Colazione da Jo: torte

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Mattonella di frangipane e mousse al cioccolato (dark e light)

Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato...

Torta di frangipane ricoperta di mousse al cioccolato

Una base per torte con cioccolato e marzapane, una mousse di cioccolato all'interno e un denso e cremoso rivestimento di cioccolato.

Questa torta è in due versioni: una tutto cioccolato per gli amanti del cioccolato fondente quasi puro e l'altra più leggera... ma leggera per modo di dire... con crema all'amaretto al posto della ganache e una scelta di cioccolato meno fondente (al 50-60% circa).
Per una tortiera quadrata di lato 22 cm
Ingredienti torta 'dark'
60 g di cioccolato fondente al 70% 200 g di marzapane grattugiato 2 tuorli 2 albumi 2 dl di latte 130 g di farinamezza bustina di lievito100 g di zucchero
Nella casseruola scaldate il latte con il cioccolato e il marzapane e mescolate sciogliendo il composto. Montate gli albumi con metà zucchero. Sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito e il composto di cioccolato. Incorporate gli albumi . Versate nella tortiera e cuocete per 45 - 50 minuti a 180°C.
Mousse al cioccolato
100 g di cioccolato fondente 70% a pezzi 50 g di burro 2 uova 2 cucchiai di liquore (al cioccolato al caffè o Amaretto)
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliete dal fuoco, mescolate I tuorli e il liquore. Montate gli albumi e incorporateli al cioccolato con delicatezza a freddo.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente 70% 200 g di panna fresca
Scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto. Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso.
Esecuzione finale:
Tagliate la torta in due strati, farcitela con la mousse al cioccolato e coprite con la parte superiore. Versate la ganache sopra la torta e livellate bene, Per decoro fate dei ghirigori a vostro piacimento. Servite il dolce ben freddo.

Ingredienti per la torta con crema all'amaretto " light "
60 g di cioccolato fondente al 50 - 60% 200 g di marzapane grattugiato 2 tuorli 2 albumi 2 dl di latte 130 g di farina ½ bustina di lievito 100 g di zucchero
Crema all'amaretto
150 g di amaretti 100 g di burro morbido ½ bicchiere di Amaretto di Saronno
Frullate gli amaretti. Incorporate con gli amaretti il burro morbido e il liquore. Mescolate e lavorate fino ad ottenere una crema.
Crema ganache per la copertura:
175 g di cioccolato fondente 50 - 60% per copertura 200 g di panna fresca

Procedimento come sopra

Staccante per teglie... fatto in casa

L'origine di questa ricetta viene dal blog Bimby light e goloso, ma oramai dilaga su tanti blog per il suo successo. Prima di acco...

L'origine di questa ricetta viene dal blog Bimby light e goloso, ma oramai dilaga su tanti blog per il suo successo. Prima di accodarmi ho voluto testarla in modo severo, avevo uno stampo molto scanalato che mi faceva impazzire, il dolce usciva malconcio dallo stampo... non lo usavo volentieri. Invece la prova è andata benissimo, il dolce lasciato raffreddare è scivolato indenne e tutto intero... La seconda prova, stavolta con lo staccante non riscaldato, su una teglia rotonda senza cerchio apribile e la torta, dopo averla lasciata raffreddare, è uscita tutta intera. Quindi voglio dividere con voi questa ricetta fai da te utilissima; non avrete più problemi per sfornare dolci e focacce salate, non dovrete più imburrare e infarinare le teglie, basta un pennello...Consiglio di lasciar raffreddare i dolci quasi completamente prima di staccarli dalla teglia.
Non possiedo il Bimby, quindi ho usato il frullatore:

Conil frullatore
Ingredienti
50 g di burro 70 g di farina 120 g di olio di semi
Procedimento
Versate il burro morbido insieme agli altri ingredienti nel boccale del frullatore a immersione e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Versate in un vasetto di vetro e conservate in frigorifero per 2 mesi.
Come usarlo
Prelevatene una piccola quantità e scaldatela per qualche secondo al microonde. Poi spennellate la vostra tortiera con uno strato sottile, ma uniforme.
Se avete il Bimbyprocedete così:
Mettete gli ingredienti nel boccale e azionare a velocità 5-6 fino a che il tutto non sarà bello liscio.

Sfogliata (Dartois) all'ananas, cocco e mandorle

In francese dicasi Dartois, classico, ma poco conosciuto, della cucina francese. Tradotto... sfogliata ripiena di pasta di mandorle, d...

In francese dicasi Dartois, classico, ma poco conosciuto, della cucina francese. Tradotto... sfogliata ripiena di pasta di mandorle, di marmellata o di farcia salata. Oggi con una accoppiata inventata: ananas fresco con cubetti di cocco idratato, avvolti in una fragrante sfoglia, ovviamente fatta in casa. Alla base della prima sfoglia, in modo che faccia da isolante, cioccolato bianco grattugiato al posto della classica frangipane o pasta di mandorle.
Ingredienti
500 g di pasta sfoglia 350 - 400 g di ananas fresco mandorle a bastoncino 30 g di cocco a dadini disidratato (facoltativo), oppure uvette 50 g di cioccolato bianco zucchero a velo
Per 500 g di pasta sfoglia fatta in casa
Per il panetto: 200 g di burro - 56 g di farina Impastate la farina con il burro, formate un panetto, appiattitelo e ponetelo in frigo a riposare.
Per il pastello: 144 g di farina - 96 g di acqua Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; ponete nel frigo a riposare.
Per procedere con la pasta sfoglia: Millefoglie
Procedimento
Tagliate l'ananas a dadini. Mettete a bagno nel succo che rilascia l'ananas, il cocco. Tagliate le fettine di ananas fresco a dadini. Grattugiate il cioccolato bianco. Stendete la pasta sfoglia e ricavate 2 rettangoli di cm 30 x 12 dello spessore di 3-4 mm. Adagiateli su una teglia e farcite con il cioccolato bianco, lasciando un margine vuoto di 2mm. Ricoprite con ananas e cocco, distribuite le mandorle a bastoncino. Spennellate il bordo con il tuorlo d'uovo e coprite la farcia con il secondo rettangolo. Premete bene i lembi per fare aderire le due sfoglie, pareggiate i bordi della sfogliata con una rondella tagliapasta (aiutatevi con il cucchiaino). Spolverizzate con lo zucchero a velo. Infornate a 200°C ventilato fino a doratura.

