Colazione da Jo: dolci al cucchiaio

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Cioccolata calda in tazza

Un piccolo lusso invernale... Per 2 tazze 250 ml di latte fresco 50 g di cioccolato fondente al 72 % o 75% 15 g di cacao amaro ...

Un piccolo lusso invernale...
Per 2 tazze 250 ml di latte fresco 50 g di cioccolato fondente al 72 % o 75% 15 g di cacao amaro 30 g di zucchero di canna 6 g di amido di frumento o mais
Mescola gli ingredienti secchi e amalgamali con una piccola parte di latte. Metti il cioccolato in un pentolino e fallo sciogliere a bagnomaria con un po' di latte. Senza smettere di girare, versa tutto il latte rimasto e gli ingredienti secchi amalgamati, nel pentolino di cioccolato. Porta ad ebollizione il tutto, tenendo il fuoco dolce e mescolando con la frusta. Versa la cioccolata calda nelle tazze.

Mousse di cioccolato con avocado

Uno squisito impasto a freddo di cioccolato, avocado e ricotta per dare compattezza alla mousse. Questo raffinato dessert non è solame...

Mousse al cioccolato con avocado e lamponi

Uno squisito impasto a freddo di cioccolato, avocado e ricotta per dare compattezza alla mousse. Questo raffinato dessert non è solamente delizioso, ne senti pure la leggerezza. Un lusso...poter assaggiare questa golosissima e sensuale mousse e non sentirsi appesantiti.Un'altra caratteristica di questa ricetta, la facilità di preparazione adeguata ad una cena con ospiti, visto che va riposto in frigorifero con le cocottine già pronte... in attesa di essere servite accompagnate con lamponi freschi.

Ingredienti per 4-5 porzioni
250 g di ricotta fresca 80 g di zucchero a velo 1 avocado maturo 75 g di cioccolato fondente al 70% 2 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo) vaniglia lamponi per guarnire

Pelate e denocciolate l'avocado.

Frullate la ricotta con il minipimer. Aggiungete alla ricotta lo zucchero a velo, l'avocado tagliato pezzetti e frullate ancora fino a rendere il composto a purea liscio e vellutato ( lasciate da parte). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando bene. Incorporate nel mixer: l'avocado con ricotta, il cioccolato sciolto, il cacao, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e frullate tutto fino a rendere il composto vellutato. Versate la mousse in una sac à poche e riempite le cocottine. Lasciate in frigorifero qualche ora.Servite il dessert con i lamponi.

Zuppa inglese

É il classico dolce al cucchiaio. Le origini della zuppa inglese , a dispetto del nome, è un dolce italiano, sembrerebbe risalire al 150...

