Colazione da Jo

Biscotti all' arancia

Questi favolosi biscottini hanno delle rimembranze con i baklava greci; non certamente per l'impasto, ma nel ripieno e nella glas...

Questi favolosi biscottini hanno delle rimembranze con i baklava greci; non certamente per l'impasto, ma nel ripieno e nella glassatura, eseguita quando sono ancora caldi.

Sono dolcissimi, friabili che si sciolgono in bocca, delle vere leccornie.

Per la frolla
380 g di farina 125 g di zucchero 1 uovo piccolo 220 g di burro
Per il ripieno
200 g di mandorle e noci 2 arance, succo e buccia grattugiata 70 g di zucchero 3-4 cucchiai di Aurum
Per la glassa
scorza di 2 arance a striscioline sottili 250 g di zucchero a velo 1 albume succo d'arancia q.b.
Impastate la frolla mescolando burro, uova, zucchero e farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate l'impasto a riposo, coperto per circa 1 ora.
Grattugiate le mandorle e le noci grossolanamente. Mescolate le mandorle con le buccia grattugiata delle arance e lo zucchero. Unite 10 cucchiai circa di succo di arancia e il liquore Aurum.
Preparate la glassa, setacciate lo zucchero a velo e mescolatelo all'albume sbattuto, unite un pochino di succo d' arancia per ottenere una glassa spalmabile. Aggiungete le striscioline delle arance.

Dividete l'impasto in 2 porzioni.

Stendete con il mattarello la prima porzione, adagiatela in una teglia rettangolare con il fondo coperto dalla carta da forno.

Spalmate il ripieno sulla sfoglia.

Stendete la 2 porzione e coprite la teglia; aiutatevi avvolgendola sopra il mattarello.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200° C per 20- 30 minuti circa. Lasciate raffreddare un pochino, tagliate la sfoglia, con un coltello affilato, a rombi o a quadratini, quindi spalmate la glassa all'arancia sopra i biscottini ancora caldi.

Lasciate raffreddare e asciugare.

Maccheroni alla chitarra con cipollotti freschi

A prima vista, questo misterioso strumento per fare i tradizionali maccheroni abruzzesi, sembra davvero una chitarra... ha le corde meta...

A prima vista, questo misterioso strumento per fare i tradizionali maccheroni abruzzesi, sembra davvero una chitarra... ha le corde metalliche, le chiavi per tirarle, direi uno strumento molto ingegnoso e per niente difficile da usare. Sotto le corde esiste un ripiano un poco reclinato che, spolverizzato con poca farina, accoglie i maccheroni quando cadono premuti dal mattarello.

Maccheroni per 4 persone

380 g di grano duro 1 uovo acqua tiepida q.b.
Io ho usato l'impastatrice, ma si possono fare anche a mano disponendo una fontana con la farina... Mettete la farina di grano duro nell' impastatrice, aggiungete un uovo e acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare 30 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello, poco per volta, in sfoglie dello spessore di 3 millimetri. Dividete in strisce della dimensione della chitarra e infarinate. Adagiate la striscia sulla chitarra, passate sopra il mattarello premendo bene in modo di fare cadere i "maccheroni" sul piano sottostante. (per facilitare la caduta della pasta, ho scoperto di passare il mattarello, prima rotolandolo e poi passando più volte con il mattarello tenendolo fermo).
Sugo di cipollotti freschi
2 cipollotti ½ spicchio di aglio olio extravergine di oliva scaglie di pecorino pepe
Tagliate i cipollotti a listarelle in lunghezza; dividete la parte bianca da quella verde. Scaldate un tegame con olio di oliva, grattugiate il mezzo spicchio di aglio e passatelo leggermente. Aggiungete i cipollotti bianchi, cuoceteli qualche minuto e spegnete. Buttate i maccheroni in acqua bollente salata e quando verranno a galla, scolateli e fateli saltare nel sugo di cipollotti. Aggiungete i cipollotti verdi, mescolate e servite con scaglie di pecorino e pepe.

Spätzli (o spatzli) con foglie di friarelli al burro fuso

Gli spätzli o spätzle , è una pietanza molto versatile. Nel Trentino - Alto Adige viene servito come primo, ma in Austria e in Germania ...

