Colazione da Jo

Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso

In questo risotto un bel vino rosso corposo come il Cabernet di Breganze è protagonista. In secondo piano (per la modica quantità) ho agg...

Risotto al vino rosso con radicchio di Treviso tardivo

In questo risotto un bel vino rosso corposo come il Cabernet di Breganze è protagonista.

In secondo piano (per la modica quantità) ho aggiunto un tocco di radicchio di Treviso, verdura leggermente amarognola e dello stesso colore, che ne esalta il sapore.

Molto sorpresa per questo piatto voluttuoso per soli adulti, profumato e cremoso, un risotto coi fiocchi!

Ingredienti per 3 persone
280 g di riso Carnaroli 1 scalogno tritato fine 300 ml di Cabernet brodo di pollo1/2 cespo di radicchio di Treviso 1 noce di burro olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano sale
Lavate e tagliate finemente il radicchio di Treviso. Rosolate delicatamente lo scalogno nell'olio di oliva. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate il riso con tutto il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo di pollo caldo man mano che si asciuga poco alla volta. Portate il riso a cottura mescolando affinché non attacchi sul fondo.Mantecate, fuori dal fuoco, con il burro e il formaggio e aggiustate di sale.

Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso

Filetto di merluzzo in crosta di patate con broccolo fiolaro di Creazzo

Questa volta vi presento un secondo piatto di pesce originale: filetto di merluzzo in crosta di patate, accompagnato da un contorno d...

Questa volta vi presento un secondo piatto di pesce originale: filetto di merluzzo in crosta di patate, accompagnato da un contorno di stagione e, molto prelibato: il broccolo fiolaro di Creazzo

L'ho già descritto nella La tavolozza dei sapori però lo ripresento, in quanto più lo mangio e... più mi piace.

Ha la particolarità di non assomigliare né per forma, né per gusto, alle altre varietà di broccolo, anzi lo trovo dal sapore leggermente dolce e senza odori molesti...

Credo che broccolo derivi da "brocco" che significa germoglio; questo ortaggio ha un fusto centrale più duro che va tagliato e dal fusto partono tanti germogli detti "fioi" (figli), da qui il termine fiolaro.

Prodotto tipico del Veneto ormai facilmente reperibile, sta diventando tanto famoso quanto il radicchio tardivo di Treviso. La raccolta dei broccoli si protrae da novembre a febbraio, anche se i più saporiti sono, secondo la tradizione, quelli delle prime gelate, quando per difendersi dal freddo le foglie limitano la presenza di acqua nei tessuti aumentando la concentrazione di sali e zuccheri, che lo rendono più saporito. Ricco di vitamine, di sali minerali e di calcio, il fiolaro rappresenta un'apprezzabile alternativa dietetica al formaggio.

Broccoli fiolari di Creazzo in padella per 4 persone
1 broccolo fiolaro di Creazzo 1 spicchio di aglio 1 noce di burro olio extravergine di oliva peperoncino sale
Lavate, tagliate ed eliminate la parte più dura dei gambi. Dividete il broccolo in tanti pezzi e tuffateli in acqua bollente per 5 minuti circa; scolate, tenete un po' d'acqua dei broccoli e mettete da parte. In una padella larga versate un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino, appassite leggermente, aggiungete i broccoli scolati, unite la noce di burro e continuate la cottura con il coperchio, fino a quando non saranno teneri (se necessario aggiungete un po'd'acqua dei broccoli).
Per il merluzzo
4 pezzi di filetto di merluzzo 2 patate medie olio extravergine di oliva sale
Grattugiate le patate crude con una grattugia a fori larghi (devono risultare come piccoli fiammiferi). Salate il pesce. In una padella antiaderente versate l'olio di oliva, fate dei mucchietti quanti sono i pezzi di merluzzo e, sopra le patate adagiate il pesce. Cuocete le patate e il pesce fino a quando non saranno belle croccanti. Girate il pesce con la crosta verso l'alto e tenete in caldo.
Fate le porzioni: come letto i broccoli fiolari, poi adagiate il merluzzo in crosta e servite caldo.

