

Risotto al Porto con mela verde

Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog: Risotto con mela verde, Gewürztrami...

Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog: Risotto con mela verde, Gewürztraminer e croccante cialda Questa di oggi è leggermente diversa e semplificata; innanzitutto con il Porto, il quale dona al risotto profumo, sapore e colore e caratterizzante (guardate com'è bello leggermente rosato); invece, la mela Granny Smith l'ho inserita a fine cottura. La combinazione del vino Porto dal gusto deciso (ma se non l'avete in casa per questa ricetta va benissimo anche il Marsala secco), con la mela verde leggermente acidula, si è rivelata ottima e vincente. Molto bene anche la proposta di unire la mela a fine cottura quando mantecate, questo per mantenere tutta la sua croccantezza.
Per 4 persone
300 g di riso Carnaroli 1 mela verde Granny Smith 2 cipollotti 1 bicchiere di Porto olio extravergine di oliva 2 noci di burro brodo vegetale sale formaggio Vezzena o formaggio stagionato
Tagliate i cipollotti sottilmente e mezza mela a tocchetti piccoli senza sbucciarla. Scaldate una casseruola bassa (sarebbe ottima di rame e stagnata) con olio e burro, rosolate i cipollotti, poi unite il riso. Mescolate e scaldate bene il riso… sfumate abbondantemente con il Porto. Lasciate evaporare, quindi versate del brodo vegetale bollente fino a ricoprire il riso. Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario e aggiustate di sale. A fine cottura unite la mela, una noce di burro e il formaggio.Mantecate bene e disponete allargando il risotto nei piatti e decorate con tre fette sottili di mela con la sua buccia verde.