Colazione da Jo: zucca

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Lasagnette integrali con zucca e provola

Un'alternativa alle classiche lasagne in teglia, queste sono porzionate singolarmenete. Lasagnette fatte in casa con farina integra...

Un'alternativa alle classiche lasagne in teglia, queste sono porzionate singolarmenete.
Lasagnette fatte in casa con farina integrale, condite con la provola fatta sciogliere nella dolcezza della zucca. Sono sapori ben accostati in grado di sconvolgere positivamente ogni tipo di palato.
Per 4 persone
Per le lasagnette
200 g di farina integrale 2 uova
Amalgamate la farina con le uova, lavorate l'impasto fino a quando diventerà liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto per 20 minuti. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate delle lasagne di 16 x 5 circa.
Per la fonduta di zucca e provola
250 g di zucca pulita 1 noce di burro 200 g di provola 100 ml panna fresca sale
Tagliate la zucca a dadini di media grandezza. Sciogliete il burro unite la zucca, salate e stufate con coperchio fino a quando sarà tenera. Lasciate intiepidire e frullatela. Sciogliete la provola tagliata a dadini con la panna. Unite la zucca frullata con la provola e mescolate bene. ( se dovesse risultare troppo densa aggiungete poco latte)
Per farcire
250 g di zucca pulita 1 noce di burro sale
Tagliate a dadini sottilissimi la zucca Stufate i dadini nel burro e salate. Lessate 1 solo minuto le lasagnette in acqua salata. Disponete le lasagnette sulla teglia per forno, distanziate per porzione: nel primo strato farcite con i dadini di zucca e poca fonduta ... sovrapponete con la seconda sfoglia, farcite e continuate così per quanti strati disponete (io ne ho fatti 5). Completate coprendo bene con la rimanente crema fonduta l'ultima lasagna.Infornate a 200 °C per 5 -6 minuti.

Tagliatelle di zucca con salsa al gorgonzola e noci

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una ...

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una salsa al gorgonzola, un formaggio dal gusto deciso. Questa contrapposizione di sapori che si esaltano a vicenda si rivela un ottimo abbinamento per tanti piatti.
Per 4-5 persone
Per le tagliatelle
150 g di zucca cotta 300 g di farina 2 tuorli
Cuocete la zucca tagliata a cubetti in una pentola con coperchio e un filo di olio. Lasciate raffreddare e frullatela. Fate un panetto con la zucca, la farina e i tuorli: la polpa di zucca rende l'impasto umido, se necessario aggiungete farina. Lasciate riposare la massa 15 minuti coperta. Tirate le tagliatelle, infarinatele facendo in modo che non attacchino.
Per la salsa
150 g di gorgonzola 100 ml di panna qualche gheriglio di noce 100 g di zucca a cubetti piccoli semi di zucca per guarnire
Prendete una padella larga dove farete saltare le tagliatelle. Cuocete con un po' di panna i cubetti di zucca per qualche minuto. Sciogliete il gorgonzola assieme al resto della panna e ai cubetti di zucca. Salate e unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata. Scolatele e saltatele nella salsa al gorgonzola.Servite nei piatti e guarniteli con qualche seme di zucca.

Zucca saltata in padella al timo

Ecco un modo gustoso e rapido per chi ama questo vegetale alla follia. La zucca dal vivace colore arancione condita con all'aglio ...

Ecco un modo gustoso e rapido per chi ama questo vegetale alla follia. La zucca dal vivace colore arancione condita con all'aglio e timo è un saporitissimo e allegro contorno per accompagnare piatti di carne o formaggi.
Ingredienti
600 g di zucca1/2 cipolla1 spicchio d'aglio1 noce di burroolio extravergine di oliva3 rametti di timopoco vino biancosale
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Tritate l'aglio e la cipolla finemente. Scaldate il burro in un tegame. Unite la cipolla, l'aglio e le foglioline di 2 rametti di timo. Soffriggete a fuoco dolce mescolando. Aggiungete la zucca e mescolate qualche minuto. Bagnate con pochissimo vino bianco, aggiustate di sale e stufatela per altri 5 minuti.
Servite la zucca calda come contorno con un filo di olio extravergine di oliva, o tiepida come antipasto (magari con altre verdure di stagione), decorando con il resto del timo.

Torta di zucca e cioccolato

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7...

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7 kg.

Grazie all' abbondanza di materia prima ho scelto subito questa torta di zucca e cioccolato; in seguito dovrò inventarmi qualche altra pietanza, poi una minima parte la terrò in congelatore per i minestroni di verdura o per la minestra di fagioli.

