Colazione da Jo

Rotolo con crema di castagne, panna e cacao

I rotoli di Pan di Spagna sono sempre buoni con qualunque ripieno ti inventi, sono molto gustosi anche con la semplice marmellata e un...

Rotolo con crema di castagne, panna e cacao

I rotoli di Pan di Spagna sono sempre buoni con qualunque ripieno ti inventi, sono molto gustosi anche con la semplice marmellata e una spolverizzata di zucchero a velo. In autunno un dolce con le castagne non può mancare; ho pensato ad un rotolo farcito con la mia crema di castagne e per dare piacere... un tocco in più con cioccolato e Rum. Dessert squisito e morbido da tenere in frigorifero e da gustare in tutta tranquillità. La crema di castagne usata per ripieno è fatta in casa, semplicemente con castagne bollite: ho ricavato la polpa, rimessa in pentola con un mestolo di acqua e zucchero e fatta bollire per breve tempo; è veloce si addensa quasi subito... alla fine ho aggiunto un cucchiaio di cacao e una spruzzatina di Rum.
Per il rotolo
100 g di farina 3 tuorli d'uovo 40 g di acqua bollente 3 albumi 150 g di zucchero 50 g di fecola 1 cucchiaino di lievito pizzico sale
Montate i tuorli con 100 g di zucchero e l'acqua calda, fino ad ottenere una massa cremosa. Montate gli albumi con il resto dello zucchero e un pizzico di sale. Mescolate la farina con l'amido e il lievito. Mettete la neve sopra i tuorli , quindi setacciate e unite le farine incorporandole delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare tutto. Rivestite uno stampo con la carta da forno e infornate ben livellato a 200°C per 15-20 minuti circa. Preparate un canovaccio ricoperto di zucchero. Quando la base per il rotolo sarà cotto, staccate subito delicatamente e arrotolatela avvolgendola con il canovaccio e attendete che si raffreddi.
Per la farcitura
1 vasetto di crema di marroni 250 g di panna 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di cacao amaro
Per bagnare
Rum da solo o acqua e zucchero fatti bollire, e poi con aggiunta di Rum.
Bagnate la base con un po' di bagna di liquore Montate la panna Farcite il rotolo con la crema di marroni. Prendete 3 cucchiaiate di panna montata e 1 cucchiaiata di crema di marroni. Mescolate piano i due ingredienti e spalmate sopra alla prima farcitura marrone. Arrotolate dal lato più corto e bagnate di nuovo il rotolo. Prendete il resto della panna, aggiungete il cucchiaio di cacao, mescolate delicatamente e spalmate bene tutto il tronco.

Rotolo di pan di Spagna farcito con crema di marroni

Rotolo con crema di castagne e panna e cacao

Risotto al Porto con mela verde

Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog: Risotto con mela verde, Gewürztrami...

Risotto al porto con mela verde

Non è la prima ricetta con la mela verde che provo e poi scrivo, ne trovate un'altra nel blog: Risotto con mela verde, Gewürztraminer e croccante cialda Questa di oggi è leggermente diversa e semplificata; innanzitutto con il Porto, il quale dona al risotto profumo, sapore e colore e caratterizzante (guardate com'è bello leggermente rosato); invece, la mela Granny Smith l'ho inserita a fine cottura. La combinazione del vino Porto dal gusto deciso (ma se non l'avete in casa per questa ricetta va benissimo anche il Marsala secco), con la mela verde leggermente acidula, si è rivelata ottima e vincente. Molto bene anche la proposta di unire la mela a fine cottura quando mantecate, questo per mantenere tutta la sua croccantezza.
Per 4 persone
300 g di riso Carnaroli 1 mela verde Granny Smith 2 cipollotti 1 bicchiere di Porto olio extravergine di oliva 2 noci di burro brodo vegetale sale formaggio Vezzena o formaggio stagionato
Tagliate i cipollotti sottilmente e mezza mela a tocchetti piccoli senza sbucciarla. Scaldate una casseruola bassa (sarebbe ottima di rame e stagnata) con olio e burro, rosolate i cipollotti, poi unite il riso. Mescolate e scaldate bene il riso… sfumate abbondantemente con il Porto. Lasciate evaporare, quindi versate del brodo vegetale bollente fino a ricoprire il riso. Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario e aggiustate di sale. A fine cottura unite la mela, una noce di burro e il formaggio.Mantecate bene e disponete allargando il risotto nei piatti e decorate con tre fette sottili di mela con la sua buccia verde.

