Colazione da Jo

Ortaggi in umido ( Tourlou tourlou )

Questa ricetta cipriota - tourlou tourlou - sarà una variante della Ratatoulle francese o il contrario? Sì perché c'è molta somigli...

Questa ricetta cipriota - tourlou tourlou - sarà una variante della Ratatoulle francese o il contrario? Sì perché c'è molta somiglianza con questo piatto che si diversifica nella cottura, in questo caso teglia al forno (e quindi a strati) al posto della cottura sul fuoco in padella.

Preferisco di gran lunga questo metodo, in quanto le verdure cuociono meglio, sono tenere e rimangono quasi intatte fondendosi con i vari sapori.

Chiarisco subito che ho usato le verdure che sono riuscita a racimolare nell'orto, ma potete usare le zucchine e d'inverno i finocchi.

Fate degli strati con questa sequenza: prima ungete la teglia con olio extravergine di oliva poi - le patate - le cipolle - peperoni - l'aglio negli angoli - eventualmente le zucchine - salsa di pomodoro e i pomodori; il tutto con origano tanto, olio extravergine di oliva e acqua.

Dimenticavo ... può essere un primo, un secondo o un contorno, magari accompagnato con pita o pane arabo ed è ottimo sia caldo che freddo e se vi piacciono le olive nere tanto meglio!

Ingredienti

2-3 patate

1 melanzana

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 cipolla grande

pomodori

salsa di pomodoro

2 spicchi di aglio

origano

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di acqua

sale e pepe

Preparate le verdure: pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili.

Tagliate le melanzane e le cipolle a spicchi.

Togliete la pelle ai peperoni e tagliateli per il lungo.

Tagliate i pomodori in due o quattro parti se sono grandi.

Fate gli strati: ungete la teglia con olio.

Distribuite le patate, sopra le cipolle, salate, insaporite con origano e ungete con altro olio.

Appoggiate i peperoni, distribuite i spicchi di aglio tagliati in due negli angoli della teglia.

Ora è la volta della salsa di pomodoro, olio e origano.

In alto distribuite i pomodori a pezzi, salate e finite con l'olio rimasto e l'acqua.

Mettete la teglia con le verdure nel forno preriscaldato (mescolatele una o due volte appena) a 200°C per un'ora circa: le verdure devono essere tenere, non devono seccare anzi, deve rimanere una salsa umida nel fondo della teglia.

Torta di pesche con crumble di amaretti

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble? Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnit...

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble?

Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnitura per torte a base di burro, zucchero e farina sbriciolati.

Crumble in inglese, più genericamente significa sbriciolare, quindi secondo me, streusel è più specifico, mentre con il crumble gli ingredienti sono più flessibili.

Mettiamoli insieme con la sbrisolona (questa una torta vera e propria) e ci capiamo meglio: un impasto a base di farina, burro, zucchero e qualche volta anche con le mandorle, tutto sbriciolato con le mani ecc.

Questa torta è aromatizzata con crumble di biscotti di amaretti (pasticcini fatti con pasta di mandorle dolci e amare) ideale accompagnamento con le pesche.

Ingredienti

150 g di burro

180 g di zucchero

220 g di farina

4 uova

mezza bustina di lievito

scorza di limone

50 g di farina di mandorle

pesche a tocchetti per coprire l'impasto

un pizzico di sale

Crumble di amaretti

50 g di farina

50 g di zucchero

40 g di amaretti frullati a farina

10 g di farina di mandorle

50 g di burro

Frullate i biscotti amaretti.

Mescolate tutti gli ingredienti e sbriciolate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso (tenetelo da parte).

Tagliate le pesche a pezzetti e tenetele da parte.

Mescolate energicamente il burro con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.

Aggiungete uno alla volta le uova sbattendo energicamente.

Unite le farine e il lievito.

Stendete la massa in una teglia e coprire l'impasto con le pesche tagliate.

Coprite la torta con lo streusel di amaretti, spargendolo con le mani.

Cuocete nel forno precedentemente acceso a 180°C per 40-50 minuti.

Insalata pomodori cuore di bue, erbe aromatiche e fiori di nasturzo

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per ch...

