Colazione da Jo: crostate

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Crostata con crema di gianduia e ricotta

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di...

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di gianduia e ricotta. Un dolce tagliato in quadrotti, ma altrettanto bello nella classica torta rotonda (Ø 24 cm)
Per una tortiera quadrata di 23 cm di lato 250 g di farina 110 g di zucchero a velo 125 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte scorza di limone sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Ripieno
250 ml di latte intero 2 tuorli 60 g di zucchero 25 g di farina 70 g di cioccolato alla gianduia 70 g di ricotta vaniglia
Scaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e gli aromi. Versate il latte bollente e riportate sul fuoco frustando velocemente per non fare grumi e fate addensare. Aggiungete il cioccolato alla gianduia a pezzetti, scioglietelo e mescolate bene. Lasciate raffreddare e incorporate la ricotta. Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla e foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con uno stecchino, riempite con la crema. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa. Fate raffreddare e mettete la crostata in frigorifero.

Torta della nonna al profumo d' arancia

L'aspetto della torta della nonna è molto casereccio, ma non manca di eleganza, non so però, se le nostre nonne preparavano davvero q...

L'aspetto della torta della nonna è molto casereccio, ma non manca di eleganza, non so però, se le nostre nonne preparavano davvero questo dolce.
La crostata è squisita, delicata, semplice da preparare: due dischi di pasta frolla farcita con crema pasticcera alla vaniglia e guarnita con pinoli e zucchero a velo . Questa volta, tanto per cambiare, l'ho preparata con la crema al profumo d'arancia che ricavo, come sempre, grattugiando le scorze d'arancia non trattate prima di fare la spremuta; poi le pongo nel frigorifero mescolate allo zucchero. Questo metodo è favoloso per profumare i dolci, qualche volta mescolo assieme anche l'ottima scorza di limone (sempre non trattato) e quando è necessario attingo a questo zucchero aromatizzato.
Per uno stampo di Ø 24 cm
330 g di farina bianca 125 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo scorza di limone 1/2 bustina di lievito 1 cucchiaio di Rum 2 cucchiai di latte sale
Fate a pezzettini il burro, amalgamatelo con la farina, (sabbiate)e unite lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il resto degli ingredienti. Formate una massa omogenea e mettetela in frigo avvolta in una pellicola per almeno un'ora.
Crema pasticcera al profumo d'arancia
3 tuorli 100 g di zucchero 5 scorze di arance grattugiate 50 g di farina 1/2 litro di latte
Scaldate il latte. Sbattete bene i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la farina e mescolando il latte caldo... sbattete con una frusta e rimettete la crema sul fuoco al minimo o a bagnomaria; mescolate bene e fate addensare.
Per guarnire pinoli e zucchero a velo
Riprendete la pasta frolla dividetela: il primo disco leggermente più grande per poter foderare anche i lati, il secondo disco della grandezza della tortiera. Adagiate il primo disco nella tortiera imburrata e infarinata, foderate anche il bordo alto 3 cm circa. Versate la crema pasticcera all'arancia nella tortiera, livellate bene e con l'aiuto del mattarello adagiate il secondo disco sopra la crema, aggiustatela sigillando bene il bordo Bucate il disco superiore con i rebbi della forchetta. Guarnite la torta cospargendola di pinoli e infornate a 180 C° circa per 35- 40 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata alla marmellata

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono...

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono coinvolti nella preparazione. Tutti ricordiamo il divertimento e la soddisfazione nel preparare una torta assieme alla mamma e quasi sempre questa torta è una crostata.