Cornetti al farro ( Brioches )

La colazione per me è un pasto importante . Cominciare la giornata e affondare i denti in un fragrante cornetto, sorseggiando un caldo ...

La colazione per me è un pasto importante. Cominciare la giornata e affondare i denti in un fragrante cornetto, sorseggiando un caldo e soffice cappuccino, mi dà un piacere immenso.

Brioche e cappuccino... la classica raffinata colazione all'italiana, che di solito, se ne hai l'occasione, si consuma volentieri al bar.

Oggidì raramente si trovano quelle belle brioche panciute, fragranti e dorate delle pasticcerie artigianali. Sfortunatamente spesso ti presentano dei croissant senza consistenza, pieni di grasso e dall'aspetto leggermente strapazzato; io mi accorgo sempre quando sono cornetti cotti, sì quella mattina, ma surgelati.

Ingredienti

210 g di farina di farro

100 g di farina bianca + 40 g di Manitoba

180 g di burro

3 uova

2 tuorli

60 g di zucchero

15 g di lievito di birra

poco latte

sale

vaniglia

1 uovo e 10 g di zucchero per spennellare i cornetti

Preparate l'impasto il giorno precedente:

Sciogliete in una scodellina, il lievito di birra con il latte tiepido (circa 80 g). Aggiungete 50 g di farina bianca e fate un panetto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare (il panetto deve raddoppiare).

Mescolate a parte le restanti farine, lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, le uova intere e i tuorli.

Impastate, unite il panetto... ora è la volta del burro appena ammorbidito.

Lavorate a lungo energicamente la pasta (sbattendola e rivoltandola in modo che incorpori aria), fino a quando risulterà elastica e non attaccherà alle mani.

Fate una palla, infarinatela e ponete a lievitare.

Lavoratela di nuovo per sgonfiarla e posatela in una ciotola capiente in frigorifero tutta la notte, coprite con coperchio, se la ciotola non fosse abbastanza capiente potrebbe uscire.

Ricavate dei triangoli: arrotolate la pasta, partendo dalla base in direzione della punta, poi prendete le estremità del rotolo e avvicinate l'una all'altra formando una U .

Disponete i cornetti su teglie rivestite di carta da forno, lasciateli lievitare coperti con rotoli di carta (circa 2 ore) nel forno con la lampadina accesa.

Sbattete l'uovo con lo zucchero e stendetelo con un pennello sui cornetti lievitati.

Cuocete a 200°C pe 10 - 15 minuti circa.

Schiacciata fiorentina

La schiacciata è la versione fiorentina della ciambella o delle pinza in uso nelle altre regioni. Il vero nome di questo dolce,...

La schiacciata è la versione fiorentina della ciambella o delle pinza in uso nelle altre regioni.

Il vero nome di questo dolce, che risale al '700, è "Stiacciata delle Murate".

Leggenda o no, si racconta che fosse "l'ultimo boccone di vita dolce" per i condannati a morte, che dal Carcere delle Murate venivano condotti alla Porta della Croce dove trovavano la morte.

Oggi però i toscani possono vantare di essere stati fra i primi ad abolire la pena di morte lo si deve a Pietro Leopoldo di Toscana, che la eliminò dal Granducato di Toscana nel 1786.

Nella tradizione è anche il dolce tipico di Firenze nel periodo di Carnevale; attualmente per comodità e praticità viene spesso preparato con il lievito normale al posto del lievito di birra, il quale esigerebbe più tempo per la lievitazione. In origine era in uso lo strutto o l'olio al posto del burro... con lo strutto l'ho provata la schiacciata fiorentina, ma per il buon sapore dei dolci, il burro è insostituibile.