Si dice spesso che la zucca non sa di niente, ma vale la pena cibarsene essendo essa ricca di vitamina A, inoltre contiene minerali come potassio, fosforo e calcio.

Per una teglia di 28 cm di Ø

1 kg di zucca

100 ml di latte

3 uova

100 g di amaretti

70 g di mandorle

120 g di zucchero

80 g di fecola

20 g di farina

1/2 bustina di lievito

50 g di burro sciolto

1 cucchiaio abbondante di cacao amaro

Cuocete la zucca nel latte finché assorbe tutto il latte; lasciate intiepidire e frullate.

Frullate le mandorle con gli amaretti.

Montate le uova con lo zucchero unite la zucca, gli amaretti con le mandorle, la fecola, la farina, il cacao amaro, il lievito e il burro fuso.

Mescolate delicatamente e versate in una teglia imburrata e spolverizzata di farina.

Cuocete a 180 °C per 45 minuti circa.

Fusilli di Gragnano con salsa di zucca, porro e radicchio di Treviso

I fusilli lunghi sono un formato di pasta tipica della zona di Gragnano; era indispensabile inventare un condimento altrettanto particol...

I fusilli lunghi sono un formato di pasta tipica della zona di Gragnano; era indispensabile inventare un condimento altrettanto particolare per una pasta fatta a mano e trafilata in bronzo. Il sapore delicato del porro e il gusto amarognolo del radicchio di Treviso si accompagnano felicemente alla lieve dolcezza della zucca in salsa con pinoli e mandorle. Ne è scaturito un primo piatto leggero, facile da preparare e scenografico per il colore degli ortaggi e per il formato della pasta.
Ingredienti per 4 persone
350 g di Fusilli di Gragnano lunghi (o reginette) 100 g di zucca 200 g di radicchio di Treviso 100 g di porro (il cuore verde) 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di mandorle olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Parmigiano reggiano sale
Cuocetequalche minuto la zucca (fatta a pezzetti)al microonde. Affettate il porro e il radicchio. Mettete un pochino d'olio in un tegame e fate saltare un attimo i porri e il radicchio, salate e lasciate da parte. Frullate la zucca con i pinoli, le mandorle, olio, sale e un pochino di acqua se serve. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata. Riscaldate la salsa di zucca, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e quando la pasta sarà cotta versatela nel tegame con la salsa, amalgamate e alla fine aggiungete le due verdure.

Tortelli di zucca

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio...

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio dei tortelli di zucca, piatto regina delle specialità mantovane a base di zucca.

Mi incuriosiva se il dolce della zucca e il sapore altrettanto dolce degli amaretti non rendessero il ripieno troppo zuccherino. Sicuramente invece il gusto leggermente speziato della mostarda dava ai tortelli la fusione e l'equilibrio perfetto, senza nessuna prevaricazione.

Guardando e rigirando la zucca comprata, mi sono rammentata di quel piatto regina e testardamente ho cercato la conferma di quelle sensazioni...

Certo ho dovuto farmi in casa anche la mostarda, leggermente diversa dall'originale, ma la risposta all'assaggio è stata molto positiva, tanto che questa ricetta non sarà dimenticata, mai più...

Per la sfoglia

200 g di farina

1 uovo grande + 2 tuorli

Per il ripieno

250 g di zucca mantovana

mostarda piccante *

40 g di parmigiano reggiano

40 g di burro

20 g di amaretti

noce moscata

sale e pepe

Preparate il ripieno la sera precedente: fate bollire la zucca a pezzetti in poca acqua salata, scolatela e frullatela.

Unite al purè di zucca il parmigiano, gli amaretti, la mostarda, il burro, sale pepe e la noce moscata.

Ponete in frigorifero tutta la notte per rassodare bene l'impasto.

Il giorno successivo preparate la sfoglia e tiratela, fate dei quadrati, ponete al centro un po' di ripieno, chiudete il tortello facendo combaciare le due punte, ripiegate sotto la punta (a caramella) e schiacciate bene in modo che non fuoriesca il ripieno.

Fate bollire in acqua salata i tortelli di zucca e conditeli con formaggio e burro fuso.

* la mostarda o l'ho preparata bollendo e poi frullando: pomodori verdi, mela, zucchero, zenzero, senape, pepe, sale, pochissimo aceto bianco... buonissima anche con i formaggi.