I puristi della pasta frolla si scandalizzeranno per la mezza bustina di lievito.A dire il vero ho fatto crostate di frolla con la più classica delle dosi: farina e burro 2 a 1, ma sono sentimentale e per me la vera crostata alla marmellata italiana è questa.Mi ricorda la torta fatta in casa della nonna o della mamma nelle serate d'inverno... il profumo che si spande in tutta la casa e una fetta di torta amabile, croccante e morbida insieme.A proposito, lo sapevate che la crostata alla marmellata è la voce più cercata su Google fra i dolci?
Per uno stampo quadrato di lato cm 23 o rotondo di Ø di cm 24
330 g di farina110 g di burro130 g di zucchero1 uovo1 tuorlo6 g di lievito1 cucchiaio di vino bianco *2 cucchiai di lattescorza di limone grattugiatovaniglia1 pizzico di sale
3-4 cucchiai di marmellata di albicocche
Preparate la frolla sabbiando il burro con la farina nella ciotola della planetaria.Azionate il gancio K e unite velocemente il resto degli ingredienti. Amalgamate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciate riposare l'impasto 30 minuti.Stendete un po' più di metà dell'impasto nella tortiera, farcitelo con la marmellata preferita.Stendete sottile il secondo impasto, ritagliate delle strisce sottili con la rotellina dentata e della misura adatta per la tortiera e adagiatele diagonalmente.Procedete fino a formare una graticola.Infornate a 180°C per 30 minuti.

Crostata alla marmellata in uno stampo quadrato

Torta di ananas coperta

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la pr...

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la preferisco per la dolcezza del frutto esotico fresco, che rende la torta umida e piacevolmente aromatica; questi dolci migliorano quando hanno il tempo di riposare e sprigionare tutto il loro bouquet.Se non possedete lo stampo quadrato non importa, potete usarne uno rotondo.Noterete l'uso di una ben definita pasta frolla: lo strudel è un dolce tipico di tutta l'area austroungarica. L'involucro che avvolge il ripieno di mele e uvetta varia secondo le regioni (nel Nordest) o gli stati (in Europa); in Alto Adige si prepara particolarmente con questa "pasta frolla per strudel".
Per una teglia quadrata di cm 23 di lato
Frolla per strudel
300 g di farina 125 g di burro 145 g di zucchero 75 g di uova (1 uovo+1 tuorlo circa) 1/2 bustina di lievito scorza di limone vaniglia sale
Mescolate velocemente il burro, la farina, lo zucchero e gli aromi. Unite le uova e lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare la massa e se non la usate subito, mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
Ripieno e guarnizione
1 mela 400 g di ananas fresco marmellata di ananas e zenzero uvetta di Corinto scaglie di mandorle zucchero a velo
Tagliate le estremità e togliete la scorza all'ananas con un coltello affilato. Tagliatelo in quarti; pesate 400 g di ananas e tagliatelo a fette e poi a julienne (largo). Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottilissime.(potete usare un robot per affettare) Stendete metà dell'impasto nella teglia, spalmate un po' di marmellata di ananas, distribuite le fette sottili di mela, cospargete l'uvetta di Corinto e l'ananas a pezzetti. Chiudete con l'altra frolla rimasta: misurate bene la grandezza, avvolgetela attorno al mattarello e adagiatela sulle farciture di frutta come una coperta. Aggiustate bene con le mani le imprecisioni. Cospargete con scaglie di mandorle e una setacciata di zucchero a velo. Cuocete a 180°C per 40 minuti circa.Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Crostata di lamponi con crema alla vaniglia

La leggerezza e la delicatezza della crema Chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata), con la freschezza dei lamponi, ...

La leggerezza e la delicatezza della crema Chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata), con la freschezza dei lamponi, tutto racchiuso in una pasta frolla cotta in bianco o "alla cieca"... questa è la crostata di lamponi alla crema.

Una torta può essere affascinante? e se rivelo che la ricetta, almeno il ripieno è del grande Chef Claudio Sadler ? statene certi, questa sedurrà anche voi, è bella colorata, allegra, sicuramente invitante, fresca, deliziosa, squisito il sapore.

Una crostata adatta a qualsiasi circostanza, anche per il picnic.