Ingredienti 1° lievito:
135 g di farina 40 g di lievito di birra 90 g di latte
Ingredienti 2° impasto
320 g di farina 150 g di zucchero 110 g di burro 3 uova 4 g di sale 1 cucchiaino di cannella 4-5 scorze di arance grattugiate
Per la decorazione zucchero a velo cacao maschera di cartone con giglio fiorentino.
Preparate il 1° lievito: Mescolate gli ingredienti e fate lievitare al caldo fino a quando raddoppierà di volume.
Preparate il 2° impasto: mescolando tutti gli ingredienti (compreso il primo lievito): lavorate a forte velocità con il gancio della planetaria, fino ad ottenere una massa liscia fate lievitare 2 ore. Stendete l'impasto su una teglia rettangolare di cm 20 x 30; lasciate lievitare ancora... Cuocete a 200 - 210°C circa per 20 - 25 minuti circa. Raffreddate, spolverizzate con zucchero e con il cacao formate un giglio fiorentino.
È molto buona accompagnata con crema pasticcera, crema chantilly o con crema di arancio.

Schiacciata fiorentina con lo stamma del giglio

Castagnette con glassa all' arancia

Vado matta per tutti i dolcetti pugliesi avendoli assaggiati, tanto tempo fa, durante le vacanze in campeggio. Quando il tempo era brutt...

Vado matta per tutti i dolcetti pugliesi avendoli assaggiati, tanto tempo fa, durante le vacanze in campeggio. Quando il tempo era brutto ci consolavamo con un vassoio pieno di pasticcini mandorlati e caramellati ... che buoni! È carnevale, i dolci che vanno per la maggiore sono frittelle e frappe o chiacchiere che non tutti possono mangiare; per questo mi sono ricordata della bontà e della semplicità di questi bocconcini pugliesi cotti al forno, imparati dall'amica Bibi su Cucinainsimpatia (Il blog è stato chiuso). Ve li propongo con un' irresistibile glassa all'arancio, internamente aromatizzati con accostamenti molto attraenti:cannella macinata al momento e cacao. A proposito si chiameranno... castagnette o... castagnole?
Ingredienti
200 g di farina 60 g di zucchero 15 g di cannella intera (macinata al momento) 1 uovo 40 g di olio 4 g di ammoniaca 1 cucchiaino di cacao in polvere
Per avere poco odore di ammoniaca in casa, mescolatela con pochissimo latte. Macinate la cannella al momento, è importante per avere un aroma più fresco. Mescolate la farina con la cannella, e il cacao. Incorporate tutti gli ingredienti, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. È importante lavorare a lungo l'impasto, in modo che risulti morbido ed elastico. Fate dei cilindri e tagliateli a tocchi, poneteli sulla teglia da forno e infornate a 160°C ventilato per circa 10 minuti. Questo è il tempo e il calore che normalmente uso per cuocere i biscotti. Lasciateli raffreddare e immergeteli con una pinza nella glassa all'arancia.
Per la glassa all'arancia
1 albume 120 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di Aurum (liquore all'arancia) qualche goccia di succo di arancia
Le proporzioni della glassa sono di 1 : 4 Peso di 1 di albume x 4 peso dello zucchero a velo).Montate l' albume, aggiungete lo zucchero a velo, il liquore e il succo d'arancia.

Cupolette di semolino

Questa ricetta si ispira ai classici gnocchi alla romana. Un'alternativa semplificata per renderli più leggeri e morbidi: ho usato ...

