Colazione da Jo

Pappardelle con carciofi e salsa di pomodori secchi

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qual...

Le pappardelle sono di pasta fresca fatta in casa, ma questo condimento di carciofi con salsa di pomodoro secco può andare bene per qualsiasi piatto di pasta. Non avevo la salsa di pomodoro fresca, ho pensato di utilizzare quelli secchi acquistati in autunno. Il sapore del pomodoro secco è particolare, mi alettava l'idea di un gusto diverso dalla solita salsa. Primo piatto tutto mediterraneo con carciofi a spicchi, salsa di pomodorini secchi e il solito filo di olio extravergine di oliva come ultimo tocco...
Pappardelle per 4 persone
300 g di farina 3 uova
Impastate le uova con la farina e lasciate riposare l'impasto. Tirate la sfoglia sottile come per le tagliatelle.. Infarinate le sfoglie, arrotolatene una alla volta e con un coltello affilato tagliate delle strsce larghe 2 cm circa.
Condimento
4-5 scorze di pomodori secchi 5 cuori di carciofo olio extravergine di oliva prezzemolo mezzo spicchio di aglio parmigiano reggiano
Mettete a bagno i pomodorini secchi per qualche ora. Frullateli con dell'olio di oliva e una puntina di aglio. Tagliate i gambi a rondelle e i cuori di carciofo in spicchi. In una padella larga soffriggete l'aglio rimasto con olio di oliva, unite i gambi e i cuori di carciofo, aggiungete poca acqua, prezzemolo, salate e coprite con coperchio continuando la cottura a calore basso. Cuocete le pappardelle in acqua salata, dopo qualche minuto, scolatele. Conditele con la salsa di pomodoro crudo, unite i carciofi, il prezzemolo, il parmigiano e amalgamate bene.Servitele calde con olio di oliva.

Strudel di mele con pasta frolla

Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ...

Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ho potuto assaggiarlo: spesso dopo una bella sciata, mi gustavo una bella fetta grande di strudel di mele, sempre accompagnato con panna alla cannella o con crema alla vaniglia. Avrete certamente capito che è molto diverso dal classico strudel con sfoglia sottile, sempre molto gustoso visto che il ripieno è lo stesso. Non è facile fare questo strudel di pasta frolla, ci vuole qualche accortezza: meglio mettere meno ripieno... l'impasto è più fragile e meno elastico. Come per la chiusura bisogna fate attenzione anche nella cottura, essendo una pasta frolla tende ad allargarsi con il calore.
Per uno strudel
310 g di farina bianca
120 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di latteun pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
2 g di lievito
1 tuorlo per spennellare lo strudel prima della cottura
Tagliate a pezzetti il burro e impastatelo (sabbiatelo) velocemente con la farina, unite lo zucchero a velo, le uova una alla volta, il Rum, il latte, la scorza di limone, il lievito e il sale. Amalgamate fino a farne una massa omogenea. Fate riposare in frigorifero coperto con un foglio di pellicola per alimenti. Utilizzatela dopo 1 ora o il giorno dopo.
Per il ripieno
2 mele Golden Delicius3 noci1 cucchiaio di mandorle a bastoncino1 cucchiaio di pinoli1 cucchiaio di uvettauna puntina di cannella1 biscotto digestive sbriciolato1 cucchiaino di burro1 cucchiaio di zucchero a velo
Pelate le mele e tagliatele a pezzettini molto piccoli. Prendete una padella o il Wok, sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero e saltate le mele per 2 minuti a fuoco vivo. Mettete le mele in una scodella, unite il resto degli ingredienti (senza il biscotto) e lasciate che si insaporiscano.
Stendete la pasta frolla sopra un canovaccio; fate un rettangolo dello spessore di 5 mm, ritagliate la pasta in eccedenza che poi userete per guarnire. Unite il biscotto sbriciolato al ripieno. Spargete il ripieno e arrotolate piano prendendo i lembi del canovaccio. Ponetelo piano sulla teglia coperta con carta da forno e con la chiusura sotto. Aggiustate lo strudel con le mani; con la pasta rimasta fate delle striscioline e decorate. Ponete la teglia in frigorifero 10 minuti, serve per non permettere lo strudel di afflosciarsi nel forno durante i primi minuti di cottura. Per evitare questo, ho cotto i primi minuti con forno alto, poi ho diminuito.Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C i primi 10 minuti, poi cuocetelo come una torta normale di pasta frolla per 30 minuti circa.

Gnocchi di patate con salsa di noci e maggiorana

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e...

Domani è giovedì... giorno di gnocchi! Propongo una versione inconsueta: gnocchi di patate colorati e insaporiti con carota, scalogno e parmigiano.
Visto che la maggiorana è ancora commestibile nonostante il freddo, ho condito questo primo piatto con una salsa di noci e foglie fresche di maggiorana.

Ingredienti per 4 persone
600 g di patate 1 carota 1 scalognetto 200 g circa farina 1 tuorlo 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
Lessate la carota e lo scalogno e frullateli. Mettete (per scolare) il frullato in un colino. Lessate le patate con la buccia. Pelate le patate e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi. Unite il frullato alle patate, lasciate raffreddare, quindi unite il tuorlo, 1 cucchiaio di parmigiano e la farina bianca. Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1 cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti.
Per la salsa
40 g di gherigli di noci 1/2 spicchio di aglio un bel rametto di maggiorana 50 g di olio extravergine di oliva un pizzico di sale di Cervia
Frullate tutti gli ingredienti fino a ricavare una salsa.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando verranno a galla, scolateli e conditeli con il pesto di noci e maggiorana.