Mela verde Granny Smith

Spezzatino di vitello

Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta...

spezzatino di vitello in padella di ferro

Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta. Ora la polenta la si prepara raramente a casa mia e sulla tavola degli italiani è andata sparendo. Così anche i piatti che regolarmente si accompagnavano ad essa: lo spezzatino, il baccalà, i crauti con le luganeghe... Però ieri ho fatta la polenta, proprio con il paiolo di rame... ecco perché mi sono dedicata allo spezzatino, un atteggiamento nostalgico per finire quello che era rimasto del giorno prima. Noterete che lo spezzatino l'ho cotto al forno, così ricordo faceva mia madre; in questo modo la carne non si lessa, ma si rosola leggermente. Consiglio di mescolare spesso la carne se messa al forno e di mettere la giusta dose di acqua che necessita.
Per 4 persone
800 g di carne di vitello 1 carota sedano mezza cipolla 25 g di zucca (facoltativo) 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia olio extravergine di oliva burro sale - pepe 3 cucchiai di salsa di pomodoro o poco concentrato farina bianca per infarinare la carne
Tagliate la carne bovina a cubetti grossi. Tagliate la carota, il sedano e la cipolla. Infarinate leggermente la carne. Scaldate l'olio e il burro in padella, aggiungete la cipolla e rosolatela leggermente. Unite la carne infarinata, fatela dorare da tutti i lati con una fiamma allegra, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare un po', quindi aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, le erbe aromatiche, le verdure, e mescolate. Infornate a 180°C circa, ogni tanto togliete dal forno, mescolate e allungate con acqua se il sugo risultasse troppo denso. Quasi a fine cottura, togliete le verdure con un po' di sugo e frullate con il mixer. Tenete sempre d'occhio la densità del sugo e se necessario allungate con acqua. Aggiustate di sale e pepe. Il piatto sarà pronto quando la carne risulterà tenera. Servite lo spezzatino caldo… molto buono accompagnato con polenta oppure con purè di patate, o con patate arrosto.

Cavatelli fatti a mano con ceci, zucca e pomodoro

Il Molise rivendica l'origine dei cavatelli (in molisano, cavatielle/cavate), ma come tutte le ricette antiche, si sono poi propaga...

Cavatelli fatti a mano con ceci, zucca e pomodoro

Il Molise rivendica l'origine dei cavatelli (in molisano, cavatielle/cavate), ma come tutte le ricette antiche, si sono poi propagate nelle regioni attigue con diverse dimensioni e diversi modi di preparazione.

Questi formati di pasta corta, come pure le orecchiette, escono dalle mani veloci delle donne del Molise e della Puglia come dei piccoli capolavori, strisciando sulla spianatoia dei gnocchetti fatti con il solo grano duro e acqua tiepida.

Con un po' di esercizio ci sono riuscita anch'io usando la punta arrotondata di una spatola.

La sua forma a conchiglia raccoglie molto bene il sugo, in questa circostanza con i ceci, zucca e pomodoro, tutto aromatizzato con rosmarino.

Ingredienti per 4 persone
I cavatelli (la ricetta è sotto) 80 g di ceci secchi 100 g di zucca poca cipolla mezzo spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine salsa di pomodoro
Fate ammollare i ceci per una notte. Scolateli e lessateli senza sale, sembra che un pezzettino di alga Kombu li renda più teneri e digeribili. Tagliate a dadini la zucca. Tritate la cipolla e fatela imbiondire con l'aglio (io lo grattugio) in una padella larga con 3 cucchiai olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca, salate, lasciate insaporire, unite i ceci e la passata di pomodoro con il rosmarino. Amalgamate e cuocete ancora qualche minuto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, tuffate i cavatelli, lasciate che vengano a galla e aspettate qualche minuto prima di scolarli. Saltateli nella salsa con i ceci e la zucca. Serviteli nei piatti con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche ago di rosmarino.
Per fare i cavatelli a mano
300 g di semola di grano duro acqua tiepida quanta ne assorbe
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido. Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti. Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.

passo-passo cavatelli fatti a mano

cavatelli, ceci e zucca

Cupcake al limone

I cupcake sono sempre più popolari anche in Italia, altro non sono che muffin senza frutta all'interno, bensì ricoperti di glassa,...

