Colazione da Jo

Pizza con ripieno di indivia scarola

Pizza con la scarola, un ripieno classico della cucina napoletana. Dal nome non convince molto e invece va assolutamente provata, assa...

Pizza con la scarola, un ripieno classico della cucina napoletana. Dal nome non convince molto e invece va assolutamente provata, assaggiata e mangiata. Pizza che è buona anche fredda? ... sì è vero! La combinazione di scarola, capperi e acciughe non è per nulla ovvia, diciamo che è veramente indovinata. La mia pasta per pizza l'ho preparata con il lievito madre, potete però usare il classico impasto per pizza con il lievito di birra che usate normalmente.

La ricetta originale è di Cappera che troverete qui: (Purtroppo il link è stato rimosso)...

Ora lo stesso sito lo conduce solo Felix senza la collaborazione di Capppera Un cuore di farina senza glutine,questo blog rimane utilissimo per i celiaci, in quanto specializzato in ricette senza glutine.

Per la pasta da pizza

150 g di pasta madre

250 g di farina 0

130 g di acqua circa

1 cucchiaino di malto

sale

Preparate l'impasto da pizza la sera precedente.

Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, l'acqua e tutti gli altri ingredienti, lavorate l’impasto (con il gancio a spirale) fino a quando otterrete una pasta morbida, liscia e omogenea.

Adagiate l'impasto ottenuto in una terrina e coprite con qualche panno, lasciando lievitare tutta la notte.

Al mattino procedete nella preparazione della focaccia.

Per il ripieno

1 cespo di insalata scarola

3 acciughe

capperi

aglio, olio, sale e pepe

Preparazione:

Lessate brevemente la scarola in acqua salata.

In una padella fate rosolare l’aglio nell' olio, aggiungete la scarola, i capperi e le acciughe e fate cuocere per 15 minuti circa, fino a quando si sarà asciugata dall'acqua eventuale.

Foderate una teglia rotonda (Ø 24) con carta forno, dividete la pasta in due parti, stendete un disco leggermente più largo del diametro della teglia e sistematelo dentro, aggiungete la scarola distribuendola in modo uniforme, stendete sopra l’altro disco e chiudete i bordi. Cuocere in forno molto caldo per 15/20 minuti. E’ buonissima anche da fredda!

Torta Foresta nera in coppa

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera ,ovvero, Schwarzwäldertorte , dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il ...

Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera,ovvero, Schwarzwäldertorte, dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il Kirsch, alternati con vari strati di crema golosissima, farcito di ciliegie e trucioli di cioccolato fondente. Non l'ho preparata però nel modo classico, ma in modo informale, pratico, in un contenitore di vetro per macedonia. Ne è uscito un dolce al cucchiaio, che fa la sua bella figura, sbrigativo nella preparazione, ricco, cremoso, con la freschezza delle ciliegie.
Per il Pandispagna al cacao (stampo e coppa Ø 20 cm)
2 uova 1 cucchiaio di acqua calda 75 g di farina 1 cucchiaio raso di fecola 75 g di zucchero 3 cucchiai di cacaomezza bustina di lievito
Setacciate farina, fecola, cacao e il lievito. Sbattete le uova con lo zucchero e l'acqua calda, fino a quando saranno spumose. Aggiungete piano le farina setacciate. Versare in uno stampo imburrato di 20 cm di diametro e cuocere a 160°C ventilato per 20 minuti.
Per la crema Chantilly al cacao
100 g di panna 1 tuorlo 10 g di farina 40 g di zucchero 40 g di cioccolato fondente 3 C (cucchiaio)di panna montata
Sbattete il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la panna, sbattendo affinché non si formino grumi. Cuocete piano, mescolando continuamente, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete il cioccolato, mescolando fino a quando si scioglierà.
Per la bagna
un po' di zucchero un po' di acqua liquore Kirsch
Fate bollire zucchero e acqua, lasciate raffreddare e aggiungete un po' di Kirsch per la bagna.
Per la panna di copertura
300 g di panna montata 3 cucchiaio di zucchero a velo
Montate la panna e lo zucchero, mettete in frigorifero.
Per guarnire
scaglie di cioccolato ciliegie sciroppate alcune ciliegie fresche con il gambo
Composizione
Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente in due. Prendete una coppa, mettete un disco di Pandispagna, bagnate con la bagna. Fate uno strato con la crema al cioccolato. Fate uno strato di ciliegine sciroppate. Adagiate l'altro disco di Pandispagna. Bagnate con la bagna al Kirsch Fate uno strato con il cioccolato a scaglie. Coprite e guarnite con la panna, scaglie di cioccolato e le ciliegie fresche con il gambo.

Grissini stirati

Manca il pane? Quante volte abbiamo fatto ricorso ai grissini in mancanza di pane... quante volte abbiamo sgranocchiato, per fame, un gr...