Torta o tortel di patate alla trentina

Non è un dolce, ma un piatto tipico del Trentino, tramandato e conservato come pasto serale particolarmente Val di Non e nella Val di So...

Non è un dolce, ma un piatto tipico del Trentino, tramandato e conservato come pasto serale particolarmente Val di Non e nella Val di Sole.

Semplice e povero negli ingredienti: patate bianche di montagna, poca farina, latte, sale e olio.

Io la chiamo "la pizza trentina" ed esiste in due versioni: la torta di patate cotta in forno a legna nella tipica teglia (bazìna) di rame o, il tortel di patate che viene cotto e fritto in padella con poco olio, rigirato fino a quando le due facce hanno la tipica crosticina ben cotta.

Ora che abito lontano dal mio paese di origine, preparo ancora questo piatto; per me è come la ricerca del tempo perduto, (come la Madeleine per Marcel Proust, nel libro da me più ammirato), mi ricorda l'atmosfera e gli affetti famigliari... il crepitio della legna che ardeva per portare al massimo il forno, le serate al calduccio mentre fuori nevicava, l'attesa e la fragranza di una cena molto semplice, ma per noi bambini molto gustosa.

Ingredienti a occhio per una teglia grande

4 - 5 patate patate kennebec o majestic 1 cucchiaio di farina1/2 bicchiere scarso di latte sale olio di semi
Ingredienti esatti per una teglia di 24 cm di Ø
640 g di patate pelate 10 g di farina 60 ml di latte sale olio di semi o extravergine di oliva

Preriscaldate il forno a 200/250 °C

Pelate e grattugiate 4/5 patate crude con la grattugia a fori larghi [o per pochi secondi con il Bimby] (Sic !).

Togliete l'acqua in eccedenza, rovesciando il tegame con un coperchio, oppure con l'ausilio di uno scolapasta. Aggiungete sale q.b, meno di mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina, mescolate bene il tutto.

Mettete 3-4 cucchiai d'olio nella pentola preriscaldata (se non avete il tegame di rame va benissimo uno antiaderente da forno), versate il composto e livellate uniformemente, spessore di 1 cm circa.

Irrorate con un poco di olio sopra, quindi infornate a 200/250 °C per circa un'ora o meno, comunque quando sarà rosolata sulla circonferenza (sul bordo), giratela e rimettetela nel forno.

La torta deve risultare bella croccante sopra e sotto.

Tagliatela in quarti a spicchi e servitela caldissima appena uscita dal forno * accompagnandola con formaggio Asiago o di malga saporito.

Per tradizione, con contorno di fagioli borlotti conditi e pepati, oppure con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito con olio - sale - pepe e aceto.

Ideale anche il dente di leone o tarassaco primaverile appena spuntato, condito con olio e pancetta affumicata rosolata e aceto.

* questa nota è imprescindibile: se lasciate raffreddare il tortino non è più buono.

Nel caso del tortel invece lo spessore deve essere minore: riscaldate un tegamino antiaderente con un filo di olio abbondante mettete una porzione di tortel e fatelo rosolare a fuoco vivace; quando sarà ben rosolato sotto, voltate con una paletta e cuocete bene con coperchio come sotto.

Torta o tortel di patate alla trentina con formaggio Asiago e speck

Crostata alla marmellata

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono...

La crostata alla marmellata è una magia di semplicità di genuinità e di bontà, è un gesto d'amore e di gioco per i bambini quando sono coinvolti nella preparazione. Tutti ricordiamo il divertimento e la soddisfazione nel preparare una torta assieme alla mamma e quasi sempre questa torta è una crostata.

I puristi della pasta frolla si scandalizzeranno per la mezza bustina di lievito.A dire il vero ho fatto crostate di frolla con la più classica delle dosi: farina e burro 2 a 1, ma sono sentimentale e per me la vera crostata alla marmellata italiana è questa.Mi ricorda la torta fatta in casa della nonna o della mamma nelle serate d'inverno... il profumo che si spande in tutta la casa e una fetta di torta amabile, croccante e morbida insieme.A proposito, lo sapevate che la crostata alla marmellata è la voce più cercata su Google fra i dolci?
Per uno stampo quadrato di lato cm 23 o rotondo di Ø di cm 24
330 g di farina110 g di burro130 g di zucchero1 uovo1 tuorlo6 g di lievito1 cucchiaio di vino bianco *2 cucchiai di lattescorza di limone grattugiatovaniglia1 pizzico di sale
3-4 cucchiai di marmellata di albicocche
Preparate la frolla sabbiando il burro con la farina nella ciotola della planetaria.Azionate il gancio K e unite velocemente il resto degli ingredienti. Amalgamate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciate riposare l'impasto 30 minuti.Stendete un po' più di metà dell'impasto nella tortiera, farcitelo con la marmellata preferita.Stendete sottile il secondo impasto, ritagliate delle strisce sottili con la rotellina dentata e della misura adatta per la tortiera e adagiatele diagonalmente.Procedete fino a formare una graticola.Infornate a 180°C per 30 minuti.

Crostata alla marmellata in uno stampo quadrato