Colazione da Jo

Tagliatelle nero di seppia (fatte a mano) con gamberetti

Un primo piatto dal doppio sapore di mare, gustoso sia nelle tagliatelle colorate con il nero di seppia, sia nel condimento a base di ga...

Un primo piatto dal doppio sapore di mare, gustoso sia nelle tagliatelle colorate con il nero di seppia, sia nel condimento a base di gamberetti. L'inchiostro contenuto nelle sacche collocate tra le branchie delle seppie e utilizzato come arma di difesa è il colorante più naturale del mondo; quando lo maneggiate vi consiglio di usare i guanti usa e getta. Ricetta classica della cucina italiana, ha una presentazione molto cromatica e di facile abbinamento con il colore e l'acidità del pomodoro appena saltato.
Per ogni 100 g di farina (con 200 g di farina mangiano 3 persone)
1 uovo 100 g di farina 14 g di nero di seppia
Sciogliete l'inchiostro delle seppie in un cucchiaio d'acqua, rompendo le sacche. Mettete i guanti, mescolate gli ingredienti (meglio con la planetaria, vi sporcate meno) e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciatela riposare coperta. Tirate la pasta non troppo sottile (con la macchina della pasta fino al terzultima tacca). Tagliate l'impasto dando la forma di tagliatella. Se a mano, infarinate, arrotolate la sfoglia e con un coltello tagliente tagliatela della larghezza di 1 cm circa.
Sugo di gamberetti per 2 persone
120 g di gamberetti 1 spicchio di aglio

pomodori Piccadilly

prezzemolo peperoncino olio extravergine di oliva
Tritate il prezzemolo. Tagliate i pomodori Piccadilly in quattro. Sgusciate e togliete l'intestino ai gamberetti incidendo nella lunghezza superiore. In una padella larga mettete un filo di olio d'oliva, poco prezzemolo, lo spicchio d'aglio tagliato a metà, doratelo leggermente, poi toglietelo. Aggiungete il peperoncino, i pomodori, ancora poco prezzemolo e saltateli leggermente. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata.
Un minuto prima di scolarle, unite i gamberetti nel sugo e cuoceteli 30 secondi. Versate la pasta nel sugo di gamberetti, mescolate leggermente e servite con prezzemolo.

Baklava a modo mio

Il Baklava è un dolce molto diffuso in Asia Centrale, Turchia, Iran, Caucaso, Paesi arabi, Israele, Penisola Balcanica , molto ricco d...

Il Baklava è un dolce molto diffuso in Asia Centrale, Turchia, Iran, Caucaso, Paesi arabi, Israele, Penisola Balcanica, molto ricco di zucchero, frutta secca e miele.
Provato più volte, l'ho trovato molto buono nel sapore, ma un pochino stucchevole. Quando seguivo alla "lettera" la ricetta, per i miei gusti, risultava troppo affogato nello sciroppo e quindi anche impresentabile nell'aspetto. Non soddisfatta ho voluto fare di testa mia, diminuendo la dose (la mia teglia non è molto grande) dello sciroppo.La frutta secca l'ho tritata grossolanamente con un coltello.

Per una teglia di cm 23 x 23

240 g di pasta phillo

150 g di gherigli di noci

100 g di mandorle

120 g di pistacchi

3 cucchiai di miele

60 g di burro sciolto per spennellare

Per lo sciroppo

120 g di zucchero

120 g di acqua

1 cucchiaio di miele

2 chiodi di garofano

½ stecca di cannella

strisce di una buccia d'arancia

succo di limone

Per prima cosa preparate lo sciroppo di zucchero facendolo sciogliere sul fuoco con l'acqua, il miele e gli aromi.

Lasciate bollire fino a formare uno sciroppo di media intensità.

Lasciatelo raffreddare, filtratelo e tenetelo in frigorifero.

Tritate grossolanamente la frutta secca.

In una ciotola mescolate insieme le noci, le mandorle, i pistacchi e il miele.

Imburrate la pirofila, adagiate 5 fogli di pasta phillo e spennellate con il burro sciolto.

Cospargete con un terzo della frutta secca e continuate altre due volte con un foglio di phillo spennellato e il resto delle noci(3 strati).

Dopo l'ultimo strato di frutta secca ricoprite con altri 5 fogli di pasta phillo, sempre spennellando ognuno con il burro, compreso l'ultimo.

Con un coltello dalla lama tagliente incidete profondamente con dei tagli nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi o dei quadrati.

