Colazione da Jo

Crostata con salsa di rabarbaro e crumble di nocciole

Avrei voluto una piantina di rabarbaro rosso da piantare in giardino, ma alla fine ho dovuto arrendermi (per ora) davanti ad una piantin...

Crostata con salsa di rabarbaro e nocciole

Avrei voluto una piantina di rabarbaro rosso da piantare in giardino, ma alla fine ho dovuto arrendermi (per ora) davanti ad una piantina dal colore verde. Essendo una pianta giovane (in attesa che cresca) il raccolto è stato misero: 4-5 coste verdi, così non mi è rimasto che farne una piccola dose di marmellata da usare nella crostata. Il sapore del rabarbaro verde mi è sembrato alquanto indefinito, forse perché giovane? Bene, crostata arricchita con crumble di nocciola dunque!
Ingredienti 100 g di zucchero 250 g di farina 1 uovo 1 tuorlo 100 di burro 1 cucchiaio di latte mezza scorza di limone 1 puntina di lievito
Lavorare velocemente la farina con il burro, lo zucchero e tutti gli ingredienti e porre mezz'ora in frigorifero.
Per la salsa al rabarbaro
3-4 gambi di rabarbaro metà del peso del rabarbaro di zucchero 50 g di acqua
Pulite e pelate i gambi di rabarbaro dalle parti più dure. Fate bollire l'acqua lo zucchero e il rabarbaro ridotto in pezzetti, fino a quando lo sciroppo si sarà ristretto sufficiente per farne una salsa. Frullate tutto e se è troppo liquido rimettete sul fuoco. (Per me vale sempre, come le mie marmellate e cioè... fino a quando il composto farà sentire un glu-glu-glu rumoroso).
Per il crumble alle nocciole
50 g di farina 50 g di zucchero 40 g di farina di nocciole o nocciole tritate 40 g di burro
Sbriciolate con le mani tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un composto granuloso. Stendete l' impasto di pasta frolla in una teglia, spalmate la marmellata.Spargete il crumble con le mani e infornate per 30 minuti circa a 180 - 190°C .

Crema al caffè con cardamomo, ganache di gianduia, mikado e chantilly

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei punti...

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei puntini che vedete, non è cardamomo, ma caffè liofilizzato, non avendo più la macchina per il caffè expresso, ne ho rinforzato il sapore con quei chicchi nel caffè freddo. Le creme sono due, ma sembrano tre ... perché? Nella crema al caffè la panna è rimasta a galeggiare, così gli strati sono diventati tre ... niente male ... è bella e buona anche così ! Chantilly alla francese (con panna, vaniglia e zucchero a velo) più leggera della Chantilly italiana con crema pasticcera e panna.
Per 2 o 3 bicchieri bicchieri (dipende dalla loro grandezza)
Crema al caffè
1 tuorlo 40 g di caffè ristretto 50 g di zucchero 30 g di latte 3 g di colla di pesce 60 g panna montata 2 capsule di cardamomo
Lasciate macerare nel caffè caldo le capsule di cardamomo per 30 minuti.
Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda. Montate la panna e ponetela in frigorifero. Sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il caffè filtrato dal cardamomo. Scaldate il latte e scioglieteci la colla di pesce strizzata. Unite la colla al composto di caffè e aggiungete la panna. Ponete subito la dose nei bicchieri e aspettate che la crema si consolidi nel frigorifero.
Ganache alla gianduia
100 g di cioccolato alla gianduia 100 g di panna 1 cucchiaio di acqua Sciogliete lentamente a fuoco basso il cioccolato alla gianduia nel cucchiaio di acqua. Aggiungete la panna. Versate il composto in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino a quando non diventerà cremoso. Prendete i bicchieri con la crema caffè, fate un ulteriore strato e poneteli in frigorifero.
Chantilly francese
130 g di panna vaniglia 30 g di zucchero a velo
Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Terminate i bicchieri riposti in frigorifero con la crema chantilly.
Per decorare
Biscotti mikado
Servite con i biscotti mikado infilati nel bicchiere.

Torrette di melanzane con burrata e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane . Gustose, leggere, saporit...

Torretta di melanzane con mozzarella e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane. Gustose, leggere, saporite anche perché le melanzane belle sode con pochi semi, le ho raccolte al momento nell'orto. In famiglia, con gli amici... per questo piatto non dimenticate mai l'origano e l' aglio nel pomodoro.
Ingredienti
2 melanzane mozzarella burrata origano 1 cucchiai di pane grattugiato olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio piccolo salsa di pomodoro

Per decorazione

formaggio pecorino tagliato a fiammifero

olive taggiasche

capperi

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

Frullate la salsa di pomodoro con l'aglio.