Cupcakes al limone

I cupcake sono sempre più popolari anche in Italia, altro non sono che muffin senza frutta all'interno, bensì ricoperti di glassa, di panna o di crema al burro.

È vero la bellezza dei cupcake sta tutta nella decorazione, ma io amo la sobrietà e allora ho scelto una semplice glassa al limone; l'impasto base è molto morbido e saporito con aggiunta di mandorle frullate.

Ingredienti per 8 cupcakes

100 g di burro

120 g di zucchero

90 g di uova intere

60 g di farina

50 g di latte

40 g di fecola

75 g di mandorle frullate *

2 limoni non trattati

45 g di cedro candito

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

vaniglia

Per frullare le mandorle meglio metterle mezz'ora prima nel congelatore, si frulleranno meglio senza attaccare. *

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Mescolate la farina, la fecola, la farina di mandorle e il lievito.

Montate a crema il burro con lo zucchero, unite le scorze grattugiate dei limoni, e il cedro a cubettini.

Incorporate al burro le uova uno alla volta, aggiungete le farine, alternandole con il latte, la vaniglia e il sale.

Distribuite nei pirottini ( riempiteli a metà o non più di 3/4) e cuocete nel forno abbassato a 180 °C per 20-25 minuti

Per la glassa

100 g di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

Mescolate lo zucchero gradatamente con il succo di limone fino ad ottenere una consistenza densa e fluente.

Versate la glassa sopra i cupcakes raffreddati e decorateli con cubettini di scorza di limone candito o di cedro.

Risotto ai porri con cialda croccante

Con il risotto non sbagli mai, va benissimo per un pranzo in famiglia, come per una cena fra amici... e loro vi chiederanno e si dive...

risotto al porro

Con il risotto non sbagli mai, va benissimo per un pranzo in famiglia, come per una cena fra amici... e loro vi chiederanno e si divertiranno a mescolare, mentre voi siete concentrate a preparate il resto... bello no?

Questo risotto con i porri è fantastico per chi ama e cerca piatti leggeri dal sapore particolare, ma delicato.

Potete prepararlo con un brodo di pollo leggero o meglio con brodo vegetale.

Facciamo prima le cialde conParmigiano reggiano grattugiato

Prendete una padella antiaderente, strofinatela con un po' di burro, quando la padella sarà ben calda fate 4 cerchi con il parmigiano, lasciate cuocere finché la base non diventerà color giallo paglierino.

Sollevate il cerchio di formaggio, dategli una forma avvolgendola su un cono, bastoncino o cilindro e lasciate raffreddare.

Risotto per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

350 g di porro

1 cipollino o scalogno

½ spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

2 noci di burro

uno spruzzo di vino bianco

parmigiano reggiano

erba cipollina

sale-pepe

In un tegame per risotti, scaldate l'olio con una noce di burro, rosolate il cipollino tagliato e fate appassire l'aglio grattugiato senza rosolarlo troppo.

Unite il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete il porro, mescolate.

Continuate la cottura del riso, bagnando con brodo bollente: versate del brodo quando viene assorbito.

Al termine della cottura, spegnete il fuoco, mantecate con la noce di burro e con il formaggio parmigiano.

Aggiustate di sale e pepe.

Decorate con erba cipollina e servite il risotto con la cialda croccante.

Biscotti Digestive

Avevo promesso ad Erika, il suo blog si chiama ' La tana del coniglio ' che avrei provato i suoi biscotti, tanto mi piacevano; s...