Manca il pane? Quante volte abbiamo fatto ricorso ai grissini in mancanza di pane... quante volte abbiamo sgranocchiato, per fame, un grissino prima di pranzo o cena! Ecco i grissini sono ottimi nell'attesa, si sposano con i gusti e le pietanze più svariate. Attenzione però, uno tira l'altro, sembrano leggeri per mancanza di acqua, per questo mangerai più carboidrati. I grissini stirati fatti in casa sono più lunghi e irregolari di quelli confezionati, sono semplici: con farine e olio extravergine; croccanti, appetitosi, sfiziosi... non fanno proprio in tempo ad invecchiare. Questa ricetta non è mia, l'ho tratta dal libro Chefacademy, la ricetta è di Davide Palluda all'Enoteca di Canale (CN). È una bella ricetta per fare in casa, anche per la quantità non eccessiva della farina e quindi degli ingredienti proposti:
Ingredienti
350 g di farina 00 170 g di acqua tiepida 50 g di olio extravergine di oliva 8 g di lievito di birra 5 g di malto pangrattato o semi di sesamo sale
Sciogliete, in una ciotola il lievito, il malto con l'acqua tiepida (circa 30°C-35°C). Mescolate in una planetaria la farina, l'olio di oliva, il sale fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Coprite l'impasto con un panno umido per almeno 3 ore in un posto asciutto. Stendete con il mattarello l'impasto lievitato spesso 1 cm. Con il coltello affilato tagliate tanti bastoncini, tirateli con le mani o arrotolateli sulla spianatoia. Disponete i grissini su una placca coperta con foglio da forno, spennellateli con olio di oliva e spolverizzateli con pane grattato o sesamo. Lasciate lievitare ancora 45-60 minuti, quindi infornate a 200°C per 15 minuti.Sfornate i grissini , lasciateli intiepidire e servite.

Cannoli alla crema

I cannoli con la crema pasticcera è inutile descriverli, sono famosissimi! Però è un prodotto da pasticceria, quasi nessuno ha il corag...

I cannoli con la crema pasticcera è inutile descriverli, sono famosissimi! Però è un prodotto da pasticceria, quasi nessuno ha il coraggio di provare a farli in casa. Sono buoni, genuini, sicuramente senza aggiunta di grassi idrogenati, che non sono proprio il massimo per la nostra salute. Questi sono naturali, con solo burro per la sfoglia, uova e latte per la crema.
Per la crema pasticcera 4 tuorli d'uovomezzo litro di latte 100 g di zucchero 40 g di farina 1 scorza di limone o vaniglia
Scaldate il latte con la buccia di limone o vaniglia. Frullate a parte le uova, lo zucchero e aggiungete la farina. Unite il latte bollente al composto di uova mescolando forte affinché non si formino grumi, lasciate sobbollire qualche minuto. Levate dal fuoco la crema, versatela in un piatto e lasciate raffreddare coprendola con un foglio di pellicola.
Per la pasta sfoglia
125 g di farina 125 g di burro sale acqua q.b. (circa 50-60 ml)
Fate una fontana con 90 g di farina, sale, e acqua sufficiente per ottenere una palla morbida, liscia e omogenea. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperta per 30 minuti. Impastate il burro a pezzetti (pizzicandolo) con la farina rimasta (35 g) e formate una seconda palla; fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti coperta. Con il mattarello, stendete il primo impasto a forma di rettangolo. Cominciando dal centro disponete in tanti pezzettini il secondo panetto di burro, sollevate gli angoli e chiudete, in modo di formare un quadrato. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero sempre avvolto con la pellicola. Stendete e ripiegate l'impasto a 3 e a 4(vedere le foto) per 3 o 5 volte, ruotandolo ogni volta e facendolo riposare ogni volta in frigorifero.

Come creare il cannolo:

Stendete la pasta sfoglia con il mattarello dello spessore di 1 mm e ricavatene delle strisce della dimensione di circa 2 cm di larghezza e circa 20 cm di lunghezza.

Spennellare con acqua, una alla volta ogni striscia, e arrotolatela intorno all'apposito stampo per cannoli accavallando la pasta sfoglia fino a farne una spirale.

Sigillate la punta del cannolo premendo leggermente le estremità contro lo stampo.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C o + fino a doratura.

Riempite i cannoli con la crema aiutandovi con unaSac à poche, spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.

Sedanini risottati con piselli freschi e asparagi

Certamente vi siete chiesti: che cosa vuol dire pasta risottata ? Perché la pasta viene cotta come un risotto, aggiungendo il liquido ch...

Pasta risottata con piselli freschi e asparagi

Certamente vi siete chiesti: che cosa vuol direpasta risottata? Perché la pasta viene cotta come un risotto, aggiungendo il liquido che serve poco alla volta. L'amido della pasta anziché disperdersi nell'acqua di cottura si amalgama con il sugo, questa è la differenza per il quale vale la pena provare.

Nella ricetta precedente Pennette risottate era con il brodo di asparagi e zafferano, ricetta semplice senza l'aggiunta di verdure, da provare la prima volta.

Questa volta la propongo con verdure fresche di stagione.

Ingredienti per 3 persone
260 g di pasta di sedanini 250 g di piselli freschi con i baccelli 150 g di asparagi 1 cipollotto olio extravergine di oliva 1/2 litro di brodo vegetale parmigiano reggiano 1 noce di burro pepe-sale
Preparate le verdure: sgranate e lavate i piselli, pelate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Fate un brodo vegetale con cipolla, carota, sedano ecc. oppure potete usare l'acqua dove avete cotto gli asparagi in precedenza e tenuta da parte, oppure brodo di carne.
In una padella larga con olio unite il cipollotto tagliato a pezzetti, gli asparagi e i piselli, mescolate qualche secondo poi aggiungete la pasta cruda e agite come un risotto: coprite con qualche mestolo di brodo e mescolate spesso come fate con il risotti. Ci vorrà più tempo per la cottura della pasta, rispetto alla cottura indicata sulla confezione (quasi il doppio) in quanto, non tutta la pasta è a contatto in modo omogeneo con l'acqua, quindi, armatevi di pazienza e mescolate, aggiungendo liquido di tanto in tanto. Fate in modo di arrivare a fine cottura con poco liquido, altrimenti levatelo con un cucchiaio. Dal colore capirete quando la pasta sarà cotta al dente e assaggiate. Aggiustate di sale, pepe e parmigiano e la noce di burro.Aggiungete una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.