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Polenta al Microonde
La polenta è molto buona con il paiolo di rame sul fuoco e con una lunga cottura ( polenta e crostacei ) ma per due piccole porzioni ...
La polenta è molto buona con il paiolo di rame sul fuoco e con una lunga cottura (
polenta e crostacei )
ma per due piccole porzioni si può ricorrere qualche volta al microonde.
Normalmente uso farina trentina di grana grossa e quindi la polenta risulta più dura...
la
polenta veneta con farina di mais molto fine è più morbida, e questo è il risultato:
Ingredienti per 2 persone
500 g di acqua
70 g di farina di granoturco o mais
sale
un goccio d'olio di semi
Fate bollire l'acqua sul gas con un pentolino.
Aggiungete il sale e l'olio.
Mettete l'acqua bollente in un recipiente capiente adatto al microonde.
Aggiungete la farina mescolando con una frusta.
Coprite con il coperchio adatto al microonde (altrimenti senza) e cuocete a 750 W per 5 minuti.
Abbassate la potenza a 500 W per altri 15-18-minuti.
Durante questa operazione, date una frustata alla polenta altrimenti potrebbe fare i grumi.
Togliete il recipiente dal forno, mescolate energicamente e controllate la consistenza, se dovesse risultare liquida continuate la cottura fino a raggiungere la densità desiderata.
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Strudel con ripieno di ricotta e albicocche
Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il...
Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il ripieno. Muovete la pasta con l'aiuto del canovaccio sottostante e arrotolatelo, afferratelo per le due estremità, sollevatelo lentamente adagiandolo sulla teglia. Meglio dividere la pasta e preparare 2 strudel piccoli, anziché uno grande, così l'operazione risulterà meno complicata.
Importante usare una ricotta fresca di qualità, io ho avuto la fortuna di trovare ricotta fresca di malga.
Le albicocche vanno bene sia fresche (purtroppo la stagione è finita) che albicocche secche, in questo caso cercatele con un bel colore chiaro, in quanto quelle scure sono vecchie.
Provate, vedrete che questo strudel è meno complicato di quanto sembri!
Per la pasta
250 g di farina
1 tuorlo
1 pizzico di sale
20 g di olio di semi
acqua tiepida (circa 125 g)
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate bene con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Fate riposare l’impasto coperto.
Per il ripieno
70 g di burro
40 g di zucchero a velo
3 tuorli
2 albumi
350 g di ricotta
2 panini raffermi
125 g di latte circa
70 g di panna fresca
65 g di zucchero semolato
sale – limone grattugiato
1 confezione di albicocche secche o 250 g di albicocche fresche
vaniglia
Amalgamate il burro con lo zucchero a velo, unite il limone grattugiato, la vaniglia e mescolate bene. Unite i tuorli.
Ammorbidite il pane nel latte tiepido per mezz’ora. Strizzatelo bene con le mani.
Passate al setaccio o con il mixer, la ricotta, il pane strizzato e la panna.
Unite la massa del burro e uova con la ricotta, aggiungete alcune albicocche tagliate grossolanamente.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e unite alla massa delicatamente.
Ponete in frigorifero.
Procedimento
Dividete in due la pasta per ottenere 2 strudel relativamente piccoli.
Tirate il primo impasto sopra un canovaccio infarinato.
Stendete la pasta con il mattarello, allargatela delicatamente fino ad ottenere uno spessore molto sottile rettangolare.
Cospargete metà della ricotta sopra la pasta, di nuovo albicocche tagliate a dadi e arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio.
Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno (fate in modo di farci stare 2 strudel), spennellate la superficie con burro sciolto.
Fate lo stesso procedimento con il secondo impasto.
Infornate a 180° C per 45 minuti circa.
Ripieno
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Strozzapreti con pesto di aglietto cinese
Dunque... l'aglio cinese o porro orientale cinese ha un aspetto molto simile all'erba cipollina, il suo vero nome è Allium tubero...
Dunque... l'aglio cinese o porro orientale cinese ha un aspetto molto simile all'erba cipollina, il suo vero nome è Allium tuberosum.
Ha un portamento caratteristico con foglie piatte e dritti steli fioriti molto più alti rispetto alle foglie. Il sapore delle foglie è simile all'erba cipollina, direi sapore delicato di aglio e scalogno; si utilizza per aromatizzare pesce, zuppe, aggiunta all'impasto del pane o nelle polpette e nei formaggi freschi o morbidi, in Giappone si chiama Nira... è utilizzato ampiamente per i ravioli giapponesi.
Nel mio orto è diventato quasi una pianta infestante, si dissemina dappertutto. La utilizzavo molto poco, ora però farò in modo da renderla utile nelle pietanze.
Gli strozzapreti sembrano difficili, invece sono facilissimi da fare. La forma è simile alle trofie genovesi, quindi si prestano moltissimo conditi con il pesto.
Ingredienti per 4 persone:
Per gli strozzapreti
175 g di farina grano tenero
175 g di grano duro
1 cucchiaio di olio
acqua tiepida quanta ne assorbe
Impastate le farina con l'acqua tiepida e l’olio: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto ne duro ne morbido.
Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti.
Stendete la pasta non troppo sottile, ritagliate delle strisce larghe 2 cm circa.
Prendete una striscia all’estremità della lunghezza, fatela scorrere strofinandola tra le mani, strappate dei pezzi lunghi 5 cm circa.
Video come fare gli strozzapreti:
Per il pesto
1 mazzetto di aglietto cinese (detto anche nira in Giappone)
foglie di rucola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
50 g di pecorino romano
1 pizzico di sale grosso
olio extravergine di oliva
Lavate le fogliette di aglio e rucola e fatele asciugare.
Passate tutti gli ingredienti al mixer compreso l’olio extravergine di oliva (aggiungete olio quanto basta per renderlo leggermente fluido).
Cuocete gli strangolapreti in acqua bollente salata.
Scolate e mescolate con il pesto di aglietto.
Spolverizzate con un pizzico di pecorino.
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Crostata di pesche noce e crema inglese
Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stag...
Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stagione.
La crostata è cotta in bianco, al posto dei soliti fagioli ho usato le sfere di ceramica fatte apposta per la cottura delle crostate; sono comodissime, ricordate di mettere sotto le sfere di ceramica la carta da forno, così sarà più facile toglierle.
Se vi avanza un poco di frolla fatene dei biscotti, bastano 10 minuti di cottura a 180 gradi C.
Fare la crema inglese non è difficile se avete un termometro. Avevo le batterie del mio termometro scariche e così ho potuto fare esperienza andando ad occhio… aspettando la velatura del cucchiaio a fuoco lento e tanta pazienza.
Per la pasta frolla
250 g di farina
125 g di zucchero
135 g di burro
1 uovo+1 tuorlo
sale
scorza di limone
Mescolate l'uovo e il tuorlo con lo zucchero.
Impastate velocemente la farina, il burro a pezzetti, la scorza di limone e il sale, aggiungete le uova con lo zucchero e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare, avvolto in una pellicola, in frigorifero
.
Per la crema inglese
125 g di latte
125 g di panna
4 tuorli (70 g circa)
70 g di zucchero
vaniglia
Scaldate il latte unito alla panna e vaniglia, senza raggiungere il bollore.
Mescolate senza montare i tuorli con lo zucchero.
Versate il composto di uova nel latte e con la frusta rimettete la crema sul fuoco.
Ora mescolate con un cucchiaio di legno: la crema inglese dovrà addensarsi a fuoco basso, quando sarà pronta non deve superare gli 85°C.
Se non avete il termometro, fidatevi del vostro cucchiaio di legno: la crema sarà pronta quando vedremo velarsi il cucchiaio.
Fate raffreddare la crema con il ghiaccio a contatto con la ciotola.
Procedimento
Foderate con la frolla una tortiera. Coprite l'impasto con carta da forno, mettete sul fondo le sfere di ceramica, oppure fagioli o ceci e cuocete alla "cieca" nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare la crostata, togliete i fagioli, farcitela con la crema inglese e decorate con le fette di pesche noci a piacimento.
Note:
per la crostata avevo bisogno di una crema leggermente più densa, quindi ho messo in ammollo un foglio piccolo di gelatina (2,7 g circa).
Ho riscaldato una piccola porzione di crema, unito la gelatina ben strizzata e fatta sciogliere mescolando bene… ho unito le due creme ottenendo così la densità giusta.
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Conchiglie con piselli, pecorino e nepitella
La nepitella (Calamintha nepeta) è una piccola pianta selvatica appartenente alla famiglia delle Lamiacee, viene chiamata anche mentucci...
La nepitella (Calamintha nepeta) è una piccola pianta selvatica appartenente alla famiglia delle Lamiacee, viene chiamata anche mentuccia per affinità di odore con la menta.
Il nome nepitella invece proviene dalla città etrusca di Nepeti, dove veniva coltivata. Infatti, in Toscana e nel Lazio le foglie di questa piantina aromatica vengono usate per insaporire piatti di carne, pesce, carciofi, piselli e funghi.
Invece sul mio balcone coltivo la Calamintha nepeta 'White Cloude' mentuccia fiore bianco. Spesso i piselli si insaporiscono con la menta, in questo caso la nepitella sembra quasi fatta apposta per questo piatto semplice ma saporito.
Ingredienti per 4 persone
380 g di pasta di conchiglie (anche spaghetti o tagliatelle)
200 g di piselli
formaggio pecorino grattugiato
1 mazzetto di nepitella
1/4 di cipolla
olio extravergine
1 noce di burro
Lavate la nepitella e tritatene la metà.
Fate sciogliere il burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente.
Unite i piselli, salate e cuocete per qualche minuto.
Aggiungete la mentuccia tritata, spegnete il fuoco e mescolate.
Lessate la pasta in acqua salta, scolate tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Prendete una scodella, versate dell'olio di oliva, un po' di pecorino e poca acqua di cottura, unite e mantecate la pasta con i piselli, aggiungete il resto delle foglie di nepitella non tritate, pecorino grattugiato … mescolate e servite.
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