É il classico dolce al cucchiaio. Le origini della zuppa inglese, a dispetto del nome, è un dolce italiano, sembrerebbe risalire al 1500 presso la corte dei duchi d'Este, quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, "il trifle". Potete prepararlo con il pan di Spagna o con i savoiardi. Personalmente, come base, ho preferito il biscotto di Savoia, ricetta originale tratta dal blog di Ornella - Paola e Simona Ammodomio (Biscotto di Savoia). Ho preparato il biscotto con una lieve variazione nelle fecole e poi steso sottile sulla placca larga, anziché nella tortiera. Dessert molto cremoso, delizioso per il palato, di sicuro successo anche per l'impatto visivo. Meglio prepararlo con un giorno d'anticipo e guarnire al momento di servire.
Per il biscotto Savoia
180 g di albumi 120 g di tuorli 200 g + 40 g di zucchero 50 g di fecola di patate 40 g di amido di tapioca 70 g di farina bianca 1 pizzico di cremor tartaro vaniglia
Separate i tuorli dagli albumi e pesateli. Montate a neve gli albumi con il cremor tartaro e quando cominceranno a montare unite i 40 g di zucchero. Scaldate leggermente (sul fuoco) i tuorli e lo zucchero con un pentolino, frullateli bene per sciogliere lo zucchero (servirà per montare meglio la massa gialla). Montate i tuorli con la planetaria fino a quando otterrete una massa bianca e spumosa, aggiungete la vaniglia. Unite le fecole e la farina ben miscelate ai tuorli montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, incorporate qualche cucchiaio di meringa per facilitare l'operazione. Incorporate la restante meringa sempre con delicatezza per non smontare la massa. Versate il composto in una teglia larga, foderata con carta da forno e cuocete a 200°C fino a doratura... fate la prova stecchino. Quando sarà cotta togliete subito la carta da forno e lasciate raffreddare (il biscotto verrà tagliato a dadini).
Per la crema pasticcera di Montersino ( fra parentesi ho messo le dosi intere di Montersino)
400 g di latte intero fresco (800 g) 100 g di panna (200 g) 150 g di tuorli (300 g) 150 g di zucchero (300 g) 20 g di amido di mais (35 g) 20 g di amido di riso (35 g) meno di ... (mezza bacca di vaniglia)
Per la crema di cioccolato
⅓ della crema pasticcera preparata 50 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di cacao amaro buono
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e, infine l'amido di mais e l'amido di riso. Nel frattempo mettete a bollire, preferibilmente in un pentolino antiaderente e alto, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta velocemente. Prima di fare raffreddare togliete un terzo della crema e ancora calda, aggiungete 50 g di cioccolato fondente spezzettato e 1 cucchiaio di cacao amaro, mescolate bene fino a sciogliere il tutto. Il resto della crema raffreddatela e copritela con pellicola trasparente.
Per la bagna di Alchermes
200 g di acqua 100 g di zucchero 100 g di liquore di Alchermes
Fate bollire l'acqua e lo zucchero ... lasciate raffreddare. Unite lo sciroppo di zucchero con il liquore.
Per coprire e rifinire
Crema chantilly (crema pasticcera rimasta + 150 g di panna montata) sfoglie di cioccolato fondente al 70% tagliati a triangolo
Montaggio del dolce
biscotto di Savoia tagliato a dadini crema pasticcera bianca crema di cioccolato bagna di Alchermes crema chantilly fogli di cioccolato fondente
Inzuppate una parte del biscotto tagliato a dadini con la bagna e ponetelo sul fondo della scodella di vetro. Formate uno strato di crema pasticcera e ponete in frigorifero a rassodare. Fate un secondo strato di biscotto a dadini inzuppato. Coprite con la crema di cioccolato. Ripetete un altro strato di biscotto imbevuto di Alchermes. Terminate con la crema chantilly e ponete in frigorifero per almeno 2 ore. Guarnite con i fogli di cioccolato.
Nota: se la crema pasticcera che adopererete per la chantilly dovesse risultare troppo molle, ammollate un foglio di colla di pesce (2 g circa) in acqua, prendete una piccola parte della crema e scaldatela con il microonde, strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla piccola parte di crema mescolando bene fino a quando sarà sciolta. Unite le due creme.

Parfait allo zenzero con arance al vino e frutta fresca (di V. Piccini)

Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella sa...

Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella salsa d'accompagnamento. Semplice da fare, non ha bisogno di cottura ed è gustoso da mangiare. Si presenta molto bene... accostato alla fastosità della frutta fresca , conquista l'occhio e il palato; è il dessert "perfetto" per un fine cena fra amici. Per avere un aroma deciso e leggermente pungente, meglio usare la radice dello zenzero fresco.
Per il parfait
4 tuorli d'uovo 1 uovo intero 100 g di zucchero 375 g di panna montata 60 g di zenzero fresco
Per la salsa all'arancio
3 arance 150 ml di vino bianco 150 g di zucchero
300 g circa di frutta fresca(per 4 persone)
Montate le uova con lo zucchero finché non diventano bianche; amalgamatevi la panna montata con delicatezza per non smontarla e poi lo zenzero grattugiato. Rovesciate il composto nello stampo (o negli stampini) e ponetelo nel freezer per 24 ore.
Tagliate a julienne le bucce delle arance. Fate bollire il loro succo con il vino bianco e lo zucchero, aggiungete le bucce e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Su ogni piatto stendete uno strato di salsa all'arancio e adagiatevi le fettine di parfait; guarnite con frutta fresca e spolverizzate di zucchero a velo.

... con stampino diverso

Cheesecake in stile newyorkese al sambuco

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (tort...