Ingredienti per la frolla

250 g di farina

30 g di farina di mandorle

110 g di zucchero

150 g di burro

2 tuorli

2 cucchiai di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per la crema soffice alla vaniglia

100 g di latte

essenza di vaniglia o baccello di vaniglia

150 g di panna montata

50 g id zucchero

3 tuorli d'uovo

5 g di colla di pesce

3 cestini di lampone

Per la gelatina di lamponi

200 g di lamponi

100 g di zucchero

8 g di colla di pesce

10 g di liquore di lamponi

Per spennellare la crostata

50 g di cioccolato bianco

Imburrate e infarinate una tortiera di diametro 28 cm.

Stendete la pasta frolla tenendo i bordi alti e possibilmente sottili.

Cuocete la crostata a 180°C per 20 minuti (con i fagioli o altro)

Lasciatela raffreddare e toglietela dalla tortiera.

Spennellate la base della crostata cotta con il cioccolato bianco fuso, adagiate successivamente i lamponi freschi.

Per la gelatina, frullate i lamponi con lo zucchero, passateli con un colino per togliere i semini, insaporite con il liquore e conservate alcuni lamponi per la decorazione.

Scaldate 2/10 della salsa, scioglietevi la colla di pesce fatta ammollare precedentemente in acqua fredda, quindi unite la salsa calda con quella conservata a parte.

Per la crema, bollite il latte con la vaniglia.

Sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero, versate il latte bollente nella bacinella con le uova, quindi mettete nuovamente la crema sul fuoco e fatela legare, portandola al punto di quasi bollitura.

Passate la crema con un colino e versatela in un contenitore freddo, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e il restante liquore.

Stemperate e fate raffreddare; quando avrà raggiunto circa 25°C, unite la panna montata e amalgamate delicatamente.

Versate la crema sopra i lamponi coprendo in modo uniforme.

Riponete in frigorifero per rassodare la crema per 30' circa.

Coprite con la gelatina di lamponi semi-liquida.

Decorate a piacimento

Crostata con salsa di rabarbaro e crumble di nocciole

Avrei voluto una piantina di rabarbaro rosso da piantare in giardino, ma alla fine ho dovuto arrendermi (per ora) davanti ad una piantin...

Crostata con salsa di rabarbaro e nocciole

Avrei voluto una piantina di rabarbaro rosso da piantare in giardino, ma alla fine ho dovuto arrendermi (per ora) davanti ad una piantina dal colore verde. Essendo una pianta giovane (in attesa che cresca) il raccolto è stato misero: 4-5 coste verdi, così non mi è rimasto che farne una piccola dose di marmellata da usare nella crostata. Il sapore del rabarbaro verde mi è sembrato alquanto indefinito, forse perché giovane? Bene, crostata arricchita con crumble di nocciola dunque!
Ingredienti 100 g di zucchero 250 g di farina 1 uovo 1 tuorlo 100 di burro 1 cucchiaio di latte mezza scorza di limone 1 puntina di lievito
Lavorare velocemente la farina con il burro, lo zucchero e tutti gli ingredienti e porre mezz'ora in frigorifero.
Per la salsa al rabarbaro
3-4 gambi di rabarbaro metà del peso del rabarbaro di zucchero 50 g di acqua
Pulite e pelate i gambi di rabarbaro dalle parti più dure. Fate bollire l'acqua lo zucchero e il rabarbaro ridotto in pezzetti, fino a quando lo sciroppo si sarà ristretto sufficiente per farne una salsa. Frullate tutto e se è troppo liquido rimettete sul fuoco. (Per me vale sempre, come le mie marmellate e cioè... fino a quando il composto farà sentire un glu-glu-glu rumoroso).
Per il crumble alle nocciole
50 g di farina 50 g di zucchero 40 g di farina di nocciole o nocciole tritate 40 g di burro
Sbriciolate con le mani tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un composto granuloso. Stendete l' impasto di pasta frolla in una teglia, spalmate la marmellata.Spargete il crumble con le mani e infornate per 30 minuti circa a 180 - 190°C .