Colazione da Jo: ricotta

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Gnocchi di ricotta con crema di porro

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione n...

Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi. In questa stagione non avevo l'erba cipollina, consigliata nella ricetta originale da unire all'impasto; veramente tengo sempre un vaso di cipollina sul balcone, ma era troppo piccolina e nell'orto non era ancora spuntata. Per rifarmi ad un gusto simile mi sono inventata di condirli con crema di porro. L'impasto è risultato perfetto, giusta la morbidezza degli gnocchi grazie alla ricotta; il gusto del condimento tenue e gradevole.
Per 4 persone
Per gli gnocchi
500 g di ricotta di pecora 200 g di farina 50 g di uova 50 g di parmigiano grattugiato noce moscata
Meglio usare ricotta di pecora in quanto più asciutta. Impastate molto velocemente la ricotta con una parte della farina, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata grattugiata, unite tutta la farina e amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; Formate dei piccoli gnocchetti, disponeteli sulla placca con carta da forno.
Per la crema di porro
1 porro (la parte verde) 50 g di cipolla bianca poco prezzemolo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva 40 g di burro mezzo spicchio di aglio latte
In una padella scaldate un filo d’olio con la cipolla e l'aglio, stufate piano, aggiungete il porro a tocchetti e poco prezzemolo, salate e unite qualche cucchiaio di latte. Cuocete piano con coperchio e quando sarà tutto tenero frullate finemente.Riprendete la crema, unite il parmigiano, il burro: la crema deve risultare morbida, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della cottura degli gnocchi se necessario.

Orecchiette con verze e ricotta di pecora

Con questo primo piatto ho voluto emulare la famosa ricetta delle orecchiette con le cime di rapa pugliesi. Ho usato invece la verza,...

Con questo primo piatto ho voluto emulare la famosa ricetta delle orecchiette con le cime di rapa pugliesi.

Ho usato invece la verza, la quale mi ha veramente convinto per il sapore e in abbinamento con l'aglio e peperoncino.

La cottura della verza assieme alla pasta, anziché passata in padella con olio, manterrà la verdura di un bel colore verde che darà brillantezza al piatto.

Per 2 persone

150 g di orecchiette

1/2 verza

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

1 acciuga sotto sale

ricotta di pecora dura grattugiata e a scaglie

olio extravergine di oliva

Tagliate la verza a fette.

Nel frattempo mettete l'acqua a bollire con il sale.

In un tegame con olio, grattugiate l'aglio, unite il peperoncino e l'acciuga.

Fate passare leggermente l'aglio, diluite con un po' di acqua affinché l'aglio non bruci.

Aggiungete la ricotta grattugiata che non si scioglierà, ma si amalgamerà con la pasta in seguito.

Quando l'acqua per la pasta bollirà, buttateci le orecchiette e la verza.

Ultimata la cottura della pasta al dente, scolate, saltate le orecchiette con la verza nel tegame con acciuga e peperoncino.

Servite con scagliette di ricotta di pecora e un filo di olio extravergine di oliva.

Crostata con crema di gianduia e ricotta

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di...

Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni. La frolla va in forno con il ripieno di crema di gianduia e ricotta. Un dolce tagliato in quadrotti, ma altrettanto bello nella classica torta rotonda (Ø 24 cm)
Per una tortiera quadrata di 23 cm di lato 250 g di farina 110 g di zucchero a velo 125 g di burro 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte scorza di limone sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Ripieno
250 ml di latte intero 2 tuorli 60 g di zucchero 25 g di farina 70 g di cioccolato alla gianduia 70 g di ricotta vaniglia
Scaldate il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e gli aromi. Versate il latte bollente e riportate sul fuoco frustando velocemente per non fare grumi e fate addensare. Aggiungete il cioccolato alla gianduia a pezzetti, scioglietelo e mescolate bene. Lasciate raffreddare e incorporate la ricotta. Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla e foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con uno stecchino, riempite con la crema. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa. Fate raffreddare e mettete la crostata in frigorifero.

Canederli di ricotta con zuppa ai funghi porcini

Piatto davvero facile e abbastanza veloce da preparare, questa è una versione delicata dei canederli classici fatti con pane raffermo. Non ...