Questa ricetta si ispira ai classici gnocchi alla romana. Un'alternativa semplificata per renderli più leggeri e morbidi: ho usato meno semolino e senza uova. Il formaggio parmigiano e la noce moscata, una spezia che mi piace tanto, no non poteva mancare. Vi garantisco che non si sfaldano senza le uova, basta avere l'accortezza di mescolare qualche minuto per fare addensare e cuocere leggermente il semolino. Gli ingredienti sono per 3-4 persone, ma se vi piacciono i piatti abbondanti, raddoppiate la dose; peraltro nella ricetta c'è molto latte, quindi sostanziosa, idea brillante per consumare il latte prima che scada!
Ingredienti per 3 persone
100 g di semolino 1/2 l di latte sale noce moscata 3 cucchiai di parmigiano 1 noce di burro
Scaldate il latte, tenete il pentolino sul fuoco, salate, aggiungete il semolino a pioggia, mescolate velocemente con una frusta. Frustate fino a quando si addensa e continuate a mescolare con un mestolo di legno per circa 5 minuti come fosse una polentina. Spegnete il fuoco, aggiungete poco burro, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata e amalgamate. Prendete una pirofila imburrata da forno, dove adagerete gli gnocchi, e con un mestolo piccolo da ragù o un grande cucchiaio, fate delle cupoline: immergete il mestolo nell'acqua tiepida e fate gli gnocchi uno vicino all'altro. Spennellate con burro sciolto, spolverizzate con parmigiano e infornate a 200°C con forno ventilato + statico fino a doratura.

Cappelletti al profumo di rosmarino con passata di ceci

La scelta del rosmarino non è casuale, i ceci li associo sempre al profumo di questa pianta aromatica, trovo questo abbinamento partico...

La scelta del rosmarino non è casuale, i ceci li associo sempre al profumo di questa pianta aromatica, trovo questo abbinamento particolarmente appetitoso. La zuppa di legumi fa sempre piacere per il sapore e per la ricchezza di proteine vegetali che contiene. Questa volta cappelletti non in brodo, ma con una passatina di ceci, ripieni di magro e profumati con un bel trito di rosmarino. Sentirete il buon profumo e la fragranza che si propaga per tutta la casa ...
Per la passata di ceci 200 g di ceci 1 spicchio di aglio 1 scalogno piccolo 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva sale e pepe 1 l di acqua
Mettete in ammollo i ceci per qualche ora. Cuocete i ceci con gli ingredienti senza il rametto di rosmarino (io li ho cotti mezz'ora nella pentola a pressione). Frullate la minestra di ceci e aggiustate di sale e olio.
Cappelletti per 4 persone
100 g di farina 1 uovo
Fate la sfoglia, tiratela sottile e tagliatela a quadratini. Ponete il ripieno in mezzo, piegate a triangolo poi unite i due lembi opposti.
Per il ripieno
80 g di ricotta fogliette di rosmarino tritate 1 cucchiaio di formaggio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale
Tritate il rosmarino con la mezzaluna. Mescolate la ricotta, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano, l'olio e il rosmarino. Ponete in frigorifero.
Finitura
Fate bollire il passato di ceci, aggiungete il rametto di rosmarino tutto intero. Lasciate insaporire, quindi toglietelo. Unite i cappelletti, fate bollire 2 minuti, spegnete il fuoco. Servite caldo con qualche cima di rosmarino e se avete piacere con strisce di speck fritte nell'olio.

Torta della nonna al profumo d' arancia

L'aspetto della torta della nonna è molto casereccio, ma non manca di eleganza, non so però, se le nostre nonne preparavano davvero q...