Biscotti di avena digestive inglesi fatti a mano

Avevo promesso ad Erika, il suo blog si chiama'La tana del coniglio' che avrei provato i suoi biscotti, tanto mi piacevano; sono molto soddisfatta, sia per la somiglianza che per il sapore... sono molto Digestive! Ho copiato la ricetta originale di Erika, tale e quale; solamente dove consiglia crusca o fiocchi di avena ho fatto una piccola variazione:100 g di fiocchi di avena tritati non finissimi e 100 g di farina di avena, visto che la tenevo nella madia e ho messo pure la manciata di fiocchi di avena. Dicevo che il risultato è stato ottimo, sono anche facili da preparare, di sicuro rimangono fra le ricette replicanti (questa parola mi inquieta un po', sa più di fantascienza). Sì perché noi foodblogger testiamo tante ricette per sfida, ma non tutte poi hanno l'onore di finire nel ricettario di famiglia. Grazie Erika, sono semplicemente buonissimi!
Ingredienti
200 g di farina integrale 200 g di crusca di avena (o fiocchi di avena tritati finemente*) 200 g di burro fuso 100 g di zucchero di canna 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 pizzico di bicarbonato 1 pizzico di sale 4 cucchiai di latte 1 manciata di fiocchi di avena (facoltativo)
Qualora optiate per i fiocchi di avena, tritateli finemente per ottenere una sorta di farina. In alternativa potete utilizzare la crusca di avena. Disponete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente il composto, prima con un cucchiaio di legno, o una spatola, e successivamente con le mani. Non appena risulterà compatto, formate una palla e schiacciatela leggermente. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete l'impasto fino ad ottenere circa 3 mm di spessore. Con una formina taglia biscotti rotonda, dal diametro di circa 5-7 cm, intagliate i vostri biscotti. Disponeteli man mano su una teglia coperta con carta forno. Fate cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 10 minuti. Fate attenzione durante gli ultimi minuti di cottura.Sfornate non appena risulteranno dorati e lasciate raffreddare.

Zuppa di ceci e tarassaco

Pasta e legumi, un abbinamento perfetto. In questo caso pasta e ceci, anche se la pasta e fagioli rimane la classica. Ho aggiunto una ...

Pasta e legumi, un abbinamento perfetto. In questo caso pasta e ceci, anche se la pasta e fagioli rimane la classica. Ho aggiunto una decina di foglie di tarassaco, una gustosa cicoria amarognola che si trova ovunque (io l'ho raccolta in giardino), per dargli quel tocco in più, visto che i ceci sono meno saporiti di altri legumi. Queste zuppe hanno una lunga cottura, chiedono un po' di tempo, però ne vale la pena... questi sapori sono difficili da scordare.
Per 4 persone
150 g di ceci mezza cipolla 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 2 mazzetti di tarassaco o qualche foglia di catalogna 100 g di porro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale - pepe olio extravergine di oliva 80 g di pasta tipo mafaldine spezzettata
Ammollate i ceci in acqua la sera prima. Fateli bollire in acqua per 35 minuti con il rosmarino e lo spicchio di aglio. Scolateli conservando il liquido di cottura e metà dei ceci (l'altra metà teneteli da parte) Rimettete il liquido con i ceci sul fuoco, aggiungete il porro e cuocete per 10 minuti, poi frullateli Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio; unite i ceci interi e mescolate, aggiungete il tarassaco spezzettato, il concentrato di pomodoro, fate insaporire e coprite con il frullato di ceci e porro. Fate cuocere ancora mezz'ora; se necessario aggiungete dell'altra acqua. Spezzettate le reginette e cuocetele nella zuppa, mescolate, aggiustate di sale e pepe.Servite la zuppa calda con formaggio a scaglie stagionato.

La rosticciata al formaggio

Di solito la rosticciata (l'origine è tedesca Gröstl) è fatta con patate, cipolle e carne rosolati in padella. Io ve la propo...

