Colazione da Jo: scones
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Dopo tante ricerche sugli scones, come non essere tentata da Jamie Oliver. I suoi scones sono alla frutta secca o candita... proprio come piace a me(la frutta candita) e poi la sua ricetta è sicura e autentica.Ingredienti500 g di farina autolievitante, più un piccolo extra per spolverare150 g di frutta secca, come papaia, ananas, uva sultanina, albicocche, mirtilli e succo d'arancia per ammollo)150 g di burro non salato freddo2 cucchiaini rasi di lievito in polvere2 cucchiaini colmi di zucchero semolato dorato2 grandi uova ruspanti4 cucchiai di latte, più un piccolo extra per spennellareMettete in ammollo la frutta secca tagliata...
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Gli scones non sono biscotti, non sono focaccine come le intendiamo noi... sono scones e basta.Questi sono morbidi dentro, croccanti fuori.Ecco gli accorgimenti per una buona riuscita in stile inglese:Il burro (freddo) va "sabbiato" con la farina o con gli ingredienti secchi; a mano strofinandolo con le dita con la farina o velocemente con il Robot-Cutter.Gli ingredienti umidi vanno uniti ora, ma l'impasto non deve essere lavorato a lungo, va versato sul tagliere infarinato ancora grossolano e lavorato solo brevemente... stavolta non liscio, ma solo amalgamato.Anche se l'impasto è un po' appiccicoso attenzione a non mettere troppa farina e ripeto non va lavorato...
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Accade che rimani folgorata da un piccolo dolce semplice, un po' biscotto e un po' focaccina e di innamorartene fino a voler provare le tante varianti... morbide, oppure friabili come una frolla.Quella che vi voglio proporre oggi è la versione focaccina; la morbidezza è data dal latticello.Quelli in sovrappiù li ho congelati, così all'occorrenza sono sempre a portata di mano.Il bello di questi dolci non dolci (nelle ricette c'è sempre poco zucchero)è che si può arricchire l'impasto con uvetta, noci, mirtilli, datteri e fichi ecc.Si servono tagliati a metà e si spalmano con cucchiaiate di panna e marmellata.I prossimi...
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Come ci sono arrivata agli scones? Li guardavo sui miei libri di cucina, ma visivamente non mi attiravano per niente. Un bel giorno finita la torta di mele, finite le fette biscottate (con il virus che scorrazza, esco solo se non posso farne a meno) ho cercato una valida alternativa per la colazione, mi sono arresa...vabbè proviamoli! Mi hanno subito conquistato per la semplicità di lavorazione e per la facile reperibilità degli ingredienti. Gli scones richiedono davvero pochi minuti per essere preparati; necessitano di una lievitazione breve (avviene direttamente durante la cottura). Fatti due volte, mi sono subito piaciuti, ora la mia colazione sarà più assortita. I primi...
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