Colazione da Jo

Tortelli di patate ripieni con radicchio rosso di Treviso tardivo

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto mol...

Tortelli di patate con radicchio di treviso

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto molto morbidi, tanto che consiglio di non condirli tutti assieme in una pirofila, ma direttamente nel piatto. Come condimento richiedono il semplice ma fine, burro e salvia; pure con un poco di ragù o con pomodoro non sono male, direi certamente più leggeri. Più che un tortello è una mezzaluna, anche il ripieno può variare a vostro piacimento; io mi sono tenuta alla verdura di stagione con il radicchio rosso di Treviso. Questa bellissima verdura che sembra un fiore, molto versatile in cucina, può spaziare dall'antipasto e persino al dessert... in questo momento è al suo massimo splendore e non più così caro come durante le feste natalizie.
Per 4 persone
400 g di patate farinose 100 g di farina circa 2 tuorli 20 g di burro sale
Per il ripieno
200 g di radicchio tardivo di Treviso 1 scalogno 1 cucchiaio di patate schiacciate * 2 cucchiai di formaggio grana 1 cucchiaio di ricotta di pecora grattugiata 1 noce di burro
Tagliate il radicchio sottile sottile. Scaldate una padella larga con la noce di burro, unite il radicchio e fatelo asciugare. Versatelo in una terrina e mescolatelo con le patate, i formaggi. * lo toglierete dall' impasto di patate appena schiacciate dei tortelli. Se ne avete la possibilità, cuocete le patate al vapore (resteranno più asciutte) Schiacciatele e lasciatele raffreddare. Aggiungete i tuorli, la farina, il burro e il sale. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per qualche minuto. Tirate la pasta sottile e ricavate dei dischi rotondi. Disponete la farcia sul disco e chiudete a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi... potete aiutarvi con la forchetta. Tuffate i tortelli nell'acqua bollente salata e quando verranno a galla poneteli direttamente nel piatto delicatamente, (conditi tutti insieme si rompono) e irrorateli con burro fuso salvia e parmigiano. Per guarnizione qualche foglia che richiama il ripieno di radicchio e completate con i semi di papavero.

Profumo di strudel

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caram...

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caramellate e profumate con cannella, rum e chiodo di garofano per dar loro un profumo più intenso. L'abbinamento della mela alla pasta sfoglia è sempre molto gradevole, ma questo dessert, oltre che buono, ha anche il pregio di essere molto semplice e veloce da preparare. Potete preparare la pasta sfoglia un po' prima, ma il dessert vi consiglio di servirlo caldo tiepido.
Ingredienti pasta sfoglia
Ricetta della pasta sfoglia in casa: Pasta sfoglia
Per il ripieno
mele 1 pugnetto di uva sultanina 1 cucchiaino di pinoli 1 chiodo di garofano 1 cucchiaio di zucchero ogni tre mele 1 punta di cannella 1 cucchiaio di Rum
Tirate la pasta sfoglia con il mattarello e formate dei rettangoli di 18 x 10 cm. Poneteli sulla teglia da forno, spolverizzateli abbondante zucchero a velo. Infornate a 180°C - 190°fino a quando saranno dorati. Fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate una mela piccola a testa e tagliatela in 8 spicchi. Prendete un tegame largo per caramellare il cucchiaio di zucchero: non mettetelo tutto insieme a caramellare, ma prima un po' di zucchero e quando sarà sciolto aggiungete il resto. Unite piano ( attenzione che il caramello non si raffreddi troppo) le mele, aggiungete il chiodo di garofano, la cannella, i pinoli, l'uvetta e il Rum. Mescolate bene e coprite con un coperchio 1 minuto.

Tagliate a metà le sfoglie (non di netto, non completamente) ponete le mele, l'uvetta e i pinoli nella sfogliatina e spolverizzate con zucchero a velo.

Zuppa di funghi, cicerchie e maltagliati

In autunno acquistai dei funghi porcini freschi che mi delusero per il profumo e il sapore quasi assente. È un vero peccato, ho cercat...

In autunno acquistai dei funghi porcini freschi che mi delusero per il profumo e il sapore quasi assente. Èun vero peccato, ho cercato di trovare il motivo di questi prodotti belli fuori ma insipidi dentro e credo dipenda dalla provenienza lontana. Così dopo tanto tempo sono ritornata ai funghi porcini seccati: il profumo e il gusto di fungo si sente davvero, senza dubbio bisogna trovare un prodotto garantito dal vostro rivenditore di fiducia. La zuppa che ho preparato ha un forte sapore di funghi, è addensata con le cicerchie (se non riuscite a trovarle vanno bene anche i ceci) e poche verdure per non disperdere la fragranza e l'aroma del fungo. Questa zuppa si può fare anche senza maltagliati, però accompagnandola con del pane tostato a quadretti.
Per 3 persone
30 g di funghi porcini secchi 1 spicchio di aglio 50 g di cicerchie 1 cipolla 1 patata piccola poco sedano 1 pezzetto di carota olio extravergine di oliva sale
Per i maltagliati
100 g di farina 1 uovo
Impastate la farina con l'uovo e lavorate bene l'impasto. Lasciate riposare 20 minuti coperto. Tirate la sfoglia con il mattarello, tagliate delle strisce e poi ritagliate dei rombi maltagliati.
Mettete i funghi in una ciotola in ammollo per qualche ora. Mettete pure le cicerchie in un'altra ciotola in ammollo coperte con abbondante acqua che cambierete di tanto in tanto. Scolate i funghi, ma tenete l'acqua da parte. Scaldate una parte dell'olio in un tegame, grattugiateci dell'aglio, mescolate, (l'aglio deve rimanere bianco trasparente) e aggiungete i funghi ammollati. Cuocete 2-3 minuti e spegnete il fuoco e tenete da parte. Nel tegame per la zuppa, scaldate dell' olio, unite la cipolla tagliata, la patata a quadretti. Fate soffriggere qualche minuto, poi unite le altre verdure, le cicerchie scolate, l'acqua dei funghi, finite coprendo con abbondante brodo vegetale o acqua. Lasciate cuocere, poi frullate tutto - meno i funghi che avete da parte- . Rimettete sul fuoco, unite i funghi, i maltagliati e aggiustate di sale. Servite la zuppa molto calda, irrorate con olio crudo e accompagnatela con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Crostata alle tre mele caramellate e crumble alla cannella

