Colazione da Jo

Muffins con banana e cocco

Non c'è nulla di meglio che trovare i muffins per colazione ancora caldi. Amatissimi dai bambini e non solo, anche in Italia, dove la c...

Non c'è nulla di meglio che trovare i muffins per colazione ancora caldi. Amatissimi dai bambini e non solo, anche in Italia, dove la colazione a volte viene snobbata, apprezziamo questi dolcetti squisiti preparati in tante varianti: con i pezzettini di cioccolato, con i frutti di bosco, con la frutta secca, con le mele ecc. ecc. Questi sono con banana noci e cocco, non sono una novità, ma con i muffins tutto è stato inventato e provato... si tratta solo di riuscire a farli ariosi, leggeri, soffici e morbidi.
Per 8 -10 muffins
180 g di farina
200 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
40 g di burro fuso
1 uovo grande
100 ml di latte
1 banana frullata
50 g di noci tritate
40 g di fiocchi di avena
25 g di cocco grattugiato.
un pizzico di sale e vaniglia
Impastate lentamente la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro fuso. Aggiungete l' uovo e il latte, la vaniglia, la banana, le noci, i fiocchi di avena e il cocco. Mescolate piano fino ad ottenere una massa omogenea. Distribuite l' impasto nelle formelle per muffins, ben imburrate, riempiendoli per non più dei 2/3. Spolverizzate sopra un pochino di cocco. Infornate a 170-180 per circa 20 - 25 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.

Gnocchi di pane ricotta e spinaci

Ecco un' idea per recuperare il pane raffermo, ma che non sembri un povero piatto riciclato. Ho preso spunto dagli "strangolapreti&...

Ecco un' idea per recuperare il pane raffermo, ma che non sembri un povero piatto riciclato. Ho preso spunto dagli "strangolapreti" trentini e anche dai canederli che si fanno in Alto Adige.
La differenza che sono più fini; per amalgamare tutto ho usato il robot con le lame, il pane raffermo non si vede per niente e quindi migliore è anche l'aspetto... Usare il robot ci permette di fare in fretta e meglio, quindi usiamolo tutte le volte che è possibile.
La ricotta gli da un tocco di morbidezza e gli spinaci danno colore, ma hanno anche un sapore speciale rispetto alle bietole.
Meglio preparare la sera prima gli ingredienti principali, in modo di dare tempo al pane di ammorbidirsi e combinarsi con gli altri ingredienti.Ingredienti per 4 persone400 g di spinaci puliti
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
200 g circa di pane raffermo
1 dl di latte caldo
60 g circa di farina (da regolare in base alla consistenza)Bagnate il pane con il latte caldo, aggiungete gli spinaci cotti scolati (non strizzati), la ricotta e 1 uovo, date una mescolata e mettete in frigorifero coperto.
Il giorno successivo mettete tutta la massa preparata nel robot e tritate o frullate bene.
Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete il rimanente tuorlo, la farina e il parmigiano. Mescolate amalgamando bene e lasciate riposare alcuni minuti.
Mettete a bollire una pentola con acqua salata, con un cucchiaio date la forma di gnocchetti e tuffateli nell'acqua uno ad uno. Quando verranno a galla, sono pronti per essere conditi: con burro fuso e formaggio o con pomodoro.

Cupoletta di grano saraceno con salsa alla gianduia

Sempre molto allettante l'abbinamento pere e cioccolato. Questa volta una vera golosità, tortino con salsa alla gianduia, ma quest...

tortino di grano saraceno con salsa di gianduia

Sempre molto allettante l'abbinamento pere e cioccolato. Questa volta una vera golosità, tortino con salsa alla gianduia, ma questa volta le povere pere... vestite a festa con miele e frutta secca. Un dessert molto ricco di sapori, un'alternativa alla classica torta con le pere.
Ingredienti per 4-5 cupolette
60 g di farina di grano saraceno 60 g di farina di mandorle 50 g di burro 60 g di zucchero 2 tuorli 1/2 cucchiaino di lievito 2 albumi
Montate gli albumi con 20 g di zucchero. Sbattete il burro con 40 g di zucchero, unite i tuorli uno alla volta, le farine setacciate con il lievito. Incorporate piano gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto. Cuocete nelle formine a 180 °C per 25-30 minuti.
Per le pere
2 pere 1 cucchiaio di nocciole tritate 2 prugne secche tritate grossolanamente 2 fichi secchi tritati grossolanamente miele o zucchero a velo
Tagliate le pere a metà e poi a spicchi sottili. Tritate la frutta secca; adagiatela sopra le pere. Cuocete le pere tagliate a spicchi, nel microonde per 2 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo o miele (sul piatto di portata)
Per la salsa alla gianduia
100 g di cioccolato gianduia 100 g di panna
Portate ad ebollizione la panna, versatela sul cioccolato gianduia, mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Adagiate la cupoletta sul piatto da dessert, versate qualche cucchiaiata di salsa alla gianduia sul tortino. Accompagnatela con spicchi di pera con sopra la frutta secca. Guarnite le pere con miele o spolverizzatele con zucchero a velo.

