Colazione da Jo

Casarecce con broccolo di Bassano e caprino stagionato

Il broccolo di Bassano gode ultimamente di una seconda giovinezza, la varietà è autoctona, ovvero selezionata dalle particolari caratteristi...

Il broccolo di Bassano gode ultimamente di una seconda giovinezza, la varietà è autoctona, ovvero selezionata dalle particolari caratteristiche dell'ambiente: clima mite coltivato su terreno leggero e ben drenato, questo microclima dove cresce anche l'ulivo, si trova nella zona di Bassano del Grappa, Rosà, Pove del Grappa e Cassola.
Più piccolo di quelli normalmente conosciuti, l'ortaggio ha foglie esterne frastagliate di colore verde scuro, un fiore piccolo del diametro di 20 cm dal colore verde molto chiaro. Non c'è un unico broccolo, ma 3 diverse tipologie di coltivazione: precoce, media stagione "bonorivo", media stagione "tardivo".
Confesso che l'ho snobbato per parecchio tempo, non sapevo che anche se piccolo si mangiasse tutto, è stata una vera rivelazione specialmente per il sapore delicato. Ed ecco quindi un piatto di casarecce con il broccolo di Bassano, veloce, facile , visto che l'ortaggio si cuoce insieme alla pasta (10 - 11 minuti circa), ma dal gusto raffinatoUna vera ghiottoneria, non si butta niente, si mangia sia il fiore che le foglie, è dolce, ricco di sapori terraioli, tenero come il burro e questo è bellissimo... in cottura non emana quell' odoraccio da caserma.

Per 4 persone
320 g di caserecce pasta
2 piccoli broccoli di Bassano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva
formaggio caprino stagionato grattugiato grosso
Pulite i broccoli e tagliateli in quarti. La base delle foglie più grosse eliminatele. Fate bollire dell'acqua salata, metteteci i broccoli tagliati e aggiungete la pasta. Nel frattempo, scaldate una padella larga con l'olio di oliva extravergine, 1 spicchio di aglio (di solito uso grattugiarlo così da sapore senza doverselo trovare fra i denti), il filetto di acciuga e il peperoncino.
Lasciate cuocere senza imbiondire l'aglio, poi aggiungete mezzo mestolo d'acqua della pasta, continuate la cottura degli ingredienti per qualche minuto. Spegnete il fuoco e quando la padella calerà di calore aggiungete al liquido un po' di formaggio caprino per formare una salsetta.
La salsetta non deve bollire altrimenti si formeranno dei grumi. Scolate la pasta e buttatela nella padella assieme alla salsa, fate saltare con il resto del formaggio caprino grattugiato.

Castagnole all' arancia al forno

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica ...

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica del blog-Cats and food and rock'n'roll'-a sua volta tratta dal blog-Il pasticcione. Ogni tanto ci scambiamo qualche ricetta interessante o che ci colpisce particolarmente (per la semplicità in questo caso), oppure era programmata da tempo. Torniamo alle deliziose castagnole: sono veloci da preparare, soffici da addentare e profumate d'arancia... non sono forse buone e valide ragioni per precipitarsi in cucina come ho fatto io?
Per circa 25 - 30 castagnole
350 g di farina 150 g di zucchero 100 g di burro 50 ml di latte 2 uova 8 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 arancia biologica
Per la bagna all'arancia
300 g di acqua 140 g di zucchero la scorza di un'arancia biologica
Mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l'acqua, le scorze d'arancia senza la parte bianca, fate bollire qualche minuto fino a far sciogliere lo zucchero senza girarlo. Lasciate raffreddare e togliete le scorze d'arancia.
Per la presentazione
zucchero semolato o di canna pirottini
Mescolate con l'aiuto di una planetaria, la farina, lo zucchero, le uova uno alla volta e poi tutti gli ingredienti fino a formare un impasto bello e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto qualche minuto, quindi con l'aiuto delle mani bagnate fate delle palline grandi come una noce. Disponetele sulla teglia e cuocete a 180°C per 10 - 15 minuti. La mia cottura con i biscotti rimane sempre questa 160°C ventilato 10 minuti... minuto più minuto meno, comunque non devono colorare.Quando le castagnole si saranno raffreddate, immergetele velocemente nella bagna all'arancia, poi passatele nello zucchero semolato.

Bigoli con l'anatra aromatizzata

Piatto tipico vicentino rivisitato. La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli venissero cotti nel brodo prodotto con l'anatra...

