Questi sono morbidi dentro, croccanti fuori.
Ecco gli accorgimenti per una buona riuscita in stile inglese:
Il burro (freddo) va "sabbiato" con la farina o con gli ingredienti secchi; a mano strofinandolo con le dita con la farina o velocemente con il Robot-Cutter.
Gli ingredienti umidi vanno uniti ora, ma l'impasto non deve essere lavorato a lungo, va versato sul tagliere infarinato ancora grossolano e lavorato solo brevemente... stavolta non liscio, ma solo amalgamato.
Anche se l'impasto è un po' appiccicoso attenzione a non mettere troppa farina e ripeto non va lavorato troppo... gli scones risulterebbero duri e il glutine in eccesso impedirebbe allo scone di lievitare in alto.
Infarinalo ma non torcere lo stampo quando tagli i cerchi. Spingi verso il basso delicatamente e basta, altrimenti non lieviteranno bene nel forno.
Sono ottimi tagliati a metà, spalmati di burro, o con panna e marmellata di fragole.
Ingredienti per 6-7 scones
250 g di farina
55 g di burro
150 ml di latte
7 g di lievito in polvere**
10 g di zucchero
1 punta di cucchiaino di sale
30 g di uvetta (facoltativo)
** oppure
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 e 1/2 cucchiaini di cremor tartaro
Preriscaldate il forno a 200 ° C.
Per iniziare mettete in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
Incorporate il burro freddo a tocchetti lavorandolo con la punta delle dita fino ad avere un composto granuloso come per fare la “sbrisolona”.
Aggiungete il latte e l'uvetta, lavorate l'impasto fino a quando sarà amalgamato… dovrà apparire grezzo e non troppo liscio, altrimenti le focaccine risulteranno pastose e dure.
Mettete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo picchiettando con le dita o con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 cm.
Ritagliate gli scones con un tagliabiscotto di diametro di 5-6 cm. (senza rigirare la formina)
Compattate l'impasto rimasto e ricavatene altre tortine facendo attenzione a non lavoralo troppo.
Adagiateli delicatamente sulla teglia foderata con carta da forno e infornate a 200° C fino a doratura (circa 15-20 minuti).
Si mangiano tagliandoli a metà, accompagnati con panna, con burro e marmellata.
Un bel giorno finita la torta di mele, finite le fette biscottate (con il virus che scorrazza, esco solo se non posso farne a meno) ho cercato una valida alternativa per la colazione, mi sono arresa...vabbè proviamoli!
Mi hanno subito conquistato per la semplicità di lavorazione e per la facile reperibilità degli ingredienti.
Gli scones richiedono davvero pochi minuti per essere preparati; necessitano di una lievitazione breve (avviene direttamente durante la cottura).
Fatti due volte, mi sono subito piaciuti, ora la mia colazione sarà più assortita. I primi che ho provato erano più croccanti e con l'uvetta (molto buoni). Questi invece sono morbidi, per questo l'impasto deve riposare e indurirsi in frigorifero, per poterlo poi spianare con il mattarello.
Questi piccoli dolcetti che accompagnano il classico tea all’inglese hanno però origini scozzesi.
Questa che vi propongo è una variante più natalizia della classica prima colazione: speziati con cannella e profumati di arancio.
Ingredienti
220 g di farina
30 g di zucchero
60 g di burro
60 cl di succo d'arancia
1 scorza d'arancia
1 cucchiaino di cannella
50 g di latte
1 uovo piccolo
1 cucchiaino abbondante di lievito
sale
Preriscaldate il forno a 200C°. Foderate una teglia con carta da forno.
Sbriciolate con le dita il burro a tocchetti con la farina. In alternativa potete usare un mixer.
Unite lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale.
Aggiungete i liquidi: l'uovo, il succo d'arancia e il latte.
Grattugiate la scorza d'arancia e amalgamate bene tutto l'impasto.
Fate un panetto e lasciatelo a riposare in frigorifero per qualche ora.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato, stendetelo con il mattarello sino ad uno spessore di 2cm circa.
Ritagliate gli scones con una formina a forma di cuore o a piacimento (se rotonda del diametro di 5-6 cm)
Adagiateli sulla teglia e infornate per 15-20 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati.
Serviteli con il tè o a colazione: tagliateli a metà e spalmate gli scones con il burro e marmellata di arancia.