Colazione da Jo

Polenta pasticciata con funghi chiodini e mozzarella di bufala

Questo piatto è l'ideale per usare gli avanzi di polenta; anzi, se vi manca e avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta...

Questo piatto è l'ideale per usare gli avanzi di polenta; anzi, se vi manca e avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente. L'ho sempre preparata con i migliori funghi porcini. Visto che avevo solo chiodini ho aggiunto mozzarella di bufala per renderli un po' "fila e fondi"... da leccarsi i baffi! Pietanza pratica da cucinare: è possibile prepararla con calma il giorno prima ed è ottima anche riscaldata.
Ingredienti per 4 persone
polenta a fettine sottili 300 g di funghi chiodini o porcini cotti 1 mozzarella di bufala parmigiano reggiano grattugiato Besciamella Prezzemolo 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva poca salsa di pomodoro
L'ideale sarebbe avere avanzi di polenta come ho fatto io, altrimenti preparatela il giorno precedente mettendola a raffreddare in una teglia rettangolare. Fate saltare qualche minuto, nel tegame, i chiodini con l'olio, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Tagliate la polenta a fettine sottili. Preparate la besciamella. In una teglia per lasagne spargete un po' di besciamella Coprite con uno strato di polenta. Cospargete con funghi, mozzarella, parmigiano. Fate uno strato... o andate avanti se avete polenta e funghi a sufficienza; finite con besciamella e macchiate con salsa di pomodoro. Gratinate al forno fino a doratura (200°C ventilato + statico per circa 25-30 minuti)
Prima di impiattare, per facilitare il taglio, lasciatela raffreddare 5 minuti circa.

Lasagna di polenta pasticciata con funghi

Fusilli di Gragnano con salsa di zucca, porro e radicchio di Treviso

I fusilli lunghi sono un formato di pasta tipica della zona di Gragnano; era indispensabile inventare un condimento altrettanto particol...

I fusilli lunghi sono un formato di pasta tipica della zona di Gragnano; era indispensabile inventare un condimento altrettanto particolare per una pasta fatta a mano e trafilata in bronzo. Il sapore delicato del porro e il gusto amarognolo del radicchio di Treviso si accompagnano felicemente alla lieve dolcezza della zucca in salsa con pinoli e mandorle. Ne è scaturito un primo piatto leggero, facile da preparare e scenografico per il colore degli ortaggi e per il formato della pasta.
Ingredienti per 4 persone
350 g di Fusilli di Gragnano lunghi (o reginette) 100 g di zucca 200 g di radicchio di Treviso 100 g di porro (il cuore verde) 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di mandorle olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Parmigiano reggiano sale
Cuocetequalche minuto la zucca (fatta a pezzetti)al microonde. Affettate il porro e il radicchio. Mettete un pochino d'olio in un tegame e fate saltare un attimo i porri e il radicchio, salate e lasciate da parte. Frullate la zucca con i pinoli, le mandorle, olio, sale e un pochino di acqua se serve. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata. Riscaldate la salsa di zucca, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e quando la pasta sarà cotta versatela nel tegame con la salsa, amalgamate e alla fine aggiungete le due verdure.

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere al...

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere all'albero di Natale. Queste decorazioni sono la gioia dei bambini, impazziscono nel voler partecipare a questo rito allegro e creativo; questi dolcetti sono divertenti nelle forme e molto deliziosi se sono decorati con la glassa di zucchero; tutte le ricette hanno in comune l'utilizzo di tante spezie dal forte sapore ... da qui certamente il nome di panpepato.

Le dosi di base importanti della ricetta le ho tratte dal libro "Dolci Dolomiti"(di Gasteiger, Wieser, Bachmann), ho però adattato alle mie esigenze la parte più flessibile che sono le spezie: zenzero fresco grattugiato, cannella, vaniglia e cacao sono gli aromi che ho usato. Volutamente ho estromesso la polvere di chiodi di garofano; spesso trovo questa spezia tanto forte che alla fine prevale sugli altri gusti, in alternativa ho preferito lo zenzero che mi piace da morire... dimezzato il miele ho aggiunto sciroppo di acero molto adatto per questi dolci. Sono molto soddisfatta, bello il colore di questo biscottino natalizio, squisito e fragrante il sapore.

