Colazione da Jo: verdure

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Insalata con feta e speck

Una piacevole variante dell' insalata verde con l' immancabile rucola, arricchita con formaggio, speck e noci, piatto certamente ...

Una piacevole variante dell' insalata verde con l' immancabile rucola, arricchita con formaggio, speck e noci, piatto certamente fresco, nella torrida estate, ma più nutriente e ricco di sapori.

Ho usato la feta, un formaggio greco ideale per le insalate estive.

I gusti e gli abbinamenti non sono casuali, ma piuttosto che non stridino fra loro ... pure in cucina e anche in un piatto apparentemente semplice, l' armonia è assai importante.

Ingredienti

100 g di feta

2 noci

1 cetriolo piccolo

lattuga

rucola

2 acciughe sott'olio

4 fettine sottili di speck o pancetta

olio extravergine di oliva

sale-pepe

Tagliate a cubetti la feta, conditela con olio e pepe.

Lavate le verdure verdi.

Riscaldate una padella larga di ferro o antiaderente, adagiate lo speck (mi raccomando molto sottile), tostatelo qualche minuto senza condimento.

Tagliate a pezzettini le acciughe.

Lavate, pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle.

Riunite tutti gli ingredienti ( meno lo speck e le noci) in una insalatiera, condite con olio - sale - pepe.

Mescolate delicatamente, ultimate con lo speck e le noci.

Involtini di melanzane ripieni con caciocavallo

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si pres...

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si prestano a tantissime preparazioni. Ed eccoci con un piatto unico semplice e di effetto: fagottini di melanzane con caciocavallo... solo con il pensiero gustoso di un "fila e fondi" senti l'acquolina in bocca! Per il formaggio vanno bene anche provolone e scamorza.
Ingredienti
2 melanzane fettine di caciocavallo sottili fili di erba cipollina lunghi olio di semi - sale 1 uovo pangrattato olio extravergine di oliva
Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Salatele e ungetele con poco olio di semi. Scaldate una teglia e grigliatele per qualche minuto da ogni lato. Lasciatele intiepidire.
Adagiate su ogni fettina di melanzana il caciocavallo, arrotolate e legate l'involtino con l'erba cipollina. Sbattete l'uovo e preparate in un piatto il pangrattato. Passate il fagottino prima leggermente nel pangrattato, poi nell'uovo, quindi impanate ancora nel pangrattato. Friggete leggermente le melanzane in una padella con olio d' oliva, fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.Adagiateli sopra una carta assorbente e serviteli caldi con pomodorini e cetrioli o un misto di insalatine.

Fagottini di melanzane ripieni di caciocavallo

Pomodori crudi ripieni con ovoline di bufala, olive greche e origano

Evviva il sole, le giornate che non finiscono mai... tanto sono lunghe! Ebbene sì, siamo nel pieno caldo dell'estate che spesso f...

Pomodori con mozzarelle di bufala e origano

Evviva il sole, le giornate che non finiscono mai... tanto sono lunghe!Ebbene sì, siamo nel pieno caldo dell'estate che spesso fa rima con cucina leggera e ... perciò, evviva le insalate che possono diventare un piatto unico ideale da servire in questa stagione.
Ho creato questi pomodori ripieni crudi prendendo lo spunto dalla ricetta classica del piatto alla caprese, sempre gradito, veloce e semplicissimo, l' importante reperire ingredienti freschi e di qualità. Piatto del sole dunque e di Mediterraneo... fantasia, colore, ma soprattutto freschezza!
Ingredienti
pomodori "cuore di bue" rotondi 2 mozzarelline (o ovoline) di bufala a testa olive greche o olive taggiasche olio extravergine di oliva origano sale
Tagliate a metà i pomodori belli maturi. Svuotateli e tagliate la polpa a quadretti. Mettete la polpa in una scodella, aggiungete le olive tagliate a rondelle (se usate le greche), unite i capperi e condite con olio extravergine di oliva, sale e origano. Mettete una mozzarellina sul fondo del pomodoro, riempite con il ripieno preparato e aggiungete l'altra mozzarellina.Irrorate con origano e olio extravergine di oliva.

pomodoro con mozzarelline di bufala olive e capperi

Torrette di melanzane con burrata e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane . Gustose, leggere, saporit...