Piatto tipico vicentino rivisitato. La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli venissero cotti nel brodo prodotto con l'anatra, quindi conditi con anatra lessata, burro aromatizzato e frattaglie. Oggi semplicemente andiamo dal macellaio e chiediamo un macinato di anatra muta (una specie magra allevata, che avrebbe soppiantato l'anatra del contadino di una volta). L'anatra muta comunque ha un po' di grasso ed è questa la bontà, i bigoli (non sono altro che spaghetti grossi) si intingono e aderiscono bene al sugo. Il ragù d'anatra alla vicentina moderno si prepara come il classico ragù, ma senza il pomodoro, aromatizzato però con bacche di ginepro ed erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
250 g di macinato d' anatra 320 g di bigoli 1 cipolla 1 spicchio di aglio intero 3 bacche di ginepro olio extravergine di oliva una spruzzata di cognac 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia 1 rametto di timo 2 foglie di alloro sale - pepe
Rosolate la cipolla tagliata fine con l'olio, aggiungete il macinato d’anatra, e fate rosolare bene la carne. Spruzzate con il cognac , aggiungete gli aromi legati con uno spago, le bacche di ginepro e l'aglio . Bagnate con del brodo, salate e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per mezz'ora. Quando il ragù d'anatra sarà cotto togliete l'aglio intero e i rametti degli aromi. Fate bollire i bigoli in abbondante acqua salata.Scolateli al dente e saltateli in padella per qualche minuto con il ragù d'anatra.

Cupcakes all'amaretto e mousse di mandorle

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li p...

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li preparo tendo ad italianizzarli... forse perché quelli originali non li ho mai assaggiati.

Di solito scarto quelli troppo burrosi o esageratamente pannosi.

Oggi però mi sono permessa una delicata mousse di mandorle... altrimenti non si potrebbero chiamare cupcakes!

Ingredienti per 10-12 pirottini

150 g di farina

50 g di amaretti

50 g di farina di mandorle

170 g di zucchero

3 uova

110 g di burro

75 ml di latte

mezzo cucchiaino di lievito

mandorle a fettine

Mescolate le farine e il lievito.

Sbattete il burro fino a renderlo cremoso, aggiungete lo zucchero.

Unite uno alla volta le uova, alternate gli ingredienti asciutti e infine il latte q.b. per rendere un impasto molto morbido.

Riempite fino a ¾ con la pastella i pirottini per muffins.

Cospargete con le mandorle a fettine.

Infornate i pirottini a 180°C per 20 minuti circa... fate la prova stecchino.

Decorate con la mousse di mandorle

Per la mousse di mandorle

50 g di cioccolato bianco

30 g di crema di mandorle 100%

150 g di panna montata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Unite la crema di nocciole e la panna montata gradualmente, altrimenti smonta.

Ponete in frigorifero e quando la mousse si sarà solidificata mettete in una sa-à-poche e guarnite i cupcakes a piacimento.

Spaghetti alla chitarra e zafferano con sogliole e pomodorini

La chitarra è un attrezzo abruzzese per fare la pasta in casa. Lo chiamano chitarra in quanto ha delle corde di acciaio proprio come u...

La chitarra è un attrezzo abruzzese per fare la pasta in casa. Lo chiamano chitarra in quanto ha delle corde di acciaio proprio come una chitarra musicale: si pone la sfoglia sopra, si fa scorrere il matterello in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline, si passa poi con le dita... gesto come per "suonare un'arpa". La pasta, detta anche tonnarelli, deve avere uno spessore di 3 mm circa, la forma uscirà quadrata. Per fare questa pasta ho usato il grano duro, un uovo e zafferano; per dare la giusta morbidezza ho aggiunto acqua. Di solito i tonnarelli classici sono presentati con sughi di carne o cacciagione, ma la porosità di questi spaghetti permette anche al sugo di pesce di aderire bene con godimento per il palato.
Per gli spaghetti alla chitarra per 2 persone
200 g di farina di grano duro 1 uovo 1 bustina di zafferano diluita in poca acqua Acqua q.b.

In una scodella (o con la planetaria) amalgamate la farina con l'uovo, la bustina di zafferano, poi aggiungete poco alla volta l'acqua necessaria per formare un panetto mediamente morbido e liscio.

Stendete la pasta con il mattarello, poco per volta, in sfoglie dello spessore di 3 millimetri.

Dividete in strisce della dimensione della chitarra e infarinate.

Adagiate la striscia sulla chitarra, passate sopra il mattarello premendo bene in modo di fare cadere i "maccheroni" sul piano sottostante.

Per facilitare la caduta della pasta, ho scoperto di passare il mattarello, prima rotolandolo e poi passando più volte con il mattarello tenendolo fermo.

Per il sugo di sogliola

100 g di filetti di sogliola

1 spicchio di aglio

prezzemolo

salsa di pomodoro

qualche pomodorino ciliegia o datterini

olio extravergine di oliva

poche listarelle di porro

In una capace padella con olio extravergine di oliva, grattugiateci uno spicchio di aglio.

Adagiate i filetti di sogliola, la salsa di pomodoro, i pomodorini e cuocete per qualche minuto girando le sogliole da tutte le parti.

Togliete il pesce sgocciolato dalla padella, sfilettatelo se è intero e rimettetelo nella padella a pezzi grossi.

Lessate la pasta in acqua salata abbondante.

Dopo qualche minuto scolatela al dente e fatela saltare nel sugo per qualche minuto.

Servite nei piatti caldi con prezzemolo tritato.