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Torta di mele con crema chantilly alla cannella
Non ho una ricetta personale della torta di mele, o forse ne ho tante... cambio sempre. A volte mi viene molto profumata, a volte così c...
Non ho una ricetta personale della torta di mele, o forse ne ho tante... cambio sempre.
A volte mi viene molto profumata, a volte così così; credo dipenda principalmente dalla freschezza delle mele. In autunno le mele appena raccolte dall'albero sono molto più profumate e succose, ora in maggio, dopo aver passato tutto l'inverno nei frigoriferi direi un po' meno...
Ho visto la ricetta di Cats and Food and Rock'n' Roll (il blog è chiuso) che mi ha incuriosito per il modo con cui le mele decoravano la torta (a ventaglio), avrei voluto appunto aspettare l'autunno per provarla, per averla più fragrante, ma non ho resistito.
Provata già due volte, la prima non sono riuscita a fotografarla, sparita in un batter d'occhio e questo la dice lunga...
Questa è una torta di mele che fa anche la sua bella figura: piacevole da vedere e anche buona, con un impasto morbido, umido (infatti ho usato lo stampo più grande) e fragrante per il limone.
Ho voluto accompagnarla con una crema chantilly alla cannella per dargli un tocco esotico.
Il procedimento è spiegato così bene da minpeppex che non ho voluto toccare una virgola:
Per uno stampo di cm 22 - 24 - 25
Ø
3 mele + 1 mela
1 limone, succo e scorza
75 g di burro
150 g di zucchero (io 130) + 1 cucchiaio
2 uova
200 g di farina
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di rum
1 tazzina di latte
Per la crema chantilly alla cannella
1/3 di crema pasticcera
2/3 di panna montata
un pizzico di cannella in polvere
Procedimento:
Grattugiare la scorza del limone, quindi spremerlo e tenere da parte succo e scorza. Tagliare in quarti le 3 mele, sbucciarle, togliere il torsolo e inciderle nel senso della lunghezza. Raccoglierle in un recipiente, spolverizzarle con il cucchiaio di zucchero e bagnarle col succo di limone. Mescolarle in modo da far sciogliere lo zucchero e tenerle in frigo fino al momento di servirsene.
Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata, i tuorli uno alla volta, il cucchiaio di rum, la farina setacciata col lievito un cucchiaio alla volta, il succo di macerazione delle mele quando si nota che l'impasto comincia ad essere troppo duro e il latte. In ultimo, gli albumi montati a neve molto ferma, facendo attenzione a non smontarli.
Versare metà dell'impasto nella teglia imburrata e infarinata (si consiglia di usare uno stampo a cerniera per facilitare l'operazione di sformatura), quindi disporvi la quarta mela sbucciata e tagliata a fettine. Finire di colare l'impasto e disporvi i quarti di mela incisi, tutto intorno al bordo e, al centro, tutti quelli che si riesce a farci stare. Colare un filo d'olio evo sopra le mele (non chiedetemi perché, così me l'hanno insegnato ed io l'ho sempre fatto, il sapore non si sente) e infornare in forno già caldo a 180° statico per 1 ora e 10 minuti circa, comunque fare sempre la prova stecchino.
Lasciar stiepidire, quindi sformare e finire di far raffreddare su una gratella. Spolverizzare con zucchero a velo, se lo si gradisce.
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Gratin di patate con asparagi, piselli e prosciutto cotto
Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori. Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma ...
Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori.
Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma potete variare a vostro piacimento...le patate sono molto flessibili! Al posto del prosciutto cotto va benissimo anche la pancetta.
Questa pietanza non so se classificarla come contorno o un piatto unico, visto gli ingredienti anche proteici ... sicuramente da suggerire per cena con una bella insalatina mista o come contorno con una semplice bistecca di manzo.
Per 4 persone
600 g di patate pelate
1 foglia di alloro
150 ml di latte
50 g di panna
1 cipollotto
100 g di piselli freschi
6 asparagi cotti
1 uovo
50 g di prosciutto
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro
erba cipollina
Tagliate le patate a tocchetti e lessatele con una foglia di alloro e sale.
Sgusciate i piselli e cuoceteli qualche minuto in acqua.
Scaldate una padella con olio extravergine di oliva, unite il cipollotto a pezzetti, i piselli, gli asparagi a pezzi, salate e fate insaporire le verdure per pochi minuti...spegnete il fuoco.
Scolate le patate, schiacciatele con l'apposito attrezzo per purea, incorporate il burro, la panna e il latte caldo.
Versate le verdure nelle patate, il prosciutto cotto, l'uovo sbattuto, l'erba cipollina e metà del formaggio parmigiano.
Trasferite nelle coccottine per sformati o in una tortiera, spolverizzate con parmigiano grattugiato un filo di olio extravergine di oliva e gratinate nel forno a 200°C per 15 minuti o fino a quando sarà
bello dorato.
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Linzertorte integrale
Torta di Linz o Linzertorte , è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con ...
Torta di Linz o Linzertorte
, è una crostata speciale della città di Linz (Austria); preparata con nocciole o mandorle, arricchita con cannella, qualche volta con cacao e chiodi di garofano e farcita con marmellata di lamponi, forse non esagero se la considero la regina delle crostate.
Come tutti i dolci speziati meglio prepararla in tempo, per gustarla al meglio i giorni successivi quando i sapori si saranno armonizzati tutti insieme.