Shortbread all'avena e vaniglia bourbon del Madagascar

Per chi ama i dolci semplici, questi frollini al burro, molto popolari di origine scozzese, sono l'ideale. Con poca abilità culin...

Per chi ama i dolci semplici, questi frollini al burro, molto popolari di origine scozzese, sono l'ideale. Con poca abilità culinaria e con poco sforzo, otterrete un biscottino che si scioglierà in bocca. La regola generale vuole che la ricetta degli Shortbread preveda una parte di zucchero con due di burro e tre di farina (di frumento o di avena). A causa del contenuto del burro non necessitano ne di liquidi, ne di lievito, anche per questo, la loro struttura è estremamente, deliziosamente friabile.
Ingredienti per 10-15 shortbread (dipende dalla grandezza)
60 g di zucchero semolato 120 g di burro a temperatura ambiente 90 g di farina di frumento 90 g di farina di avena due pizzichi di fior di sale1 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon o i semi di 1 baccello
Lavorate a crema lo zucchero ed il burro, aggiungete il sale, la vaniglia e la farina setacciata lavorandola molto velocemente. Stendete l'impasto a circa 1 cm di altezza e ricavate i biscotti dalla forma che preferite; il classico prevede una forma rettangolare. Spolverizzate con un poco zucchero semolato. Poneteli sopra la teglia, fateli riposare coperti al freddo per 15 -30 minuti. Scaldate il forno a 180°C e cuoceteli per 20 minuti circa.

Quiche con porri e funghi chiodini

Il Chiodino (Armillaria mellea) è il nome volgare di un funghetto dalla caratteristica forma a chiodo. Sono funghi spontanei che c...

Il Chiodino (Armillaria mellea) è il nome volgare di un funghetto dalla caratteristica forma a chiodo.

Sono funghi spontanei che crescono sui ceppi di molte piante, hanno la caratteristica di assumere il colore della pianta ospite; le sfumature possono andare dal giallo miele sui gelsi, al giallo scuro sulle querce e rossastro sulle conifere. Questi funghi che si trovano in famigliole sono comuni in tutte le zone d'Italia, dove fanno la loro comparsa nel tardo autunno sui ceppi di salici, gelsi, querce, abeti, larici. I chiodini migliori sono quelli che crescono sui salici, i pioppi e le querce.

Come ho fatto ad avere i funghi chiodini in questa stagione? È un regalo gentile della mia amica: lei li ha raccolti, sbollentati, congelati in un sacchettino... in attesa di essere usati nelle mie scorribande culinarie.

Sì, per un corretto uso dei funghi chiodini, essi vanno fatti bollire qualche minuto in acqua, per togliere il sapore amaro e renderli digeribili, schiumati durante la bollitura e scolati.

Pasta brisée di Maurizio Santin
300 g di farina 00 150 g di burro 30 g di tuorli 35 g di acqua fredda 5 g di sale Maldon
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un' impastatrice, con l'apposita paletta per impasti semiduri, lavorate lentamente 150 g di farina, il burro, l'acqua e il sale. Quando l'impasto comincia ad assumere un aspetto omogeneo aggiungete il resto della farina e continuate a lavorare fino ad incorporarla completamente. Formate un panetto e avvolgetelo con la pellicola alimentare. Lasciate riposare la pasta brisée per un giorno prima di utilizzarla.
Per il ripieno
½ porro tagliato a listarelle 150 g di chiodini sbollentati prezzemolo 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio evo 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato. 2 uova 150 g di panna sale
Passate in padella il porro con un filo di olio evo. In un altro tegame, passate pure i chiodini con uno spicchio di aglio grattugiato nell'olio evo. Cospargete di prezzemolo e spegnete. Tirate la pasta con un mattarello, ungete e foderate con la pasta brisée una teglia per quiche di 28 cm di diametro. Pareggiate passando con il mattarello sopra l'orlo della teglia. Bucherellate il fondo, adagiatevi i porri, cospargete con un cucchiaio di parmigiano, distribuite i chiodini, cospargete con un altro cucchiaio di Parmigiano. Sbattete le uova aggiungete la panna e l'ultimo cucchiaio di Parmigiano. Versate il composto delle uova sulla teglia ricoprendola.Infornate a 200-220°C per circa 30-35 minuti.