Ingredienti
360 g di farina140 g di farina integrale150 g di mandorle grattugiate200 g di zucchero100 g di miele100 g di sciroppo di acacia o acero2 uova10 g di bicarbonato50 g di burro morbido1 scorza di limone1 cucchiaino di cacao amaro30 g di zenzero fresco grattugiato1 cucchiaino di cannella1 cucchiaio di Rum2 cucchiai di succo di limonevaniglia
Mescolate le farine, le mandorle grattugiate e il bicarbonato. Unite il miele, lo sciroppo di acero, lo zucchero, le uova uno alla volta, il burro sciolto, lo zenzero grattugiato e tutti i restanti aromi... fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Adagiatelo nella ciotola e fatelo riposare almeno 12 ore al freddo o in frigorifero coperto. Questo gesto serve per consolidare la massa e per facilitare la lavorazione dei biscotti. Stendete la pasta con uno spessore di 1 cm, ritagliate le forme a piacere, riportatele sulla teglia ricoperta con carta da forno o con il comodo Silpat e cuocetele nel forno a 150°C - 160°C forno ventilatoper 10 minuti circa. Decorate i biscotti con la glassa di zucchero.
Per la glassa da decorazione
1 albume200 g di zucchero a velo3 cucchiaini di limone circa
Mescolate l'albume, lo zucchero e aggiungete il limone poco alla volta; cercate di ottenere una massa non troppo fluida.Disegnate i biscotti a piacere utilizzando la Sac à poche.

Tris di gnocchi di patate

Si tratta di un piatto di gnocchi di patate con tre colori e sapori diversi: gnocchi rossi con il radicchio di Treviso, gialli con la ...

Si tratta di un piatto di gnocchi di patate con tre colori e sapori diversi: gnocchi rossi con il radicchio di Treviso, gialli con la zucca e verdi con il tè matcha... due ingredienti autunnali e uno esotico. Pietanza della tradizione italiana, ma un tantino più raffinato del classico gnocchi di patate con ragù o pomodoro; questo che propongo colpisce per l'appariscenza delle tinte e per la gradevolezza del gusto data dai sapori contrastanti amaro - dolce e neutro. Quasi neutro è anche il burro fuso come condimento, che non copre bensì distingue i sapori delicati. Come notate ho specificato il tipo di patata da usare, la Kennebec; questa varietà con polpa bianca, molto farinosa, è perfetta per gli gnocchi di patate. Cresce molto bene anche in assenza di acqua, quindi adatta e molto utilizzata nelle coltivazioni in montagna. Le patate di montagna sono insuperabili per il sapore, ricordo con nostalgia quei piatti non proprio all'altezza come presentazione, ma alquanto profumati, sapori che purtroppo sono andati perduti.
Ingredientiper 4-5 persone
600 g di patate a pasta bianca 2 tuorli 50 g di parmigiano grattugiato 200 g di radicchio di Treviso 1 cucchiaino di tè verde matcha 100 g di zucca cotta farina q.b. sale-pepe
Condimento: burro fuso salvia parmigiano reggiano
Lessate le patate con tutta la buccia. Pelatele e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi; lasciate raffreddare. Tagliate fine il radicchio di Treviso e passatelo in padella con poca cipolla e olio, poi frullatelo a poltiglia. Tagliate a pezzi la zucca e cuocetela fino a quando sarà tenera, poi frullatela. In una ciotola incorporate con la massa di patate, il parmigiano, il sale e i due tuorli (senza la farina). Impastate delicatamente (io ho usato la kenwood con la frusta K). Dividete l'impasto in tre parti che lavorerete separatamente. Prendete il primo impasto, aggiungete la zucca e impastate con farina q.b. fino a rendere l'impasto sodo e omogeneo. Prendete il secondo e fate altrettanto incorporando il radicchio di Treviso, la farina. Prendete il terzo impasto, unite 1 cucchiaino di matcha, la farina e lavorate come sopra. Realizzate dei lunghi cilindri e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchi... infarinate bene. Fate bollire in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla.Condite con abbondante parmigiano, burro fuso e salvia.

Gnocchi di patate con zucca - te verde e radicchio

Torta di ananas coperta

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la pr...