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1 cm.

Salatele e irroratele con qualche goccia di olio.

Gratinatele brevemente sulla griglia, oppure cuocetele al forno a 160°C per 15-20 minuti.

Su una teglia da forno componete le torrette: sotto mettete il pangrattato, adagiate la melanzana, coprite con salsa di pomodoro, origano e la mozzarella burrata; alternate così fino alla terza melanzana, coprite con salsa di pomodoro e pane grattugiato.

Infornate e gratinate per 10 minuti.

Adagiate le torrette sul piatto di portata e decoratele con i fiammiferi di formaggio pecorino.

Decorate tutto intorno con olive, capperi, salsa di pomodoro e olio extravergine di oliva.

Insalata di pollo

L'insalata di pollo è l'ideale per la stagione calda e pure come piatto unico. Ho creato quest' insalata prendendo spunto da ...

L'insalata di pollo è l'ideale per la stagione calda e pure come piatto unico.Ho creato quest' insalata prendendo spunto da una ricetta della mia amica Luigina. Ho aggiunto pomodorini, cetrioli (metteteli all'ultimo momento altrimenti rilasciano l'acqua) e la rucola per renderla bella colorata e più alettante visivamente.Le combinazioni sono infinite, basta un po' di fantasia, ottima con i funghi champignon e la lattuga belga per la sua croccantezza, ma troverete la lattuga romana fresca e croccante altrettanto adatta.Se volete un piatto per un secondo più ricco potete aggiungere formaggio caprino o la feta greca a tocchetti.
Ingredienti
2 petti di polloerbe aromatiche1 lattuga belga o lattuga romana1 costa di sedano7-8 funghi champignon piccoli2 cucchiai di maionesegocce di limonefacoltativo: 2-3 pomodorini / foglie di rucola / 1 cetriolo piccolo.
Lessate il pollo con le erbe aromatiche (timo-santoreggia-alloro-origano- sedano)
Preparate le verdure: tagliate a tocchetti il sedano crudo, tagliate a listarelle larghe la lattuga, pulite e tagliate sottili i funghetti.
Condite con limone e sale i funghi.

Tagliate a listarelle il pollo e amalgamatelo con la maionese, mescolate e aggiungete tutte le verdure preparate.
I pomodorini, la rucola e il cetriolo sono facoltativi per dare colore all'insalata.

Tiramisù leggero

Una piacevole delicatezza, mentre assaggiate questo tiramisù, vi sentirete meno in colpa! Ho fatto una variazione per questo dessert i...

Una piacevole delicatezza, mentre assaggiate questo tiramisù, vi sentirete meno in colpa! Ho fatto una variazione per questo dessert italiano molto famoso e apprezzato nel mondo, solo per renderlo più leggero: ho usato la sola panna al posto del mascarpone. Dolce delicato con liquore al caffè, al posto del caffè come bagna; quindi un dolce per adulti per avere il sapore più definito e deciso, ma se avete bambini è possibile tornare al semplice caffè. Pure la crema allo zabaione con il Marsala, sempre gustoso e profumato, darà un tocco speciale a questo"leggiadro" Tiramisù.
Per la crema zabaione 2 tuorli d'uovo 70 g di zucchero 100 g di Marsala
Scaldate il Marsala. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e densa. Aggiungete il marsala caldo mescolando. Cuocete mescolando a fuoco basso o a bagnomaria fino al primo bollore. Lasciate raffreddare.
Bagna al caffè 50 g di zucchero 100 g di acqua 100 g di liquore al caffè
Fate bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero e lasciate bollire fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciate raffreddare e aggiungete mescolando il liquore al caffè.
Ingredienti 250 g di panna fresca 2 albumi zucchero savoiardi
Cacao amaro per decorare
Montate gli albumi con 2 cucchiai di zucchero. Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero. Mescolate delicatamente gli albumi montati con la crema di zabaione e 1\2 panna montata.

Procedimento
Ponete in un contenitore un pochino di crema mescolata, adagiate i savoiardi, irrorateli con la bagna al caffè con un cucchiaino e alternate con la massa di crema e savoiardi: nell'ultimo strato mettete la panna e spolverizzate con il cacao amaro.