L'aspetto della torta della nonna è molto casereccio, ma non manca di eleganza, non so però, se le nostre nonne preparavano davvero questo dolce.
La crostata è squisita, delicata, semplice da preparare: due dischi di pasta frolla farcita con crema pasticcera alla vaniglia e guarnita con pinoli e zucchero a velo . Questa volta, tanto per cambiare, l'ho preparata con la crema al profumo d'arancia che ricavo, come sempre, grattugiando le scorze d'arancia non trattate prima di fare la spremuta; poi le pongo nel frigorifero mescolate allo zucchero. Questo metodo è favoloso per profumare i dolci, qualche volta mescolo assieme anche l'ottima scorza di limone (sempre non trattato) e quando è necessario attingo a questo zucchero aromatizzato.
Per uno stampo di Ø 24 cm
330 g di farina bianca 125 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo scorza di limone 1/2 bustina di lievito 1 cucchiaio di Rum 2 cucchiai di latte sale
Fate a pezzettini il burro, amalgamatelo con la farina, (sabbiate)e unite lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il resto degli ingredienti. Formate una massa omogenea e mettetela in frigo avvolta in una pellicola per almeno un'ora.
Crema pasticcera al profumo d'arancia
3 tuorli 100 g di zucchero 5 scorze di arance grattugiate 50 g di farina 1/2 litro di latte
Scaldate il latte. Sbattete bene i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la farina e mescolando il latte caldo... sbattete con una frusta e rimettete la crema sul fuoco al minimo o a bagnomaria; mescolate bene e fate addensare.
Per guarnire pinoli e zucchero a velo
Riprendete la pasta frolla dividetela: il primo disco leggermente più grande per poter foderare anche i lati, il secondo disco della grandezza della tortiera. Adagiate il primo disco nella tortiera imburrata e infarinata, foderate anche il bordo alto 3 cm circa. Versate la crema pasticcera all'arancia nella tortiera, livellate bene e con l'aiuto del mattarello adagiate il secondo disco sopra la crema, aggiustatela sigillando bene il bordo Bucate il disco superiore con i rebbi della forchetta. Guarnite la torta cospargendola di pinoli e infornate a 180 C° circa per 35- 40 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Pappardelle con carciofi e salsa di pomodori secchi

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qual...

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qualsiasi piatto di pasta. Non avevo la salsa di pomodoro fresca, ho pensato di utilizzare quelli secchi acquistati in autunno. Il sapore del pomodoro secco è particolare, mi alettava l'idea di un gusto diverso dalla solita salsa. Primo piatto tutto mediterraneo con carciofi a spicchi, salsa di pomodorini secchi e il solito filo di olio extravergine di oliva come ultimo tocco...
Pappardelle per 4 persone
300 g di farina 3 uova
Impastate le uova con la farina e lasciate riposare l'impasto. Tirate la sfoglia sottile come per le tagliatelle.. Infarinate le sfoglie, arrotolatene una alla volta e con un coltello affilato tagliate delle strsce larghe 2 cm circa.
Condimento
4-5 scorze di pomodori secchi 5 cuori di carciofo olio extravergine di oliva prezzemolo mezzo spicchio di aglio parmigiano reggiano
Mettete a bagno i pomodorini secchi per qualche ora. Frullateli con dell'olio di oliva e una puntina di aglio. Tagliate i gambi a rondelle e i cuori di carciofo in spicchi. In una padella larga soffriggete l'aglio rimasto con olio di oliva, unite i gambi e i cuori di carciofo, aggiungete poca acqua, prezzemolo, salate e coprite con coperchio continuando la cottura a calore basso. Cuocete le pappardelle in acqua salata, dopo qualche minuto, scolatele. Conditele con la salsa di pomodoro crudo, unite i carciofi, il prezzemolo, il parmigiano e amalgamate bene.Servitele calde con olio di oliva.

Strudel di mele con pasta frolla

Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ...

Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ho potuto assaggiarlo: spesso dopo una bella sciata, mi gustavo una bella fetta grande di strudel di mele, sempre accompagnato con panna alla cannella o con crema alla vaniglia. Avrete certamente capito che è molto diverso dal classico strudel con sfoglia sottile, sempre molto gustoso visto che il ripieno è lo stesso. Non è facile fare questo strudel di pasta frolla, ci vuole qualche accortezza: meglio mettere meno ripieno... l'impasto è più fragile e meno elastico. Come per la chiusura bisogna fate attenzione anche nella cottura, essendo una pasta frolla tende ad allargarsi con il calore.
Per uno strudel
310 g di farina bianca
120 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di latteun pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
2 g di lievito
1 tuorlo per spennellare lo strudel prima della cottura
Tagliate a pezzetti il burro e impastatelo (sabbiatelo) velocemente con la farina, unite lo zucchero a velo, le uova una alla volta, il Rum, il latte, la scorza di limone, il lievito e il sale. Amalgamate fino a farne una massa omogenea. Fate riposare in frigorifero coperto con un foglio di pellicola per alimenti. Utilizzatela dopo 1 ora o il giorno dopo.
Per il ripieno
2 mele Golden Delicius3 noci1 cucchiaio di mandorle a bastoncino1 cucchiaio di pinoli1 cucchiaio di uvettauna puntina di cannella1 biscotto digestive sbriciolato1 cucchiaino di burro1 cucchiaio di zucchero a velo
Pelate le mele e tagliatele a pezzettini molto piccoli. Prendete una padella o il Wok, sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero e saltate le mele per 2 minuti a fuoco vivo. Mettete le mele in una scodella, unite il resto degli ingredienti (senza il biscotto) e lasciate che si insaporiscano.
Stendete la pasta frolla sopra un canovaccio; fate un rettangolo dello spessore di 5 mm, ritagliate la pasta in eccedenza che poi userete per guarnire. Unite il biscotto sbriciolato al ripieno. Spargete il ripieno e arrotolate piano prendendo i lembi del canovaccio. Ponetelo piano sulla teglia coperta con carta da forno e con la chiusura sotto. Aggiustate lo strudel con le mani; con la pasta rimasta fate delle striscioline e decorate. Ponete la teglia in frigorifero 10 minuti, serve per non permettere lo strudel di afflosciarsi nel forno durante i primi minuti di cottura. Per evitare questo, ho cotto i primi minuti con forno alto, poi ho diminuito.Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C i primi 10 minuti, poi cuocetelo come una torta normale di pasta frolla per 30 minuti circa.

Gnocchi di patate con salsa di noci e maggiorana

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e...

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e parmigiano.
Visto che la maggiorana è ancora commestibile nonostante il freddo, ho condito questo primo piatto con una salsa di noci e foglie fresche di maggiorana.

Ingredienti per 4 persone
600 g di patate 1 carota 1 scalognetto 200 g circa farina 1 tuorlo 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
Lessate la carota e lo scalogno e frullateli. Mettete (per scolare) il frullato in un colino. Lessate le patate con la buccia. Pelate le patate e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi. Unite il frullato alle patate, lasciate raffreddare, quindi unite il tuorlo, 1 cucchiaio di parmigiano e la farina bianca. Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1 cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti.
Per la salsa
40 g di gherigli di noci 1/2 spicchio di aglio un bel rametto di maggiorana 50 g di olio extravergine di oliva un pizzico di sale di Cervia
Frullate tutti gli ingredienti fino a ricavare una salsa.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando verranno a galla, scolateli e conditeli con il pesto di noci e maggiorana.

Torta o tortel di patate alla trentina

Non è un dolce, ma un piatto tipico del Trentino, tramandato e conservato come pasto serale particolarmente Val di Non e nella Val di So...

Non è un dolce, ma un piatto tipico del Trentino, tramandato e conservato come pasto serale particolarmente Val di Non e nella Val di Sole.

Semplice e povero negli ingredienti: patate bianche di montagna, poca farina, latte, sale e olio.

Io la chiamo "la pizza trentina" ed esiste in due versioni: la torta di patate cotta in forno a legna nella tipica teglia (bazìna) di rame o, il tortel di patate che viene cotto e fritto in padella con poco olio, rigirato fino a quando le due facce hanno la tipica crosticina ben cotta.

Ora che abito lontano dal mio paese di origine, preparo ancora questo piatto; per me è come la ricerca del tempo perduto, (come la Madeleine per Marcel Proust, nel libro da me più ammirato), mi ricorda l'atmosfera e gli affetti famigliari... il crepitio della legna che ardeva per portare al massimo il forno, le serate al calduccio mentre fuori nevicava, l'attesa e la fragranza di una cena molto semplice, ma per noi bambini molto gustosa.

