Colazione da Jo

Torta di ananas coperta

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la pr...

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la preferisco per la dolcezza del frutto esotico fresco, che rende la torta umida e piacevolmente aromatica; questi dolci migliorano quando hanno il tempo di riposare e sprigionare tutto il loro bouquet.Se non possedete lo stampo quadrato non importa, potete usarne uno rotondo.Noterete l'uso di una ben definita pasta frolla: lo strudel è un dolce tipico di tutta l'area austroungarica. L'involucro che avvolge il ripieno di mele e uvetta varia secondo le regioni (nel Nordest) o gli stati (in Europa); in Alto Adige si prepara particolarmente con questa "pasta frolla per strudel".
Per una teglia quadrata di cm 23 di lato
Frolla per strudel
300 g di farina 125 g di burro 145 g di zucchero 75 g di uova (1 uovo+1 tuorlo circa) 1/2 bustina di lievito scorza di limone vaniglia sale
Mescolate velocemente il burro, la farina, lo zucchero e gli aromi. Unite le uova e lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare la massa e se non la usate subito, mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
Ripieno e guarnizione
1 mela 400 g di ananas fresco marmellata di ananas e zenzero uvetta di Corinto scaglie di mandorle zucchero a velo
Tagliate le estremità e togliete la scorza all'ananas con un coltello affilato. Tagliatelo in quarti; pesate 400 g di ananas e tagliatelo a fette e poi a julienne (largo). Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottilissime.(potete usare un robot per affettare) Stendete metà dell'impasto nella teglia, spalmate un po' di marmellata di ananas, distribuite le fette sottili di mela, cospargete l'uvetta di Corinto e l'ananas a pezzetti. Chiudete con l'altra frolla rimasta: misurate bene la grandezza, avvolgetela attorno al mattarello e adagiatela sulle farciture di frutta come una coperta. Aggiustate bene con le mani le imprecisioni. Cospargete con scaglie di mandorle e una setacciata di zucchero a velo. Cuocete a 180°C per 40 minuti circa.Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Spaghetti al sugo di triglia di scoglio

La triglia di scoglio ha carni pregiate, è comune ed uniformemente distribuita nei nostri mari; discretamente digeribile per il contenu...

La triglia di scoglio ha carni pregiate, è comune ed uniformemente distribuita nei nostri mari; discretamente digeribile per il contenuto medio di grassi nelle sue carni; squisita nei brodetti di pesce e nel classico piatto di pesce in umido come le Triglie alla livornese. Per la delicatezza delle sue carni questo pesciolino rosato di media taglia è adatto, con i filetti che si possono ricavare, a un bel sughino succulento da saltare con gli spaghetti o con un altro tipo di pasta.
Come in tutti i pesci, per ricavare il filetto ci vuole un po' di esperienza, ma se trovate il pescivendolo disposto a farlo per voi, il problema sarà risolto; in questo caso non sarete proprio a cavallo ... non avrete la possibilità di fare il brodetto con gli scarti, che rendono il sugo molto gustoso. Le spine che troverete si possono levare benissimo con una pinzetta, sono piccole ma si vedono e si sentono con le dita. Per i sughi di pesce consiglio sempre una bella macinata di pepe nero.
Per 4 persone
350 g di spaghetti 500 g di triglie di scoglio 1 mestolo di salsa di pomodoro fatta precedentemente prezzemolo - timo o dragoncello 1 spicchio di aglio olio extravergine pepe - sale

Squamate le triglie, evisceratele e pulitele sotto l'acqua.

Sfilettatele: tagliate la testa e le pinne (che terrete da parte per il fumetto), aprite completamente le triglie con un coltello affilato.

Infilate un dito sotto la spina dorsale e cercate di staccarla dalla carne. Non preoccupatevi se un po' di polpa rimane attaccata, tanto ci fate il brodo.

Con le teste, la spina dorsale, le lische e la coda fate un brodo ristretto con un po' di alloro - cipolla - carota.

Cuocete mezz'ora e fate restringere.

Mettete da parte un filetto a testa per guarnire il piatto.

In un tegame largo mettete l'olio, l'aglio, fatelo appassire qualche minuto, unite il resto delle triglie, aggiungete il pomodoro e il brodo di pesce, cuocete e fate restringere il ragù. Unite le erbe, salate e pepate bene.

In un'altra padella rosolate i filetti di triglia interi con un po' d'olio e lasciateli da parte.

Quando la pasta sarà pronta, unitela al ragù di triglia, amalgamate e irrorate con olio extravergine di oliva.

Disponete gli spaghetti nel piatto con una triglia sopra.

Schiacciatine croccanti al rosmarino e fiocchi di sale Maldon

Veloci, per nulla difficili da preparare, vi propongo queste piccole sfogliatine dalla fragranza di rosmarino e cosparse con sale Maldon...