Una torta irresistibile, soffice, dalla consistenza cremosa, con base di biscotto e aromatizzata con della frutta. La Cheesecake (torta al formaggio), dolce di origine anglosassone, non è affatto complicata, consiglio di prepararla la sera prima e di stare attenti alla cottura: non deve solidificarsi troppo; il centro deve essere leggermente tremolante, solo così avrete un dolce bello e "budinoso".
Per uno stampo apribile di cm 20 - 21 di Ø
Per la base 150 g di biscotti Digestive sbriciolati 80 g di burro
Per il ripieno del cheesecake
250 g di Philadelfia 200 g di mascarpone 200 g di yogurt greco 250 g di zucchero di canna dorato 2 uova + 2 tuorli 3 cucchiai di farina scorza grattugiata di limonemezzo baccello di vaniglia 1 e mezzo cucchiaino di limone 50 g di panna acida
Topping
100 g di panna acida 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 1 cucchiaio di succo di limone
Se non avete la panna acida per il topping, preparate questo in casa in anticipo e lasciatelo in frigorifero: 100 g di yogurt (meglio se greco) 100 g di panna fresca (non montata) 1 cucchiaino di limone 1 cucchiaio di zucchero a velo *
e confettura di sambuco per guarnire o (altra frutta tipo mirtilli, facendo bollire 500 g di frutta con 100 g di zucchero per 15-20 minuti, poi conservata nel frigorifero)
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C se ventilato) Coprite il fondo della tortiera con la carta da forno. Tritate i biscotti e incorporatevi il burro sciolto. Distribuite il composto sul fondo pressando bene e infornate 10 minuti. Fate raffreddare.
Portate il forno a 240°C (200°C se ventilato). Sbattete a crema i formaggi e lo yogurt greco, aggiungete piano lo zucchero e la farina. Unite la vaniglia (tolta con un coltellino dal baccello), la scorza di limone, il succo di limone e frustate per 2 minuti circa. Aggiungete le uova una alla volta e la panna acida. Sbattete tutto delicatamente … deve risultare liscio e arioso. Ungete le pareti della tortiera con burro sciolto. Versate il composto nella tortiera. Cuocete per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 120°C (100°C se ventilato) e cuocete per altri 25 minuti. Spegnete il forno e aprite lo sportello: lasciatelo per altre 2 ore.
Prendete il topping aggiungete * lo zucchero a velo e lasciatelo cadere a cucchiaiate sulla torta senza uscire dal bordo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per una notte. Togliete il cheesecake dallo stampo (aiutatevi con un coltello per staccare i bordi ) Ponetelo su un piatto.
Servitelo a fette guarnito con confettura (questa è con bacche di sambuco e sotto con gelatina di melagrana) a vostro piacimento.

cheesecake con gelatina di melagrana

appena sfornato e con il topping

Torta quadro d'autore di Luca Montersino

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco. Il pan di Spagna...

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco.

Il pan di Spagna si sposa molto bene con la crema chantilly e con la frutta fresca.

Ho esagerato un po' con la decorazione della frutta, ma i commensali erano tanti e volevo che tutti avessero una buona parte di frutti di bosco sul piatto.

Servono

1 quadro di acciaio

1 foglio di acetato

Per la chantilly al limone

800 g di panna montata

600 g di crema pasticcera

15 g di colla di pesce in fogli

20 g di buccia di limone

20 g di limoncello

Per la finitura

600 g di gelée ai frutti di bosco ( io ho usato solo fragole)*

600 g di frutta fresca mista

400 g di pan di Spagna di riso

40 g di gelatina neutra (io ne ho fatto a meno)

Per la bagna al limoncello

200 g di acqua

200 g di sciroppo di zucchero

50 g di limoncello

*gelée alle fragole

400 g di fragole

120 g di zucchero

12 g di colla di pesce in fogli

20 g di succo di limone

Frullate le fragole, aggiungete il succo di limone.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Scaldate una piccola parte di purea con lo zucchero.

Aggiungi la gelatina strizzata, facendola sciogliere bene e unisci la rimanente purea di fragole e mescola bene.

Per la chantilly al limone: mescolate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto e unite la gelatina (che avrete preparata facendo ammollare in acqua i fogli di colla di pesce); mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello e alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando spazi vuoti tra un pezzo e l'altro, quindi, aiutandovi con una sac à poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare 1 cm di spessore e livellate bene con una spatola. Colatevi sopra la gelée e fate rapprendere in frigorifero.

Formate sopra la gelée un altro strato con l'altra metà di chantilly e coprite tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello, che avrete ottenuto mescolando tutti gli ingredienti.

Mettete il dolce nel congelatore, toglietelo dallo stampo, capovolgete, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con gelatina neutra.

Decorate la torta con qualche pezzetto di frutta fresca a piacere.

Step by step per facilitarvi: Peccati di gola