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Crema al caffè con cardamomo, ganache di gianduia, mikado e chantilly
Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei punti...
Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei puntini che vedete, non è cardamomo, ma caffè liofilizzato, non avendo più la macchina per il caffè expresso, ne ho rinforzato il sapore con quei chicchi nel caffè freddo.
Le creme sono due, ma sembrano tre ... perché? Nella crema al caffè la panna è rimasta a galeggiare, così gli strati sono diventati tre ... niente male ... è bella e buona anche così !
Chantilly alla francese (con panna, vaniglia e zucchero a velo) più leggera della Chantilly italiana con crema pasticcera e panna.
Per 2 o 3 bicchieri bicchieri (dipende dalla loro grandezza)
Crema al caffè
1 tuorlo
40 g di caffè ristretto
50 g di zucchero
30 g di latte
3 g di colla di pesce
60 g panna montata
2 capsule di cardamomo
Lasciate macerare nel caffè caldo le capsule di cardamomo per 30 minuti.
Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda.
Montate la panna e ponetela in frigorifero.
Sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il caffè filtrato dal cardamomo.
Scaldate il latte e scioglieteci la colla di pesce strizzata.
Unite la colla al composto di caffè e aggiungete la panna.
Ponete subito la dose nei bicchieri e aspettate che la crema si consolidi nel frigorifero.
Ganache alla gianduia
100 g di cioccolato alla gianduia
100 g di panna
1 cucchiaio di acqua
Sciogliete lentamente a fuoco basso il cioccolato alla gianduia nel cucchiaio di acqua.
Aggiungete la panna.
Versate il composto in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino a quando non diventerà cremoso.
Prendete i bicchieri con la crema caffè, fate un ulteriore strato e poneteli in frigorifero.
Chantilly francese
130 g di panna
vaniglia
30 g di zucchero a velo
Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia.
Terminate i bicchieri riposti in frigorifero con la crema chantilly.
Per decorare
Biscotti mikado
Servite con i biscotti mikado infilati nel bicchiere.
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Torrette di melanzane con burrata e pecorino
Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane . Gustose, leggere, saporit...
Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la
torretta di melanzane
.
Gustose, leggere, saporite anche perché le melanzane belle sode con pochi semi, le ho raccolte al momento nell'orto.
In famiglia, con gli amici... per questo piatto non dimenticate mai l'origano e l' aglio nel pomodoro.
Ingredienti
2 melanzane
mozzarella burrata
origano
1 cucchiai di pane grattugiato
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio piccolo
salsa di pomodoro
Per decorazione
formaggio pecorino tagliato a fiammifero
olive taggiasche
capperi
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva
Frullate la salsa di pomodoro con l'aglio.
Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1 cm.
Salatele e irroratele con qualche goccia di olio.
Gratinatele brevemente sulla griglia, oppure cuocetele al forno a 160°C per 15-20 minuti.
Su una teglia da forno componete le torrette: sotto mettete il pangrattato, adagiate la melanzana, coprite con salsa di pomodoro, origano e la mozzarella burrata; alternate così fino alla terza melanzana, coprite con salsa di pomodoro e pane grattugiato.
Infornate e gratinate per 10 minuti.
Adagiate le torrette sul piatto di portata e decoratele con i fiammiferi di formaggio pecorino.
Decorate tutto intorno con olive, capperi, salsa di pomodoro e olio extravergine di oliva.
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Insalata di pollo
L'insalata di pollo è l'ideale per la stagione calda e pure come piatto unico. Ho creato quest' insalata prendendo spunto da ...
L'insalata di pollo è l'ideale per la stagione calda e pure come piatto unico.
Ho creato quest' insalata prendendo spunto da una ricetta della mia amica Luigina. Ho aggiunto pomodorini, cetrioli (metteteli all'ultimo momento altrimenti rilasciano l'acqua) e la rucola per renderla bella colorata e più alettante visivamente.
Le combinazioni sono infinite, basta un po' di fantasia, ottima con i funghi champignon e la lattuga belga per la sua croccantezza, ma troverete la lattuga romana fresca e croccante altrettanto adatta.
Se volete un piatto per un secondo più ricco potete aggiungere formaggio caprino o la feta greca a tocchetti.
