Colazione da Jo: secondi di terra

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Fegato di vitello alla veneziana

Il fegato per il suo gusto deciso, o lo si ama o lo si evita. Piatto tipico del Veneto è conosciuto e apprezzato anche a livello nazio...

Il fegato per il suo gusto deciso, o lo si ama o lo si evita. Piatto tipico del Veneto è conosciuto e apprezzato anche a livello nazionale. Questa mia ricetta del fegato alla veneziana è molto gustosa. La preparo da sempre, ci vuole molta cipolla, tanta salvia e un'abbondante sfumata di vino rosso. Se vi piace il fegato, non fatevi sfuggire questo piatto prelibato... è facile, veloce e saporitissimo.
Ingredienti per 2 - 3 persone
2 fette di fegato di vitello grandi 1 cipolla salvia molta farina bianca olio extravergine di oliva sale vino rosso
Preparate il fegato tagliato in fette sottili. Tagliateper il lungo e sottilmente la cipolla. Mettete in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungetevi la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto; versatela in un piatto e tenetela da parte. Infarinate, senza esagerare, le strisce di fegato nella farina. Nella stessa padella scaldate dell'altro olio (se volete potete aggiungere una noce di burro), unite le fettine di fegato infarinate e rosolare bene da tutte le parti. Unite le cipolle messe da parte, la salvia, alzate la fiamma, bagnate con il vino rosso e fate restringere. Solo adesso salate, e per la stessa ragione la cottura del fegato deve essere molto breve altrimenti si indurisce. Servite con polenta o fette di pane tostate.

Spiedini misti a modo mio

Spiedini alla griglia misti con lonza di maiale, würstel e verdure... sapori che si fondono e si gustano per il piacere del palato. Pe...

Spiedini alla griglia misti con lonza di maiale, würstel e verdure... sapori che si fondono e si gustano per il piacere del palato. Perché a modo mio, visto che non c'è niente di originale?... perché così sono facilissimi da preparare, si possono cuocere sul gas con una padella per griglia antiaderente e trovo che tagliarli a cubetti piccoli, sono più buoni e cuociono velocemente. Poi la lonza è una carne di maiale magra ma gustosa, i peperoni danno sapore allo spiedino, sono belli colorati e - inutile dire - che per completare ci vuole anche la melanzana.
Per 4 persone
500 g di lonza di maiale würstel piccoli (1 confezione da 4) 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 melanzana olio extravergine di oliva sale
Tagliate a dadini piccoli, circa della misura dei würstel, la lonza di maiale. Lavate i peperoni e tagliateli a quadretti sempre con la stessa dimensione della carne. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. Prendete uno stecchino per spiedini e alternate intervallando carne, verdure e würstel. Di solito 2 spiedini a testa sono sufficienti. Cuocete gli spiedini sulla griglia, girandoli spesso da ogni lato, spennellate di tanto in tanto con olio di oliva.Salateli a fine cottura, irrorateli con olio extravergine di oliva e serviteli con patatine arrosto o con riso pilaf e un'insalata fresca.

Spiedini prima della cottura e dopo cottura alla griglia

Torta trentina di latte e farina (Torta Simona)

Il titolo è un po' ingannevole non essendo un dolce, ma una torta salata da gustare a cena nelle serate d'inverno. La torta ...

Il titolo è un po' ingannevole non essendo un dolce, ma una torta salata da gustare a cena nelle serate d'inverno. La torta è chiamata in vari modi, semplicemente torta di farina e in qualche vallata Torta Simona. Ricetta contadina, tipicamente del Trentino, molto semplice per gli ingredienti e se accompagnata con buoni formaggi , cavolo cappuccio - come vi consiglio - oppure fagioli lessati e conditi, può diventare un leggero e delizioso piatto unico.
Per una teglia da forno antiaderente larga di Ø 30-32 cm
Se vi piacesse più sottile, meglio mettere meno farina e latte.
Ingredienti per 3 - 4 persone
180 - 200 g di farina bianca 2 tuorli d'uovo (si può fare anche con un uovo intero) 400 g di latte circa 2 g di sale poco olio di semi
Per accompagnare la torta
formaggio saporito cavolo cappuccio sale - pepe olio extravergine di oliva
Accendete il forno a 200- 220 ° C Frullate energicamente con una frusta (meglio con la planetaria) la farina, i tuorli, il latte; regolate di sale. Il composto deve risultare ben omogeneo senza grumi, abbastanza liquido, ma non troppo. Lasciate riposare coperto per qualche minuto. Scaldate bene l'olio (bastano due cucchiai) nel tegame antiaderente e versate il composto. Mettete un filino di olio anche sopra e infornate nel forno già caldo, fino a quando sui bordi apparirà una crosticina appena dorata. A questo punto, girate la torta con una paletta larga e infornate ancora qualche minuto. Tagliate la torta con il coltello a spicchi.Servite con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito con olio extravergine di oliva e molto pepe e fette di formaggio saporito.