Torta di cioccolato senza farina

Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno . Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la se...

Questa ricetta è tratta dal libricino di Laura Washburn Cucina senza impegno. Solo cioccolato, burro, zucchero e uova, talvolta la semplicità cela sorprese. L'esecuzione è semplice ma di sicura riuscita, la torta deve risultare friabile e quasi cruda al centro. Dolce che vi conforta, vi consola... delizia per il palato che si scioglie in bocca.
Per uno stampo apribile di 24 cm di Ø
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente (75%) di ottima qualità a pezzetti 175 g di burro a pezzetti 5 grosse uova (tuorli e albumi separati) 140 g di zucchero
Per servire: lamponi freschi, panna montata o crème fraîche.
Mettete il cioccolato e il burro in una terrina per forno a microonde e cuocete a temperatura media per 1 minuto. Mescolate e procedete nello stesso modo finché il cioccolato si è quasi sciolto(lasciate che si sciolga completamente con il calore residuo). Tenete da parte. (Personalmente l'ho sciolto sulla piastra elettrica con calore moderato) Montate i tuorli con lo zucchero (tenete da parte 2 cucchiai per gli albumi). Sbattete per 5 minuti i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso. Montate gli albumi in un'altra terrina con i due cucchiai di zucchero rimasti(tenete da parte). Incorporate il cioccolato al composto dei tuorli. Unite un terzo degli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mescolate dal basso verso l'alto delicatamente anche gli albumi rimasti. Versate nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, finché la torta risulta friabile ai bordi, ma morbida e quasi cruda al centro. (io l'ho lasciata 30 minuti) Fate raffreddare leggermente , quindi staccate il dolce dallo stampo servendovi di una spatola o un coltello e rimuovete l'anello esterno. Servite il dolce a temperatura ambiente, accompagnato con lamponi e panna, a piacere.

Torta Paradiso tradizionale di I. Massari

Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari . Il suo segreto?... "mo...

Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari. Il suo segreto?... "montare perfettamente il burro e alleggerirlo con le uova. Non si deve sentire il lievito, il palato non deve richiedere troppa salivazione, e deve lasciare la bocca pulita".
Questa ricetta è semplice, infallibile e gustosa. La sua ricetta prevede la dose per 2 stampi, qui ho dimezzato le dosi per uno stampo solo. Le uova le ho pesate senza guscio, così per fare 250 g ho usato 4 uova intere e 1 tuorlo.
Per uno stampo di Ø 22 cm
250 g di burro depurato
250 g di zucchero velo 1 baccello di vaniglia 250 g di uova intere 125 g di farina bianca 125 di fecola 7,5 g di lievito in polvere

In una planetaria con la frusta a media velocità, montate il burro depurato, lo zucchero velo e la vaniglia.

Unite poco alla volta le uova, versate a pioggia la farina, la fecola e il lievito in polvere setacciati precedentemente.

Imburrate e spolverate con dello zucchero semolato le tortiere, riempite fino 2/3 abbondanti di massa.

Cuocete in forno a 180 gradi C per 30 minuti.

Togliete la Paradiso dalla tortiera quando è ancora calda, spolverando leggermente di semolato per non far attaccare il dolce alla carta in fase di raffreddamento.

Torta frangipane di pere e cacao

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato. Fatta più volte, consiglio ...

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato.

Fatta più volte, consiglio di lasciare il ripieno compatto senza diluirlo affinché le pere rimangano bene in vista nella cottura.

Ho notato che la cottura di questa torta è abbastanza lunga, come sempre dipende molto dal vostro forno ( comunque la prova stecchino non sbaglia mai).

Come pere vanno molto bene le William mature al punto giusto.

Per una tortiera di Ø 24 cm
Pasta frolla:
180 g di farina 70 g di zucchero a velo o fine 100 g di burro 2 tuorli
Lavorate gli ingredienti velocemente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la massa in frigorifero coperta.
Per il ripieno
120 g di marzapane 140 g di burro 140 g di zucchero 1 punta di chiodi di garofano in polvere 100 g di farina 100 g di fecola 20 g di cacao in polvere 3 uova 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 scorza di limone grattugiata sale 3-4 pere William succo di limone per le pere
Pelate le pere e tagliatele a spicchi. Irrorate gli spicchi di pera con succo di limone affinché non anneriscano. Prendete il mixer e frullate le uova con il marzapane. Lavorate il burro con lo zucchero, unite le uova con il marzapane e la scorza di limone. Setacciate le farine, il cacao, il lievito e aggiungetele alla massa (se trovate la massa troppo compatta non diluitela... le pere non devono sprofondare troppo). Foderate la tortiera con la pasta frolla (fino a metà bordo). Sul fondo mettete qualche pera a tocchi. Versate la massa di marzapane nella tortiera. Guarnite con le pere adagiandole senza premere a raggiera una accanto all'altra.Infornate nel forno preriscaldato a 180° C per 45-50 minuti circa (fate la prova stecchino)