Questa ricetta è una variante alla tradizionale torta di mele per l'utilizzo dell'ananas e delle mandorle. Quasi... quasi la preferisco per la dolcezza del frutto esotico fresco, che rende la torta umida e piacevolmente aromatica; questi dolci migliorano quando hanno il tempo di riposare e sprigionare tutto il loro bouquet.Se non possedete lo stampo quadrato non importa, potete usarne uno rotondo.Noterete l'uso di una ben definita pasta frolla: lo strudel è un dolce tipico di tutta l'area austroungarica. L'involucro che avvolge il ripieno di mele e uvetta varia secondo le regioni (nel Nordest) o gli stati (in Europa); in Alto Adige si prepara particolarmente con questa "pasta frolla per strudel".
Per una teglia quadrata di cm 23 di lato
Frolla per strudel
300 g di farina 125 g di burro 145 g di zucchero 75 g di uova (1 uovo+1 tuorlo circa) 1/2 bustina di lievito scorza di limone vaniglia sale
Mescolate velocemente il burro, la farina, lo zucchero e gli aromi. Unite le uova e lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare la massa e se non la usate subito, mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
Ripieno e guarnizione
1 mela 400 g di ananas fresco marmellata di ananas e zenzero uvetta di Corinto scaglie di mandorle zucchero a velo
Tagliate le estremità e togliete la scorza all'ananas con un coltello affilato. Tagliatelo in quarti; pesate 400 g di ananas e tagliatelo a fette e poi a julienne (largo). Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottilissime.(potete usare un robot per affettare) Stendete metà dell'impasto nella teglia, spalmate un po' di marmellata di ananas, distribuite le fette sottili di mela, cospargete l'uvetta di Corinto e l'ananas a pezzetti. Chiudete con l'altra frolla rimasta: misurate bene la grandezza, avvolgetela attorno al mattarello e adagiatela sulle farciture di frutta come una coperta. Aggiustate bene con le mani le imprecisioni. Cospargete con scaglie di mandorle e una setacciata di zucchero a velo. Cuocete a 180°C per 40 minuti circa.Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Spaghetti al sugo di triglia di scoglio

La triglia di scoglio ha carni pregiate, è comune ed uniformemente distribuita nei nostri mari; discretamente digeribile per il contenu...

La triglia di scoglio ha carni pregiate, è comune ed uniformemente distribuita nei nostri mari; discretamente digeribile per il contenuto medio di grassi nelle sue carni; squisita nei brodetti di pesce e nel classico piatto di pesce in umido come le Triglie alla livornese. Per la delicatezza delle sue carni questo pesciolino rosato di media taglia è adatto, con i filetti che si possono ricavare, a un bel sughino succulento da saltare con gli spaghetti o con un altro tipo di pasta.
Come in tutti i pesci, per ricavare il filetto ci vuole un po' di esperienza, ma se trovate il pescivendolo disposto a farlo per voi, il problema sarà risolto; in questo caso non sarete proprio a cavallo ... non avrete la possibilità di fare il brodetto con gli scarti, che rendono il sugo molto gustoso. Le spine che troverete si possono levare benissimo con una pinzetta, sono piccole ma si vedono e si sentono con le dita. Per i sughi di pesce consiglio sempre una bella macinata di pepe nero.
Per 4 persone
350 g di spaghetti 500 g di triglie di scoglio 1 mestolo di salsa di pomodoro fatta precedentemente prezzemolo - timo o dragoncello 1 spicchio di aglio olio extravergine pepe - sale

Squamate le triglie, evisceratele e pulitele sotto l'acqua.

Sfilettatele: tagliate la testa e le pinne (che terrete da parte per il fumetto), aprite completamente le triglie con un coltello affilato.

Infilate un dito sotto la spina dorsale e cercate di staccarla dalla carne. Non preoccupatevi se un po' di polpa rimane attaccata, tanto ci fate il brodo.

Con le teste, la spina dorsale, le lische e la coda fate un brodo ristretto con un po' di alloro - cipolla - carota.

Cuocete mezz'ora e fate restringere.

Mettete da parte un filetto a testa per guarnire il piatto.

In un tegame largo mettete l'olio, l'aglio, fatelo appassire qualche minuto, unite il resto delle triglie, aggiungete il pomodoro e il brodo di pesce, cuocete e fate restringere il ragù. Unite le erbe, salate e pepate bene.

In un'altra padella rosolate i filetti di triglia interi con un po' d'olio e lasciateli da parte.

Quando la pasta sarà pronta, unitela al ragù di triglia, amalgamate e irrorate con olio extravergine di oliva.