Purtroppo ho omesso i chiodi di garofano: per i miei gusti trovo difficile dosarli in modo che non prevalgano sugli altri ingredienti, ma se voi li gradite potete metterne una puntina di cucchiaino.
Per uno stampo 28 cm Ø
125 g di farina integrale
125 g di farina bianca
200 g di farina nocciole
200 g di burro
100 g di sciroppo di acero
50 g di zucchero
1 uovo
½ bustina lievito
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio raso di cacao
1 scorza di limone
vaniglia
sale
Per farcire:
marmellata di lamponi
Per cospargere:
mandorle a scaglie.
Versate nella planetaria il burro, lo sciroppo di acero, lo zucchero, l'uovo, la cannella, il rum e il sale .
Sbattete brevemente il tutto, poi aggiungete le farine, il cacao in polvere, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia, mescolate e amalgamate bene il tutto.
Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero.
Distribuite in modo uniforme, poco più della metà di impasto nella tortiera per crostate imburrata e infarinata.
Spalmate la marmellata di lamponi sulla torta.
Fate delle strisce sottili con il rimanente impasto, incrociandole con un disegno a rete.
Infornate a 180°C per circa 30 - 35 minuti.
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Millefoglie con crema chantilly e fragole
Un dolce classico e famosissimo della pasticceria: Millefoglie alla crema . Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, ...
Un dolce classico e famosissimo della pasticceria:
Millefoglie alla crema
.
Preparare la pasta sfoglia in casa con le proprie manine, fa paura a molti, ma non è poi così difficile, basta solo un po' di pazienza.
Di solito ci si tira indietro anche per le dosi di burro e farina; per casa sono sempre porzioni piuttosto mastodontiche... e se non ci riesco ?... vien da pensare.
Coraggio! invece voglio farvi provare con una piccola dose.
Vedrete che il burro non fuoriesce, provate a metterlo nel mezzo a pezzetti, lasciando i margini scoperti.
Per la pasta sfoglia
125 g di farina
125 g di burro
sale
acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Zucchero a velo per gli ultimi minuti di cottura
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla
morbida
, liscia e omogenea.
Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti.
Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta.
Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo.
Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato.
Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola.
Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4
(vedere le foto) per 5 volte, ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.
Stendete l'impasto in una sfoglia sottile (circa 3 mm) e adagiatelo nella teglia imburrata.
Cuocete a 180 - 200°C per circa 15 minuti; togliete la teglia dal forno, spolverizzate con zucchero a velo e infornate per altri 5 minuti.
Per la crema chantilly
125 g di latte
2 tuorli
60 g di zucchero
20 g di farina
60 g di panna montata
1/2 baccello di vaniglia o vanillina
Scaldate il latte con la vaniglia.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e il latte, con un frullino sbattete bene, è importante che non si formino grumi.
Cuocete la crema mescolando fino a quando, la crema non si sarà addensata.
Lasciate raffreddare bene la crema
e incorporate la panna montata, delicatamente dal basso verso l'alto.
Tagliate la sfoglia in tre rettangoli: disponete un rettangolo sopra un piatto, farcite con crema e fragole tagliate sottili, coprite con il secondo rettangolo, di nuovo crema e fragole; adagiate il terzo rettangolo e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo.
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Lasagna aperta agli asparagi con fonduta di formaggio Asiago
Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli as...
Ancora asparagi e formaggio Asiago, però lasagna differente dalla classica, non lasagne con la besciamella che avrebbe affogato gli asparagi, ma con fonduta di formaggio sopra.
La sfoglia è preparata con i tuorli solamente, la volevo bella gialla e visto che qui gli asparagi si accompagnano spesso con le uova sode schiacciate, mi sembrava che andasse bene un impasto ricco di uova.
Gli asparagi bianchi sono una specialità del bassanese (sembra che le prime coltivazioni risalissero al 1500); formaggio Asiago doc e asparagi bianchi sono due prodotti della terra veneta molto famosi, entrambi equilibrati nel sapore, un piatto molto delicato.
5 asparagi bianchi a testa
Per le lasagne
100 g di farina
25 g di farina di grano duro
4 tuorli
1 cucchiaio di olio extravergine
Amalgamate gli ingredienti, lavorate l'impasto fino a quando diventerà liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto.
Tirate la sfoglia e fate dei rettangoli della lunghezza degli asparagi (io ho calcolato 20 X 7 cm per 5 asparagi a testa).
Per la fonduta
100 g di formaggio Asiago
1 scalogno
2 cucchiai di panna
1 dl di latte
un po' di brodo di asparagi
Fate appassire in un tegame lo scalogno con olio, continuate la cottura con un po' di brodo di asparagi, unite la panna e il latte.
Aggiungete il formaggio a scaglie e cuocete fino a quando si sarà sciolto.
Frullate tutto, rimettete sul fuoco, mescolate fino a quando sarà caldo.
Pulite e pelate gli asparagi.
Fateli bollire in acqua per circa 20 minuti, fino a quando saranno teneri.
Mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale per lessare le lasagne. Fate bollire 2-3 minuti.
Adagiate una lasagna sul piatto, mettete sopra gli asparagi, irrorate con poca fonduta e coprite con la seconda lasagna.
Coprite la lasagna con fonduta di Asiago e servite caldo.
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