Gli spätzli o spätzle, è una pietanza molto versatile. Nel Trentino - Alto Adige viene servito come primo, ma in Austria e in Germania viene servito come contorno alle carni. Come primo è più fantasioso: si possono impastare con varie verdure, che ne determineranno il colore: verdi con spinaci o foglie di friarelli e biete ecc... rossi con pomodoro o bietole rosse e anche con radicchio. Non c'è nemmeno un unico formato: gnocchetti tondi minuti, più lunghi, tipo pici, la forma è determinata dalla forma e dalla grandezza dei buchini dell'attrezzo.
Trovo che come condimento diano il meglio con il classico burro fuso, ma sono molto buoni anche con lo speck, con i pomodorini freschi, con prosciutto e piselli. Questa volta, così per sfizio, ho voluto fare incontrare le due gastronomie: settentrione con gli spätzli e meridione con le cime di rapa o friarelli. La loro preparazione base, è molto facile e semplice, basta possedere l'attrezzo apposito... per questo, potranno entrare a buon diritto nella sezione "cucina senza impegno".
Per 4 persone
350 g di farina

2 uova

100 g di foglie di friarelli cotte

1 cucchiaio di farina di grano duro

acqua o latte q.b.

Frullate i friarelli nel robot per tritare, aggiungete poca acqua se necessario. Nella planetaria sbattete le uova, aggiungete i friarelli scolati ma non strizzati, le farine e versate piano i liquidi necessari per preparare una pastella morbida; la pastella deve cadere pesantemente dal mestolo. Fate bollire una pentola di acqua salata, passate con l'apposito attrezzo per späzli e quando gli gnocchetti verranno a galla conditeli con burro fuso e salvia.
Come funziona l'attrezzo per gli pätzli e la consistenza dell'impasto

Muffins con banana e cocco

Non c'è nulla di meglio che trovare i muffins per colazione ancora caldi. Amatissimi dai bambini e non solo, anche in Italia, dove la c...

Non c'è nulla di meglio che trovare i muffins per colazione ancora caldi. Amatissimi dai bambini e non solo, anche in Italia, dove la colazione a volte viene snobbata, apprezziamo questi dolcetti squisiti preparati in tante varianti: con i pezzettini di cioccolato, con i frutti di bosco, con la frutta secca, con le mele ecc. ecc. Questi sono con banana noci e cocco, non sono una novità, ma con i muffins tutto è stato inventato e provato... si tratta solo di riuscire a farli ariosi, leggeri, soffici e morbidi.
Per 8 -10 muffins
180 g di farina
200 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
40 g di burro fuso
1 uovo grande
100 ml di latte
1 banana frullata
50 g di noci tritate
40 g di fiocchi di avena
25 g di cocco grattugiato.
un pizzico di sale e vaniglia
Impastate lentamente la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro fuso. Aggiungete l' uovo e il latte, la vaniglia, la banana, le noci, i fiocchi di avena e il cocco. Mescolate piano fino ad ottenere una massa omogenea. Distribuite l' impasto nelle formelle per muffins, ben imburrate, riempiendoli per non più dei 2/3. Spolverizzate sopra un pochino di cocco. Infornate a 170-180 per circa 20 - 25 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.

Gnocchi di pane ricotta e spinaci

Ecco un' idea per recuperare il pane raffermo, ma che non sembri un povero piatto riciclato. Ho preso spunto dagli "strangolapreti&...

Ecco un' idea per recuperare il pane raffermo, ma che non sembri un povero piatto riciclato. Ho preso spunto dagli "strangolapreti" trentini e anche dai canederli che si fanno in Alto Adige.
La differenza che sono più fini; per amalgamare tutto ho usato il robot con le lame, il pane raffermo non si vede per niente e quindi migliore è anche l'aspetto... Usare il robot ci permette di fare in fretta e meglio, quindi usiamolo tutte le volte che è possibile.
La ricotta gli da un tocco di morbidezza e gli spinaci danno colore, ma hanno anche un sapore speciale rispetto alle bietole.
Meglio preparare la sera prima gli ingredienti principali, in modo di dare tempo al pane di ammorbidirsi e combinarsi con gli altri ingredienti.Ingredienti per 4 persone400 g di spinaci puliti
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
200 g circa di pane raffermo
1 dl di latte caldo
60 g circa di farina (da regolare in base alla consistenza)Bagnate il pane con il latte caldo, aggiungete gli spinaci cotti scolati (non strizzati), la ricotta e 1 uovo, date una mescolata e mettete in frigorifero coperto.
Il giorno successivo mettete tutta la massa preparata nel robot e tritate o frullate bene.
Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete il rimanente tuorlo, la farina e il parmigiano. Mescolate amalgamando bene e lasciate riposare alcuni minuti.
Mettete a bollire una pentola con acqua salata, con un cucchiaio date la forma di gnocchetti e tuffateli nell'acqua uno ad uno. Quando verranno a galla, sono pronti per essere conditi: con burro fuso e formaggio o con pomodoro.