Veloci, per nulla difficili da preparare, vi propongo queste piccole sfogliatine dalla fragranza di rosmarino e cosparse con sale Maldon: delicate scaglie croccanti che hanno la singolarità di sciogliersi lentamente in bocca e per questo di esaltare i sapori con cui interagiscono. Sfiziose e ingannevoli come le ciliegie... una tira l'altra, sono ideali per sgranocchiare e perfette come accompagnamento degli "apetizer".
Ingredienti
50 g di pasta madre 150 g di farina 4 cucchiai di olio di semi 3 cucchiai di olio di oliva extrav. 5 cucchiai circa d'acqua tiepida scagliette di sale Maldon rametti di rosmarino
Tritate grossolanamente nel robot la farina con gli aghi di rosmarino. Impastare la pasta madre, la farina con rosmarino, l'olio di semi e di oliva con l'acqua tiepida (un po' alla volta). Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare l'impasto coperto per 30 minuti o anche tutta la notte al fresco. Tirate la pasta con il mattarello sottile e ritagliatela a rombi. Disponete le sfogliatine sulla teglia ricoperta con Silpat o carta da forno. Bagnatele leggermente con un pennello e spolveratele con i fiocchi di sale Maldon.
Infornate a 250°C statico o a 220°C statico+ventilato fino a quando saranno leggermente dorate.

Bretzel alla vaniglia e cioccolato

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, ...

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, eliminata l'immersione in acqua e bicarbonato, rimane la cottura in forno come tutti i biscotti; raccomando solo il forno non troppo basso, sono delicatissimi per la presenza del burro e potrebbero "cascare".
Il gusto è di un biscotto burroso, in questo caso molto fragrante per l'aggiunta di vaniglia, scorze d'arancia e di limone. Il dolcetto è natalizio, ma si può benissimo fare tutto l'anno ...
Ingredienti
400 g di farina 150 g di burro morbido 170 g di zucchero fine 2 uova 2 scorze di arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di lievito vaniglia sale
Per la glassa al cioccolato 100 di cioccolato gianduia 50 g di cioccolato per copertura fondente
Montate a crema il burro e lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta, gli aromi, il sale e la farina setacciata con il lievito. Impastate brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare qualche ora coperto o meglio tutta la notte al fresco. Tagliate in pezzi di circa 35 g l'uno, formate dei rotoli (peso 30 g - rotoli di 12-15 cm se li volete belli piccolini), altrimenti fate dei rotoli più lunghi e dategli la forma tipica di un "abbraccio": Video Lasciate riposare 20 minuti. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C forno ventilato+statico per 10 minuti circa; la temperatura dovrà essere medio alta, altrimenti si dilaterebbero allargandosi. Lasciate raffreddare bene. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergete un angolo del biscotto e fate raffreddare sulla griglia.

foto dal blog : unamericanaincucina

Torta alle mandorle e zenzero con ananas grigliato

Il gusto fresco e dolce dell'ananas i accompagna degnamente all'aroma della radice di zenzero fresco. Questa è una torta di ma...

Il gusto fresco e dolce dell'ananas i accompagna degnamente all'aroma della radice di zenzero fresco. Questa è una torta di mandorle resa pungente dal sapore forte piccante dello zenzero, fragranza che ricorda molto l'essenza di agrumi e di coriandolo. Amo molto lo zenzero, non solo per il gusto caldo e delicato, per il profumo bizzarro e penetrante, ma anche per quel bellissimo colore paglierino; per gustarlo tutto l'anno, acquisto la radice fresca intera, la taglio in tanti pezzettoni e la congelo. Per preparare l'ananas taglio la scorza con un coltello affilato, lo divido verticalmente in 4 parti piuttosto che a rondelle, elimino la parte dura del torsolo e quindi lo taglio a fette sottili. Se non avete le castagne, potete utilizzare solo 200 g di mandorle.
Per la torta (stampo Ø 24 cm)
180 g di mandorle 50 g di castagne cotte 5 tuorli 5 albumi 150 g di zucchero 100 g di burro 70 g di farina 60 g di zenzero fresco 50 g di latte zucchero a velo
Frullate le mandorle. Frullate le castagne. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Unite le mandorle, le castagne, lo zenzero fresco grattugiato, il burro sciolto, la farina setacciata con il lievito. Aggiungete il latte tiepido e mescolate. Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero. Incorporate gli albumi montati, prima un cucchiaio mescolando e poi il resto con movimenti lenti dal basso verso l'alto stando attenti che l'impasto non si sgonfi. Mettetelo nello stampo imburrato e infornate per 40 - 50 minuti con forno moderato. Raffreddate la torta e spolveratela di zucchero a velo.
Decorazione
fette di ananas fresco zucchero a velo
Spolverate l'ananas di zucchero e grigliatelo per qualche minuto nel grill con la leccarda nella parte alta del forno.
Per la salsa all'ananas
fette di ananas zenzero candito (poco) 1 cucchiaino di limone 1 cucchiaio di zucchero yogurt bianco poco succo di ananas
Frullate tutti gli ingrediente e servite la salsa con la torta:Decorate i piatti da dessert con la salsa, disponete le fette di ananas e la fetta di torta e spolverate con zucchero a velo.