Colazione da Jo: antipasti di terra

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Fagottini di pasta phillo con ripieno di ricotta, porro e formaggio

Finalmente ho trovato la pasta phillo nel mio negozio abituale. Ora posso cimentarmi con qualche ricetta sfiziosa... Phillo in gr...

Fagottini di pasta phillo, ricotta porro e formaggio

Finalmente ho trovato la pasta phillo nel mio negozio abituale. Ora posso cimentarmi con qualche ricetta sfiziosa... Phillo in greco significa"foglia"; questa pasta è nota soprattutto per l'utilizzo inevitabile nel dolce famoso in tutto il Medio Oriente e nei Balcani: il "baklava". Si compone di una serie di strati di questa pasta spennellati di burro, farciti con noci, pistacchi e irrorato con uno sciroppo fatto con miele e aromatizzato con agrumi... una bomba, ma è buonissimo.Il fagottino è risultato ottimo... croccante fuori, morbido dentro e delicato. La delicatezza sta nell'utilizzo del porro, moderatamente succulento, dovrò tenere conto di questo ripieno per utilizzarlo in qualche altra ricetta.

Ingredienti per 2 persone
1 foglio di pasta phillo 150 g di ricotta 150 g di porro (parte verde) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di parmigiano reggiano poco spicchio di aglio sale Provola, Caciocavallo altro formaggio
Burro sciolto per spennellare
Tagliate il porro a rondelle. Scaldate un tegame con l'olio e l'aglio. Aggiungete il porro, salate e coprite qualche minuto. Lasciate intiepidire. Frullate con il minipimer la ricotta e il porro sino a farne una cremina. Unite il parmigiano e il formaggio a tocchetti.
Prendete il foglio di phillo, se necessario tagliatelo in 6 parti ricavando delle strisce in lunghezza … spennellate il foglio su tutta la lunghezza con il burro sciolto ( la scelta della larghezza vi darà la dimensione del fagottino, a me sono risultati un po' grandi come antipasto.) . Prendete un bel cucchiaio di ripieno e piegate a triangolo come nella foto… pennellate e avvolgete sempre a triangolo( pennellando ogni volta) fino ad esaurimento.Mettete sulla placca e cuocete al forno a 200-220°C fino a doratura.

Strudel di spinaci, prosciutto e formaggio di malga

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood. Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali...

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood.

Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali da farne, abbondando la dose, senza dubbio un piatto unico; ottimo pure come secondo.

Per rendermi la vita più facile ho usato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, faciliterà anche voi qualora vorreste provarlo.

Come ingredienti spinaci freschi, ma se vi chiedono troppo tempo per la pulizia e la cottura vanno bene anche surgelati, cmq non mi stancherò mai di dire che gli ingredienti freschi e genuini sono importanti per la riuscita di ogni ricetta.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di spinaci crudi

4 fettine di prosciutto cotto

2 patate medie

1 uovo

formaggio di malga o tipo Asiago

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

1 pizzico di noce moscata

Cuocete gli spinaci in poca acqua.

Lessate le patate con la buccia.

Tagliate il formaggio a tocchetti o a fette sottili.

Strizzate gli spinaci, unite le patate (sbucciate ancora calde e passate nello schiacciapatate).

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il formaggio, la noce moscata e il sale.

Mescolate e tenete da parte.

Stendete la pasta sfoglia, coprite con il prosciutto cotto, disponete nel mezzo la farcia di spinaci, arrotolate e chiudete lo strudel.

Giratelo e adagiatelo sulla teglia: come chiudere lo strudel lo troverete QUI

Cuocetelo a 200°C ventilato per 30 minuti circa, fino a doratura.

Arancine di riso e zafferano

Cosa fare con il riso cucinato in eccesso?... è l'occasione da cogliere al volo per fare le arancine . Grande classico della cucin...

Cosa fare con il riso cucinato in eccesso?... è l'occasione da cogliere al volo per fare le arancine. Grande classico della cucina siciliana con ragù e piselli, si possono fare anche con formaggio e prosciutto cotto; io disponevo di mozzarella e zafferano e così ho preparato le mie arancine personali.
Ingredienti
2 porzioni di riso (il mio era riso Pilaf) 3 cucchiai di parmigiano 2 tuorli d'uovo 1 piccola mozzarella 1 bustina di zafferano
farina - uovo - pangrattato e olio di arachidi per friggere
Se fate il riso apposta, mettete lo zafferano a fine cottura. Se le arancine le fate con avanzi di riso come ho fatto io, mettete la bustina di zafferano nei 2 tuorli, mescolate e lasciate riposare in modo che si sciolga bene. Unite al riso: il parmigiano, le uova e mescolate bene. Prelevate con le mani bagnate delle piccole porzioni di riso, tenetele nella parte concava della mano, inserite un cubetto di mozzarella, coprite con un'altra piccolissima porzione di riso e formate delle palline. Passate le arancine nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine fatele rotolare nel pangrattato.Friggete le palline nell'olio bollente (circa 160°C), fatele dorare e adagiatele sulla carta assorbente ad asciugare.

