La colazione per me è un pasto importante. Cominciare la giornata e affondare i denti in un fragrante cornetto, sorseggiando un caldo e soffice cappuccino, mi dà un piacere immenso.
Brioche e cappuccino... la classica raffinata colazione all'italiana, che di solito, se ne hai l'occasione, si consuma volentieri al bar.
Oggidì raramente si trovano quelle belle brioche panciute, fragranti e dorate delle pasticcerie artigianali. Sfortunatamente spesso ti presentano dei croissant senza consistenza, pieni di grasso e dall'aspetto leggermente strapazzato; io mi accorgo sempre quando sono cornetti cotti, sì quella mattina, ma surgelati.
Ingredienti
210 g di farina di farro
100 g di farina bianca + 40 g di Manitoba
180 g di burro
3 uova
2 tuorli
60 g di zucchero
15 g di lievito di birra
poco latte
sale
vaniglia
1 uovo e 10 g di zucchero per spennellare i cornetti
Preparate l'impasto il giorno precedente:
Sciogliete in una scodellina, il lievito di birra con il latte tiepido (circa 80 g). Aggiungete 50 g di farina bianca e fate un panetto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare (il panetto deve raddoppiare).
Mescolate a parte le restanti farine, lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, le uova intere e i tuorli.
Impastate, unite il panetto... ora è la volta del burro appena ammorbidito.
Lavorate a lungo energicamente la pasta (sbattendola e rivoltandola in modo che incorpori aria), fino a quando risulterà elastica e non attaccherà alle mani.
Fate una palla, infarinatela e ponete a lievitare.
Lavoratela di nuovo per sgonfiarla e posatela in una ciotola capiente in frigorifero tutta la notte, coprite con coperchio, se la ciotola non fosse abbastanza capiente potrebbe uscire.
Ricavate dei triangoli: arrotolate la pasta, partendo dalla base in direzione della punta, poi prendete le estremità del rotolo e avvicinate l'una all'altra formando una U .
Disponete i cornetti su teglie rivestite di carta da forno, lasciateli lievitare coperti con rotoli di carta (circa 2 ore) nel forno con la lampadina accesa.
Sbattete l'uovo con lo zucchero e stendetelo con un pennello sui cornetti lievitati.
Cuocete a 200°C pe 10 - 15 minuti circa.