Questa crostata è soffice dentro e croccante fuori, molto piacevole al palato. Il ripieno ha il gusto di tre varietà di mele ( Golden ...

Questa crostata è soffice dentro e croccante fuori, molto piacevole al palato. Il ripieno ha il gusto di tre varietà di mele (Golden Delicius,Renetta,Fuji)fatte caramellare, e quel tocco in più è dato dal crumble con un intenso profumo di cannella. Dolce perfetto per il tè del pomeriggio nelle giornate fredde invernali.
Pasta frolla per uno stampo di Ø 22-23 cm
270 g di farina 120 g di burro 110 g di zucchero a velo 50 g di tuorli la punta di un cucchiaino di lievito 1 limone grattugiato sale 1 cucchiaio di latte
Disponete su una spianatoia la farina a fontana mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale, la buccia di limone grattugiata e il latte. Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani, fino a quando l'impasto si sarà compattato. Ponetelo in frigorifero avvolto con una pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
1 mela Golden Delicius 2 mele Renetta o Canada 1 mela Fuji 1 cucchiaio di burro 80 g di zucchero 20 g di pinoli 30 g di uva sultanina Rum (peso delle mele pelate e tagliate sarà di circa 600 g)
Pelate e tagliate le mele a spicchi non troppo grossi. Scaldate un tegame largo con poco zucchero, aspettate che si sciolga e caramelli un poco senza toccarlo con il cucchiaio di legno, quindi un poco alla volta, aggiungete dell'altro zucchero fino a quando tutto lo zucchero sarà sciolto e leggermente caramellato. Aggiungete le mele (non tutte insieme altrimenti il caramello solidifica e potrebbe attaccare sul fondo), il burro e fate glassare 2 minuti. Lasciate intiepidire, mescolate con le mele l'uvetta lavata, i pinoli e il rum.
Per il crumble alla cannella
100 g di farina 50 g di burro 50 g di zucchero 10 g di cannella in polvere
Amalgamate gli ingredienti e poneteli in frigorifero 30 minuti. Con le mani formate dei grumi e poneteli su una carta da forno in attesa dell'utilizzo sulla torta.
Procedimento: Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla: foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Riempite lo stampo con le mele caramellate, se le mele risultassero troppo bagnate, sbriciolate dei savoiardi sul fondo della tortiera, coprite in modo regolare con il crumble alla cannella. Infornate a 180°C per 30 minuti circa.Lasciate raffreddare e spolverizzate con poco zucchero a velo.

Crostata alle tre mele e crumble alla cannella

Torta trentina di latte e farina (Torta Simona)

Il titolo è un po' ingannevole non essendo un dolce, ma una torta salata da gustare a cena nelle serate d'inverno. La torta ...

Il titolo è un po' ingannevole non essendo un dolce, ma una torta salata da gustare a cena nelle serate d'inverno. La torta è chiamata in vari modi, semplicemente torta di farina e in qualche vallata Torta Simona. Ricetta contadina, tipicamente del Trentino, molto semplice per gli ingredienti e se accompagnata con buoni formaggi , cavolo cappuccio - come vi consiglio - oppure fagioli lessati e conditi, può diventare un leggero e delizioso piatto unico.
Per una teglia da forno antiaderente larga di Ø 30-32 cm
Se vi piacesse più sottile, meglio mettere meno farina e latte.
Ingredienti per 3 - 4 persone
180 - 200 g di farina bianca 2 tuorli d'uovo (si può fare anche con un uovo intero) 400 g di latte circa 2 g di sale poco olio di semi
Per accompagnare la torta
formaggio saporito cavolo cappuccio sale - pepe olio extravergine di oliva
Accendete il forno a 200- 220 ° C Frullate energicamente con una frusta (meglio con la planetaria) la farina, i tuorli, il latte; regolate di sale. Il composto deve risultare ben omogeneo senza grumi, abbastanza liquido, ma non troppo. Lasciate riposare coperto per qualche minuto. Scaldate bene l'olio (bastano due cucchiai) nel tegame antiaderente e versate il composto. Mettete un filino di olio anche sopra e infornate nel forno già caldo, fino a quando sui bordi apparirà una crosticina appena dorata. A questo punto, girate la torta con una paletta larga e infornate ancora qualche minuto. Tagliate la torta con il coltello a spicchi.Servite con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito con olio extravergine di oliva e molto pepe e fette di formaggio saporito.