Di solito la rosticciata (l'origine è tedesca Gröstl) è fatta con patate, cipolle e carne rosolati in padella. Io ve la propongo con patate, cipolla di Tropea e formaggi di montagna, cotta al forno.
Si può cuocere anche questa sul gas(in questo caso, aggiungete acqua fino a metà dell'orlo), consiglio una padella antiaderente... a fuoco lento mettendo un coperchio sopra, quando sarà ben rosolata sotto, giratela (si romperà un po', ma fa niente).
A me piaceva l'idea di una rosticciata cotta bene all'interno e rosolata e croccante fuori.
Ottima e facile come piatto unico per una cena o come contorno accompagnata con una bistecca ai ferri.

Ingredienti per 4 persone come contorno (per 2 persone come piatto unico)

3-4 patate medie (circa 350 g pelate)

1 cipolla grande

fette di formaggio tipo Montasio o Asiago

formaggio grana padano

alcune foglie di alloro

un po’ di dado vegetale

sale

olio extravergine di oliva

3 cucchiai d’acqua

Tagliate le patate a fette e la cipolla a rondelle fini.

Fate uno strato di patate.

Adagiate sopra le fettine di cipolla.

Coprite con il formaggio di montagna.

Spolverizzate con il formaggio grana.

Disponete l’alloro un po’ di olio e salate leggermente.

Fate un ultimo strato con le patate.

Salate e ultimate con un filo di olio.

Allungate con qualche cucchiaio d’acqua e infornate a 180 - 200°C fino a quando le patate saranno ben rosolate. (5 minuti prima di togliere la teglia dal forno, spolverizzate con formaggio e infornate nuovamente)

Rosticciata di patate e cipolle

Un tortino di patate e cipolle

Kaiserschmarrn

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol . Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno ag...

Dolce tirolese Kaiserschmarrn

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol. Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno aggiunti montati però), con uvetta e mandorle. Sembra che 'schmarrn' significhi sciocchezza o robaccia, forse per l'aspetto non proprio aggraziato.

La caratteristica di questo piatto sta che una volta cotto, viene sbriciolato in padella con 2 forchette a pezzetti irregolari e finito con lo zucchero lasciato caramellare in padella.

Ingredienti per 4 persone

100 g di farina bianca

125 g di latte

3 tuorli

3 albumi

50 g di zucchero

25 g di uvetta

20 g di mandorle a scaglie

1/2 mela a pezzetti piccoli

40 g di burro

Mescolate la farina, il latte e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.

Montate gli albumi con il sale e poco zucchero.

Mescolate i due composti delicatamente.

Unite alla massa metà delle mandorle, metà dell’uvetta e la mela a pezzettini.

Mettete una noce di burro in una padella larga antiaderente, versate l’impasto e cuocetelo aspettando che rapprendi leggermente, continuate la cottura introducendolo nel forno per 5 minuti circa, oppure sul fuoco mettendo un coperchio sopra.

Tagliatelo in quattro nella padella e giratelo. Alla fine spezzettate lo schmarrn con 2 forchette.

Unite il resto dell’uvetta, delle mandorle, il burro rimasto, lo zucchero e saltatelo ancora un po’ in padella in modo che lo zucchero si caramelli (cercate che un po’ di zucchero vada a contatto con il fondo del tegame).

Servitelo su un piatto caldo, spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con una foglia di melissa o menta.

Ottimo accompagnamento con composte di frutti di bosco.

Petit fours al cocco

Sono facili e deliziosi questi pasticcini al gusto di cocco. I biscottini non devono superare la dimensione di 3 x 3 x 3 cm per...

biscotti al cocco

Sono facili e deliziosi questi pasticcini al gusto di cocco. I biscottini non devono superare la dimensione di 3 x 3 x 3 cm per chiamarsi veramente petit fours.

Sono buoni, semplici con pochi ingredienti. Si possono preparare benissimo senza l'albume, ma con due soli ingredienti: il cocco e il latte condensato. Ho aggiunto l'albume (per rendere la massa più fluida) così da facilitare l'uso della sac a poche e ottenere mucchietti regolari simili alle roselline.

I petit fours li tengo in frigorifero così da mangiarne qualcuno ogni tanto e poi mi piacciono belli freschi che non sappiano di stantio.

Ingredienti per circa 85 biscottini

250 g di ~~farina di cocco~~ di rapè o cocco disidratato

400 g di latte condensato

30 g di albume

Mescolate la farina di cocco con il latte condensato.