Disponete gli spaghetti nel piatto con una triglia sopra.

Schiacciatine croccanti al rosmarino e fiocchi di sale Maldon

Veloci, per nulla difficili da preparare, vi propongo queste piccole sfogliatine dalla fragranza di rosmarino e cosparse con sale Maldon...

Veloci, per nulla difficili da preparare, vi propongo queste piccole sfogliatine dalla fragranza di rosmarino e cosparse con sale Maldon: delicate scaglie croccanti che hanno la singolarità di sciogliersi lentamente in bocca e per questo di esaltare i sapori con cui interagiscono. Sfiziose e ingannevoli come le ciliegie... una tira l'altra, sono ideali per sgranocchiare e perfette come accompagnamento degli "apetizer".
Ingredienti
50 g di pasta madre 150 g di farina 4 cucchiai di olio di semi 3 cucchiai di olio di oliva extrav. 5 cucchiai circa d'acqua tiepida scagliette di sale Maldon rametti di rosmarino
Tritate grossolanamente nel robot la farina con gli aghi di rosmarino. Impastare la pasta madre, la farina con rosmarino, l'olio di semi e di oliva con l'acqua tiepida (un po' alla volta). Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare l'impasto coperto per 30 minuti o anche tutta la notte al fresco. Tirate la pasta con il mattarello sottile e ritagliatela a rombi. Disponete le sfogliatine sulla teglia ricoperta con Silpat o carta da forno. Bagnatele leggermente con un pennello e spolveratele con i fiocchi di sale Maldon.
Infornate a 250°C statico o a 220°C statico+ventilato fino a quando saranno leggermente dorate.

Bretzel alla vaniglia e cioccolato

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, ...

I Bretzel solitamente sono salati, ma questi che vi propongo ne hanno solo la forma e non il sapore; nemmeno la cottura è la stessa, eliminata l'immersione in acqua e bicarbonato, rimane la cottura in forno come tutti i biscotti; raccomando solo il forno non troppo basso, sono delicatissimi per la presenza del burro e potrebbero "cascare".
Il gusto è di un biscotto burroso, in questo caso molto fragrante per l'aggiunta di vaniglia, scorze d'arancia e di limone. Il dolcetto è natalizio, ma si può benissimo fare tutto l'anno ...
Ingredienti
400 g di farina 150 g di burro morbido 170 g di zucchero fine 2 uova 2 scorze di arancia grattugiate 1 scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di lievito vaniglia sale
Per la glassa al cioccolato 100 di cioccolato gianduia 50 g di cioccolato per copertura fondente
Montate a crema il burro e lo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta, gli aromi, il sale e la farina setacciata con il lievito. Impastate brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare qualche ora coperto o meglio tutta la notte al fresco. Tagliate in pezzi di circa 35 g l'uno, formate dei rotoli (peso 30 g - rotoli di 12-15 cm se li volete belli piccolini), altrimenti fate dei rotoli più lunghi e dategli la forma tipica di un "abbraccio": Video Lasciate riposare 20 minuti. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C forno ventilato+statico per 10 minuti circa; la temperatura dovrà essere medio alta, altrimenti si dilaterebbero allargandosi. Lasciate raffreddare bene. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergete un angolo del biscotto e fate raffreddare sulla griglia.

foto dal blog : unamericanaincucina

Torta alle mandorle e zenzero con ananas grigliato

Il gusto fresco e dolce dell'ananas i accompagna degnamente all'aroma della radice di zenzero fresco. Questa è una torta di ma...