Ingredienti
2 petti di pollo
erbe aromatiche
1 lattuga belga o lattuga romana
1 costa di sedano
7-8 funghi champignon piccoli
2 cucchiai di maionese
gocce di limone
facoltativo: 2-3 pomodorini / foglie di rucola / 1 cetriolo piccolo.
Lessate il pollo con le erbe aromatiche (timo-santoreggia-alloro-origano- sedano)
Preparate le verdure: tagliate a tocchetti il sedano crudo, tagliate a listarelle larghe la lattuga, pulite e tagliate sottili i funghetti.
Condite con limone e sale i funghi.
Tagliate a listarelle il pollo e amalgamatelo con la maionese, mescolate e aggiungete tutte le verdure preparate.
I pomodorini, la rucola e il cetriolo sono facoltativi per dare colore all'insalata.
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Tiramisù leggero
Una piacevole delicatezza, mentre assaggiate questo tiramisù, vi sentirete meno in colpa! Ho fatto una variazione per questo dessert i...
Una piacevole delicatezza, mentre assaggiate questo tiramisù, vi sentirete meno in colpa!
Ho fatto una variazione per questo dessert italiano molto famoso e apprezzato nel mondo, solo per renderlo più leggero: ho usato la sola panna al posto del mascarpone.
Dolce delicato con liquore al caffè, al posto del caffè come bagna; quindi un dolce per adulti per avere il sapore più definito e deciso, ma se avete bambini è possibile tornare al semplice caffè.
Pure la crema allo zabaione con il Marsala, sempre gustoso e profumato, darà un tocco speciale a questo
"leggiadro" Tiramisù
.
Per la crema zabaione
2 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
100 g di Marsala
Scaldate il Marsala.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e densa.
Aggiungete il marsala caldo mescolando.
Cuocete mescolando a fuoco basso o a bagnomaria fino al primo bollore.
Lasciate raffreddare.
Bagna al caffè
50 g di zucchero
100 g di acqua
100 g di liquore al caffè
Fate bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero e lasciate bollire fino a completo scioglimento dello zucchero.
Lasciate raffreddare e aggiungete mescolando il liquore al caffè.
Ingredienti
250 g di panna fresca
2 albumi
zucchero
savoiardi
Cacao amaro per decorare
Montate gli albumi con 2 cucchiai di zucchero.
Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero.
Mescolate delicatamente gli albumi montati con la crema di zabaione e 1\2 panna montata.
Procedimento
Ponete in un contenitore un pochino di crema mescolata, adagiate i savoiardi, irrorateli con la bagna al caffè con un cucchiaino e alternate con la massa di crema e savoiardi: nell'ultimo strato mettete la panna e spolverizzate con il cacao amaro.
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Crostata con frutti di bosco
Dessert leggero, fresco ed elegante, ma semplice da preparare. Potete preparare la frolla il giorno precedente. Importante mettere i...
Dessert leggero, fresco ed elegante, ma semplice da preparare.
Potete preparare la frolla il giorno precedente. Importante mettere i frutti di bosco e lo zucchero a velo nell'ultimo momento, in modo che appaia tutta la freschezza della frutta.
La ricetta della pasta frolla è tratta dal libro "I segreti del dolce"; la farcia è farina del mio sacco,
a freddo e fresca visto il caldo soffocante
, ho tenuto la torta in frigorifero, proprio per gustare il piacevole freddo della ricotta-cocco-panna e la frescura dei frutti di bosco.
Per la pasta
250 g di farina
125 g di zucchero a velo
135 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
1 scorza di limone
sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Per la farcia
200 g di ricotta
180 g di panna fresca
100 di zucchero a velo vanigliato
50 g di
farina di cocco
rapè di cocco
Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con 50 g di zucchero, la farina di cocco e tenetela in frigorifero.
Montate la panna con il restante zucchero a velo e mescolatelo con delicatezza alla ricotta.
Per decorare frutti di bosco assortiti
Foderate con la frolla una tortiera di 22 cm di Ø. Coprite l'impasto con carta da forno, mettete sul fondo i fagioli o i ceci e cuocete alla "cieca" nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare la crostata farcitela con la crema di ricotta e cocco e decorate la crostata con i frutti di bosco.
Spolverizzate con zucchero a velo.
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