Aggiungete l’albume e amalgamate bene.

Lasciate riposare qualche minuto.

Accendete il forno a 150°C ventilato.

Prendete le teglie per biscotti foderate con carta da forno e con la sac a poche fate dei mucchietti piccoli.

Abbassate il forno a 130-140°C ventilato, fate cuocere per 10-11 minuti circa.

Lasciate raffreddare e se avete piacere, decorate con copertura di cioccolato al latte sciolto (con una bassa temperatura) nel microonde.

biscottini al cocco

biscottini al cocco e ciocolato

Fegato di vitello alla veneziana

Il fegato per il suo gusto deciso, o lo si ama o lo si evita. Piatto tipico del Veneto è conosciuto e apprezzato anche a livello nazio...

Fegato alla veneziana

Il fegato per il suo gusto deciso, o lo si ama o lo si evita. Piatto tipico del Veneto è conosciuto e apprezzato anche a livello nazionale. Questa mia ricetta del fegato alla veneziana è molto gustosa. La preparo da sempre, ci vuole molta cipolla, tanta salvia e un'abbondante sfumata di vino rosso. Se vi piace il fegato, non fatevi sfuggire questo piatto prelibato... è facile, veloce e saporitissimo.
Ingredienti per 2 - 3 persone
2 fette di fegato di vitello grandi 1 cipolla salvia molta farina bianca olio extravergine di oliva sale vino rosso
Preparate il fegato tagliato in fette sottili. Tagliateper il lungo e sottilmente la cipolla. Mettete in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungetevi la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto; versatela in un piatto e tenetela da parte. Infarinate, senza esagerare, le strisce di fegato nella farina. Nella stessa padella scaldate dell'altro olio (se volete potete aggiungere una noce di burro), unite le fettine di fegato infarinate e rosolare bene da tutte le parti. Unite le cipolle messe da parte, la salvia, alzate la fiamma, bagnate con il vino rosso e fate restringere. Solo adesso salate, e per la stessa ragione la cottura del fegato deve essere molto breve altrimenti si indurisce. Servite con polenta o fette di pane tostate.

Polenta al Microonde

La polenta è molto buona con il paiolo di rame sul fuoco e con una lunga cottura ( polenta e crostacei ) ma per due piccole porzioni ...

Polenta al microonde

La polenta è molto buona con il paiolo di rame sul fuoco e con una lunga cottura (polenta e crostacei ) ma per due piccole porzioni si può ricorrere qualche volta al microonde. Normalmente uso farina trentina di grana grossa e quindi la polenta risulta più dura... lapolenta veneta con farina di mais molto fine è più morbida, e questo è il risultato:
Ingredienti per 2 persone
500 g di acqua 70 g di farina di granoturco o mais sale un goccio d'olio di semi
Fate bollire l'acqua sul gas con un pentolino. Aggiungete il sale e l'olio. Mettete l'acqua bollente in un recipiente capiente adatto al microonde. Aggiungete la farina mescolando con una frusta. Coprite con il coperchio adatto al microonde (altrimenti senza) e cuocete a 750 W per 5 minuti. Abbassate la potenza a 500 W per altri 15-18-minuti. Durante questa operazione, date una frustata alla polenta altrimenti potrebbe fare i grumi.Togliete il recipiente dal forno, mescolate energicamente e controllate la consistenza, se dovesse risultare liquida continuate la cottura fino a raggiungere la densità desiderata.

polenta cotta con il microonde

polenta gialla

Strudel con ripieno di ricotta e albicocche

Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il...

Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il ripieno. Muovete la pasta con l'aiuto del canovaccio sottostante e arrotolatelo, afferratelo per le due estremità, sollevatelo lentamente adagiandolo sulla teglia. Meglio dividere la pasta e preparare 2 strudel piccoli, anziché uno grande, così l'operazione risulterà meno complicata.Importante usare una ricotta fresca di qualità, io ho avuto la fortuna di trovare ricotta fresca di malga.Le albicocche vanno bene sia fresche (purtroppo la stagione è finita) che albicocche secche, in questo caso cercatele con un bel colore chiaro, in quanto quelle scure sono vecchie.Provate, vedrete che questo strudel è meno complicato di quanto sembri!
Per la pasta
250 g di farina1 tuorlo1 pizzico di sale20 g di olio di semiacqua tiepida (circa 125 g)
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate bene con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Fate riposare l’impasto coperto.
Per il ripieno
70 g di burro40 g di zucchero a velo3 tuorli2 albumi350 g di ricotta2 panini raffermi125 g di latte circa70 g di panna fresca65 g di zucchero semolatosale – limone grattugiato1 confezione di albicocche secche o 250 g di albicocche freschevaniglia
Amalgamate il burro con lo zucchero a velo, unite il limone grattugiato, la vaniglia e mescolate bene. Unite i tuorli.Ammorbidite il pane nel latte tiepido per mezz’ora. Strizzatelo bene con le mani.Passate al setaccio o con il mixer, la ricotta, il pane strizzato e la panna.Unite la massa del burro e uova con la ricotta, aggiungete alcune albicocche tagliate grossolanamente.Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e unite alla massa delicatamente.Ponete in frigorifero.
Procedimento
Dividete in due la pasta per ottenere 2 strudel relativamente piccoli.Tirate il primo impasto sopra un canovaccio infarinato.Stendete la pasta con il mattarello, allargatela delicatamente fino ad ottenere uno spessore molto sottile rettangolare.Cospargete metà della ricotta sopra la pasta, di nuovo albicocche tagliate a dadi e arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio.Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno (fate in modo di farci stare 2 strudel), spennellate la superficie con burro sciolto.Fate lo stesso procedimento con il secondo impasto.
Infornate a 180° C per 45 minuti circa.

Ripieno

Strozzapreti con pesto di aglietto cinese

Dunque... l'aglio cinese o porro orientale cinese ha un aspetto molto simile all'erba cipollina, il suo vero nome è Allium tubero...

Strozzapreti con aglio cinese

Dunque... l'aglio cinese o porro orientale cinese ha un aspetto molto simile all'erba cipollina, il suo vero nome è Allium tuberosum.

Ha un portamento caratteristico con foglie piatte e dritti steli fioriti molto più alti rispetto alle foglie. Il sapore delle foglie è simile all'erba cipollina, direi sapore delicato di aglio e scalogno; si utilizza per aromatizzare pesce, zuppe, aggiunta all'impasto del pane o nelle polpette e nei formaggi freschi o morbidi, in Giappone si chiama Nira... è utilizzato ampiamente per i ravioli giapponesi.

Nel mio orto è diventato quasi una pianta infestante, si dissemina dappertutto. La utilizzavo molto poco, ora però farò in modo da renderla utile nelle pietanze.

Gli strozzapreti sembrano difficili, invece sono facilissimi da fare. La forma è simile alle trofie genovesi, quindi si prestano moltissimo conditi con il pesto.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli strozzapreti

175 g di farina grano tenero

175 g di grano duro

1 cucchiaio di olio

acqua tiepida quanta ne assorbe

Impastate le farina con l'acqua tiepida e l’olio: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto ne duro ne morbido.

Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti.

Stendete la pasta non troppo sottile, ritagliate delle strisce larghe 2 cm circa.

Prendete una striscia all’estremità della lunghezza, fatela scorrere strofinandola tra le mani, strappate dei pezzi lunghi 5 cm circa.

Video come fare gli strozzapreti:

Per il pesto
1 mazzetto di aglietto cinese (detto anche nira in Giappone) foglie di rucola 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di pinoli 50 g di pecorino romano 1 pizzico di sale grosso olio extravergine di oliva
Lavate le fogliette di aglio e rucola e fatele asciugare. Passate tutti gli ingredienti al mixer compreso l’olio extravergine di oliva (aggiungete olio quanto basta per renderlo leggermente fluido). Cuocete gli strangolapreti in acqua bollente salata. Scolate e mescolate con il pesto di aglietto.Spolverizzate con un pizzico di pecorino.

pesto di allium tuberosum

Allium tuberosum

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