Colazione da Jo

Torta di pesche con crumble di amaretti

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble? Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnit...

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble?

Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnitura per torte a base di burro, zucchero e farina sbriciolati.

Crumble in inglese, più genericamente significa sbriciolare, quindi secondo me, streusel è più specifico, mentre con il crumble gli ingredienti sono più flessibili.

Mettiamoli insieme con la sbrisolona (questa una torta vera e propria) e ci capiamo meglio: un impasto a base di farina, burro, zucchero e qualche volta anche con le mandorle, tutto sbriciolato con le mani ecc.

Questa torta è aromatizzata con crumble di biscotti di amaretti (pasticcini fatti con pasta di mandorle dolci e amare) ideale accompagnamento con le pesche.

Ingredienti

150 g di burro

180 g di zucchero

220 g di farina

4 uova

mezza bustina di lievito

scorza di limone

50 g di farina di mandorle

pesche a tocchetti per coprire l'impasto

un pizzico di sale

Crumble di amaretti

50 g di farina

50 g di zucchero

40 g di amaretti frullati a farina

10 g di farina di mandorle

50 g di burro

Frullate i biscotti amaretti.

Mescolate tutti gli ingredienti e sbriciolate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso (tenetelo da parte).

Tagliate le pesche a pezzetti e tenetele da parte.

Mescolate energicamente il burro con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.

Aggiungete uno alla volta le uova sbattendo energicamente.

Unite le farine e il lievito.

Stendete la massa in una teglia e coprire l'impasto con le pesche tagliate.

Coprite la torta con lo streusel di amaretti, spargendolo con le mani.

Cuocete nel forno precedentemente acceso a 180°C per 40-50 minuti.

Insalata pomodori cuore di bue, erbe aromatiche e fiori di nasturzo

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per ch...

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per chi ama la natura, ama cucinare anche con i fiori e per conoscere le piante commestibili spontanee.
La mia insalata fresca e profumata, l'ho allestita con quello che avevo a portata di mano, al posto della feta il tonno, so che non è niente di originale, ma è tutto quello che avevo. I pomodori e la rucola dell'orto ... le erbe aromatiche e i nasturzi provengono dai vasetti sul balcone che tengo a portata di mano per i miei piatti mediterranei ... Che bello sono riuscita a fare un piatto tutto a chilometro 0, direi solo pochi metri !
Ingredienti Pomodori cuore di bue una piccola scatola di tonno sott'olio olio extravergine di oliva cetriolo piccolo rucola
Foglie aromatiche fresche:
origano maggiorana dragoncello santoreggia Basilico foglie e fiori di nasturzo
Pulite e lavate le verdure, tagliatele a pezzi. Raccogliete le erbe aromatiche e usate le foglioline più sane e piccole. Lavatele e tenetele da parte. Raccogliete in una terrina i pomodori, il cetriolo e la rucola. Salate e condite con olio extravergine di oliva. Aggiungete il tonno e cospargete con le erbe aromatiche e fiori.

insalata con verdure erbe aromatiche e fiori

Torta di pesche noci

Dannazione quanto fa caldo, ma prima che finisse la stagione delle pesche dovevo proprio fare questa torta..! La torta è una variazion...

Dannazione quanto fa caldo, ma prima che finisse la stagione delle pesche dovevo proprio fare questa torta..! La torta è una variazione della classica torta di mele; la ricotta la rende morbida, l'amaretto ci sta bene come gusto di abbinamento e i pinoli messi fra una fila di pesche e l'altra, danno alla torta quel non so che. E quella specie di meringa all'italiana che uso ultimamente nelle torte? Bè ho avuto l'impressione che le torte mi escano più lievitate e morbide. È un mio esperimento che continuerò per studiarlo meglio...
Per uno stampo quadrato di lato cm 23
100 g di zucchero 220 g di farina 60 g di burro 80 g di ricotta 100 ml di latte 50 g di biscotti amaretti sbriciolati 2 tuorli mezza bustina di lievito vaniglia 4-5 pesche noci
Per la meringa all'italiana da unire al composto
2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete gli amaretti sbriciolati, i tuorli, la vaniglia e la ricotta. Mescolate la farina con il lievito, unite i due ingredienti solidi al composto, aggiungete il latte e amalgamate bene. Fate la meringa all' italiana da unire al composto: in un tegamino mettete l'acqua e i 60 g di zucchero, fate bollire senza mescolare, lasciate che lo zucchero si sciolga e bollite qualche minuto tenendo alto il fuoco... lo sciroppo deve bollire con rumore. Nel frattempo sbattete gli albumi con la frusta e a metà montatura aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero sbattendo bene fino a quando saranno sodi. Amalgamate gli albumi al composto, dolcemente mescolando dal basso verso l'alto. Denocciolate le pesche e tagliatele a fette sottili. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato o rettangolare, versate il composto e decorate con le fettine di pesca. Infornate a 180°C per 50 minuti.