Piatto davvero facile e abbastanza veloce da preparare, questa è una versione delicata dei canederli classici fatti con pane raffermo. Non ho usato il pane raffermo, ma solamente pane grattugiato e poca fecola, per legare 2 tuorli. Avevo questa ricotta in frigorifero, ricotta fatta in casa con un litro di latte e 1/2 limone. L'idea dei funghi porcini, come letto di accompagnamento agli squisiti canederli, si è rivelata alquanto felice.
Per zuppa
150 g di porcini congelati1 piccola carota1 scalogno1/2 spicchio di agliopochissimo sedanoprezzemoloerba cipollina per guarnire
Cuocete a parte, in poca acqua, la carota tagliata a rondelle. Nel tegame largo, con olio extravergine di oliva, imbiondite leggermente la cipolla e l'aglio, aggiungete i porcini puliti, la carota e le verdure. Cuocete per qualche minuto le verdure con coperchio.Lasciate raffreddare leggermente, poi passate tutto al frullatore o con il minipimer.Aggiungete brodo se occorre e aggiustate di sale.
Canederli per 3 - 4 persone
200 g di ricotta30 g di parmigiano10 g di fecola2 tuorli2cucchiaidi pane grattugiatosalenoce moscata
Impastate in una scodella la ricotta e tutti gli ingredienti descritti.Lasciate riposare l' impasto in frigorifero. Si può benissimo preparare i canederli il giorno prima.Prendeteli con un cucchiaio e con le mani bagnate, fate delle palline grandi come palline da ping pong.Cuocete i canederlini in acqua salata, quando verranno a galla, prendeteli con la schiumarola e adagiateli nel piatto che avrete preparato con il fondo di porcini.Guarnite con erba cipollina e olio extravergine.

Buchteln alla ricotta e cocco

Per colazione sono irresistibili. Questi fagottini di pasta lievitata sono sofficissimi, si mangiano possibilmente ancora caldi. Di solito...

Per colazione sono irresistibili. Questi fagottini di pasta lievitata sono sofficissimi, si mangiano possibilmente ancora caldi.Di solito vengono ripieni di marmellata, ma io ho voluto provare un ripieno tutto mio.
Questi Buchteln sono con la pasta madre invece del lievito di birra.
Il lievito naturale li rende più leggeri.
Per i Buchteln:
200 g di pasta madre 350 g di farina (di cui 250 g normale - 100 g di Manitoba) 2 uova 50 g di zucchero scorze d'arancia alcune gocce di essenza di vaniglia o bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro ammorbidito 2 cucchiaini di grappa o Rum 1 pizzico di sale 100 ml di latte circa (da aggiungere per ultimo q.b.) burro sciolto per spennellare
Ripieno:
100 g di ricotta 1 uovo 50 g di zucchero pochi pinoli poche mandorle a filetto 2-3 cucchiai di ~~farina di cocco~~ rapè di cocco
Mettete nell'impastatrice la pasta madre, la farina mescolata, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito o sciolto, il sale: tutti gli ingredienti meno il latte. Azionate la spirale e aggiungete un poco alla volta il latte tiepido q.b. ; la massa deve risultare morbida, di solito si dice che deve "incordare". Lavoratela a lungo fino a quando si staccherà dalla ciotola.
A questo punto ho messo l'impasto in una ciotola coperta, tutta la notte. Al mattino stendete la pasta dallo spessore di 1 cm: fate dei quadrati 8 X 8 circa, farciteli con il ripieno, chiudeteli unendo gli angoli e disponete i fagottini uno accanto all'altro (leggermente distanziati) in una pirofila, con la chiusura verso il basso. Spennellateli con burro sciolto. Fate riposare coprendo con un canovaccio, fino a quando i fagottini saranno belli gonfi. Riscaldate il forno a 180°C - 200°C e infornate per circa 30 minuti.Quando sono belli dorati in superficie, lasciate i Buchteln nella pirofila che si intiepidiscano, rovesciateli sulla superficie di lavoro, staccateli e serviteli tiepidi.