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per chi ama la natura, ama cucinare anche con i fiori e per conoscere le piante commestibili spontanee.
La mia insalata fresca e profumata, l'ho allestita con quello che avevo a portata di mano, al posto della feta il tonno, so che non è niente di originale, ma è tutto quello che avevo. I pomodori e la rucola dell'orto ... le erbe aromatiche e i nasturzi provengono dai vasetti sul balcone che tengo a portata di mano per i miei piatti mediterranei ... Che bello sono riuscita a fare un piatto tutto a chilometro 0, direi solo pochi metri !
Ingredienti Pomodori cuore di bue una piccola scatola di tonno sott'olio olio extravergine di oliva cetriolo piccolo rucola
Foglie aromatiche fresche:
origano maggiorana dragoncello santoreggia Basilico foglie e fiori di nasturzo
Pulite e lavate le verdure, tagliatele a pezzi. Raccogliete le erbe aromatiche e usate le foglioline più sane e piccole. Lavatele e tenetele da parte. Raccogliete in una terrina i pomodori, il cetriolo e la rucola. Salate e condite con olio extravergine di oliva. Aggiungete il tonno e cospargete con le erbe aromatiche e fiori.

insalata con verdure erbe aromatiche e fiori

Torta di pesche noci

Dannazione quanto fa caldo, ma prima che finisse la stagione delle pesche dovevo proprio fare questa torta..! La torta è una variazion...

Dannazione quanto fa caldo, ma prima che finisse la stagione delle pesche dovevo proprio fare questa torta..! La torta è una variazione della classica torta di mele; la ricotta la rende morbida, l'amaretto ci sta bene come gusto di abbinamento e i pinoli messi fra una fila di pesche e l'altra, danno alla torta quel non so che. E quella specie di meringa all'italiana che uso ultimamente nelle torte? Bè ho avuto l'impressione che le torte mi escano più lievitate e morbide. È un mio esperimento che continuerò per studiarlo meglio...
Per uno stampo quadrato di lato cm 23
100 g di zucchero 220 g di farina 60 g di burro 80 g di ricotta 100 ml di latte 50 g di biscotti amaretti sbriciolati 2 tuorli mezza bustina di lievito vaniglia 4-5 pesche noci
Per la meringa all'italiana da unire al composto
2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete gli amaretti sbriciolati, i tuorli, la vaniglia e la ricotta. Mescolate la farina con il lievito, unite i due ingredienti solidi al composto, aggiungete il latte e amalgamate bene. Fate la meringa all' italiana da unire al composto: in un tegamino mettete l'acqua e i 60 g di zucchero, fate bollire senza mescolare, lasciate che lo zucchero si sciolga e bollite qualche minuto tenendo alto il fuoco... lo sciroppo deve bollire con rumore. Nel frattempo sbattete gli albumi con la frusta e a metà montatura aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero sbattendo bene fino a quando saranno sodi. Amalgamate gli albumi al composto, dolcemente mescolando dal basso verso l'alto. Denocciolate le pesche e tagliatele a fette sottili. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato o rettangolare, versate il composto e decorate con le fettine di pesca. Infornate a 180°C per 50 minuti.

Linguine al peperoncino fresco con pomodoro Pachino ripieno e grigliato

Ho piantato due piantine di peperoncini di Cayenna nell'orto e non posso esimermi, prima di procedere all' essicazione, di prova...

Ho piantato due piantine di peperoncini di Cayenna nell'orto e non posso esimermi, prima di procedere all' essicazione, di provarlo fresco nei miei piatti dove posso gustarne tutta la fragranza. I peperoncini secchi sono ugualmente piccanti, ma il sapore fresco è un'altra cosa! Questa ricetta è una variante arricchita della classica olio-aglio-peperoncino, con tanto peperoncino, ho tolto i semini e quel pomodoro Pachino ripieno e grigliato è davvero un buon bocconcino!
Per i pomodorini Pachino ripieni alla griglia
1 pomodoro pachino a testa pane grattugiato olio extravergine di oliva poco aglio prezzemolo qualche foglia di basilico
Lavate e svuotate i pomodorini con un coltello. Eliminate i semi e tenete la polpa. Frullate la polpa, il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Amalgamate il tutto con il pangrattato e salate. riempite i pomodorini, irrorateli di olio extravergine di oliva e grigliateli 5-10 minuti.
Per le linguine
1 peperoncino fresco a testa circa olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato
Tagliate i peperoncini nel verso della lunghezza, asportate i semini e tagliateli a listarelle sottili. In una padella larga, mettete l'olio, l'aglio grattugiato, lasciate imbiondire leggermente, unite i peperoncini e poco prezzemolo. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura delle linguine che nel frattempo avete messo a lessare, lasciate cuocere la salsa qualche minuto e spegnete. Quando le linguine saranno cotte al dente, versatele nel peperoncino, aggiungete il resto del prezzemolo, saltate e servitele con un pomodorino pachino ripieno.

Linguine con pomodori Pachino ripieni grigliati