Il gusto fresco e dolce dell'ananas i accompagna degnamente all'aroma della radice di zenzero fresco. Questa è una torta di mandorle resa pungente dal sapore forte piccante dello zenzero, fragranza che ricorda molto l'essenza di agrumi e di coriandolo. Amo molto lo zenzero, non solo per il gusto caldo e delicato, per il profumo bizzarro e penetrante, ma anche per quel bellissimo colore paglierino; per gustarlo tutto l'anno, acquisto la radice fresca intera, la taglio in tanti pezzettoni e la congelo. Per preparare l'ananas taglio la scorza con un coltello affilato, lo divido verticalmente in 4 parti piuttosto che a rondelle, elimino la parte dura del torsolo e quindi lo taglio a fette sottili. Se non avete le castagne, potete utilizzare solo 200 g di mandorle.
Per la torta (stampo Ø 24 cm)
180 g di mandorle 50 g di castagne cotte 5 tuorli 5 albumi 150 g di zucchero 100 g di burro 70 g di farina 60 g di zenzero fresco 50 g di latte zucchero a velo
Frullate le mandorle. Frullate le castagne. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Unite le mandorle, le castagne, lo zenzero fresco grattugiato, il burro sciolto, la farina setacciata con il lievito. Aggiungete il latte tiepido e mescolate. Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero. Incorporate gli albumi montati, prima un cucchiaio mescolando e poi il resto con movimenti lenti dal basso verso l'alto stando attenti che l'impasto non si sgonfi. Mettetelo nello stampo imburrato e infornate per 40 - 50 minuti con forno moderato. Raffreddate la torta e spolveratela di zucchero a velo.
Decorazione
fette di ananas fresco zucchero a velo
Spolverate l'ananas di zucchero e grigliatelo per qualche minuto nel grill con la leccarda nella parte alta del forno.
Per la salsa all'ananas
fette di ananas zenzero candito (poco) 1 cucchiaino di limone 1 cucchiaio di zucchero yogurt bianco poco succo di ananas
Frullate tutti gli ingrediente e servite la salsa con la torta:Decorate i piatti da dessert con la salsa, disponete le fette di ananas e la fetta di torta e spolverate con zucchero a velo.

Lasagne con castagne, chiodini e rosmarino

Ispirazioni d'autunno!... questa ricetta ha le sfumature e il sapore del bosco unito alla fragranza della macchia mediterranea; in a...

Ispirazioni d'autunno!... questa ricetta ha le sfumature e il sapore del bosco unito alla fragranza della macchia mediterranea; in altre parole lasagne con funghi chiodini, castagne, formaggio raclette e rosmarino; provate a chiudere gli occhi... sentite il profumo del bosco?

Può sembrare strano abbinare, nelle lasagne, la lieve dolcezza delle castagne con i funghi, ma con il gusto e il profumo di rosmarino, secondo me, formano un accordo perfetto.

Per rendere il piatto impeccabile, ho preparato la sfoglia fatta in casa tirata con la macchinetta fino all' ultima tacca, così che risultasse bella sottile...

Per una teglia rettangolare 30 x 20

Sfoglia per lasagne

200 g di farina bianca

2 uova

Lavorate bene l'impasto e fatelo riposare.

Tirate una sfoglia sottile e ritagliate dei rettangoli di medie dimensioni.

Per il ripieno

400 g di funghi chiodini cotti

120 g di raclette

200 g di castagne cotte e pelate

rosmarino

1 cucchiaio di parmigiano

besciamella

aghi di rosmarino

Fate saltare in una padella con uno spicchio di aglio e olio, i funghi chiodini per qualche minuto e salate.

Tagliate il formaggio raclette a dadini.

Tagliate a pezzetti le castagne.

Per la besciamella

600 g di latte

25 g di farina di castagne

25 g di farina

30 g di burro

In un pentolino lasciate fondete il burro a fuoco moderato; unite le farine mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo tutto in una volta, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e mettete da parte.

Procedimento

Preparatevi una pentola grande con acqua fredda e un filo d' olio.

Fate bollire un'altra pentola con acqua e sale, immergete le lasagne poche alla volta, immediatamente scolatele con una schiumarola e buttatele nell'acqua fredda. Procedete man mano che farete gli strati.

Prendete un tegame largo 30 x 20, distribuite sul fondo un po' di besciamella e cominciate a fare gli strati: lasagne, funghi, pezzi di castagne, raclette, qualche cucchiaio di besciamella e aghi di rosmarino; nell'ultimo strato aggiungete il cucchiaio di grana grattugiato.

Finite con lasagne, sopra besciamella, livellate bene e cospargete con aghi di rosmarino.

Fate cuocere e gratinare a 200°C fino a doratura.

Prima di servire lasciate riposare la teglia 5 minuti, poi ritagliate le porzioni.

Lasagne al forno con castagne, chiodini e rosmarino

Piadina con squacquerone e rucola

Vivo nel Veneto, ma nella mia famiglia ci sono origini romagnole; non è difficile trovare sulla nostra tavola la piadina. Essendo un pa...