Ingredienti a occhio per una teglia grande

4 - 5 patate patate kennebec o majestic 1 cucchiaio di farina1/2 bicchiere scarso di latte sale olio di semi
Ingredienti esatti per una teglia di 24 cm di Ø
640 g di patate pelate 10 g di farina 60 ml di latte sale olio di semi o extravergine di oliva

Preriscaldate il forno a 200/250 °C

Pelate e grattugiate 4/5 patate crude con la grattugia a fori larghi [o per pochi secondi con il Bimby] (Sic !).

Togliete l'acqua in eccedenza, rovesciando il tegame con un coperchio, oppure con l'ausilio di uno scolapasta. Aggiungete sale q.b, meno di mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina, mescolate bene il tutto.

Mettete 3-4 cucchiai d'olio nella pentola preriscaldata (se non avete il tegame di rame va benissimo uno antiaderente da forno), versate il composto e livellate uniformemente, spessore di 1 cm circa.

Irrorate con un poco di olio sopra, quindi infornate a 200/250 °C per circa un'ora o meno, comunque quando sarà rosolata sulla circonferenza (sul bordo), giratela e rimettetela nel forno.

La torta deve risultare bella croccante sopra e sotto.

Tagliatela in quarti a spicchi e servitela caldissima appena uscita dal forno * accompagnandola con formaggio Asiago o di malga saporito.

Per tradizione, con contorno di fagioli borlotti conditi e pepati, oppure con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito con olio - sale - pepe e aceto.

Ideale anche il dente di leone o tarassaco primaverile appena spuntato, condito con olio e pancetta affumicata rosolata e aceto.

* questa nota è imprescindibile: se lasciate raffreddare il tortino non è più buono.

Nel caso del tortel invece lo spessore deve essere minore: riscaldate un tegamino antiaderente con un filo di olio abbondante mettete una porzione di tortel e fatelo rosolare a fuoco vivace; quando sarà ben rosolato sotto, voltate con una paletta e cuocete bene con coperchio come sotto.

Torta o tortel di patate alla trentina con formaggio Asiago e speck

Crostata alla marmellata

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono...

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono coinvolti nella preparazione. Tutti ricordiamo il divertimento e la soddisfazione nel preparare una torta assieme alla mamma e quasi sempre questa torta è una crostata.

I puristi della pasta frolla si scandalizzeranno per la mezza bustina di lievito.A dire il vero ho fatto crostate di frolla con la più classica delle dosi: farina e burro 2 a 1, ma sono sentimentale e per me la vera crostata alla marmellata italiana è questa.Mi ricorda la torta fatta in casa della nonna o della mamma nelle serate d'inverno... il profumo che si spande in tutta la casa e una fetta di torta amabile, croccante e morbida insieme.A proposito, lo sapevate che la crostata alla marmellata è la voce più cercata su Google fra i dolci?
Per uno stampo quadrato di lato cm 23 o rotondo di Ø di cm 24
330 g di farina110 g di burro130 g di zucchero1 uovo1 tuorlo6 g di lievito1 cucchiaio di vino bianco *2 cucchiai di lattescorza di limone grattugiatovaniglia1 pizzico di sale
3-4 cucchiai di marmellata di albicocche
Preparate la frolla sabbiando il burro con la farina nella ciotola della planetaria.Azionate il gancio K e unite velocemente il resto degli ingredienti. Amalgamate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciate riposare l'impasto 30 minuti.Stendete un po' più di metà dell'impasto nella tortiera, farcitelo con la marmellata preferita.Stendete sottile il secondo impasto, ritagliate delle strisce sottili con la rotellina dentata e della misura adatta per la tortiera e adagiatele diagonalmente.Procedete fino a formare una graticola.Infornate a 180°C per 30 minuti.

Crostata alla marmellata in uno stampo quadrato