Torretta di melanzane con mozzarella e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane. Gustose, leggere, saporite anche perché le melanzane belle sode con pochi semi, le ho raccolte al momento nell'orto. In famiglia, con gli amici... per questo piatto non dimenticate mai l'origano e l' aglio nel pomodoro.
Ingredienti
2 melanzane mozzarella burrata origano 1 cucchiai di pane grattugiato olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio piccolo salsa di pomodoro

Per decorazione

formaggio pecorino tagliato a fiammifero

olive taggiasche

capperi

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

Frullate la salsa di pomodoro con l'aglio.

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1 cm.

Salatele e irroratele con qualche goccia di olio.

Gratinatele brevemente sulla griglia, oppure cuocetele al forno a 160°C per 15-20 minuti.

Su una teglia da forno componete le torrette: sotto mettete il pangrattato, adagiate la melanzana, coprite con salsa di pomodoro, origano e la mozzarella burrata; alternate così fino alla terza melanzana, coprite con salsa di pomodoro e pane grattugiato.

Infornate e gratinate per 10 minuti.

Adagiate le torrette sul piatto di portata e decoratele con i fiammiferi di formaggio pecorino.

Decorate tutto intorno con olive, capperi, salsa di pomodoro e olio extravergine di oliva.

Gratin di patate con asparagi, piselli e prosciutto cotto

Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori. Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma ...

Un piatto di patate all' apparenza semplice, ma ricco di sapori.
Gli ingredienti proposti, sono da considerare un suggerimento, ma potete variare a vostro piacimento...le patate sono molto flessibili! Al posto del prosciutto cotto va benissimo anche la pancetta. Questa pietanza non so se classificarla come contorno o un piatto unico, visto gli ingredienti anche proteici ... sicuramente da suggerire per cena con una bella insalatina mista o come contorno con una semplice bistecca di manzo.
Per 4 persone
600 g di patate pelate 1 foglia di alloro 150 ml di latte 50 g di panna 1 cipollotto 100 g di piselli freschi 6 asparagi cotti 1 uovo 50 g di prosciutto parmigiano reggiano olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di burro erba cipollina
Tagliate le patate a tocchetti e lessatele con una foglia di alloro e sale. Sgusciate i piselli e cuoceteli qualche minuto in acqua. Scaldate una padella con olio extravergine di oliva, unite il cipollotto a pezzetti, i piselli, gli asparagi a pezzi, salate e fate insaporire le verdure per pochi minuti...spegnete il fuoco. Scolate le patate, schiacciatele con l'apposito attrezzo per purea, incorporate il burro, la panna e il latte caldo. Versate le verdure nelle patate, il prosciutto cotto, l'uovo sbattuto, l'erba cipollina e metà del formaggio parmigiano. Trasferite nelle coccottine per sformati o in una tortiera, spolverizzate con parmigiano grattugiato un filo di olio extravergine di oliva e gratinate nel forno a 200°C per 15 minuti o fino a quando saràbello dorato.

coccottina di patate e verdure gratinate

Strudel di verdure con pasta sfoglia

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che prefe...

I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che preferite; sta a voi cercare di armonizzare il piatto con gli ingredienti in equilibrio... usate comunque prodotti freschi.
Ho fatto la pasta sfoglia personalmente, a me non risulta difficile finché non subentrerà il caldo, ma se non ci riuscite o non avete tempo, potete benissimo comprarla già pronta.
Ingredienti
170 g di pasta sfoglia 5 asparagi 1 zucchina 1 carota 1 manciata di piselli 1/2 peperone giallo piccolo 2-3 foglie di basilico prezzemolo poca cipolla olio extravergine di oliva e burro 1 noce di burro 20 g di pangrattato per spargere sulla pasta sfoglia
Pulite e tagliate le verdure per il lungo. Sbollentatele 5 minuti in acqua e mettetele da parte scolate. In un tegamino sciogliete il burro e aggiungetevi il pangrattato, mescolando qualche minuto, poi spegnete il fuoco. Ora concentratevi sulla pasta sfoglia: adagiatela sopra un panno pulito e leggermente infarinato; fate un rettangolo tirandola con il mattarello. Rosolate con olio e burro la cipolla, uno spicchio di aglio unite le verdure, salate, aggiungete il basilico e il prezzemolo, salate, unite i piselli e continuate la cottura lasciando le verdure leggermente al dente. Disponete sulla pasta sfoglia il pangrattato, le verdure e chiudete lo strudel aiutandovi con il telo di lino o cotone. Mettete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando non sarà bello dorato. Tagliate a fette e servitelo come antipasto caldo.

illustrazione dello strudel di pasta sfoglia