Linguine al peperoncino fresco con pomodoro Pachino ripieno e grigliato

Ho piantato due piantine di peperoncini di Cayenna nell'orto e non posso esimermi, prima di procedere all' essicazione, di prova...

Ho piantato due piantine di peperoncini di Cayenna nell'orto e non posso esimermi, prima di procedere all' essicazione, di provarlo fresco nei miei piatti dove posso gustarne tutta la fragranza. I peperoncini secchi sono ugualmente piccanti, ma il sapore fresco è un'altra cosa! Questa ricetta è una variante arricchita della classica olio-aglio-peperoncino, con tanto peperoncino, ho tolto i semini e quel pomodoro Pachino ripieno e grigliato è davvero un buon bocconcino!
Per i pomodorini Pachino ripieni alla griglia
1 pomodoro pachino a testa pane grattugiato olio extravergine di oliva poco aglio prezzemolo qualche foglia di basilico
Lavate e svuotate i pomodorini con un coltello. Eliminate i semi e tenete la polpa. Frullate la polpa, il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Amalgamate il tutto con il pangrattato e salate. riempite i pomodorini, irrorateli di olio extravergine di oliva e grigliateli 5-10 minuti.
Per le linguine
1 peperoncino fresco a testa circa olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato
Tagliate i peperoncini nel verso della lunghezza, asportate i semini e tagliateli a listarelle sottili. In una padella larga, mettete l'olio, l'aglio grattugiato, lasciate imbiondire leggermente, unite i peperoncini e poco prezzemolo. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura delle linguine che nel frattempo avete messo a lessare, lasciate cuocere la salsa qualche minuto e spegnete. Quando le linguine saranno cotte al dente, versatele nel peperoncino, aggiungete il resto del prezzemolo, saltate e servitele con un pomodorino pachino ripieno.

Linguine con pomodori Pachino ripieni grigliati

Torta Montezuma

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra inve...

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra invece che risalga agli antichi Aztechi. Era la bevanda di re, guerrieri e nobili, una mistura fredda con le fave di cacao insaporita con peperoncino, miele ed un' infinita lista di spezie ed erbe... così l'ho chiamata Torta Montezuma, dal re famoso degli Aztechi.Il sapore della torta mi ha sorpreso moltissimo per l' armonia dei gusti, vi assicuro che l' uno non prevale sull'altro. Il peperoncino e il cioccolato invece si esaltano a vicenda lasciando un retrogusto molto gradevole.Da provare con la panna leggermente addolcita e aromatizzata con la vaniglia, dato che anche questa si accompagna degnamente al cioccolato.
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di Ø
80 g di cioccolato fondente 70% 75 g di burro 60 g di zucchero 50 g di farina 40 g di biscotti digestive sbriciolati 2 tuorli 1 cucchiai di Rum 1 puntina di lievito 2 cucchiai di olio 1 peperoncino 2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Per prima cosa tagliate a pezzettini il peperoncino e fatelo macerare per qualche ora in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate una specie di meringa all'italiana: fate uno sciroppo con l'acqua e 60 grammi di zucchero, bollitelo fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Sbattete gli albumi e a metà aggiungete a filo lo sciroppo sbattendo bene. Ponete in frigorifero (non è vietato montare gli albumi in modo semplice, penso personalmente più effimeri, meno sodi, quindi portati facilmente a smontarsi). Tritate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria e unite l'olio con il peperoncino. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta i tuorli, amalgamate insieme a questo composto il cioccolato e il Rum. Unite la farina, il lievito, i biscotti sbriciolati e amalgamate tutto al composto. Unite la meringa mescolando dal basso verso l'alto dolcemente. Infornate a 180°C per circa 30-35 minuti. Servite con panna montata addolcita con zucchero a velo.