Panzanella con pane tostato

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva. Rispetto...

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva.

Rispetto alla versione rustica con pane ammollato (se la preferite anche questa è buonissima, è importante strizzare bene il pane, per evitare che rimanga impregnato d'acqua), ho scelto la variante moderna con pane tostato e croccante.

Preparazione poco impegnativa, ottima come primo piatto estivo, come insalata o come piccolo antipasto.

Per 2 persone

2 fette di pane casereccio toscano o pugliese raffermi

2 pomodori maturi, ma sodi

cipolla di Tropea o 2 cipollotti freschi

1 cetriolo

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di aceto di vino

olio extravergine di oliva

sale - pepe

Tagliate a dadini il pane e tostatelo in un tegame con poco olio d'oliva.

Pulite e tagliate il cetriolo a rondelle.

Tagliate a spicchi i pomodori.

Affettate la cipolla ad anelli sottili.

Prendete un' insalatiera capiente, unite tutte le verdure, condite con aceto - olio - sale e pepe.

Ponete in frigorifero per mezz'ora.

Unite il pane croccante e mescolate.

Servite come antipasto o come insalata.

Crescente al rosmarino

Le crescenti sono di origine emiliana, molto facili e veloci da preparare, a parte il tempo per la lievitazione. La ricetta l'ho ri...

Le crescenti sono di origine emiliana, molto facili e veloci da preparare, a parte il tempo per la lievitazione.
La ricetta l'ho ritrovata spulciando nei miei appunti, mi era stata data da un'amica ... non sapevo che fosse delle sorelle Simili, come risulta dal web. Oggi ho deciso di modificarla leggermente: con pochissimo lievito di birra e usando invece la pasta madre per renderla più digeribile. Il risultato è ottimo, sono molto buone sia con il lievito che con la pasta madre, tanto che... una crescentina tira l'altra.
Ingredienti
400 g di farina Petra 3 100 g di farina bianca 200 g di acqua 100 g di pasta madre 8 g di lievito di birra 50 g di strutto 70 g di olio extravergine di oliva 8 g di sale 3 cucchiai di rosmarino tritato fresco
Mettete l'acqua nella planetaria, unite la pasta madre, il sale, e con il gancio azionato a bassa velocità aggiungete poco alla volta le farine, a metà aggiungete anche il lievito di birra. Continuate con la farina, aggiungete lo strutto, l'olio e il rosmarino. Togliete l'impasto e lavoratelo brevemente a mano, fino ad ottenere un impasto bello morbido. Copritelo e fatelo lievitare 40/50 minuti circa. Tirate la pasta, dando una forma rettangolare di 1 cm di spessore. Con una rotella fate dei bastoncini, metteteli sulla piastra foderata di carta da forno, fate lievitare 15-20 minuti e spennellate le crescenti con olio d'oliva.Cuocete a 190°/ 200°C per 18-20 minuti.

Sfogliatine con pere, Parmigiano Reggiano e noci

Il noto proverbio antico dice: "Al contadino non far saper quant'è buono il formaggio con le pere". Gli storici dicono che i...

Il noto proverbio antico dice: "Al contadino non far saper quant'è buono il formaggio con le pere". Gli storici dicono che in ballo ci fosse sempre la solita lotta di classe: nel Medioevo i signori non volevano mescolarsi ai villani e così li tenevano lontani con la non conoscenza ... =))E invece noi sappiamo benissimo che le pere con il formaggio è un abbinamento felice, gustiamocelo allora in una sfogliatina arricchita con le noci:Per fare la pasta sfoglia personalmente, vi rimando a questo post pasta sfoglia altrimenti, se abbiamo poco tempo a disposizione, non sentiamoci in colpa, va benissimo anche ricorrere ai negozi.Volete un antipasto veloce veloce? Direi che questo fa per voi. Basta tirare la sfoglia, adagiare gli ingredienti e veloce in forno... dopo circa 7-8-10 minuti come d'incanto l'antipasto è pronto!
Ingredienti:
Pasta sfogliapereParmigiano Reggiano a scagliegherigli di noci tritati grossolanamente
Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a rettangoli.sbucciate le pere e tagliatele a fettine fini.Adagiatele a ventaglio sopra i rettangoli coprite con scaglie di parmigiano.Infornate a 200°C fino a doratura.Sfornatele spolverizzatele con alcune scaglie di parmigiano a crudo e con gherigli di noci.Servitele calde, ma sono buone anche fredde.