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Il nome Sardenaria (o focaccia di Sanremo) deriva dalle sarde usate inizialmente, ma poi sostituite con acciughe dal sapore più delicato. In origine veniva condita con polpa di pomodoro e aglio, acciughe e capperi; soffice, alta e quadrata come una focaccia, assomiglia molto alla pizza dei nostri forni casalinghi, proibito chiamarla pizza però... si chiama Sardenaria. Ingredienti per una teglia rettangolare di cm 23X30 200 g di farina per pizze 40 g di pasta madre 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 130 ml di acqua malto - sale Preparate l'impasto la sera prima. Sciogliete la pasta madre nell'acqua e aggiungetevi a poco a poco la farina. Lavoratela un pochino, poi unite il...
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Questa pizza è cotta con il fornetto apposito per pizze. Ovviamente il risultato è molto buono, la cottura è veloce e ben distribuita, la cornice con la crosticina come piace a me, ma non sarà mai come la pizza cotta nel forno a legna, scordatevelo. Però questa pizza a me piace moltissimo, soprattutto perché cerco di farcirla con prodotti di prima qualità: con mozzarelle fresche, pomodoro che non sia di passata industriale, con origano profumatissimo essiccato a mazzo e sgranato da me e con olive taggiasche di prima qualità. Da non dimenticare la lievitazione fatta con lievito di pasta madre che...
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Meglio preparare l'impasto la sera prima per permettere una lievitazione lenta, così che la pasta risulti più digeribile. È un piatto che assomiglia molto al calzone ripieno, la differenza sta nella stesura di forma quadrata con sopra il ripieno e poi chiuso come un fagotto. Molto buono l'abbinamento radicchio di Treviso, quello tardivo, e il formaggio Gorgonzola meglio se morbido. Questi due ingredienti non richiedono altro, i loro sapori si distinguono molto bene... e nel vedere il formaggio che cola, vi verrà certamente l'acquolina in bocca! Pasta per pizza (con pasta madre) per 4 fagottini o 2 grandi 100 g di pasta madre 120...
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Pizza con la scarola, un ripieno classico della cucina napoletana. Dal nome non convince molto e invece va assolutamente provata, assaggiata e mangiata. Pizza che è buona anche fredda? ... sì è vero! La combinazione di scarola, capperi e acciughe non è per nulla ovvia, diciamo che è veramente indovinata. La mia pasta per pizza l'ho preparata con il lievito madre, potete però usare il classico impasto per pizza con il lievito di birra che usate normalmente. La ricetta originale è di Cappera che troverete qui: (Purtroppo il link è stato rimosso)... Ora lo stesso sito lo conduce solo Felix senza la collaborazione...
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