Involtini di melanzane ripieni con caciocavallo

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si pres...

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si prestano a tantissime preparazioni. Ed eccoci con un piatto unico semplice e di effetto: fagottini di melanzane con caciocavallo... solo con il pensiero gustoso di un "fila e fondi" senti l'acquolina in bocca! Per il formaggio vanno bene anche provolone e scamorza.
Ingredienti
2 melanzane fettine di caciocavallo sottili fili di erba cipollina lunghi olio di semi - sale 1 uovo pangrattato olio extravergine di oliva
Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Salatele e ungetele con poco olio di semi. Scaldate una teglia e grigliatele per qualche minuto da ogni lato. Lasciatele intiepidire.
Adagiate su ogni fettina di melanzana il caciocavallo, arrotolate e legate l'involtino con l'erba cipollina. Sbattete l'uovo e preparate in un piatto il pangrattato. Passate il fagottino prima leggermente nel pangrattato, poi nell'uovo, quindi impanate ancora nel pangrattato. Friggete leggermente le melanzane in una padella con olio d' oliva, fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.Adagiateli sopra una carta assorbente e serviteli caldi con pomodorini e cetrioli o un misto di insalatine.

Fagottini di melanzane ripieni di caciocavallo

Insalata di pollo

L'insalata di pollo è l'ideale per la stagione calda e pure come piatto unico. Ho creato quest' insalata prendendo spunto da ...

L'insalata di pollo è l'ideale per la stagione calda e pure come piatto unico.Ho creato quest' insalata prendendo spunto da una ricetta della mia amica Luigina. Ho aggiunto pomodorini, cetrioli (metteteli all'ultimo momento altrimenti rilasciano l'acqua) e la rucola per renderla bella colorata e più alettante visivamente.Le combinazioni sono infinite, basta un po' di fantasia, ottima con i funghi champignon e la lattuga belga per la sua croccantezza, ma troverete la lattuga romana fresca e croccante altrettanto adatta.Se volete un piatto per un secondo più ricco potete aggiungere formaggio caprino o la feta greca a tocchetti.
Ingredienti
2 petti di polloerbe aromatiche1 lattuga belga o lattuga romana1 costa di sedano7-8 funghi champignon piccoli2 cucchiai di maionesegocce di limonefacoltativo: 2-3 pomodorini / foglie di rucola / 1 cetriolo piccolo.
Lessate il pollo con le erbe aromatiche (timo-santoreggia-alloro-origano- sedano)
Preparate le verdure: tagliate a tocchetti il sedano crudo, tagliate a listarelle larghe la lattuga, pulite e tagliate sottili i funghetti.
Condite con limone e sale i funghi.

Tagliate a listarelle il pollo e amalgamatelo con la maionese, mescolate e aggiungete tutte le verdure preparate.
I pomodorini, la rucola e il cetriolo sono facoltativi per dare colore all'insalata.

Costolette di agnello alla milanese

Siamo nel periodo pasquale, come non attenersi alla cucina tradizionale proponendo per il pranzo l'agnello? Questa pietanza è molto...

Siamo nel periodo pasquale, come non attenersi alla cucina tradizionale proponendo per il pranzo l'agnello?
Questa pietanza è molto semplice; l'agnello impanato e cotto nel burro chiarificato, rispecchia la vera cottura della cotoletta alla milanese. Non a tutti piace la carne di agnello, le costolette cotte in questo modo si riveleranno gustose e croccanti e nello stesso tempo rimarranno tenere.
Per 4 persone
8 costolette di agnello 2 uova pangrattato burro chiarificato fettine sottili di limone per guarnire
Battete e allargate le costolette con un batticarne. Sbattete le uova con una forchetta. Passate le costolette nel pangrattato, poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato, premendo leggermente. Scaldate una padella con del burro chiarificato. Adagiate le costolette nella padella con il burro e cuocetele da ambo le parti. Salate e mettetele da parte Preparate i piatti con un letto di fettine di limone sottili.Adagiate sul piatto 2 costolette per persona.