Colazione da Jo: cioccolato

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Crostata con crema di gianduia e ricotta

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di...

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di gianduia e ricotta. Un dolce tagliato in quadrotti, ma altrettanto bello nella classica torta rotonda (Ø 24 cm)
Per una tortiera quadrata di 23 cm di lato 250 g di farina 110 g di zucchero a velo 125 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte scorza di limone sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Ripieno
250 ml di latte intero 2 tuorli 60 g di zucchero 25 g di farina 70 g di cioccolato alla gianduia 70 g di ricotta vaniglia
Scaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e gli aromi. Versate il latte bollente e riportate sul fuoco frustando velocemente per non fare grumi e fate addensare. Aggiungete il cioccolato alla gianduia a pezzetti, scioglietelo e mescolate bene. Lasciate raffreddare e incorporate la ricotta. Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla e foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con uno stecchino, riempite con la crema. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa. Fate raffreddare e mettete la crostata in frigorifero.

Torta di cioccolato all' arancia

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come t...

Se il cioccolato ti fa impazzire soffermati su questo dolce, non bello ma delizioso! Il cioccolato è certamente irresistibile e come tutti i peccati di gola va gustato fino in fondo in piccole dosi. Se sei un buongustaio apprezzerai persino la voluttuosità del cioccolato con il sapore amarognolo delle scorzette d' arancio. A questo proposito, prima di fare questi tipi di torta, mi faccio una scorta di scorzette grattugiate : * uso solo le arance non trattate e con la foglia, le Navel per intenderci. Prima di fare la spremuta, lavo bene la buccia e quindi la grattugio e la conservo nel frigo mescolata a un po' di zucchero in un contenitore con coperchio. Dunque, non resta che viziarci!
Per uno stampo di 18 cm di Ø
100 g di cioccolato fondente 90 g di burro 80 g di zucchero 3 tuorli 2 albumi 2 cucchiai di farina di mandorle 5 scorze di arancia grattugiate * 1 puntina di lievito
Fate sciogliere il cioccolato. Fate sciogliere il burro (sia per il cioccolato che per il burro potete usare il microonde) Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Montate gli albumi con il resto dello zucchero. Unite i tuorli al cioccolato, i due cucchiai di farina di mandorle, il burro, le scorze di arancia, il lievito e incorporate piano gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 30 minuti circa; deve risultare morbido all'interno.

Bretzel alla vaniglia e cioccolato

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, ...

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, eliminata l'immersione in acqua e bicarbonato, rimane la cottura in forno come tutti i biscotti; raccomando solo il forno non troppo basso, sono delicatissimi per la presenza del burro e potrebbero "cascare".
Il gusto è di un biscotto burroso, in questo caso molto fragrante per l'aggiunta di vaniglia, scorze d'arancia e di limone. Il dolcetto è natalizio, ma si può benissimo fare tutto l'anno ...
Ingredienti
400 g di farina 150 g di burro morbido 170 g di zucchero fine 2 uova 2 scorze di arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di lievito vaniglia sale
Per la glassa al cioccolato 100 di cioccolato gianduia 50 g di cioccolato per copertura fondente
Montate a crema il burro e lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta, gli aromi, il sale e la farina setacciata con il lievito. Impastate brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare qualche ora coperto o meglio tutta la notte al fresco. Tagliate in pezzi di circa 35 g l'uno, formate dei rotoli (peso 30 g - rotoli di 12-15 cm se li volete belli piccolini), altrimenti fate dei rotoli più lunghi e dategli la forma tipica di un "abbraccio": Video Lasciate riposare 20 minuti. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C forno ventilato+statico per 10 minuti circa; la temperatura dovrà essere medio alta, altrimenti si dilaterebbero allargandosi. Lasciate raffreddare bene. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergete un angolo del biscotto e fate raffreddare sulla griglia.

foto dal blog : unamericanaincucina

Torta Montezuma

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra inve...