Vivo nel Veneto, ma nella mia famiglia ci sono origini romagnole; non è difficile trovare sulla nostra tavola la piadina.
Essendo un pane unico in Italia (solo il pane azzimo e il chapati indiano gli assomigliano), ho sempre pensato e scherzato con mio marito che le origini non possono essere che bizantine; Infatti leggendo la storia ho avuto la conferma: Il nome forse deriva dal greco "plakous" che significa focaccia, mentre il "testo" su cui viene cotta la piadina deriva invece dal latino testa, coccio e questo ci porta nell'antica Roma. La piadina è ormai considerata il prodotto più rappresentativo della tradizione gastronomica di Romagna; a Ravenna c'è il detto "La piè cun e' parsòt la pies a tòt." La piadina col prosciutto piace a tutti. Questa volta la propongo con rucola e squacquerone (va bene anche lo stracchino), altro prodotto tipico romagnolo. La piada è buona in tutti i modi, anche scondita, oppure farcita con affettati, salumi, salsiccia, verdure, gratinati, formaggi, ma anche marmellata o Nutella.
Per la piadina (circa 10-12 pezzi)
500 g di farina 50 g di strutto 3-4 cucchiai di olio di oliva 250 g di acqua o latte tiepido (con il latte risulterà più morbida) 1 cucchiaino di sale 1/2 bustina di lievito un pizzico di bicarbonato
Per farcirequacquerone * o stracchinorucola
Impastate la farina, lo strutto, il sale, l'olio di oliva, il lievito e bicarbonato con l'acqua necessaria fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto 20 minuti coperto. Suddividete in tanti pezzi rotondi e stendete con il mattarello fino a formare dei dischi sottili. Man mano che preparate le piadine proteggetele con un tovagliolo, infarinandole e accatastandole una sull'altra. Scaldate una padella antiaderente (ideale sarebbe il testo di terracotta), cuocetevi le piadine da entrambe le parti, punzecchiandole con una forchetta o con uno spiedino di legno in modo che non si formino le bolle.
Spalmate il disco con il formaggio molle e spargete la rucola. Potete anche farcirla con stracchino e prosciutto crudo.

Per dirla come Giovanni Pascoli, è “il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli: in realtà, lo era innanzitutto per i più poveri”. Vi riporto un brano da: "LA PIADA" (da "I nuovipoemetti") di Giovanni Pascoli:
Il mio povero mucchio arde e già brilla: pian piano appoggio su due mattoni il nero testo di porosa argilla. Maria, nel fiore infondi l'acqua e poni il sale; dono di te, Dio; ma pensa! l'uomo mi vende ciò che tu ci doni. Tu n'empi i mari, e l'uomo lo dispensa nella bilancia tremula: le lande tu ne condisci, e manca sulla mensa. Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l'allarghi e spiani; ed ecco è liscia come un foglio, e grande
come la luna; e sulle aperte mani tu me l'arrechi, e me l'adagi molle sul testo caldo, e quindi t'allontani. Io, la giro, e le attizzo con le molle il fuoco sotto, fin che stride invasa dal calor mite, e si rigonfia in bolle: e l'odore del pane empie la casa.
* Lo squacquerone (detto anche squacquero o squacquarone) (in romagnolo squäquaròn) è un formaggio tipico romagnolo freschissimo e cremoso, dalla consistenza liquida ... di colore bianco.

Passatelli in brodo

Minestra tipica della Romagna, si gustano specialmente in brodo di carne o di cappone; era il piatto della festa anche se esistono versio...

Minestra tipica della Romagna, si gustano specialmente in brodo di carne o di cappone; era il piatto della festa anche se esistono versioni asciutte condite con sughi a base di verdura, di carne o di pesce.

Fare i passatelli non è difficile, non richiede nemmeno tanto tempo, l'unico rischio è che si rompano nella cottura.

Ci sono molti consigli per ovviare a questo inconveniente: non usate pane condito ma comune, non fate l'impasto troppo morbido; essendo il parmigiano salato non usate il sale, piuttosto aggiustate di sale il brodo...

Personalmente ho imparato a grattugiare due volte il pane raffermo: la prima volta lo grattugio normalmente per usarlo in tutte le ricette che richiedono questa grossezza; per i passatelli lo riprendo e lo trito finemente nel robot con le lame. I miei passatelli così escono belli compatti senza squagliarsi nel brodo.

Un altro consiglio: non lesinate la noce moscata, saranno più gustosi!