Infornate per circa 30 - 40 minuti a 180°C, il tempo necessario per ottenere una bella doratura.

Togliete la pirofila dal forno e versate subito (sulla Baklava ancora calda) lo sciroppo freddo, in modo che entri bene nelle linee che avete tracciato con il coltello.

Lasciate raffreddare alcune ore prima di servire.

Rosticciata al radicchio di Treviso e caciocavallo

Un secondo, un antipasto o un contorno... con questo piatto vi potete sbizzarrire. In questa ricetta la pasta sfoglia fa da coperchio, ...

Un secondo, un antipasto o un contorno... con questo piatto vi potete sbizzarrire.
In questa ricetta la pasta sfoglia fa da coperchio, le patate (grattugiate crude) fanno da fondo. In mezzo il buon caciocavallo e una prelibatezza come il radicchio di Treviso abbinato allo Speck.

Per una teglia quadrata 23 x 23

250 g di pasta sfoglia 500 g di patate 2 cespi di radicchio di Treviso 100 g di caciocavallo 3 fette grosse di speckmezzo spicchio di aglio poca cipolla sale olio extravergine di oliva
Grattugiate le patate e salatele leggermente. Lasciatele 10 minuti poi scolatele dall'acqua emessa. Rosolate le patate in una padella con olio fino a dorarle. Tagliate lo speck e il formaggio a pezzetti. Passate il radicchio in una padella larga con lo spicchio di aglio e la cipolla, salate e fate asciugare. Disponete la carta da forno in una teglia. Versate le patate sul fondo, il formaggio e coprite con il radicchio di Treviso cotto. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello della misura della teglia (quadrata o rotonda) e ricoprite il ripieno ripiegando i bordi.
Bucherellate la sfoglia e guarnite con la pasta sfoglia rimasta.Fate dorare a 200°C ventilato per circa 20 minuti.

Crostini con purea di patate dolci e peperone rosso

I crostini di pane abbrustoliti possono essere serviti come antipasto, presentati in un buffet o fuori pasto con l'aperitivo. So...

I crostini di pane abbrustoliti possono essere serviti come antipasto, presentati in un buffet o fuori pasto con l'aperitivo.

Sono semplicissimi, abbinano la croccantezza del pane dorato al forno con la dolcezza della crema di patate e la tenerezza del peperone.

Ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso 2 patate piccole dolci americane mezzo spicchio di aglio 1 cucchiaio di burro crostini biscottati olio extravergine di oliva pepe - sale
Lavate e bollite le patate americane. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete l'aglio grattugiato, il burro e il pepe... deve diventare una cremina. Tagliate in 4 il peperone, ungete una pirofila e infornate a 200 gradi C per circa 15 minuti, oppure se avete il microonde con il piatto Crisp passatelo alcuni minuti. Lasciate raffreddare per togliere la pellicina( così è più digeribile), poi tagliatelo a striscioline. Abbrustolite il pane tagliato a fettine, guarnite il crostino con crema di patate e con le listarelle di peperone rosso. Guarnite con foglioline di maggiorana o qualche altra erba aromatica.

Biscotti alle mandorle e pistacchi

Questi biscotti nella forma ricordano i cantucci, ma avendo più burro sono più friabili. Profumati e aromatizzati sono l'ideale ...

Questi biscotti nella forma ricordano i cantucci, ma avendo più burro sono più friabili. Profumati e aromatizzati sono l'ideale con un bel caffè bollente nelle fredde mattine invernali. Lasciateli raffreddare bene e maneggiateli con cura, in quanto sono molto fragili.
Ingredienti per una 30 di biscotti

200 g di farina 125 g di zucchero 150 g di zucchero 1 uovo 200 g di mandorle 30 g di pistacchi 30 g di pinoli 3 scorze d' arancio grattugiate 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaio di amaretto 1 cucchiaio di latte
Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Incorporate l'uovo, poi unite la frutta secca, la farina, il lievito, gli aromi e il latte. Impastate bene e lasciate riposare in frigorifero anche tutta la notte. Dividete l'impasto in 2 parti, fate 2 salami leggermente appiattiti nel bordo. Infornate a 200 - 180°C per 20 minuti circa (fate la prova stecchino). Fateli raffreddare sino a quando potrete tagliarli a fette larghe 1 cm, usando un coltello affilato.
Infornate di nuovo come i cantucci per asciugare i biscotti.