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra invece che risalga agli antichi Aztechi. Era la bevanda di re, guerrieri e nobili, una mistura fredda con le fave di cacao insaporita con peperoncino, miele ed un' infinita lista di spezie ed erbe... così l'ho chiamata Torta Montezuma, dal re famoso degli Aztechi.Il sapore della torta mi ha sorpreso moltissimo per l' armonia dei gusti, vi assicuro che l' uno non prevale sull'altro. Il peperoncino e il cioccolato invece si esaltano a vicenda lasciando un retrogusto molto gradevole.Da provare con la panna leggermente addolcita e aromatizzata con la vaniglia, dato che anche questa si accompagna degnamente al cioccolato.
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di Ø
80 g di cioccolato fondente 70% 75 g di burro 60 g di zucchero 50 g di farina 40 g di biscotti digestive sbriciolati 2 tuorli 1 cucchiai di Rum 1 puntina di lievito 2 cucchiai di olio 1 peperoncino 2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Per prima cosa tagliate a pezzettini il peperoncino e fatelo macerare per qualche ora in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate una specie di meringa all'italiana: fate uno sciroppo con l'acqua e 60 grammi di zucchero, bollitelo fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Sbattete gli albumi e a metà aggiungete a filo lo sciroppo sbattendo bene. Ponete in frigorifero (non è vietato montare gli albumi in modo semplice, penso personalmente più effimeri, meno sodi, quindi portati facilmente a smontarsi). Tritate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria e unite l'olio con il peperoncino. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta i tuorli, amalgamate insieme a questo composto il cioccolato e il Rum. Unite la farina, il lievito, i biscotti sbriciolati e amalgamate tutto al composto. Unite la meringa mescolando dal basso verso l'alto dolcemente. Infornate a 180°C per circa 30-35 minuti. Servite con panna montata addolcita con zucchero a velo.

Crema al caffè con cardamomo, ganache di gianduia, mikado e chantilly

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei punti...

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei puntini che vedete, non è cardamomo, ma caffè liofilizzato, non avendo più la macchina per il caffè expresso, ne ho rinforzato il sapore con quei chicchi nel caffè freddo. Le creme sono due, ma sembrano tre ... perché? Nella crema al caffè la panna è rimasta a galeggiare, così gli strati sono diventati tre ... niente male ... è bella e buona anche così ! Chantilly alla francese (con panna, vaniglia e zucchero a velo) più leggera della Chantilly italiana con crema pasticcera e panna.
Per 2 o 3 bicchieri bicchieri (dipende dalla loro grandezza)
Crema al caffè
1 tuorlo 40 g di caffè ristretto 50 g di zucchero 30 g di latte 3 g di colla di pesce 60 g panna montata 2 capsule di cardamomo
Lasciate macerare nel caffè caldo le capsule di cardamomo per 30 minuti.
Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda. Montate la panna e ponetela in frigorifero. Sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il caffè filtrato dal cardamomo. Scaldate il latte e scioglieteci la colla di pesce strizzata. Unite la colla al composto di caffè e aggiungete la panna. Ponete subito la dose nei bicchieri e aspettate che la crema si consolidi nel frigorifero.
Ganache alla gianduia
100 g di cioccolato alla gianduia 100 g di panna 1 cucchiaio di acqua Sciogliete lentamente a fuoco basso il cioccolato alla gianduia nel cucchiaio di acqua. Aggiungete la panna. Versate il composto in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino a quando non diventerà cremoso. Prendete i bicchieri con la crema caffè, fate un ulteriore strato e poneteli in frigorifero.
Chantilly francese
130 g di panna vaniglia 30 g di zucchero a velo
Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Terminate i bicchieri riposti in frigorifero con la crema chantilly.
Per decorare
Biscotti mikado
Servite con i biscotti mikado infilati nel bicchiere.

Tortino al cioccolato in 50 secondi

Il cioccolato è un puro piacere!.. e se una mattina ci alzassimo e facessimo una sorpresa preparando velocemente una colazione con un to...

Il cioccolato è un puro piacere!.. e se una mattina ci alzassimo e facessimo una sorpresa preparando velocemente una colazione con un tortino caldo, vellutato al cioccolato fondente?Ho trovato un peccato di gola per gli amanti del cioccolato in questo blog: 'Savor Home' vi rendete conto?... tutto in pochi secondi! Prepararlo è un gioco da ragazzi. Deve risultare friabile, ma una piccola parte deve rimanere cremoso, questo si ottiene calcolando esattamente i secondi che ci vogliono con il vostro microonde. Se lo cuocete troppo si asciuga e diventa gommoso.

Ci vogliono: il Microonde e 1 tazza da Te e...

4 C (cucchiai) di farina (circa 50 g)

4 C di zucchero

3 C di cacao amaro in polvere

3 C di latte scremato (4 C se l'uovo è piccolo)

1 C di olio vegetale

1 uovo

1 puntina di sale

1 puntina di lievito

Setacciate gli ingredienti solidi. Mescolate velocemente con una frusta il resto degli ingredienti. Riempite la tazzina o + tazzine (dipende dalla grandezza) fino a metà. Mettete la tazzina o una tazzina alla volta nel microonde e azionate prima 50 secondi, se non bastano altri 10 e così via. Per avere un tortino morbido, a me sono bastati 40 secondi.
Consiglio di usare un buon cacao amaro di qualità.Questo tortino è perfetto anche come dessert accompagnato con frutta e panna oppure frutta e gelato.

Tortino al cioccolato veloce nel microonde