Per 4 persone
100 g di parmigiano reggiano grattugiato 100 g di pane grattugiato 2 uova molta noce moscata pochissimo limone grattugiato un buon brodo di carne e pollo o di cappone

Tritate fine il pane grattugiato con un robot adatto per sminuzzare i solidi (La Ken adotta un accessorio multifunzione molto adatto e versatile per sminuzzare solidi e liquidi).

Mescolate nella planetaria, o a mano sopra la spianatoia, il parmigiano grattugiato con il pane grattugiato, le uova, la noce moscata e la grattatina di limone.

Lavorate a lungo fino a farne una palla omogenea.

Lasciate riposare il composto 20 minuti, coperto.

Quando il brodo bolle con l'apposito attrezzo o uno schiacciapatate con i fori larghi, afferrate una parte dell'impasto e schiacciatelo; usciranno dei cilindretti... tagliate i passatelli con un coltello sparpagliandoli sopra la carta da forno, sollevando la carta vi agevolerà nel buttarli nel brodo senza romperli; continuate così fino ad esaurimento del composto.

I passatelli saranno cotti quando verranno a galla, quindi spegnete il fuoco e coprite la pentola.

Serviteli caldi.

Pane di semi di girasole

Mantenere la pasta madre d'estate per me è impossibile, non saprei come utilizzarla con quel caldo torrido!... diciamo che non è s...

Mantenere la pasta madre d'estate per me è impossibile, non saprei come utilizzarla con quel caldo torrido!... diciamo che non è sopravvissuta e quindi ho dovuto attivarla nuovamente. Col kefir è veramente facile, visto che possiede tanti fermenti probiotici ... se qualcuno desidera conoscere il procedimento farò un post. La utilizzerò specialmente per fare la pizza in casa, la trovo molto più digeribile e di tanto in tanto farò pane o dolciumi dove sarà richiesta la lievitazione. Questa volta ho fatto il pane con i semi di girasole. Con la panificazione preferisco avere punti di riferimento certi, difficilmente improvviso con ricette inventate, perciò anche questa volta ho tratto la ricetta dal libro di Heinrich Gasteiger - Gerhard Wieser - Helmuth Bachmann. "Dolci Dolomiti": Gli autori suggeriscono di usare il lievito di birra; personalmente ho utilizzato la pasta madre e per facilitarvi nella scelta ho riportato entrambe le ricette.
Ingredienti con pasta madre 180 g di pasta madre 250 g di farina bianca 100 g di farina di segale 180 g di acqua tiepida circa 40 g di olio di oliva 12-15 g di sale 100 g di semi di girasole
Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, l'acqua tiepida, il sale, l'olio di oliva, Impastate bene fino ad ottenere l'incordatura. Aggiungete i semi di girasole e lasciate lievitare a lungo, in una ciotola coperta. Riprendete l'impasto, tagliatelo in due e formate due pagnotte rotonde. Inumiditele con acqua e cospargetele con i semi di girasole. (io le ho rotolate nei semi di girasole) Fate lievitare nuovamente, fino a quando raddoppieranno quasi di volume. Infornate nel forno caldo (nel forno introducete una ciotola con acqua), fino a doratura.
Ingredienti con lievito di birra
400 g di farina bianca 20 g di lievito 100 g di farina di segale 300 ml d'acqua tiepida 50 g di olio di oliva 15 g di sale 100 g di semi di girasole
Mescolate le farine. Per la biga: mescolate in una ciotola il lievito con acqua tiepida e 100 g di farina, quindi spolverate con della farina e fate lievitare in un posto caldo finché sarà raddoppiata di volume. Impastate la biga, la farina rimasta, l'acqua rimasta, l'olio di oliva, il sale, nella planetaria con le fruste a spirale oppure lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia, quindi unite i semi di girasole. Fate lievitare l'impasto coperto in un posto al caldo per circa 30 minuti. Riprendete l'impasto, lavoratelo ulteriormente, infarinate e dategli la forma di due pagnotte, inumiditelo e cospargetelo con i semi di girasoli. Disponete le pagnotte in una teglia foderata con carta da forno. Fate lievitare nuovamente l'impasto coperto in un posto caldo e quindi cuocetelo nel forno a 200-220°C circa, fino a doratura.

Note: la temperatura a casa mia non è mai caldissima, così la lievitazione si fa un po' lunga... per ovviare metto l'impasto nel forno con la sola lampadina accesa e coperto con un telo.