Come ridurre l'aceto balsamico

Se vi piace associare un gusto moderatamente dolce con cibi contrastanti salati e non potete permettervi un autentico Aceto balsamico di Modena,(in questo caso usatelo così com'è) potete tentare con una riduzione di aceto balsamico accessibile a tutte le tasche. Accompagnatela con il filetto di manzo, le tagliate, i carpacci e tranci di tonno e ancora con il pesce, con scaglie di formaggio stagionato e verdure. 2 dl (circa) di aceto balsamico buono 1 c di miele 2-3 chiodi di garofano stecca di cannella 2-3 bacche di ginepro schiacciate Mettete l'aceto balsamico in un pentolino, aggiungete il miele, le spezie e lasciate sobbollire a fiamma moderata fino a quando si...

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Insalata di calamari e gamberetti.

Un'insalata di pesce fresca, gustosa e veloce da servire come antipasto o secondo piatto. Il segreto dei piatti di pesce è certamente la freschezza, ma conta pure la cottura. I calamari devono cuocere pochissimo, altrimenti diventano duri e per i gamberetti basta una scottatina. Ricetta semplice con solo due tipi di pesce, quindi veloce e perfetta per l'estate. Per l'insalata500 g di calamari 250 g di code di gamberetti 200 g di pomodorini 50 g di rucola 4 cucchiai di aceto bianco mezzo limone sale Per il condimento 40 g cucchiai di olio di oliva mezzo succo di limone prezzemolo sale - pepe Pulite i calamari eliminando le interiora, gli occhi e l'osso. Lavateli e tagliateli...

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Polenta e crostacei

Un piatto unico sostanzioso: crostacei al sugo molto gustosi, accompagnati da una polenta cotta come la faceva la nonna nel paiolo di rame. Ingredienti 2 scampi grandi a testa 100 g di gamberetti rosa da sgusciare 100 g di gamberetti piccolini 50 g di cozze pulite e tritate 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di brandy salsa di pomodoro olio extravergine di oliva sale e pepe Pulite i crostacei, eliminate il filino nero sul dorso ai gamberetti e fate un taglio lungo tutto il guscio degli scampi ( il commensale vi ringrazierà dell'agevolazione) Pulite le cozze e apritele mettendole in un tegame coperto a fuoco vivo, scolatele, toglietele dal guscio, tritatele...

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Filetti di triglia all' arancia

Questa ricetta (dalla collana: le ricette dei grandi chef) è di Fredy Girardet, uno dei migliori chef al mondo, non più attivo ai fornelli, ma sempre un maestro per gli appassionati di gourmet. Ho fatto questo piatto riadattandolo leggermente secondo le mie esigenze ... non molto, qualche piccolo accorgimento togliendo solo qualche ingrediente non importante. La salsa all' arancia è davvero strepitosa, indescrivibile il profumo, sapientemente equilibrata nel sapore: avvertirete l'arancia solo come retrogusto, leggerissima per chi non ama i piatti pesanti. La triglia è un bel pesce che si lascia sfilettare bene, anche se ha abbastanza lische che si possono togliere...

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